咖啡烘焙基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件20XX匯報人：XX目錄01咖啡烘焙概述02烘焙設(shè)備介紹03烘焙程度分類04烘焙技巧與實踐05烘焙后的處理06烘焙課程的進階知識咖啡烘焙概述PART01烘焙定義與重要性烘焙重要性影響咖啡風(fēng)味關(guān)鍵烘焙定義咖啡烘焙是加熱生豆0102烘焙過程的基本原理烘焙使生豆發(fā)生物理與化學(xué)變化，形成獨特風(fēng)味。生豆變化烘焙過程中精確控制溫度，影響咖啡香氣與口感。溫度控制烘焙對咖啡風(fēng)味的影響烘焙促進咖啡豆內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成獨特香氣。風(fēng)味物質(zhì)變化淺烘培清新果香，中烘培均衡風(fēng)味，深烘培濃郁焦糖味。烘焙程度影響烘焙設(shè)備介紹PART02常見烘焙機類型爐火直燒豆表，受外界環(huán)境影響大。直火式烘焙機溫度易調(diào)，受熱均衡，適合拼配豆。半熱風(fēng)式烘焙機熱效率高，受熱均勻，但易升溫過快。熱風(fēng)式烘焙機烘焙機的主要部件產(chǎn)生熱量，加熱烘焙腔加熱系統(tǒng)旋轉(zhuǎn)烘焙，均勻受熱滾筒烘焙后迅速冷卻，保持風(fēng)味冷卻系統(tǒng)設(shè)備維護與操作要點01定期清潔保養(yǎng)定期清理軸承積塵，更換潤滑脂，確保設(shè)備穩(wěn)定運行。02安全規(guī)范操作操作前檢查設(shè)備，烘焙時監(jiān)控溫度，避免豆子碳化，保障安全。烘焙程度分類PART03淺烘焙、中烘焙與深烘焙色澤淺，酸度高，口感清新淺烘焙色澤適中，酸甜平衡，口感醇厚中烘焙深烘焙色澤深，苦味重，口感濃郁帶焦香各烘焙程度的特點口感酸亮，果香濃郁淺烘焙口感均衡，香氣豐富中烘焙口感濃郁，焦糖味重深烘焙如何選擇合適的烘焙度考慮風(fēng)味偏好根據(jù)咖啡的風(fēng)味特點，選擇符合個人或消費者偏好的烘焙度。匹配沖泡方式不同烘焙度的咖啡適合不同的沖泡方法，選擇能展現(xiàn)最佳口感的烘焙度。烘焙技巧與實踐PART04烘焙曲線的繪制介紹烘焙曲線圖的繪制步驟與技巧。曲線繪制方法解析烘焙曲線圖所反映的烘焙過程與咖啡豆變化。曲線意義解讀烘焙過程中的關(guān)鍵控制點精確調(diào)控烘焙溫度，確?？Х榷咕鶆蚴軣幔苊饨购?。溫度控制0102合理把握烘焙時長，使咖啡豆達到理想風(fēng)味，不過度烘焙。時間掌握03適時排氣，促進咖啡豆內(nèi)部氣體釋放，提升烘焙品質(zhì)。排氣處理常見烘焙問題及解決方法減少烘焙時間或降低溫度，避免豆色過深影響風(fēng)味。豆色過深處理調(diào)整熱源分布，確?？Х榷咕鶆蚴軣?。烘焙不均解決烘焙后的處理PART05冷卻過程的重要性迅速冷卻以防咖啡豆因持續(xù)高溫受損，保持風(fēng)味。避免熱損害確保咖啡豆均勻冷卻，防止局部過熱導(dǎo)致品質(zhì)下降。均勻散熱儲存與保鮮方法01密封保存烘焙后咖啡應(yīng)密封保存，以防氧化和濕氣影響。02適宜溫度存放在陰涼干燥處，避免高溫，保持咖啡新鮮。品質(zhì)檢驗與分級檢查咖啡豆顏色均勻，無瑕疵，確保烘焙質(zhì)量。外觀檢驗專業(yè)品鑒師品鑒，評估酸度、苦味與香氣，確定風(fēng)味等級。風(fēng)味品鑒烘焙課程的進階知識PART06烘焙師的職業(yè)道德保證咖啡豆品質(zhì)，不售賣過期或劣質(zhì)產(chǎn)品。誠信經(jīng)營耐心解答顧客疑問，提供個性化烘焙建議。尊重顧客烘焙創(chuàng)新與實驗實驗不同豆種通過烘焙不同產(chǎn)地豆種，發(fā)現(xiàn)獨特風(fēng)味特征。創(chuàng)新烘焙技術(shù)探索新技術(shù)，如低溫烘焙，提升咖啡風(fēng)味。0