2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題試卷：歷2025年真題，精準(zhǔn)押題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.膳食纖維的主要來源是？A.谷物B.動(dòng)物性食品C.植物性食品D.油脂2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B123.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的？A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%6.下列哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.蒸7.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種奶制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無糖酸奶D.脫脂牛奶8.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆類C.油菜D.水果9.評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是？A.能量B.營養(yǎng)素含量C.食用方便性D.價(jià)格10.下列哪種疾病與缺乏維生素C有關(guān)？A.貧血B.壞血病C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥11.下列哪種食物中鈣含量較高且易于吸收？A.深綠色蔬菜B.豆制品C.堅(jiān)果D.水果12.人體內(nèi)水分約占體重的？A.40%B.50%C.60%D.70%13.下列哪種烹調(diào)油熱量最高？A.葵花籽油B.菜籽油C.橄欖油D.花生油14.下列哪種行為不利于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常吃高糖零食D.進(jìn)行規(guī)律的身體活動(dòng)15.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D16.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒17.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆類C.動(dòng)物肝臟D.油脂18.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細(xì)胞？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.碳水化合物19.下列哪種烹飪方法會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？A.蒸B.煮C.炒D.烤20.下列哪種食物是維生素E的良好來源？A.深綠色蔬菜B.水果C.堅(jiān)果D.谷物二、判斷題（每題1分，共10分）1.膳食纖維沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）2.所有維生素都屬于脂溶性維生素。（）3.兒童和青少年對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求量比成年人高。（）4.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分。（）6.缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）7.水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。（）8.油炸食品是健康的零食選擇。（）9.運(yùn)動(dòng)有助于提高食欲和消化功能。（）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）三、填空題（每空1分，共10分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量不少于_________毫升。2.人體所需的營養(yǎng)素主要包括_________、_________、水、維生素和礦物質(zhì)。3.評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的常用方法有_________、_________和_________。4.膳食纖維主要存在于_________、_________和_________中。5.維生素A的主要功能是_________和_________。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的含義。2.簡述脂肪在人體內(nèi)的主要功能。3.簡述預(yù)防肥胖的主要措施。4.簡述維生素A缺乏的主要癥狀。五、論述題（10分）試述膳食纖維對(duì)人體健康的重要作用。試卷答案一、選擇題1.C解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。2.B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，溶于脂肪并儲(chǔ)存在體內(nèi)。3.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25-50克大豆及制品。4.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分。5.A解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物提供的能量占膳食總能量的50%-65%。6.D解析：蒸的烹飪方法水溫和時(shí)間較短，能較好地保留食物中的維生素。7.C解析：無糖酸奶不含有乳糖，適合乳糖不耐受患者食用。8.B解析：豆類是優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)來源。9.B解析：營養(yǎng)素含量是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)。10.B解析：缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。11.B解析：豆制品中的鈣含量較高，且植物鈣易于吸收。12.C解析：成年人身體水分約占體重的60%。13.D解析：花生油的脂肪含量和熱量較高。14.C解析：經(jīng)常吃高糖零食會(huì)增加能量攝入，不利于預(yù)防肥胖。15.A解析：缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。16.B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。17.B解析：豆類含有豐富的膳食纖維。18.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分。19.C解析：炒的食物與空氣接觸面積大，加熱溫度高，維生素易流失。20.C解析：堅(jiān)果是維生素E的良好來源。二、判斷題1.×解析：膳食纖維雖然沒有提供能量，但具有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖等。2.×解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。3.√解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求量比成年人高。4.×解析：食物標(biāo)簽上的“無糖”通常指不含蔗糖，但可能含有其他碳水化合物，如淀粉。5.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，參與多種生理功能。6.√解析：缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。7.√解析：水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。8.×解析：油炸食品熱量高，容易導(dǎo)致肥胖，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于健康。9.√解析：運(yùn)動(dòng)有助于提高食欲和消化功能。10.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。三、填空題1.1500解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量不少于1500毫升。2.能量營養(yǎng)素解析：人體所需的營養(yǎng)素主要包括提供能量的營養(yǎng)素（如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）和維持生命活動(dòng)所必需的營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）。3.營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法食物成分分析人體試驗(yàn)解析：評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的常用方法包括營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法、食物成分分析和人體試驗(yàn)。4.蔬菜水果全谷物解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。5.維持視力健康促進(jìn)正常生長和發(fā)育解析：維生素A的主要功能是維持視力健康和促進(jìn)正常生長和發(fā)育。四、簡答題1.合理膳食是指攝入的食物種類、數(shù)量和比例適宜，能夠滿足人體對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求，并維持身體健康。合理膳食應(yīng)包括多種食物，如谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食品、豆類、奶類等，并控制總能量攝入，保持身體weightbalance。2.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括：提供能量；構(gòu)成細(xì)胞膜；參與激素合成；運(yùn)輸脂溶性維生素；提供必需脂肪酸。3.預(yù)防肥胖的主要措施包括：控制總能量攝入，避免高糖、高脂肪食物；增加膳食纖維攝入，增加飽腹感；進(jìn)行規(guī)律的身體活動(dòng)，消耗多余能量；保持健康的生活方式，如充足睡眠、管理壓力等。4.維生素A缺乏的主要癥狀包括：夜盲癥（夜間視力下降）；干眼癥（眼睛干澀、疼痛）；皮膚干燥、粗糙；生長發(fā)育遲緩；免疫力下降。五