東莞餐飲消毒管理辦法總則目的為加強東莞餐飲行業(yè)消毒管理，規(guī)范餐飲具及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的消毒行為，保障公眾用餐安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于東莞行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱“餐飲經(jīng)營者”），包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等各類餐飲經(jīng)營場所?；驹瓌t餐飲經(jīng)營者應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行餐飲消毒管理制度，確保餐飲具及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的消毒質(zhì)量。消毒設(shè)施與設(shè)備要求消毒設(shè)施配備1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和實際需求，配備足夠數(shù)量的專用消毒設(shè)施設(shè)備，如消毒柜、洗碗機、紫外線消毒燈等。2.消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的位置，便于操作和維護。消毒設(shè)備標準1.消毒柜應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，具備自動控制消毒時間、溫度等功能，消毒效果應(yīng)達到國家規(guī)定的標準。2.洗碗機應(yīng)具備清洗、消毒、烘干一體化功能，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標準。3.紫外線消毒燈應(yīng)安裝在距離地面2米左右的高度，每立方米不少于1.5瓦，消毒時間不少于30分鐘。餐飲具消毒管理消毒流程規(guī)范1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。2.清洗后的餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。消毒記錄要求1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立餐飲具消毒記錄制度，詳細記錄消毒日期、消毒方式、消毒時間、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)保存不少于兩年，以備查閱。環(huán)境與設(shè)施設(shè)備消毒管理餐廳環(huán)境消毒1.餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后應(yīng)進行清掃、拖地，定期進行全面清潔消毒。2.餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、墻壁等表面應(yīng)定期擦拭消毒，可采用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭。設(shè)施設(shè)備消毒1.廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止滋生細菌和污垢。2.餐具清洗消毒區(qū)域的水池、臺面、餐具架等應(yīng)每天進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。人員衛(wèi)生與健康管理健康要求1.餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生要求1.餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.東莞市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲消毒管理工作的監(jiān)督檢查，依法查處違反本辦法的行為。2.衛(wèi)生行政部門負責(zé)對餐飲具消毒效果進行監(jiān)測，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營者做好消毒管理工作。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.餐飲經(jīng)營者的消毒設(shè)施設(shè)備配備情況。2.餐飲具消毒流程執(zhí)行情況。3.消毒記錄保存情況。4.人員衛(wèi)生與健康管理情況。抽檢與處罰1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對餐飲具進行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)向社會公布。對抽檢不合格的餐飲經(jīng)營者，應(yīng)依法責(zé)令其整改，并處以相應(yīng)的罰款。2.對違反本辦法規(guī)定的餐飲經(jīng)營者，監(jiān)管部門應(yīng)依法給予行政處罰；情節(jié)嚴重的，吊銷其餐飲服務(wù)許可證。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)要求1.東莞市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期組織餐飲經(jīng)營者進行消毒管理知識培訓(xùn)，提高其消毒管理水平。2.餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期對從業(yè)人員進行消毒知識培訓(xùn)，確保其掌握正確的消毒方法和操作規(guī)范。宣傳工作1.各相關(guān)部門應(yīng)通過多種渠道，廣泛宣傳餐飲消毒管理的重要性和相關(guān)法律法規(guī)知識，提高公眾的食品安全意識。2.餐飲經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)張貼消毒管