餐飲易耗品管理辦法一、總則（一）目的為加強公司餐飲易耗品的管理，規(guī)范采購、使用、庫存等環(huán)節(jié)的操作，降低成本，提高效益，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及餐飲易耗品采購、使用、庫存管理的部門和人員。（三）定義餐飲易耗品是指在餐飲服務過程中消耗較快、更換頻繁的物品，如餐具、紙巾、清潔用品等。（四）管理原則1.歸口管理原則：明確各部門在餐飲易耗品管理中的職責，實行歸口管理。2.預算控制原則：根據(jù)公司經(jīng)營情況和實際需求，制定合理的預算，并嚴格控制執(zhí)行。3.采購規(guī)范原則：遵循相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保采購物品的質(zhì)量。4.庫存合理原則：科學合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。5.監(jiān)督考核原則：建立有效的監(jiān)督考核機制，確保各項管理措施的落實。二、職責分工（一）采購部門1.負責餐飲易耗品的采購工作，選擇合格供應商，簽訂采購合同。2.按照公司采購流程，及時采購所需物品，確保供應。3.對采購物品的質(zhì)量、價格、交貨期等進行跟蹤和評估。（二）使用部門1.根據(jù)實際需求，提出餐飲易耗品的領(lǐng)用申請。2.合理使用領(lǐng)用的物品，避免浪費和損壞。3.協(xié)助采購部門做好供應商的評估工作。（三）倉庫管理部門1.負責餐飲易耗品的入庫、存儲、發(fā)放等管理工作。2.建立庫存臺賬，定期盤點，確保賬物相符。3.對庫存物品進行分類存放，做好防潮、防蟲等工作。（四）財務部門1.參與餐飲易耗品預算的編制和審核。2.對采購費用進行核算和報銷，監(jiān)督資金使用情況。3.定期對餐飲易耗品成本進行分析，提供相關(guān)財務數(shù)據(jù)。（五）行政部門1.負責制定餐飲易耗品管理的相關(guān)制度和流程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，對管理過程中出現(xiàn)的問題進行處理。3.組織對餐飲易耗品管理工作的考核和評價。三、采購管理（一）采購計劃1.使用部門應根據(jù)業(yè)務發(fā)展情況和實際需求，每月末制定次月餐飲易耗品的采購計劃，經(jīng)部門負責人審核后報采購部門。2.采購計劃應詳細列出所需物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等信息。（二）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道尋找合格供應商，如網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等。2.對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結(jié)果等，并定期進行更新。（三）采購合同1.采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.采購合同應包括采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、付款方式、違約責任等條款。3.采購合同簽訂后，采購部門應及時將合同副本送財務部門、倉庫管理部門等相關(guān)部門備案。（四）采購執(zhí)行1.采購部門根據(jù)采購計劃和合同要求，及時組織采購活動。2.在采購過程中，應嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定進行操作，確保采購物品的質(zhì)量和合法性。3.采購物品到貨后，采購部門應及時通知倉庫管理部門進行驗收。四、驗收管理（一）驗收標準1.倉庫管理部門應根據(jù)采購合同和相關(guān)標準，對采購物品進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。3.對于有質(zhì)量要求的物品，應按照規(guī)定進行檢驗或測試。（二）驗收流程1.采購物品到貨后，倉庫管理部門應及時通知使用部門和相關(guān)人員進行驗收。2.驗收人員按照驗收標準對物品進行逐一核對和檢查，填寫驗收記錄。3.如發(fā)現(xiàn)物品存在質(zhì)量問題或數(shù)量不符等情況，驗收人員應及時與采購部門聯(lián)系，要求供應商進行處理。4.驗收合格的物品，倉庫管理部門應辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的物品，應及時退貨或換貨。五、庫存管理（一）庫存分類1.倉庫管理部門應根據(jù)餐飲易耗品的特點和使用頻率，對庫存物品進行分類管理。2.庫存分類可分為常用品、備用品、季節(jié)性用品等。（二）庫存盤點1.倉庫管理部門應定期對庫存物品進行盤點，確保賬物相符。2.盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。3.盤點結(jié)束后，倉庫管理部門應編制盤點報告，對盤點結(jié)果進行分析和總結(jié)，如發(fā)現(xiàn)問題應及時查明原因并進行處理。（三）庫存控制1.倉庫管理部門應根據(jù)庫存盤點情況和使用部門的需求預測，合理控制庫存水平。2.設定庫存上限和下限，當庫存低于下限或高于上限時，及時發(fā)出補貨或調(diào)整庫存的通知。3.對于積壓或過期的物品，應及時清理，避免造成浪費。（四）庫存安全1.倉庫管理部門應做好庫存物品的安全保管工作，防止物品被盜、損壞、變質(zhì)等。2.加強倉庫的安全防范措施，如安裝監(jiān)控設備、配備消防器材等。3.定期對倉庫進行檢查和維護，確保倉庫環(huán)境符合要求。六、領(lǐng)用管理（一）領(lǐng)用申請1.使用部門根據(jù)實際需求，填寫餐飲易耗品領(lǐng)用申請表，注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時間等信息。2.領(lǐng)用申請表經(jīng)部門負責人審核簽字后，交倉庫管理部門。（二）領(lǐng)用發(fā)放1.倉庫管理部門根據(jù)領(lǐng)用申請表，對庫存物品進行核對，如庫存充足，應及時發(fā)放，并在領(lǐng)用申請表上簽字確認。2.領(lǐng)用人員應在倉庫管理部門的監(jiān)督下，對領(lǐng)用物品進行清點和確認，無誤后簽字領(lǐng)取。3.對于貴重或限量領(lǐng)用的物品，應嚴格按照規(guī)定的審批程序進行發(fā)放。（三）領(lǐng)用記錄1.倉庫管理部門應建立領(lǐng)用臺賬，記錄領(lǐng)用物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時間、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員等信息。2.領(lǐng)用臺賬應定期進行核對和清理，確保記錄準確無誤。七、使用管理（一）使用培訓1.行政部門應組織對餐飲易耗品使用人員進行相關(guān)培訓，使其熟悉物品的使用方法、注意事項等。2.培訓內(nèi)容可包括新采購物品的使用說明、操作規(guī)范、維護保養(yǎng)等。（二）使用監(jiān)督1.各部門負責人應加強對本部門餐飲易耗品使用情況的監(jiān)督，確保合理使用，避免浪費。2.行政部門應不定期對各部門的使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（三）損壞賠償1.因使用不當或保管不善造成餐飲易耗品損壞的，使用部門或個人應按照規(guī)定進行賠償。2.賠償標準可根據(jù)物品的原價、折舊情況等確定。3.賠償費用應及時上繳財務部門。八、報廢管理（一）報廢鑒定1.對于無法使用或已達到報廢期限的餐飲易耗品，使用部門或倉庫管理部門應填寫報廢申請表，注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置時間、報廢原因等信息。2.行政部門組織相關(guān)人員對報廢物品進行鑒定，確認是否符合報廢條件。（二）報廢處理1.經(jīng)鑒定符合報廢條件的物品，由行政部門統(tǒng)一安排報廢處理。2.報廢處理方式可包括變賣、捐贈、銷毀等，具體方式應根據(jù)物品的性質(zhì)和價值確定。3.報廢處理過程中，應做好記錄，包括報廢物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理時間等信息。（三）報廢核銷1.倉庫管理部門根據(jù)報廢處理記錄，及時對庫存臺賬進行核銷，確保賬物相符。2.財務部門根據(jù)報廢申請表和相關(guān)證明文件，對報廢物品的成本進行核銷。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門定期對餐飲易耗品的采購、驗收、庫存、領(lǐng)用、使用、報廢等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責令整改。2.監(jiān)督檢查可采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。（二）考核評價1.建立餐飲易耗品管理考核評價機制，對各部門和相關(guān)人員的管理