一、緒論（一）研究背景近年來，隨著中國企業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，而采購管理在企業(yè)的長遠發(fā)展中扮演著舉足輕重的角色。采購管理作為企業(yè)供應(yīng)鏈管理的重要組成部分，直接關(guān)系到企業(yè)的成本控制、質(zhì)量保證和市場競爭力的提升。優(yōu)化采購管理，不僅可以降低采購成本，提高采購效率，還可以為企業(yè)帶來長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。在我國，咖啡市場近年來呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，咖啡消費已成為一種時尚和生活方式。作為國內(nèi)領(lǐng)先的咖啡連鎖品牌，瑞幸咖啡（成都）有限公司自成立以來，以其高品質(zhì)的產(chǎn)品和便捷的服務(wù)贏得了廣大消費者的喜愛。然而，在激烈的市場競爭中，如何通過優(yōu)化采購管理來提升企業(yè)的核心競爭力，成為瑞幸咖啡面臨的重要課題。瑞幸咖啡（成都）有限公司的采購管理存在一定的優(yōu)化空間。首先，在采購源頭，公司對咖啡豆等原材料的采購主要依賴外部供應(yīng)商，而供應(yīng)商的選擇、評估和監(jiān)控機制尚不完善，可能導(dǎo)致原材料質(zhì)量不穩(wěn)定。其次，在采購過程中，公司的采購流程和供應(yīng)鏈管理存在一定程度的繁瑣和低效，影響了采購成本和響應(yīng)速度。最后，在采購策略上，公司對市場變化的敏感度不高，缺乏針對性的采購計劃和策略，使得企業(yè)在市場競爭中處于被動地位。在中國咖啡市場的藍海中，瑞幸咖啡僅用一年時間估值就達到20.2億元人民幣，成為國內(nèi)消費者首選的本土咖啡連鎖品牌，并在納斯達克上市。2019年，28座城市、2370家門店、1680萬用戶，這些數(shù)字成為瑞幸咖啡的名片。瑞幸咖啡目前采取以集中采購為主、分散采購為輔的采購管理模式。為了提高瑞幸咖啡的采購管理水平，降低成本，提高效率，瑞幸咖啡急需解決如何準確組織和解決公司采購過程中存在的問題。成都，作為西南地區(qū)的經(jīng)濟、文化、交通中心，具有巨大的消費市場潛力。在成都，瑞幸咖啡也設(shè)有眾多門店，并且受到了當?shù)叵M者的熱烈歡迎。然而，隨著業(yè)務(wù)的不斷拓展和市場競爭的加劇，瑞幸咖啡（成都）有限公司在采購管理方面面臨著一系列挑戰(zhàn)。通過精細化的管理，我們可以更好確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量，從而為消費者帶來更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗。這不僅有助于提升企業(yè)的品牌形象，更能在激烈的市場競爭中為企業(yè)贏得一席之地。因此，我們必須高度重視采購管理的優(yōu)化工作，通過科學的方法和策略，不斷提升采購管理的水平，確保企業(yè)在激烈的市場競爭中保持領(lǐng)先地位。圖1-1中國現(xiàn)制咖啡品牌門店Top10圖源：2023年中國餐飲行業(yè)四大品類開店簡報（二）研究目的及意義1.研究目的對于瑞幸咖啡（成都）有限公司而言，要想維持正常的生產(chǎn)、運營，必須投入大量的物資，物資的成本在生產(chǎn)總成本中占有較大比重。因此，加大物資采購的管理力度、精簡采購流程和優(yōu)化供應(yīng)商管理，實現(xiàn)降本增效的目標成為國內(nèi)絕大多數(shù)咖啡企業(yè)關(guān)注的重點，更是實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要措施。2.研究意義（1）理論意義本文旨在以瑞幸咖啡（成都）目前采購管理運作中存在的問題為切入點，運用相關(guān)采購管理理論，分析瑞幸咖啡目前采購管理運作中存在的問題，剖析問題產(chǎn)生的原因，優(yōu)化瑞幸咖啡的采購管理。通過采購理論在瑞幸咖啡的實踐，體現(xiàn)采購理論的科學性。（2）現(xiàn)實意義以瑞幸咖啡采購改進為研究主題，通過對日常業(yè)務(wù)的觀察和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡采購管理過程中存在的問題，并探究其原因，充分發(fā)揮采購在降低成本、有效利用資金、業(yè)務(wù)支持和價值創(chuàng)造等方面的作用，從而提高盈利能力和競爭力。（三）國外國內(nèi)研究綜述1.國外研究現(xiàn)狀國外研究主要集中在供應(yīng)鏈協(xié)同、供應(yīng)商關(guān)系管理、綠色采購等方面。供應(yīng)鏈協(xié)同強調(diào)企業(yè)與供應(yīng)商、分銷商等合作伙伴之間的協(xié)同作業(yè)，以提高供應(yīng)鏈整體競爭力。供應(yīng)商關(guān)系管理關(guān)注與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，實現(xiàn)共贏。綠色采購則關(guān)注環(huán)境保護，倡導(dǎo)企業(yè)采購綠色、環(huán)保的產(chǎn)品和服務(wù)。（1）采購管理的重要性。CarmenB,Chlo?B,RicardV,etal（2023）通過有效的采購策略，企業(yè)可以降低原材料和商品的采購成本，從而提高利潤。采購管理涉及到對供應(yīng)商的選擇、價格談判、合同管理等環(huán)節(jié)，通過優(yōu)化這些環(huán)節(jié)，企業(yè)可以實現(xiàn)成本的最優(yōu)化，從而提高競爭力[1]。AnthonyF,QianL（2023）通過與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，企業(yè)可以確保原材料和商品的供應(yīng)穩(wěn)定，避免因供應(yīng)中斷而造成的生產(chǎn)延誤和損失。此外，供應(yīng)鏈協(xié)同還可以提高企業(yè)的響應(yīng)速度，使企業(yè)能夠更快地滿足市場和客戶的需求，提高客戶滿意度[2]。（2）提高采購管理的方法。HaoW（2023）認為，企業(yè)應(yīng)不斷優(yōu)化采購流程，簡化采購環(huán)節(jié)，提高采購效率?？梢酝ㄟ^引入信息技術(shù)的手段，如ERP、云計算等，實現(xiàn)采購流程的自動化和智能化[3]。HongsubK,YeosunY,ByoungsooK（2023）企業(yè)應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系，通過與供應(yīng)商的緊密合作，實現(xiàn)共贏。企業(yè)可以通過供應(yīng)商評估、供應(yīng)商發(fā)展、供應(yīng)商激勵等方法，提升供應(yīng)商的質(zhì)量和交貨能力[4]。S.H,M.H,G.L,etal（2023）指出，企業(yè)應(yīng)建立采購信息系統(tǒng)，實現(xiàn)采購活動的自動化、智能化和透明化[5]。VincentD,HolgerS,WolfgangB,etal（2023）認為，可以通過流程重組和改進績效評估來提高生產(chǎn)率，達到“降本增效”的目的，從而提高企業(yè)的盈利能力[6]2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀（1）采購管理的重要性。在日益激烈的市場競爭中，王浩然（2023）認為，通過建立嚴格的供應(yīng)商評估和監(jiān)控機制，企業(yè)可以確保采購的原材料和商品符合質(zhì)量標準，避免因質(zhì)量問題而造成的生產(chǎn)效率下降和客戶投訴。此外，采購管理還可以幫助企業(yè)識別和應(yīng)對潛在的風險，如供應(yīng)商信用風險、市場價格波動等，從而降低企業(yè)的運營風險[7]。任雯芳（2023）研究表明，通過與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，企業(yè)可以更容易地獲取市場信息和新技術(shù)，推動產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新[8]。朱虹（2023）指出，通過采購管理，企業(yè)可以根據(jù)市場和客戶需求，制定合適的采購策略和計劃，實現(xiàn)資源的最優(yōu)配置[9]。趙健（2023）認為，采購管理還可以幫助企業(yè)建立與供應(yīng)商的長期合作關(guān)系，實現(xiàn)競爭優(yōu)勢的持久化[10]。在我國企業(yè)的采購階段，市場競爭的焦點主要集中在如何控制采購成本上，錢奇,蔡娜（2023）通過對采購成本管理的研究發(fā)現(xiàn)，采購成本管理不僅能有效提升企業(yè)利潤和營業(yè)收入的發(fā)展，而且有利于企業(yè)的有效發(fā)展，并為企業(yè)發(fā)展提供重要保障[11]。（2）提高采購管理的方法。仇敬宜,沈一鳴,孫馨（2023）目前降低成本的方法主要分為兩類。一種是通過裁員降低成本，另一種是通過設(shè)備升級降低成本。另一種，顧名思義，是以降低成本、提高效率為目的，如降低材料采購成本、減少庫存設(shè)備投資等。然而，企業(yè)控制成本的目的并不是裁員或簡單地降低成本，而是通過降低成本來提高效率和效益[12]。3.文獻綜述綜上所述，國內(nèi)外學者都對采購管理有了較為深入的研究，主要集中于制造業(yè)、物流業(yè)等，對于咖啡公司的研究相對較少。國內(nèi)外研究綜述顯示，采購管理優(yōu)化是提高企業(yè)運營效率、降低成本、提升市場競爭力的重要途徑。瑞幸咖啡（成都）有限公司可以借鑒國內(nèi)外學者的研究成果，結(jié)合自身實際情況，降低采購成本，從而提升公司的核心競爭力。（四）研究內(nèi)容及研究方法1.研究內(nèi)容全文共分五章。第一章：緒論介紹了選題的背景、意義及研究內(nèi)容，并對國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀進行了概述。第二章：對本文的理論進行概述。采購和采購管理的概念，概述了流程再造、供應(yīng)商管理等相關(guān)理論。第三章：瑞幸公司（成都）采購管理的現(xiàn)狀。首先介紹了瑞幸企業(yè)（成都），并通過各種資料概述了瑞幸企業(yè)（成都）的采購管理現(xiàn)狀。第四章：詳細探討了瑞幸公司采購管理存在的問題，針對當前瑞幸公司（成都）在采購業(yè)務(wù)中所面臨的各種挑戰(zhàn)和困境進行了深入的總結(jié)和分析。第五章：瑞幸公司（成都）采購管理優(yōu)化的對策。從優(yōu)化采購流程、加強供應(yīng)商管理及加強采購質(zhì)量把控管理等方面，為瑞幸公司（成都）設(shè)計了一套全面而有效的采購管理優(yōu)化方案，以期提升采購效率、降低成本并增強市場競爭力。前言前言文獻檢索、資料收集和閱讀相關(guān)文獻瑞幸公司采購管理現(xiàn)狀瑞幸公司采購管理存在的問題瑞幸公司采購管理優(yōu)化的對策結(jié)論文獻研究法問卷調(diào)查法研究方法總結(jié)、歸納相關(guān)概念和基礎(chǔ)理論圖1-2技術(shù)路線圖圖源：內(nèi)部資料整理2.研究方法文獻研究法：在撰寫論文前，對有關(guān)“采購”和“瑞幸咖啡”的文獻進行查閱、歸納和分析，總結(jié)國內(nèi)外眾多學者的優(yōu)秀觀點和方法，為提出改善瑞幸企業(yè)采購管理的優(yōu)化策略提供理論依據(jù)。問卷調(diào)查法：是一種在國內(nèi)外社會調(diào)查中廣泛應(yīng)用的方法。問卷，作為一種以設(shè)問形式呈現(xiàn)問題的表格，主要用于統(tǒng)計和調(diào)查目的。問卷法即通過研究者采用這種控制式的測量方式，對所研究的問題進行度量，從而收集到可靠的數(shù)據(jù)資料。

二、相關(guān)概念及理論基礎(chǔ)（一）相關(guān)概念1.采購的概念采購是指企業(yè)或組織為了生產(chǎn)和經(jīng)營活動的需要，通過購買商品或服務(wù)來獲取所需資源和要素的過程。采購可以是內(nèi)部物資的購買，也可以是外部服務(wù)的引進，其目的在于確保企業(yè)或組織的正常運作和持續(xù)發(fā)展[13]。2.采購管理的概念采購管理是指對企業(yè)的采購活動進行計劃、組織、實施和監(jiān)控的過程。它旨在確保企業(yè)能夠以最合適的成本、質(zhì)量和時間從供應(yīng)商那里獲取所需的商品和服務(wù)，以支持企業(yè)的運營和戰(zhàn)略目標[14]。采購管理的目標是確保企業(yè)能夠以最合適的成本、質(zhì)量和時間從供應(yīng)商那里獲取所需的商品和服務(wù)，以支持企業(yè)的運營和戰(zhàn)略目標。通過有效的采購管理，企業(yè)可以降低成本、提高質(zhì)量、提高效率和增強企業(yè)的競爭力。（二）理論基礎(chǔ)1.采購質(zhì)量管理理論是指在企業(yè)采購過程中，通過一系列的質(zhì)量管理方法和工具，對采購的原材料、產(chǎn)品或服務(wù)進行質(zhì)量控制和改進，以確保采購的物品或服務(wù)能夠滿足企業(yè)內(nèi)部和客戶的需求和期望。2.供應(yīng)商管理理論供應(yīng)商是有償向公司提供材料或服務(wù)的實體，可以是制造公司，也可以是貿(mào)易公司。公司與供應(yīng)商之間是一種共存共榮的關(guān)系[14]。企業(yè)要想健康發(fā)展，不僅要為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，還要與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，這始終與企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。供應(yīng)商管理是一種采購操作方法，通過與供應(yīng)商的積極互動，實現(xiàn)供應(yīng)商開發(fā)、選擇和評估、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量管理、交付保證管理和采購合同管理等活動、事項和過程[15]。供應(yīng)商管理的基本環(huán)節(jié)包括研究、開發(fā)、選擇、使用、評估和激勵供應(yīng)商。供應(yīng)商供應(yīng)商資格審核是否通過？選擇該供應(yīng)商A級供應(yīng)商年度工廠審批是否通過？重新評估是否通過？終止供應(yīng)商合作是是否否是激勵與評估圖2-1供應(yīng)商管理基本環(huán)節(jié)構(gòu)成圖圖源：公司內(nèi)部資料整理

三、瑞幸咖啡（成都）有限公司的簡介及現(xiàn)狀（一）基本情況介紹瑞幸咖啡（LuckinCoffee）是一家中國的連鎖咖啡品牌，由郭謹一于2017年創(chuàng)立。該公司以直銷模式為基礎(chǔ)，通過快速、便捷的服務(wù)以及激進的市場策略迅速在咖啡市場中占據(jù)了一席之地。瑞幸咖啡的主要目標是為用戶提供高性價比的咖啡和飲品，同時也提供輕食和咖啡豆等產(chǎn)品[16]。成都瑞幸咖啡有限公司（簡稱“成都瑞幸”）是一家以咖啡為主打產(chǎn)品的連鎖飲品店，總部在廈門成立于2017年，成都瑞幸成立于2018年。成都瑞幸致力于為廣大消費者提供高品質(zhì)、便捷、舒適的飲品體驗。經(jīng)多年的發(fā)展，成都瑞幸已經(jīng)在全國范圍內(nèi)建立了廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)，并成為了中國咖啡市場的重要參與者。成都瑞幸的主要產(chǎn)品包括各種咖啡飲品、茶飲、果汁、小吃等，其中咖啡是其主打產(chǎn)品。成都瑞幸采用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，通過嚴格的生產(chǎn)工藝，為消費者提供口感醇厚的咖啡。此外，成都瑞幸還注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)，不斷推出符合消費者口味的新產(chǎn)品，以滿足市場需求。成都瑞幸在經(jīng)營管理方面注重效率和質(zhì)量。通過采用先進的信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了對門店的實時監(jiān)控和管理，確保了產(chǎn)品和服務(wù)的一致性。同時，成都瑞幸還注重人才的培養(yǎng)和激勵，為員工提供良好的工作環(huán)境和職業(yè)發(fā)展機會[17]。成都瑞幸還積極履行社會責任，關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。公司采用環(huán)保材料和設(shè)備，減少對環(huán)境的影響。成都瑞幸還積極參與各種公益活動為社會做出貢獻。圖3-1瑞幸公司發(fā)展規(guī)劃圖源：公司內(nèi)部資料整理瑞幸公司（成都）組織架構(gòu)整體分為前臺、中臺、后臺三個部分。BP（業(yè)務(wù)伙伴）線將貫穿支持前中后三臺，主要可以分為采購管理委員會、集中采購中心、歸口管理部門、采購需求部門等。表3-1部門職責特點部門主要職責采購管理委員會審議重大采購事項、采購制度、管理采購工作集中采購中心采購事項具體操作執(zhí)行歸口管理部門審議采購商品需求、參數(shù)、費用是否符合標準.采購需求部門提出具體采購需求內(nèi)容圖源：公司內(nèi)部資料整理采購管理現(xiàn)狀1．采購作業(yè)流程現(xiàn)狀瑞幸公司（成都）的采購工作流程主要包括確定物資需求和性質(zhì)、選擇供應(yīng)商、原料試用、與中標者談判、簽訂合同、跟蹤供應(yīng)商的生產(chǎn)進度、檢查庫存貨物、付款、跟蹤使用情況和服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)市場調(diào)研來看，目前的審批步驟存在重復(fù)審批的情況，而且審批的步驟也相對來說比較復(fù)雜。比如說以往合格的供應(yīng)商，再次采購也要在走一遍流程：開發(fā)-調(diào)查-物資試用-樣品試用合格-合格供應(yīng)商-詢價-比價、議價然后審核通過，再走接下來的流程，但是多數(shù)店長提出采購部的時效性是比較滿意的。需求需求申購供應(yīng)商開發(fā)供應(yīng)商調(diào)查詢價比價、議價采購單庫存資料組織生產(chǎn)送貨暫收貨物整理入庫檢驗Yes不合格單核算付款打折、轉(zhuǎn)讓處理申請讓步退貨收款NO采集物資試用樣品試用合格合格供應(yīng)商名錄審核跟蹤使用情況和質(zhì)量圖3-2瑞幸公司采購作業(yè)流程圖圖源：公司內(nèi)部資料整理2.供應(yīng)商管理現(xiàn)狀新型現(xiàn)飲市場的不斷擴張，催生了瑞幸、霸王茶姬和一點點等品牌，同時也催生了供應(yīng)商。根據(jù)國家統(tǒng)計局在2023年1月31號公布的數(shù)據(jù)，在2022年1-12月期間，食品制造業(yè)增加值累計上升2.3%，酒類、飲料及精制茶葉制造業(yè)增加值增幅為6.3%。由于新冠肺炎疫情的沖擊，我國的食品生產(chǎn)、流通、消費等都受到了一定的沖擊，但隨著疫情的過去，很多企業(yè)的情況都有所好轉(zhuǎn)。瑞幸咖啡（成都）有限公司在供應(yīng)商選擇與評估方面，注重供應(yīng)商的質(zhì)量、價格、交貨能力和信譽度。公司通過建立嚴格的供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商進行綜合評價，確保選擇到合格的供應(yīng)商進行合作。同時，公司定期對供應(yīng)商進行績效評估，及時調(diào)整供應(yīng)商隊伍，以滿足公司不斷變化的需求。瑞幸咖啡（成都）有限公司在采購過程中，注重產(chǎn)品質(zhì)量的控制和風險的管理。公司制定嚴格的質(zhì)量標準，對供應(yīng)商的產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，確保采購的產(chǎn)品符合要求。此外，公司還關(guān)注供應(yīng)商的信用風險、市場價格波動等潛在風險，并采取相應(yīng)的措施進行管理和應(yīng)對。浙江德馨食品科技股份有限公司就是瑞幸的一個大供應(yīng)商，下面簡稱“德馨”。德馨將其直接銷售的消費者分成了四種類型，現(xiàn)制茶飲企業(yè)有蜜雪冰城和奈雪的茶等，瑞幸咖啡、星巴克和幸運咖等現(xiàn)磨咖啡企業(yè)，華萊士和麥當勞等餐飲連鎖企業(yè)，食品工業(yè)企業(yè)有三只松鼠等。德馨公司的盈利來源是通過競標和談判，獲得了諸如飲料漿類等產(chǎn)品的定單。直銷為主的德馨，依靠低價走量，增收微增利，這也是瑞幸選擇德馨供應(yīng)商最主要的原因。表格3-2中為營銷合作過的供應(yīng)商，但不代表當前仍在合作。表3-2瑞幸公司合作過的部分供應(yīng)商供應(yīng)商名單類別新罐頭工廠營銷新潮傳媒營銷異開（北京）文化傳播有限公司營銷上海漢躍文化傳媒有限公司營銷杭州山火廣隸文化傳媒有限公司營銷廣州當下視覺攝影有限公司營銷數(shù)據(jù)來源于：Foodtalks除了經(jīng)典的咖啡和茶，瑞幸咖啡（成都）門店經(jīng)營的飲料和食品種類繁多，并積極與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，共同推出多款果汁、健康便餐、美味堅果、精選零食及一系列獨特的周邊產(chǎn)品，滿足消費者多樣化的需求。在飲料方面，瑞幸咖啡（成都）采用頻繁迭代的產(chǎn)品清單來保證消費者的新鮮度，2020年推出77款新鮮制飲料，2021年推出113款新鮮制飲料。此外，還與多家公司合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，如與椰樹集團聯(lián)名的“椰云拿鐵”，以及與貴州茅臺聯(lián)名的“醬香拿鐵”。例如，醬拿鐵的官方推文提到，每杯拿鐵都注入了白葡萄酒味的厚牛奶和貴州茅臺。經(jīng)過市場調(diào)研，瑞幸咖啡（成都）為確?？Х榷沟母咂焚|(zhì)供應(yīng)，與咖啡豆供應(yīng)商與原產(chǎn)地展開合作，例如2020年簽訂在埃塞俄比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)采購精品咖啡豆的戰(zhàn)略合作協(xié)議；2022年與瑞士ECOM集團達成采購巴西咖啡豆的合作意向。為保證咖啡豆的穩(wěn)定供應(yīng)，瑞幸在持續(xù)擴大高品質(zhì)生豆采購規(guī)模。基于咖啡門店的業(yè)務(wù)需要，瑞幸（成都）曾在2018年與輕食供應(yīng)商百卡弗、百麥、中糧集團展開合作，旨在為門店提供三明治、巧克力司康、麥芬等輕食。2020年基于無人零售領(lǐng)域的需求，與百事、雀巢等品牌供應(yīng)商達成合作，旨在豐富無人售貨機可售產(chǎn)品。2018年，瑞幸咖啡（成都）輕食供應(yīng)商合作，供應(yīng)商陣容之強大，涵蓋了國內(nèi)知名的中糧集團，同時與國際巨頭英國最大的生鮮食品公司百卡弗以及歷史悠久、創(chuàng)立于1937年的美國食品公司百麥建立合作關(guān)系。當年全國范圍內(nèi)所有門店的輕食產(chǎn)品將統(tǒng)一實行五折優(yōu)惠。這一折扣力度之大，足以彰顯瑞幸在推廣輕食產(chǎn)品方面的堅定決心和誠意。瑞幸公司（成都）采購咖啡豆的采購員選擇供應(yīng)商的方法是只要供應(yīng)商滿足技術(shù)標準、工作范圍和標準化產(chǎn)品生產(chǎn)周期等指標，價格最低的供應(yīng)商就會成為首選供應(yīng)商。瑞幸咖啡（成都）現(xiàn)今主要是想與供應(yīng)商共同實現(xiàn)持續(xù)改進和創(chuàng)新。鼓勵供應(yīng)商在技術(shù)、產(chǎn)品、流程等方面進行創(chuàng)新，以提升整體供應(yīng)鏈的競爭力和效率。同時，瑞幸咖啡（成都）還與供應(yīng)商一起分享市場信息和消費者需求，來幫助他們更好地理解市場需并做出相應(yīng)調(diào)整。3.采購質(zhì)量控制現(xiàn)狀質(zhì)量管理一直是所有企業(yè)管理的重中之重，食品質(zhì)量管理關(guān)系到生命安全問題，是人們生活中的頭等大事。經(jīng)實際調(diào)研，瑞幸企業(yè)（成都）在采購環(huán)節(jié)面臨著物資質(zhì)量把控不嚴的問題。近年來，飲品安全問題頻繁曝出，引起了社會的廣泛關(guān)注。我們發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡（成都）在飲品與食品安全方面也存在一些較為常見的問題，如微生物污染、化學添加劑超標以及使用過期材料等。這些問題不僅嚴重威脅著消費者的身體健康，也對整個飲品行業(yè)的健康發(fā)展造成了極大的影響。瑞幸咖啡（成都）在2023年底推出了一款酸奶，叫“櫻花莓莓酸奶”，它的質(zhì)量控制標準就很嚴格，需要利用FOSSFT1多功能乳品分析儀，進行了高蛋白原奶的嚴格篩選工作。篩選過程中，要嚴格遵循《特優(yōu)級生乳》（T/TDSTIA002—2019）的相關(guān)標準，確保所選原料乳的蛋白質(zhì)含量不低于3.10g/100g，脂肪含量不少于3.30g/100g，同時菌落總數(shù)控制在1×105CFU·g-1以內(nèi)。經(jīng)過這一系列精確且細致的篩選流程，才能成功篩選出了高蛋白、高質(zhì)量的原料乳，為后續(xù)加工生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的原料保障。但有時候蛋白比例及添加量不穩(wěn)定，乳清蛋白粉添加量過高時，產(chǎn)品口感就會粗糙。牛奶濃縮蛋白添加量過高時，產(chǎn)品組織狀態(tài)稀軟。這個時候瑞幸咖啡（成都）進行嚴格質(zhì)檢，能大程度規(guī)避采購到不優(yōu)質(zhì)的原料。有時會監(jiān)督不利，對質(zhì)檢放水，原料質(zhì)量就會出現(xiàn)不合格的現(xiàn)象。隨著消費者對飲品品質(zhì)要求的日益提高，瑞幸咖啡（成都）等企業(yè)必須積極采取現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝和管理方法，以確保飲品的安全與品質(zhì)。成都一名離職了的瑞幸員工爆出瑞幸咖啡原材料過期，供給不穩(wěn)定導(dǎo)致品控差。這位離職員工說，制作小鹿料多多的珍珠原料，按照規(guī)定使用期限為2小時，超時便需要報廢。這名前瑞幸員工提到瑞幸的品控一直不穩(wěn)定，背后的原因就是物料一直無法保證。瑞幸在寧波門店的管理疏漏不能代表全國情況，但不可忽視的是，保證采購質(zhì)物資質(zhì)量是很重要的。瑞幸咖啡（成都）的采購人員可以提出選擇一些保質(zhì)期較長且品控較穩(wěn)的物料。現(xiàn)今瑞幸也踏入了下午茶的行業(yè)，小蛋糕尤為火熱，比如椰子大福、龍井慕斯蛋糕和小奧半熟芝士等，采購員采購的蛋糕需要對工藝要求、衛(wèi)生要求等得到滿足，以及對其物理指標（灰分）的檢測。據(jù)實際調(diào)研得出，瑞幸咖啡（成都）的管理層沒有強制讓采購人員對其所有采購物料進行質(zhì)量評估，都是進行抽樣評估，因為如果發(fā)往倉庫的貨物出現(xiàn)問題，采購人員就可以聯(lián)系供應(yīng)商，并在規(guī)定期限內(nèi)退貨。這就導(dǎo)致一些能及時攔截的錯誤在可調(diào)節(jié)的狀況下再次發(fā)生。4.采購人員考核現(xiàn)狀通過問卷調(diào)查法，采取線下與線上結(jié)合發(fā)放問卷的形式，發(fā)放問卷221份，共收回220份，有效問卷220份。在提問采購管理方面通過問卷調(diào)查得到了以下數(shù)據(jù)：表3.3采購產(chǎn)品是否有統(tǒng)一標準人數(shù)占比有11954.10%無10145.90%數(shù)據(jù)來源于：問卷調(diào)查法根據(jù)表3.3可知，目前采購人員的采購標準現(xiàn)狀在不同方面存在一定的差異和問題。有45.90%的員工反映目前采購缺乏統(tǒng)一的標準，采購人員在采購時存在一定的主觀性。表3.4采購人員是否有考核標準人數(shù)占比是7534.10%否14565.90%數(shù)據(jù)來源于：問卷調(diào)查法然而，仍有部分瑞幸（成都）門店存在采購人員素質(zhì)不高、專業(yè)能力不足等問題，導(dǎo)致采購過程中出現(xiàn)失誤和錯誤決策。根據(jù)表3.4的結(jié)果來看，有65.90%的員工反映目前采購缺乏考核標準，采購人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力存在問題。

四、瑞幸公司（成都）采購管理存在的問題分析（一）采購作業(yè)流程不合理貨款到期采購員匯總資材部部長審批是否通過財務(wù)部核算是否通過總經(jīng)理審批是否通過貨款到期采購員匯總資材部部長審批是否通過財務(wù)部核算是否通過總經(jīng)理審批是否通過結(jié)束采購員填寫付款單資材部部長審批是否通過財務(wù)部審批是否通過財務(wù)部審批是否通過出納付款否否否否是否否是是是圖4-1瑞幸采購流程圖圖源：公司內(nèi)部資料整理（二）供應(yīng)商管理不足目前，公司對供應(yīng)商的選擇和管理尚未形成完善的機制，缺乏對供應(yīng)商的全面評估和監(jiān)督，導(dǎo)致采購物品質(zhì)量不穩(wěn)定，合作關(guān)系難以持久。首先，要確保從源頭上控制質(zhì)量，必須對供應(yīng)商進行嚴格的篩選。這包括評估供應(yīng)商的資質(zhì)、技術(shù)能力、生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量管理體系以及市場聲譽等。通過綜合評估，選擇出符合企業(yè)要求的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，為后續(xù)的合作奠定堅實基礎(chǔ)一個高質(zhì)量產(chǎn)品的供應(yīng)商就不可能有最低的產(chǎn)品價格。因此，瑞幸咖啡（成都）在實際的選擇過程中必須綜合考慮供應(yīng)商的主要影響因素。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）瑞幸（成都）選擇供應(yīng)商采用的選擇評價標準過于強調(diào)價格。瑞幸物資管理部門通常以價格評價為主要采購價格的依據(jù)。（2）對原料供應(yīng)商沒有多方面的選擇和評估標準?？Х榷钩杀菊既鹦以牧铣杀镜?0%-40%，是最大的原材料成本?？Х榷箖r格和原材料價格的如果劇烈波動，那供應(yīng)風險就會非常大。瑞幸公司不應(yīng)采用最低投標價格的評價方法來解決選擇哪一家供應(yīng)商為固定供應(yīng)商，而應(yīng)采用一套全面、多樣的評價標準，以確保選擇合適的供應(yīng)商。（三）采購質(zhì)量控制不嚴格近年，隨著人們生活水平的提高，利口化和健康消費等理念逐漸成為一種趨勢。低糖、零糖、低卡等健康元素也越來越受到消費者的青睞。尤其在疫情出現(xiàn)后，人們更加關(guān)注健康和養(yǎng)生。所以瑞幸咖啡（成都）的產(chǎn)品變得多元化，也就引發(fā)了一系列監(jiān)管不力導(dǎo)致采購質(zhì)量不合格的情況，瑞幸咖啡（成都）有限公司在質(zhì)量控制標準方面存在不統(tǒng)一的問題。不同部門和崗位在執(zhí)行質(zhì)量控制時可能采用不同的標準，例如調(diào)奶咖用到的西米，不同品牌它的價格它的保存時間和質(zhì)量也都會不一樣，導(dǎo)致質(zhì)量控制效果不佳。這可能影響到瑞幸公司（成都）整體的采購質(zhì)量，進而影響產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象。如果瑞幸咖啡（成都）的產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，不僅會影響品牌的聲譽，還會使之無法維持正常的經(jīng)營和發(fā)展。采購選品應(yīng)該回歸產(chǎn)品本質(zhì)，食物從來都不應(yīng)該成為一種噱頭，這個產(chǎn)品它應(yīng)該是健康化的，有特色的，只有基于消費者認可，才是贏得青睞的真諦，消費者的健康也能得到保障?，F(xiàn)在采購人員通常以價格評價為主要采購價格的依據(jù)。沒有明確的需求在采購過程中就會有誤解和混亂，不能確保采購的物品滿足實際需求。有一句俗語叫“便宜沒好貨”，只看價格就沒有保障到質(zhì)量這一關(guān)，采購人員沒有對供應(yīng)商進行更有效的比較和選擇，無法挑選出價格更為合理、性價比較高的供應(yīng)商。所以沒有統(tǒng)一采購質(zhì)量標準是一個大問題。（四）缺乏對采購人員的考核與監(jiān)督瑞幸（成都）管理層對采購人員的采購物料的監(jiān)督強度還不夠。經(jīng)市場調(diào)研得知，有的采購人員為了提高采購績效，廣撒網(wǎng)、亂采購，可能會采購到大量質(zhì)量不合格的商品，影響整個公司的運營效率。企業(yè)還應(yīng)加強員工培訓(xùn)，提高員工對飲品安全的認識和重視程度，確保每個環(huán)節(jié)都能嚴格按照規(guī)定操作。隨著咖啡制作的現(xiàn)代化發(fā)展，現(xiàn)磨咖啡的管理水平正在不斷提高。瑞幸咖啡（成都）都是使用的全自動意式咖啡機，已經(jīng)預(yù)設(shè)了咖啡粉的粗細、壓粉的力度和萃取的時間，確?？Х戎谱鞯臉藴驶?。然而在制作牛奶咖啡和花式咖啡時，打奶泡的牛奶需要選擇合適的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量的牛奶來進行作業(yè)，但若因為采購人員知識儲備不夠選擇了一款不合適的牛奶，就會影響飲品的口感及質(zhì)量。員工個人素質(zhì)的差異也會導(dǎo)致他們在遵守規(guī)章制度方面有所不同，這使得人為因素的不良影響難以完全消除。在咖啡制作過程中，一些看似微小的環(huán)節(jié)也可能引發(fā)大問題。有些員工在清洗操作臺時敷衍了事，或者對飲品原料的預(yù)處理不當，這些都可能導(dǎo)致衛(wèi)生狀況不佳，進而滋生細菌。這些問題不僅影響咖啡的口感和品質(zhì)，還可能對消費者的健康造成潛在威脅。因此，瑞幸需要繼續(xù)加強咖啡制作過程中的管理和監(jiān)督，提高員工的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識，確保每一杯咖啡都能達到最高的品質(zhì)標準。

五、瑞幸公司（成都）采購管理優(yōu)化舉措（一）優(yōu)化采購作業(yè)流程瑞幸咖啡（成都）有限公司針對采購流程繁瑣低效的問題，公司應(yīng)對現(xiàn)有流程進行梳理和優(yōu)化，去除不必要的環(huán)節(jié)，簡化審批程序，提高采購效率。同時，建立有效的監(jiān)督機制，確保優(yōu)化后的流程能夠順暢執(zhí)行。同時，部門間協(xié)調(diào)也是采購流程優(yōu)化的重點，可以壓縮流程延誤，提高整體采購效率。采購流程優(yōu)化圖采購流程優(yōu)化圖相關(guān)部門工作流程內(nèi)容采購部創(chuàng)建填報單采購人員申請開戶，填寫供應(yīng)商信息，上傳資料合規(guī)部財務(wù)部采購部物資管理部、產(chǎn)品部物資管理部、財務(wù)部資質(zhì)審核財務(wù)審核合同跟進/執(zhí)行倉庫驗收打款/退貨

交付完成合規(guī)部人員審核供應(yīng)商資質(zhì)是否合規(guī)財務(wù)部人員審核采購部的協(xié)議價是否在預(yù)算之內(nèi)等

簽訂電子合同，使用統(tǒng)一模板

物資到貨，由物資管理部人員和品控人員抽檢

合格：倉庫入庫登記財務(wù)部打款；不合格：倉庫退貨圖5.1采購流程優(yōu)化圖圖源：內(nèi)部資料整理優(yōu)化后的采購流程具體描述如下：①采購部門的采購人員根據(jù)采購計劃選擇供應(yīng)商，商定價格，并編制備案表。申報單上的主要信息包括供應(yīng)商信息、公司資質(zhì)和樣品信息。填好的表格會自動提交給合規(guī)部審查。②合規(guī)部人員批準資格審查。審查完成后，合規(guī)部會審查采購訂單，并自動將其轉(zhuǎn)交給財務(wù)部。③財務(wù)審查的重點是根據(jù)公司的總體采購預(yù)算、各部門的采購計劃和產(chǎn)品的市場價格，確定采購協(xié)議的價格是否合理。如果價格合理，下一步就是跟進和簽訂合同。④如果采購價格可以接受，當然要簽訂合同。采購經(jīng)理將合同轉(zhuǎn)發(fā)給供應(yīng)商，供應(yīng)商完成簽字并將合同重新上傳至系統(tǒng)，采購經(jīng)理檢查無誤后，合同生效，采購經(jīng)理提示供應(yīng)商發(fā)貨。⑤當貨物到達時，由材料管理部門和采購部門的質(zhì)檢員進行聯(lián)合抽查，以確保所有進貨都是合格的。⑥如果貨物合格，物資倉庫管理員將貨物登記入庫，財務(wù)部門付款。（二）加強供應(yīng)商管理一個合理的供應(yīng)商選擇價標準體系不僅能夠幫助企業(yè)找到最合適的合作伙伴，還能夠確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和效率。這個選擇評價標準就不能僅僅只看價格了。為了解決供應(yīng)商管理不足的問題，公司應(yīng)建立完善的供應(yīng)商評價體系，對供應(yīng)商進行全面、客觀的評估。為了確保選擇到合格的供應(yīng)商進行合作，瑞幸咖啡（成都）有限公司應(yīng)建立完善的供應(yīng)商評估體系。該體系應(yīng)包括對供應(yīng)商的質(zhì)量控制能力、交貨能力、價格競爭力、信譽度等多個方面的評估指標。通過綜合考慮這些因素，公司可以確保供應(yīng)商的能力和品質(zhì)符合公司的要求。與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系對于瑞幸咖啡（成都）有限公司至關(guān)重要。公司應(yīng)通過定期的溝通和交流，了解供應(yīng)商的需求和困難，并提供必要的支持與幫助。同時，公司可以制定合理的采購政策和激勵措施，以激勵供應(yīng)商不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。瑞幸咖啡（成都）有限公司應(yīng)不斷優(yōu)化采購流程，提高采購效率。通過引入信息技術(shù)的手段，如ERP系統(tǒng)，實現(xiàn)采購流程的自動化和智能化。通過采購流程的優(yōu)化，公司可以降低采購成本，提高采購響應(yīng)速度，滿足市場需求。如今電商十分火熱，直播是十分吸引流量的。供應(yīng)商客戶資源流向瑞幸（成都），提高了瑞幸（成都）的流量曝光率，降低了產(chǎn)品投放的運營成本。鼓勵供應(yīng)商，加大對供應(yīng)商的優(yōu)惠力度，例如派送福利優(yōu)惠券、聯(lián)名周邊和鋪貨折扣等，表彰優(yōu)秀的戰(zhàn)略合作伙伴，優(yōu)先分配廣告資源，可以加強雙方的合作，實現(xiàn)共贏。加強采購質(zhì)量控制瑞幸在“產(chǎn)品質(zhì)量”的采購選擇標準中使用了雙重標準在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展、各種渠道和平臺快速發(fā)展、市場競爭相對開放的時代，有必要建立相對統(tǒng)一的采購標準，以確保企業(yè)的商業(yè)信譽和市場競爭優(yōu)勢。針對質(zhì)量控制不嚴格的問題，公司應(yīng)制定嚴格的質(zhì)量標準和檢驗流程，在采購的每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和控制，確保采購物品的質(zhì)量符合要求。同時，建立質(zhì)量問題反饋機制，及時處理和解決質(zhì)量問題。在一線使用采購產(chǎn)品的員工也應(yīng)保證物料的一個時效，做到過期不用。通過引進先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，加強對原材料的質(zhì)量把控，以及建立完善的質(zhì)量檢測體系，企業(yè)可以有效地降低飲品安全問題的發(fā)生概率，提升消費者的信任度和滿意度。此外，建立健全的食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，以便在發(fā)生安全問題時能夠迅速響應(yīng)和處理，最大程度地保護消費者的權(quán)益。加強對采購人員的考核與監(jiān)督瑞幸（成都）的管理層應(yīng)當加強對采購人員的考核，確保他們成為具有較高綜合素養(yǎng)的人才。在采購物資時，采購人員篩選出有質(zhì)量問題的商品，在入庫前由合規(guī)部門的商品人員進行檢查，如果入庫時被拒收，則由采購人員負責處理退貨和退款。但這一過程不計入采購人員的績效考核。這樣能減少采購人員為了提高業(yè)績?nèi)E竽充數(shù)的情況。采購人員還應(yīng)持續(xù)更新專業(yè)知識，也該時刻注意市場經(jīng)濟的變化，其次還必須具有一定的分析判斷、人際關(guān)系處理以及領(lǐng)導(dǎo)能力，在一些創(chuàng)新產(chǎn)品上應(yīng)該敢于直言，提出問題，有了這個能力就能在日常工作中更好地開展業(yè)務(wù)，能與供應(yīng)商和其他相關(guān)方進行有效的溝通和協(xié)調(diào)，最后應(yīng)定期組織專業(yè)培訓(xùn)，以加強他們的業(yè)務(wù)理論知識與專業(yè)技能。這些培訓(xùn)還應(yīng)重點關(guān)注職業(yè)道德的培養(yǎng)，助力采購人員形成良好的職業(yè)道德防線，不僅僅靠領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，員工之間也應(yīng)該互相監(jiān)督，拒絕受賄，拒絕小費，使之能夠更充分地滿足市場和形勢的發(fā)展需求。

結(jié)論總之，隨著全球經(jīng)濟一體化進程的加快和行業(yè)內(nèi)競爭的加劇，越來越多的企業(yè)開始在全球供應(yīng)鏈中尋求低成本、高質(zhì)量的資源。為了實現(xiàn)這些目標，企業(yè)需要不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈與采購模式，并做好與世界一流企業(yè)競爭的準備。本文運用供應(yīng)鏈和采購管理的相關(guān)知識，分析了瑞幸咖啡（成都）有限公司的采購管理問題，為瑞幸咖啡（成都）有限公司提供了一套全面、具體的采購管理優(yōu)化方案。通過實施這些優(yōu)化措施，我們相信瑞幸咖啡（成都）有限公司的采購管理將得到顯著改善，采購效率將得到提高，采購成本將得到降低，從而提升公司的核心競爭力。同時，本研究也為我國咖啡行業(yè)的采購管理優(yōu)化提供了理論支持和實踐指導(dǎo)。

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