食源性疾病防治知識(shí)考試試題及答案一、單選題（每題2分，共40分）1.以下哪種細(xì)菌是引起食源性疾病最常見的病原菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.沙門氏菌D.肉毒桿菌2.下列哪種食物在正常情況下不屬于易引起食物中毒的食物？（）A.鮮木耳B.新鮮牛奶C.發(fā)芽馬鈴薯D.河豚魚3.食源性疾病不包括（）A.已知的腸道傳染病B.食物感染的寄生蟲病C.食物中有毒有害物質(zhì)引起的中毒性疾病D.食物中毒4.以下哪種措施不能有效預(yù)防食源性疾?。浚ǎ〢.吃剩的飯菜加熱后就可以放心食用B.選擇新鮮、干凈的食材C.保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生D.避免生熟食物交叉污染5.引起肉毒中毒的細(xì)菌是（）A.肉毒桿菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.變形桿菌6.以下哪種食物保存方法是錯(cuò)誤的？（）A.新鮮蔬菜放在冰箱冷藏室保存B.肉類食品在冷凍室長期保存C.食用油放在陽光直射的地方D.干貨放在干燥通風(fēng)處7.食用未煮熟的四季豆可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，主要是因?yàn)槠渲泻校ǎ〢.皂素和血球凝集素B.龍葵素C.秋水仙堿D.亞硝酸鹽8.以下哪種情況不屬于食源性疾病暴發(fā)？（）A.同一單位多人在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)相似的食物中毒癥狀B.一家人在晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀C.一個(gè)人在食用某食物后一周出現(xiàn)不適癥狀D.某學(xué)校多名學(xué)生在食堂用餐后集體出現(xiàn)腹痛、腹瀉9.下列哪種食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.孔雀石綠10.為預(yù)防食源性疾病，烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）A.50℃以上B.60℃以上C.70℃以上D.80℃以上11.以下哪種水果在食用前需要特別注意清洗，以去除農(nóng)藥殘留？（）A.香蕉B.橙子C.草莓D.柚子12.發(fā)生食物中毒后，首先采取的措施是（）A.催吐B.吃止瀉藥C.打120急救電話D.臥床休息13.以下哪種食物容易被黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是14.關(guān)于食品添加劑的使用，以下說法正確的是（）A.可以隨意添加，只要能改善食品品質(zhì)B.必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用C.天然的食品添加劑就一定安全，可以大量使用D.只要不影響口感，多添加一些沒關(guān)系15.以下哪種飲用水是比較安全的？（）A.未經(jīng)處理的河水B.經(jīng)過煮沸的自來水C.露天放置的雨水D.未經(jīng)檢測的井水16.以下哪種烹飪方式能最大程度保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎17.以下哪種情況可能會(huì)導(dǎo)致食源性疾病傳播？（）A.食品加工人員操作前洗手B.食品加工場所定期消毒C.食品加工人員患有傳染病仍繼續(xù)工作D.食品儲(chǔ)存溫度符合要求18.以下哪種食物在儲(chǔ)存過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？（）A.新鮮肉類B.新鮮水果C.腌制蔬菜D.罐裝飲料19.為了預(yù)防食源性疾病，兒童、孕婦、老年人和免疫力低下人群應(yīng)避免食用（）A.新鮮蔬菜B.未煮熟的雞蛋C.酸奶D.全麥面包20.以下哪種食品標(biāo)簽信息是消費(fèi)者在購買食品時(shí)必須關(guān)注的？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品的顏色C.食品的包裝材料D.食品的形狀二、多選題（每題3分，共30分）1.常見的食源性疾病病原菌有（）A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.副溶血性弧菌D.李斯特菌2.預(yù)防食源性疾病的基本原則包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全存放3.以下哪些食物容易引起食物中毒？（）A.變質(zhì)的肉類B.野生蘑菇C.新鮮的海鮮D.未洗凈的蔬菜4.食源性疾病的傳播途徑包括（）A.食物傳播B.水傳播C.接觸傳播D.空氣傳播5.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法正確的有（）A.食品應(yīng)分類存放B.熟食應(yīng)放在冷藏柜的上層C.生食和熟食可以放在同一個(gè)容器中D.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求6.以下哪些是食物中毒的常見癥狀？（）A.嘔吐B.腹瀉C.發(fā)熱D.頭痛7.以下哪些措施可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.浸泡清洗B.去皮處理C.高溫烹飪D.購買有機(jī)食品8.以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）A.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感B.合法使用食品添加劑是安全的C.食品添加劑都有一定的毒性，應(yīng)盡量避免使用D.一些天然物質(zhì)也可以作為食品添加劑9.以下哪些人群是食源性疾病的高危人群？（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.患有慢性疾病的人10.發(fā)生食源性疾病后，正確的處理方法有（）A.立即停止食用可疑食物B.保存好剩余食物和嘔吐物等樣本C.癥狀較輕時(shí)可以自行服藥治療D.及時(shí)就醫(yī)，并向醫(yī)生詳細(xì)描述癥狀和飲食情況三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食物外觀正常，沒有異味，就可以放心食用。（）2.食源性疾病只包括食物中毒，不包括其他因食物引起的疾病。（）3.為了節(jié)省時(shí)間，生熟食物可以放在同一個(gè)案板上切。（）4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)拒絕含有食品添加劑的食品。（）5.飲用生水容易感染食源性疾病。（）6.變質(zhì)的食物只要經(jīng)過高溫加熱就可以食用。（）7.食品加工人員每年進(jìn)行健康檢查是預(yù)防食源性疾病的重要措施。（）8.家庭自制的發(fā)酵食品不會(huì)存在安全問題。（）9.食用超過保質(zhì)期的食品不一定會(huì)導(dǎo)致食源性疾病，所以可以偶爾食用。（）10.保持廚房通風(fēng)良好有助于預(yù)防食源性疾病。（）四、簡答題（每題10分，共10分）請簡要闡述預(yù)防食源性疾病的主要措施。答案一、單選題1.C2.B3.A4.A5.A6.C7.A8.C9.C10.C11.C12.A13.D14.B15.B16.C17.C18.C19.B20.A二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題預(yù)防食源性疾病的主要措施如下：1.保持清潔：-保持廚房環(huán)境清潔，定期打掃廚房的地面、墻面、臺(tái)面等，清除食物殘?jiān)臀酃福乐辜?xì)菌滋生。-食品加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，尤其是在處理食物前后、上廁所后、接觸動(dòng)物后等。操作過程中要穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。-保持餐具、廚具等清潔，定期進(jìn)行消毒，可以采用煮沸、蒸汽或使用消毒劑等方法。2.生熟分開：-生熟食物要分開存放，避免交叉污染。例如，在冰箱中，生食和熟食應(yīng)分層存放，或者使用不同的保鮮袋、保鮮盒進(jìn)行分隔。-處理生熟食物的案板、刀具等要分開使用，避免生食物上的細(xì)菌污染到熟食。如果只有一套案板和刀具，在處理完生食物后，要徹底清洗和消毒后再處理熟食。3.燒熟煮透：-烹飪食物時(shí)要確保食物徹底煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類、海鮮等易攜帶病菌的食物。一般來說，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，以殺死可能存在的病原菌。-對(duì)于一些需要長時(shí)間烹飪的食物，如整雞、整鴨等，要保證內(nèi)部也完全熟透。4.安全存放：-食品應(yīng)在適宜的溫度下儲(chǔ)存。熟食應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，冷藏溫度一般在0-8℃，冷凍溫度在-18℃以下。-食品儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長，要遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食物。-對(duì)于易腐食品，如牛奶、豆制品等，要按照產(chǎn)品說明的儲(chǔ)存條件進(jìn)行保存。5.選擇安全的食材：-購買食品時(shí)要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場等場所，確保食材的來源可靠。-仔細(xì)查看食品的標(biāo)簽，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息，避免購買過期、變質(zhì)或三無產(chǎn)品。-盡量選擇新鮮、無污染的食材，避免食用野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等可能含有毒素的食物。6.控制加工過程中的污染：-在食品加工過程中，要避免使用被污染的水和原材料。-加工場所要保持通風(fēng)良