餐飲訓(xùn)練師題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，為客人提供茶水的最佳溫度是（）A.30-40度B.50-60度C.70-80度D.90-100度2.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時(shí)，應(yīng)走在客人（）A.左前方B.右前方C.正前方D.后方3.標(biāo)準(zhǔn)的中餐圓桌餐位間距應(yīng)不小于（）A.50厘米B.60厘米C.70厘米D.80厘米4.下列哪種葡萄酒適合搭配牛排（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳D.甜型葡萄酒5.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，餐桌清潔的頻率一般是（）A.每1小時(shí)B.每2小時(shí)C.每服務(wù)完一桌客人D.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后6.為客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）A.先介紹高價(jià)菜品B.先介紹特色菜品C.按菜單順序介紹D.隨意介紹7.處理客人投訴時(shí)，首先要做的是（）A.解決問(wèn)題B.記錄投訴內(nèi)容C.向客人道歉D.找上級(jí)匯報(bào)8.餐飲服務(wù)中，托盤(pán)行走時(shí)，步伐應(yīng)（）A.快速B.緩慢C.穩(wěn)健D.隨意9.中餐廳中，擺放筷子時(shí)，筷子離桌邊的距離約為（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米10.餐廳燈光設(shè)計(jì)的主要目的是（）A.節(jié)能B.營(yíng)造氛圍C.照亮餐廳D.展示菜品答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳員工的基本素質(zhì)要求包括（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)C.扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)D.良好的身體素質(zhì)2.常見(jiàn)的西餐服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)3.餐廳菜品創(chuàng)新的途徑有（）A.原材料創(chuàng)新B.烹飪方法創(chuàng)新C.口味創(chuàng)新D.裝盤(pán)創(chuàng)新4.餐飲服務(wù)中，與客人溝通的技巧包括（）A.保持微笑B.使用禮貌用語(yǔ)C.認(rèn)真傾聽(tīng)客人需求D.適當(dāng)幽默5.餐廳衛(wèi)生管理包括（）A.食品衛(wèi)生B.餐具衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.員工個(gè)人衛(wèi)生6.餐廳菜單設(shè)計(jì)需要考慮的因素有（）A.目標(biāo)客戶群體B.菜品成本C.廚房設(shè)備D.季節(jié)變化7.餐飲服務(wù)人員的儀表要求包括（）A.著裝整潔B.發(fā)型得體C.不佩戴過(guò)多首飾D.化濃妝8.餐廳營(yíng)銷的常見(jiàn)方式有（）A.社交媒體營(yíng)銷B.會(huì)員制度C.舉辦活動(dòng)D.與旅行社合作9.餐廳設(shè)備管理的內(nèi)容包括（）A.設(shè)備采購(gòu)B.設(shè)備維護(hù)C.設(shè)備更新D.設(shè)備報(bào)廢10.中餐宴會(huì)擺臺(tái)需要用到的餐具包括（）A.骨碟B.湯碗C.酒杯D.筷子答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，為客人倒酒時(shí)，白酒應(yīng)倒?jié)M。（）2.西餐用餐時(shí)，刀叉的擺放有特定含義。（）3.餐廳可以隨意調(diào)整菜品價(jià)格，無(wú)需考慮顧客感受。（）4.處理客人投訴時(shí)，應(yīng)盡量將責(zé)任推給其他部門(mén)。（）5.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中可以佩戴手機(jī)。（）6.中餐上菜順序一般是先上熱菜，后上涼菜。（）7.餐廳的背景音樂(lè)音量越大越好。（）8.員工培訓(xùn)只需要新員工參加，老員工無(wú)需培訓(xùn)。（）9.餐廳的清潔工作只需要在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。（）10.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)能提高顧客的忠誠(chéng)度。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)員迎接客人的標(biāo)準(zhǔn)流程。答案：在餐廳門(mén)口微笑站立，客人到達(dá)時(shí)主動(dòng)問(wèn)好，詢問(wèn)是否有預(yù)訂。有預(yù)訂則引領(lǐng)至相應(yīng)桌位；無(wú)預(yù)訂，根據(jù)客人人數(shù)安排合適桌位，拉椅讓座，遞上菜單。2.餐飲服務(wù)中，如何處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴？答案：先誠(chéng)懇道歉，傾聽(tīng)客人意見(jiàn)。若菜品有明顯問(wèn)題，如變質(zhì)，立即更換菜品并給予一定補(bǔ)償；若口味不符，可提供調(diào)料或建議新菜品，爭(zhēng)取讓客人滿意。3.請(qǐng)說(shuō)出餐廳員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容。答案：包括服務(wù)技能培訓(xùn)，如擺臺(tái)、斟酒等；專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，如菜品、酒水知識(shí)；服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提升員工對(duì)顧客的重視；溝通技巧培訓(xùn)，使員工能更好與客人交流。4.簡(jiǎn)述餐廳成本控制的主要方面。答案：主要有食材成本控制，合理采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用食材；人力成本控制，合理安排人員，提高工作效率；能源成本控制，如水電燃?xì)獾暮侠硎褂?；還有設(shè)備維護(hù)等成本控制。討論題（每題5分，共4題）1.餐廳如何通過(guò)服務(wù)提升顧客滿意度？答案：服務(wù)人員要熱情主動(dòng)，及時(shí)響應(yīng)客人需求。服務(wù)流程要高效規(guī)范，減少客人等待時(shí)間。注重細(xì)節(jié)，如了解客人特殊需求。提供個(gè)性化服務(wù)，記住常客喜好，給客人驚喜，從而提升滿意度。2.談?wù)劜蛷d菜品如何根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整。答案：春季選用新鮮蔬菜，推出清爽菜品；夏季多提供清熱解暑的菜品；秋季增加滋補(bǔ)菜品，如燉品；冬季可推出熱氣騰騰的火鍋等暖身菜品。同時(shí)結(jié)合當(dāng)季特色食材創(chuàng)新，吸引顧客。3.討論餐廳在社交媒體上進(jìn)行營(yíng)銷的策略。答案：定期發(fā)布餐廳環(huán)境、菜品圖片和視頻，吸引眼球。開(kāi)展線上互動(dòng)活動(dòng)，如抽獎(jiǎng)、投票。利用網(wǎng)紅達(dá)人宣傳，提高知名度。及時(shí)回復(fù)顧