匯報人：XX咖啡生豆采購知識培訓(xùn)目錄01.咖啡生豆基礎(chǔ)知識02.采購流程與要點03.市場分析與選擇04.采購策略與風險管理05.咖啡生豆的儲存與運輸06.案例分析與經(jīng)驗分享咖啡生豆基礎(chǔ)知識01咖啡豆的種類最常見，風味細膩，香氣濃郁。阿拉比卡豆高咖啡因，苦味重，常用于速溶咖啡。羅布斯塔豆獨特風味，煙熏果香，產(chǎn)量稀少。利比里亞豆生豆的處理方法自然晾曬，保留果香，成本低但耗時長。日曬處理法去除果肉，發(fā)酵后沖洗，酸質(zhì)明亮，品質(zhì)穩(wěn)定。水洗處理法咖啡豆的分級標準按大小、瑕疵率分外觀瑕疵標準中南美按海拔分產(chǎn)地海拔標準品種產(chǎn)地標準按品種、產(chǎn)地分采購流程與要點02采購前的準備工作了解咖啡生豆產(chǎn)地、品種及價格，分析市場趨勢。市場調(diào)研評估供應(yīng)商信譽、質(zhì)量及交貨能力，選擇優(yōu)質(zhì)合作方。供應(yīng)商篩選采購過程中的注意事項品質(zhì)檢驗嚴格對咖啡生豆進行嚴格品質(zhì)檢驗，確保豆子新鮮、無瑕疵。供應(yīng)商信譽考察考察供應(yīng)商信譽，選擇有良好口碑和穩(wěn)定供貨能力的合作伙伴。物流運輸安全確保物流運輸過程安全，避免豆子受潮、受熱，影響品質(zhì)。采購后的質(zhì)量檢驗檢驗生豆顏色、形狀是否均勻，有無瑕疵。外觀檢查確保生豆水分含量適中，避免烘焙時出現(xiàn)問題。水分測定市場分析與選擇03主要咖啡豆生產(chǎn)國產(chǎn)量全球第一，以紅波旁等品種聞名。巴西美洲第二大生產(chǎn)國，高原氣候產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡。哥倫比亞世界最大羅布斯塔咖啡生產(chǎn)國。越南010203市場價格波動因素極端天氣影響產(chǎn)量，導(dǎo)致價格波動。氣候條件經(jīng)濟繁榮時需求增加，推動價格上漲；衰退時價格下跌。經(jīng)濟形勢選擇合適的供應(yīng)商評估供應(yīng)商的信譽、歷史及合規(guī)性，確?？Х榷蛊焚|(zhì)與供應(yīng)穩(wěn)定性。考察供應(yīng)商資質(zhì)通過樣品測試，品鑒咖啡豆風味，選擇符合需求的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。樣品測試與品鑒采購策略與風險管理04長期合作與短期采購01長期合作策略建立穩(wěn)定供應(yīng)關(guān)系，確保質(zhì)量，降低風險。02短期采購靈活應(yīng)對突發(fā)需求，多渠道選擇，保持供應(yīng)彈性。風險評估與應(yīng)對措施制定應(yīng)對策略建立多元化供應(yīng)鏈，儲備庫存，簽訂長期合同等。風險類型分析識別供應(yīng)中斷、價格波動等風險。0102采購合同的簽訂與執(zhí)行建立合同執(zhí)行監(jiān)控，確保按時按質(zhì)交貨，降低違約風險。執(zhí)行監(jiān)控機制明確雙方權(quán)責，細化質(zhì)量標準與交貨期。合同簽訂要點咖啡生豆的儲存與運輸05儲存條件與方法使用密封袋或罐，避免陽光直射，保持咖啡豆新鮮。密封避光保存01溫度10-25℃，濕度60%-70%，防止豆子變質(zhì)。溫濕度控制02遠離強烈氣味物品，保持儲存環(huán)境清潔無異味。防異味污染03運輸過程中的注意事項避免咖啡生豆受潮和陽光直射，以防變質(zhì)。保持干燥避光01適當通風避免濕氣積聚，同時檢查并防止昆蟲侵害。適當通風防蟲02防止品質(zhì)下降的措施保持干燥，避免潮濕，降低風味流失風險。優(yōu)化倉儲條件采用高阻隔材料，防止氧氣侵入，保持新鮮度。密封包裝運輸案例分析與經(jīng)驗分享06成功采購案例分析分享如何選擇優(yōu)質(zhì)咖啡生豆產(chǎn)地，確保豆源穩(wěn)定與品質(zhì)上乘。優(yōu)質(zhì)豆源選擇解析成功談判案例，展示如何有效溝通，爭取最優(yōu)采購價格與條款。談判技巧運用常見問題及解決方案建立嚴格篩選機制，多源頭采購分散風險。豆源質(zhì)量不穩(wěn)優(yōu)化物流方案，采用氣調(diào)包裝減少損耗。運輸損耗控制經(jīng)驗交流與提升建議01采購技巧分享分