中學(xué)外包食堂管理辦法一、總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)外包食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于我校外包給第三方經(jīng)營的食堂。3.管理原則遵循“安全第一、服務(wù)至上、規(guī)范管理、監(jiān)督有力”的原則，保障師生的合法權(quán)益，促進(jìn)食堂管理水平的不斷提高。二、食堂承包方資質(zhì)要求1.具備合法經(jīng)營資質(zhì)承包方應(yīng)具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，且經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務(wù)。2.良好的信譽(yù)和業(yè)績近三年內(nèi)無食品安全事故、無重大違法違規(guī)經(jīng)營記錄，具有一定規(guī)模和良好口碑的餐飲經(jīng)營業(yè)績。3.專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)擁有專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師、食品安全管理員等人員，具備相應(yīng)的專業(yè)技能和管理經(jīng)驗(yàn)。4.資金實(shí)力具備一定的資金實(shí)力，能夠保證食堂設(shè)施設(shè)備的投入、原材料采購及日常運(yùn)營資金需求。三、食堂設(shè)施設(shè)備要求1.基本設(shè)施食堂應(yīng)具備完善的廚房設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，且設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求。2.就餐環(huán)境食堂應(yīng)提供寬敞、整潔、舒適的就餐場所，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，照明充足，地面、墻面、天花板干凈衛(wèi)生，無污漬、無異味。3.衛(wèi)生設(shè)施配備足夠數(shù)量的洗手池、衛(wèi)生間，且衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。4.食品安全設(shè)施安裝食品留樣柜、紫外線消毒燈、防蠅防蟲設(shè)施等，確保食品安全。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇承包方應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商采購食品及原材料。2.采購要求采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品及原材料到貨后，食堂管理人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，對(duì)不合格食品及原材料應(yīng)及時(shí)退貨處理，并做好記錄。五、食品加工制作管理1.加工流程規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣柜中，并做好記錄。六、食品安全管理1.食品安全管理制度承包方應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。3.食品安全自查每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，自查記錄應(yīng)詳細(xì)完整。4.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門。七、人員管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理定期組織食堂從業(yè)人員參加職業(yè)道德、食品安全、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。八、財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理食堂收費(fèi)應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，收費(fèi)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，接受師生監(jiān)督。2.成本核算承包方應(yīng)建立成本核算制度，定期核算食堂經(jīng)營成本，合理控制飯菜價(jià)格，保證飯菜質(zhì)量。3.財(cái)務(wù)管理建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，定期向?qū)W校報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，接受學(xué)校的財(cái)務(wù)監(jiān)督。九、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面，為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)。2.意見反饋設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，及時(shí)處理師生的投訴和反饋信息。3.滿意度調(diào)查定期開展師生對(duì)食堂服務(wù)的滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整服務(wù)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。十、監(jiān)督檢查1.學(xué)校監(jiān)督學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促承包方整改。2.職能部門監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門等職能部門的監(jiān)督檢查，積極配合職能部門的工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)師生、家長及社會(huì)各界對(duì)食堂經(jīng)營管理情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向?qū)W?；蛳嚓P(guān)部門反映。十一、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的承包方和個(gè)人，學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本辦法規(guī)定的承包方，