食品營養(yǎng)題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B22.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.大米4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇5.缺乏維生素A會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病6.衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的主要指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.消化率C.生物價D.氨基酸組成7.食物中含有的膳食纖維主要來自（）A.肉類B.谷類C.蛋類D.奶類8.人體中含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘9.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.土豆B.大豆C.香蕉D.黃瓜10.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素B6B.維生素EC.維生素B12D.泛酸多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.銅D.錳2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蔬菜3.以下哪些維生素是水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素ED.維生素K4.食物中的碳水化合物包括（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖5.具有調(diào)節(jié)生理功能的礦物質(zhì)有（）A.鈣B.磷C.鈉D.鉀6.以下哪些食物含有豐富的維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.辣椒7.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)8.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量9.人體所需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.豬油判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）5.鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分。（）6.只要多吃富含維生素C的食物就不會感冒。（）7.反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）8.人體所需的能量全部來自食物中的碳水化合物。（）9.老年人對蛋白質(zhì)的需要量比年輕人少。（）10.鐵是合成血紅蛋白的重要原料。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成，促進鐵吸收，抗氧化，增強免疫力，促進膽固醇代謝，維護骨骼、血管、牙齒健康。2.簡述膳食纖維的來源及主要生理功能。答案：來源主要有谷類、蔬菜、水果、豆類等。生理功能：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；調(diào)節(jié)血糖；增加飽腹感，利于控制體重。3.舉例說明優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有哪些。答案：動物性食物如瘦肉、魚類、蛋類、奶類；植物性食物如大豆及其制品。這些食物所含蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體較接近，消化吸收利用率高。4.簡述脂肪在人體中的作用。答案：提供能量，是人體重要儲能物質(zhì)；保護內(nèi)臟；維持體溫；促進脂溶性維生素吸收；增加食物美味與飽腹感。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到合理膳食以滿足人體營養(yǎng)需求。答案：食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果、奶類大豆，適量吃魚禽蛋瘦肉，少鹽少油控糖限酒。三餐合理分配，遵循膳食指南，根據(jù)自身年齡、性別、活動量等調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。2.談?wù)勥^量攝入脂肪對健康的影響及如何合理控制脂肪攝入。答案：過量攝入脂肪易導(dǎo)致肥胖、高血脂、心血管疾病等?？刂品椒ǎ哼x擇健康脂肪來源如不飽和脂肪酸，減少動物油、油炸食品攝入，控制每日脂肪攝入量占總能量20-30%，多吃蔬菜水果等低脂食物。3.論述維生素缺乏會引發(fā)哪些健康問題以及如何預(yù)防。答案：缺乏維生素A致夜盲癥等；缺乏維生素C患壞血?。蝗狈S生素D影響鈣吸收致佝僂病等。預(yù)防要食物多樣，多吃富含各類維生素食物，特殊人群可適當(dāng)補充維生素制劑。4.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點及飲食注意事項。答案：嬰幼兒需充足蛋白質(zhì)、鈣等促進生長；青少年生長快，對蛋白質(zhì)、鐵、鋅等需求高。成年人注重營養(yǎng)均衡。老年人消化功能弱，食物要細(xì)軟，保證蛋白質(zhì)、鈣等攝入，預(yù)防慢性病，飲食清淡易消化。答案單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.B10.B多項選擇題1.ABCD2.ABC3.AB4.