中央相關(guān)食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)中央相關(guān)食堂的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足干部職工的用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于中央相關(guān)部門及所屬單位的食堂管理工作。（三）基本原則1.安全第一原則嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則以干部職工的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)滿意度。3.規(guī)范管理原則建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，規(guī)范工作流程，提高管理水平。4.勤儉節(jié)約原則倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)（一）管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等工作進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。3.協(xié)調(diào)解決食堂管理工作中出現(xiàn)的問題，保障食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度。2.制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，合理安排人員和物資，確保食堂工作的順利開展。3.加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。4.提高服務(wù)質(zhì)量，定期收集干部職工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。5.負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，合理控制成本。（三）食堂工作人員職責(zé)1.遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食品加工、供應(yīng)等工作，確保食品安全。3.注重個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服整潔，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，節(jié)約使用物資，做好食堂的清潔衛(wèi)生工作。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保采購(gòu)的食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。3.加強(qiáng)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保符合要求。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，分類存放食品。2.建立食品出入庫(kù)登記制度，嚴(yán)格記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。3.按照食品儲(chǔ)存要求，合理控制庫(kù)存，定期清理庫(kù)存食品，防止食品變質(zhì)。（三）食品加工管理1.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。2.食品加工人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)管，嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。（五）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求，確保食堂食品安全。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）餐飲供應(yīng)管理1.制定科學(xué)合理的食譜，每周公布一次，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。2.加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，定期對(duì)菜品進(jìn)行品嘗和評(píng)價(jià)，及時(shí)調(diào)整菜品口味和質(zhì)量。3.根據(jù)干部職工的用餐需求，合理安排用餐時(shí)間和供餐方式，提供早餐、午餐、晚餐等服務(wù)。（二）服務(wù)態(tài)度管理1.加強(qiáng)食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和溝通能力。2.要求食堂工作人員熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語，及時(shí)解決干部職工提出的問題。3.設(shè)立意見箱，定期收集干部職工的意見和建議，對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)工作。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無油污、桌面無灰塵、門窗無污漬。2.加強(qiáng)食堂餐具、廚具的清洗消毒工作，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生。3.做好食堂周邊環(huán)境的綠化和美化工作，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。五、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度預(yù)算，報(bào)管理部門審核批準(zhǔn)。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、加工、人工、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算。2.分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，規(guī)范費(fèi)用報(bào)銷流程，確保報(bào)銷憑證真實(shí)、合法、有效。2.加強(qiáng)對(duì)食堂費(fèi)用報(bào)銷的審核，杜絕不合理支出。六、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。2.按照政府采購(gòu)相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)，確保采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良。（二）設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備使用管理制度，明確設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程和責(zé)任人，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，延長(zhǎng)設(shè)施設(shè)備的使用壽命。3.做好設(shè)施設(shè)備的更新?lián)Q代工作，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更換老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。七、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，招聘具有相應(yīng)資質(zhì)和工作經(jīng)驗(yàn)的人員。2.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)，定期組織食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的綜合素質(zhì)。（二）績(jī)效考核1.建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，制定科學(xué)合理的考核指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，將考核結(jié)果與薪酬待遇、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。八、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處置1.制定其他突發(fā)事