設(shè)置燒烤攤管理辦法一、總則（一）目的為加強燒烤攤的規(guī)范管理，保障消費者健康與安全，維護市場秩序，促進燒烤行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本市行政區(qū)域內(nèi)設(shè)置的各類燒烤攤，包括固定門店式燒烤攤、流動攤販式燒烤攤等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標準，確保管理工作有法可依、有章可循。2.安全第一原則：把保障消費者生命健康安全放在首位，加強食品安全、消防安全等管理。3.規(guī)范有序原則：引導(dǎo)燒烤攤經(jīng)營活動規(guī)范、有序開展，營造良好的市場環(huán)境。4.便民利民原則：在管理的同時，充分考慮經(jīng)營者和消費者的合理需求，提供必要的服務(wù)和便利。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）營業(yè)執(zhí)照辦理1.燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照，登記注冊類型根據(jù)實際經(jīng)營情況確定，如個體工商戶、個人獨資企業(yè)等。2.申請時需提交相關(guān)材料，包括經(jīng)營者身份證明、經(jīng)營場所證明、申請書等，確保材料真實、完整、有效。工商部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成審核，符合條件的予以核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。（二）食品經(jīng)營許可證辦理1.從事食品經(jīng)營活動的燒烤攤，必須取得食品經(jīng)營許可證。經(jīng)營者應(yīng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，如實提供相關(guān)信息。2.申請材料包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營和貯存場所的具體情況、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等文件。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)進行現(xiàn)場核查，對符合食品安全標準的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。3.食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在燒烤攤顯著位置，亮證經(jīng)營。許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，經(jīng)營者應(yīng)在有效期屆滿前30個工作日內(nèi)向原發(fā)證部門提出申請。（三）從業(yè)人員健康管理1.燒烤攤從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員在上崗前也必須進行健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息，健康檔案應(yīng)保存兩年以上。三、經(jīng)營場所管理（一）選址要求1.燒烤攤選址應(yīng)符合城市規(guī)劃要求，不得在居民樓、學(xué)校、醫(yī)院、機關(guān)企事業(yè)單位等環(huán)境敏感區(qū)域和法律法規(guī)禁止經(jīng)營的區(qū)域設(shè)置。2.應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（二）場地布局1.燒烤攤經(jīng)營場所應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料存放、粗加工、烹飪、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.就餐區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，配備必要的防蚊、防蠅、防塵設(shè)施。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，每日營業(yè)前后進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持地面無積水、無油污，墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無霉斑、無脫落。3.垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，垃圾應(yīng)及時清運，做到日產(chǎn)日清。四、食品安全管理（一）食品采購1.燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取、留存供貨者的許可證副本、營業(yè)執(zhí)照副本、食品合格證明文件、進貨票據(jù)等憑證。2.采購食品時應(yīng)進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保存，按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并做好使用記錄。（二）食品貯存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.食品貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染和變質(zhì)。（三）食品加工制作1.燒烤食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。加工過程中應(yīng)避免食品交叉污染，使用的工具、容器應(yīng)生熟分開。2.用于燒烤的肉類、海鮮等食材應(yīng)新鮮衛(wèi)生，不得使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.不得在燒烤食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得使用地溝油等劣質(zhì)油脂。（四）餐飲具清洗消毒1.燒烤攤應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標準規(guī)定的衛(wèi)生要求。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)保存兩年以上。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.燒烤攤應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火毯、消防水桶等，并確保消防設(shè)施完好有效。2.燒烤攤經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標志，疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通無阻。（二）用火用電用氣安全1.燒烤攤應(yīng)使用合格的電氣設(shè)備和電線，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。電氣設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保安全運行。2.使用燃氣的燒烤攤，應(yīng)安裝可燃氣體報警裝置，使用合格的燃氣器具，連接軟管應(yīng)采用專用耐油橡膠管，并定期檢查更換。3.燒烤過程中應(yīng)有人值守，不得離人，確保用火安全。不得在燒烤攤經(jīng)營場所內(nèi)使用明火照明、取暖等。（三）消防安全培訓(xùn)與演練1.燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，使其掌握基本的消防安全知識和技能。2.應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。六、噪聲與油煙污染防治管理（一）噪聲控制1.燒烤攤經(jīng)營過程中應(yīng)合理控制營業(yè)時間，避免在居民休息時間（通常指晚上10點至次日早上6點）進行高噪聲作業(yè)。2.燒烤攤應(yīng)采取有效的降噪措施，如安裝隔音設(shè)備、合理安排桌椅布局等，減少經(jīng)營活動產(chǎn)生的噪聲對周邊環(huán)境和居民的影響。（二）油煙污染防治1.燒烤攤應(yīng)安裝高效油煙凈化設(shè)施，確保油煙達標排放。油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護，保證其正常運行。2.油煙排放口應(yīng)高于周邊建筑物頂部1.5米以上，且不得朝向居民樓、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感目標。七、經(jīng)營行為規(guī)范（一）明碼標價燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置明碼標價，標明食品、飲料等商品的價格，不得收取任何未予標明的費用。價格變動時，應(yīng)及時調(diào)整標價簽。（二）誠信經(jīng)營1.經(jīng)營者應(yīng)誠實守信，保證提供的食品質(zhì)量安全，不得欺詐、誤導(dǎo)消費者。2.應(yīng)自覺遵守市場秩序，不得強買強賣、哄抬物價、串通漲價等。（三）投訴處理1.燒烤攤應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話或郵箱，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。對消費者的投訴舉報應(yīng)及時受理、處理，并反饋處理結(jié)果。2.經(jīng)營者應(yīng)積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，對消費者提出的合理訴求應(yīng)及時解決，維護消費者合法權(quán)益。八、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.工商行政管理部門負責(zé)燒烤攤營業(yè)執(zhí)照的登記注冊和監(jiān)督管理，依法查處無照經(jīng)營等違法行為。2.食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)燒烤攤食品經(jīng)營許可證的核發(fā)和食品安全監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。3.城市管理部門負責(zé)燒烤攤經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、占道經(jīng)營等方面的監(jiān)督管理，依法查處違反城市管理規(guī)定的行為。4.環(huán)境保護部門負責(zé)燒烤攤噪聲、油煙污染防治等方面的監(jiān)督管理，依法查處環(huán)境違法行為。5.公安部門負責(zé)燒烤攤經(jīng)營場所的治安管理和消防安全監(jiān)督，依法查處涉及治安、消防等違法犯罪行為。（二）日常檢查1.各監(jiān)管部門應(yīng)定期對燒烤攤進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、經(jīng)營行為等方面。2.檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，填寫檢查記錄，并由被檢查單位負責(zé)人簽字確認。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期整改。（三）專項整治1.根據(jù)實際情況，各監(jiān)管部門應(yīng)適時組織開展燒烤攤專項整治行動，針對突出問題進行集中治理。2.專項整治行動應(yīng)明確整治目標、整治重點、整治措施和整治時間，確保整治工作取得實效。（四）聯(lián)合執(zhí)法1.建立多部門聯(lián)合執(zhí)法機制，各監(jiān)管部門應(yīng)加強溝通協(xié)作，定期召開聯(lián)席會議，共同研究解決燒烤攤管理中存在的問題。2.在重大節(jié)日、重要活動等期間，應(yīng)開展聯(lián)合執(zhí)法行動，加大對燒烤攤的監(jiān)管力度，維護市場秩序和社會穩(wěn)定。九、法律責(zé)任（一）對經(jīng)營者的處罰1.燒烤攤經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，未取得營業(yè)執(zhí)照從事經(jīng)營活動的，由工商行政管理部門依照《無照經(jīng)營查處取締辦法》的規(guī)定予以查處。2.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定予以處罰。3.違反食品安全、消防安全、環(huán)境衛(wèi)生、噪聲與油煙污染防治等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，由相關(guān)