ICS67.140.10CCSX55DB61CodeofPricticeonBrickJinhuaMulberryTeaProcessing陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB61/T1760—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14原輔料要求 15加工 26標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 47質(zhì)量管理 4DB61/T1760—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)、榆林一棵桑樹茶葉有限公司、石泉縣蠶桑發(fā)展服務(wù)中心、漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與培訓(xùn)中心、榆陽區(qū)林草生態(tài)修復(fù)中心。本文件主要起草人：蘇超、張敏娟、包立軍、陳旗、廉喜紅、肖乃康、焦鋒、康祖國、姚程杰、謝進(jìn)軍、鄭詩璜、李丹妮、馬旺彥。本文件由西北農(nóng)林科技大學(xué)負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院電話址：陜西省楊凌示范區(qū)西農(nóng)路22號郵編：712100DB61/T1760—20231緊壓金花桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了緊壓金花桑葉茶的原輔料要求、加工、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和質(zhì)量管理。本文件適用于陜西省行政區(qū)域內(nèi)緊壓金花桑葉茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1緊壓金花桑葉茶brickjinhuamulberrytea以桑樹鮮葉為原料，經(jīng)處理、殺青、揉捻、渥堆、壓制定型、發(fā)花、干燥等工藝制成的壓制代用茶。4原輔料要求4.1原料要求4.1.1應(yīng)選用無污染桑園的成熟桑葉，以霜降后鮮葉為宜。4.1.2應(yīng)品質(zhì)正常、無污染、無病蟲害、無劣變。4.1.3不得含有非桑葉類夾雜物。4.1.4不得添加任何添加劑。4.2輔料要求生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。DB61/T1760—202325加工5.1環(huán)境要求應(yīng)符合GB14881的要求。5.2工藝流程5.2.1緊壓金花桑葉茶加工工藝包括毛茶初制和壓制發(fā)花兩個(gè)環(huán)節(jié)。5.2.2毛茶初制：鮮葉→處理→殺青→揉捻→渥堆→烘干5.2.3壓制發(fā)花：毛茶→加水?dāng)嚢琛锥选簟鷫褐贫ㄐ巍l(fā)花→初烘→陳化→殺菌干燥5.3毛茶初制5.3.1鮮葉處理將鮮葉去除葉柄及非桑葉類夾雜物，并經(jīng)清洗、機(jī)器甩干或晾干后，按1cm～2cm的規(guī)格切條。5.3.2殺青將完成鮮葉處理工序的在制品采用微波高溫加熱，鈍化氧化酶的活性，散發(fā)青氣，使葉質(zhì)軟化。溫度95℃~98℃,時(shí)間3min～4min。5.3.3揉捻將完成殺青工序的在制品揉捻10min，揉捻遵循輕-重-輕原則，輕揉5min、重揉3min、再輕揉2min。5.3.4渥堆將完成揉捻工序的桑葉打堆，堆高控制在1.5m，時(shí)間控制在12h左右，堆內(nèi)溫度控制在50℃~80℃為宜，以濕布遮蓋。5.3.5烘干將完成渥堆工序的在制品在80℃下烘至含水量≦11%，制成桑葉毛茶。5.4壓制發(fā)花5.4.1加水?dāng)嚢?.4.1.1毛茶含水率測定采用快速水分測定儀等對桑葉毛茶進(jìn)行含水率測定。5.4.1.2毛茶量計(jì)算毛茶量根據(jù)生產(chǎn)預(yù)定成品標(biāo)準(zhǔn)量、標(biāo)準(zhǔn)含水率、毛茶含水率和加工損耗率予以校正，根據(jù)式（1）計(jì)算，計(jì)算結(jié)果保留整位數(shù)。M1=1??.................................式中：M1—毛茶量，g；DB61/T1760—20233M—成品標(biāo)準(zhǔn)量，g；a—成品標(biāo)準(zhǔn)含水率，%；a1—毛茶含水率，%；b—加工損耗率，%。5.4.1.3加水量計(jì)算加水后的桑葉毛茶含水率宜為25%左右。需要加入自來水的量可根據(jù)式（2）計(jì)算，計(jì)算結(jié)果保留整位數(shù)。M2=..............................................................................(2)式中：M1—毛茶量，g；M2—需加水的量，g；a1—加水前的毛茶含水率，%；a2—加水后的毛茶含水率，%。5.4.1.4稱量拌合根據(jù)式（1）和式（2）的計(jì)算結(jié)果，分別準(zhǔn)確稱取桑葉毛茶和水溫90℃自來水的量，將水溫90℃的自來水加入桑葉毛茶中，攪拌15min，充分混合均勻。5.4.2渥堆將完成加水?dāng)嚢韫ば虻脑谥破反蚨巡⒂脻癫颊谏w，堆高1m～1.5m，堆內(nèi)溫度控制在50℃~80℃為宜，靜置30min。5.4.3汽蒸將完成渥堆工序的在制品裝入汽蒸容器中，用170℃蒸汽殺菌1min。5.4.4壓制定形按照生產(chǎn)預(yù)定成品標(biāo)準(zhǔn)量的要求，準(zhǔn)確稱取完成汽蒸工序的在制品，裝入預(yù)定的模具中壓制造形，然后定形，放置冷卻至在制品表面溫度為40℃左右。5.4.5發(fā)花將完成壓制定形工序的在制品移入發(fā)花室，按照生產(chǎn)批次的不同分別擺放在發(fā)花架上，每塊茶磚間隔5cm，保持室內(nèi)溫度25℃~32℃,相對濕度75%左右。當(dāng)室內(nèi)濕度高于80%或室內(nèi)溫度高于40℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣、降溫降濕。待茶磚表面出現(xiàn)白色絮狀菌絲時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整茶磚的上下、左右位置。發(fā)花時(shí)長為7d左右。5.4.6初烘將完成發(fā)花工序的在制品移至烘房，保持室內(nèi)溫度80℃,烘至含水量15%左右。5.4.7陳化將完成初烘工序的在制品放在通風(fēng)、干燥的陳化室內(nèi)，時(shí)長不少于6個(gè)月。DB61/T1760—202345.4.8殺菌干燥將完成陳化工序的在制品采用微波殺菌干燥，溫度97℃,時(shí)間3min～5min。待茶磚含水量≦11%時(shí)即完成干燥。6標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。6.2包裝產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。6.4貯存應(yīng)