經(jīng)營畜禽肉管理辦法總則目的為加強畜禽肉經(jīng)營管理，規(guī)范市場秩序，保障畜禽肉質(zhì)量安全，維護消費者合法權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)從事畜禽肉經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶及其他經(jīng)營主體（以下統(tǒng)稱“經(jīng)營者”）?；驹瓌t1.依法經(jīng)營原則：經(jīng)營者必須遵守國家法律法規(guī)，依法從事畜禽肉經(jīng)營活動。2.質(zhì)量安全第一原則：確保所經(jīng)營的畜禽肉符合質(zhì)量安全標準，保障消費者身體健康。3.誠信經(jīng)營原則：誠實守信，公平交易，不得欺詐、誤導(dǎo)消費者。經(jīng)營主體管理經(jīng)營資質(zhì)要求1.營業(yè)執(zhí)照：經(jīng)營者應(yīng)當依法取得營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含畜禽肉經(jīng)營項目。2.食品經(jīng)營許可證：從事畜禽肉銷售的，應(yīng)當取得食品經(jīng)營許可證。許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。人員健康管理1.健康證明：直接接觸畜禽肉的工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.衛(wèi)生要求：工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。經(jīng)營場所與設(shè)施設(shè)備1.經(jīng)營場所：經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.陳列設(shè)施：配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的畜禽肉陳列設(shè)施，確保畜禽肉分類存放，避免交叉污染。3.冷藏冷凍設(shè)施：具備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，保證畜禽肉在儲存、銷售過程中的溫度符合要求。畜禽肉采購管理采購渠道1.合法供應(yīng)商：經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰企業(yè)或其他正規(guī)渠道采購畜禽肉。2.索證索票：采購畜禽肉時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等相關(guān)票據(jù)。采購要求1.感官檢查：采購的畜禽肉應(yīng)具有正常的色澤、氣味和組織狀態(tài)，無異味、無病變。2.檢驗檢疫標識：所采購的畜禽肉應(yīng)附有清晰、有效的檢驗檢疫標識，標識內(nèi)容應(yīng)完整、準確。畜禽肉銷售管理銷售要求1.明碼標價：畜禽肉銷售價格應(yīng)明碼標價，標價內(nèi)容應(yīng)真實、準確、清晰。2.分區(qū)銷售：不同種類、不同批次的畜禽肉應(yīng)分區(qū)銷售，并有明顯的標識。3.不得銷售的畜禽肉：禁止銷售病死、毒死或者死因不明的畜禽肉，未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的畜禽肉，以及注水或者注入其他物質(zhì)的畜禽肉。銷售記錄1.記錄內(nèi)容：經(jīng)營者應(yīng)建立畜禽肉銷售記錄，記錄內(nèi)容包括畜禽肉的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、數(shù)量、銷售日期、銷售對象等信息。2.記錄保存期限：銷售記錄應(yīng)保存不少于二年。畜禽肉儲存管理儲存條件1.溫度要求：畜禽肉應(yīng)根據(jù)其特性，分別在適宜的溫度條件下儲存。冷藏畜禽肉應(yīng)儲存在0℃4℃的環(huán)境中，冷凍畜禽肉應(yīng)儲存在18℃以下的環(huán)境中。2.分類儲存：不同種類、不同等級的畜禽肉應(yīng)分類存放，避免相互串味、污染。庫存管理1.定期盤點：經(jīng)營者應(yīng)定期對畜禽肉庫存進行盤點，確保賬實相符。2.庫存清理：及時清理過期、變質(zhì)的畜禽肉，防止其流入市場。畜禽肉質(zhì)量安全檢測檢測制度1.自行檢測：鼓勵有條件的經(jīng)營者自行配備必要的檢測設(shè)備，對所經(jīng)營的畜禽肉進行質(zhì)量安全檢測。2.委托檢測：不具備自行檢測能力的經(jīng)營者，可以委托具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對畜禽肉進行檢測。檢測報告1.檢測結(jié)果公示：經(jīng)營者應(yīng)將檢測結(jié)果在經(jīng)營場所顯著位置公示，接受消費者監(jiān)督。2.不合格處理：經(jīng)檢測不合格的畜禽肉，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。監(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查部門1.職能部門：市場監(jiān)督管理部門負責對畜禽肉經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。2.其他部門：農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康等部門按照各自職責，協(xié)同做好畜禽肉經(jīng)營管理工作。檢查內(nèi)容1.資質(zhì)檢查：檢查經(jīng)營者是否具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，人員健康狀況是否符合要求。2.采購與銷售檢查：檢查畜禽肉的采購渠道是否合法，索證索票是否齊全，銷售過程是否符合規(guī)定。3.儲存檢查：檢查畜禽肉的儲存條件是否符合要求，庫存管理是否規(guī)范。4.質(zhì)量安全檢測檢查：檢查經(jīng)營者是否按照規(guī)定進行質(zhì)量安全檢測，檢測報告是否真實有效。處罰措施1.違法行為：對違反本辦法規(guī)定的經(jīng)營者，市場監(jiān)督管理部門將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予警告、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等處罰。2.情節(jié)嚴重：對情節(jié)嚴重、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容：經(jīng)營者應(yīng)制定畜禽肉質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、報告制度等內(nèi)容。2.定期演練：定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。事故報告與處置1.報告制度：發(fā)生畜禽肉質(zhì)量安全事故時，經(jīng)營者應(yīng)立即停止銷售相關(guān)畜禽肉，并及時向市場監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門報告