食堂出入庫管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂出入庫管理，規(guī)范物資出入庫流程，確保物資的安全、完整，保證食堂物資供應的及時性和準確性，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂所有物資的出入庫管理，包括食品原材料、調料、餐具、設備及其他相關物資。（三）管理原則1.準確性原則：出入庫數(shù)據(jù)應準確記錄，確保賬物相符。2.及時性原則：物資出入庫應及時辦理手續(xù)，保證食堂物資供應不受影響。3.安全性原則：確保物資在出入庫過程中的安全，防止損壞、變質等情況發(fā)生。4.責任明確原則：明確各崗位在出入庫管理中的職責，做到責任到人。二、入庫管理（一）采購物資入庫1.到貨通知采購部門在物資采購完成后，應及時通知食堂管理部門物資預計到貨時間、品種、數(shù)量等信息。2.驗收準備食堂管理部門接到通知后，應安排專人負責驗收工作，并準備好驗收所需的工具和場地。3.驗收流程數(shù)量驗收：驗收人員根據(jù)送貨單核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與采購訂單一致。質量驗收：對食品原材料、調料等物資，應檢查其質量是否符合相關標準和要求，如是否新鮮、有無變質、包裝是否完好等。對于餐具、設備等物資，應檢查其外觀是否有損壞、功能是否正常等。驗收記錄：驗收人員應如實填寫驗收記錄，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量狀況、驗收時間、驗收人員等信息。驗收合格的物資，驗收人員應在送貨單上簽字確認；驗收不合格的物資，應及時通知采購部門處理。4.入庫手續(xù)填寫入庫單：驗收合格的物資，倉庫管理人員應根據(jù)驗收記錄填寫入庫單，入庫單應包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、入庫時間、入庫人員等信息。簽字確認：入庫單填寫完畢后，倉庫管理人員、驗收人員、送貨人員應簽字確認。物資入庫：倉庫管理人員根據(jù)入庫單將物資分類存放，并做好標識。（二）其他物資入庫1.自制物資入庫食堂自制的食品、飲品等物資，應在制作完成后及時辦理入庫手續(xù)。入庫時，應填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、制作時間、制作人等信息，并由倉庫管理人員、制作人員簽字確認。2.捐贈物資入庫對于外部捐贈的物資，應按照相關規(guī)定進行驗收和入庫管理。驗收合格的捐贈物資，應填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、捐贈單位、捐贈時間、入庫人員等信息，并由倉庫管理人員、驗收人員簽字確認。三、庫存管理（一）物資存放1.分類存放倉庫管理人員應根據(jù)物資的類別、性質、用途等進行分類存放，確保物資擺放整齊、有序，便于查找和管理。2.標識管理對庫存物資應設置明顯的標識，標明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期等信息，以便于識別和管理。3.庫存環(huán)境要求根據(jù)物資的特性，合理安排庫存環(huán)境，確保物資不受潮、變質、損壞等。對于食品原材料、調料等物資，應存放在通風、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，并保持適當?shù)臏囟群蜐穸?。（二）庫存盤點1.盤點計劃食堂管理部門應制定庫存盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員等信息。盤點計劃應定期進行，一般每月或每季度進行一次全面盤點，每年進行一次年終盤點。2.盤點方法實地盤點：盤點人員應實地清點庫存物資的數(shù)量，并與庫存賬目進行核對。賬賬核對：核對庫存賬目與出入庫記錄是否一致，確保賬賬相符。賬實核對：將庫存物資的實際數(shù)量與庫存賬目進行核對，確保賬實相符。3.盤點記錄盤點人員應如實填寫盤點記錄，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、實際盤點數(shù)、賬面數(shù)、盤盈盤虧情況、盤點時間、盤點人員等信息。盤點結束后，盤點人員應簽字確認。4.盤盈盤虧處理原因分析：對于盤盈盤虧的物資，應及時查明原因，分清責任。處理措施：根據(jù)盤盈盤虧的原因，采取相應的處理措施。如屬于正常損耗的，應按照規(guī)定進行核銷；如屬于人為原因造成的，應追究相關人員的責任，并要求其賠償損失。（三）庫存安全管理1.防火防盜倉庫應配備必要的消防器材和防盜設施，確保庫存物資的安全。倉庫管理人員應定期檢查消防器材和防盜設施的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.防蟲防鼠采取有效的防蟲防鼠措施，防止庫存物資受到蟲害和鼠害的影響。如定期清理倉庫、保持倉庫清潔衛(wèi)生、放置防蟲防鼠藥品等。3.庫存物資保護對庫存物資應采取必要的保護措施，防止物資損壞、變質等。如對易碎物資應輕拿輕放、對易受潮物資應做好防潮措施等。四、出庫管理（一）領料流程1.填寫領料單食堂各部門根據(jù)工作需要，填寫領料單。領料單應包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領料部門、領料時間、領料人等信息。2.審批簽字領料單填寫完畢后，應提交部門負責人審批簽字。部門負責人應根據(jù)實際工作需要，對領料單進行審核，確保領料數(shù)量合理、用途明確。3.倉庫發(fā)料倉庫管理人員根據(jù)審批后的領料單進行發(fā)料。發(fā)料時，應核對領料單與庫存賬目是否一致，確保賬物相符。發(fā)料后，倉庫管理人員應在領料單上簽字確認，并更新庫存賬目。（二）特殊情況出庫1.緊急領料如遇緊急情況需要領料，領料部門應填寫緊急領料單，并注明緊急原因。緊急領料單應經(jīng)部門負責人和食堂管理部門負責人審批簽字后，倉庫管理人員方可發(fā)料。2.借用物資出庫因工作需要借用食堂物資的，應填寫借用物資申請表，注明借用物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、借用時間、借用部門、借用人等信息。借用物資申請表應經(jīng)部門負責人和食堂管理部門負責人審批簽字后，倉庫管理人員方可辦理借用手續(xù)。借用物資使用完畢后，借用人應及時歸還，并辦理歸還手續(xù)。（三）出庫記錄倉庫管理人員應及時記錄物資的出庫情況，包括出庫時間、出庫物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領料部門、領料人等信息。出庫記錄應妥善保存，以便于查詢和核對。五、人員職責（一）食堂管理部門職責1.負責制定食堂出入庫管理制度和流程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織食堂物資的驗收工作，確保物資質量符合要求。3.協(xié)調采購部門、倉庫管理部門等相關部門之間的工作，保證食堂物資供應的及時性和準確性。4.定期對食堂庫存物資進行盤點，及時處理盤盈盤虧情況。5.對食堂出入庫管理工作進行檢查和考核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）采購部門職責1.負責食堂物資的采購工作，確保采購物資的質量、數(shù)量和交貨期符合要求。2.在物資采購完成后，及時通知食堂管理部門物資預計到貨時間、品種、數(shù)量等信息。3.協(xié)助食堂管理部門做好物資的驗收工作，對驗收不合格的物資及時處理。（三）倉庫管理部門職責1.負責食堂物資的出入庫管理工作，確保物資出入庫手續(xù)齊全、賬物相符。2.按照物資的類別、性質、用途等進行分類存放，做好物資的標識管理和庫存環(huán)境管理。3.定期對庫存物資進行盤點，及時更新庫存賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.做好庫存物資的安全管理工作，防止物資損壞、變質、丟失等情況發(fā)生。5.根據(jù)領料單及時、準確地發(fā)放物資，做好出庫記錄。（四）領料部門職責1.根據(jù)工作需要，合理填寫領料單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.確保領料單經(jīng)部門負責人審批簽字后提交倉庫管理部門。3.對領用的物資進行妥善保管和使用，不得擅自挪用或浪費。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應定期對食堂出入庫管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括出入庫手續(xù)是否齊全、賬物是否相符、庫存物資管理是否規(guī)范等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）考核機制1.建立食堂出入庫管理工作考核機制，對各部門和相關人員的工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核內(nèi)容包括出入庫管理工