2025年中式面點(diǎn)師中級(jí)技能實(shí)操考試要點(diǎn)與面試技巧一、理論選擇題（共10題，每題2分）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面粉最適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作湯圓時(shí)，以下哪種餡料需要加入少量生粉以增加黏性？A.紅豆沙B.黑芝麻餡C.芝麻花生餡D.芝麻核桃餡3.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制類(lèi)？A.炸油條B.燒麥C.炒飯D.炸糕4.制作提拉米蘇屬于中式面點(diǎn)嗎？A.是B.否5.面團(tuán)揉至光滑的關(guān)鍵是？A.水分過(guò)多B.搓揉時(shí)間不足C.面粉量過(guò)多D.鹽分適量6.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，以下哪種油最適合用于起酥？A.菜籽油B.豬油C.花生油D.葵花籽油7.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于煎制類(lèi)？A.糕點(diǎn)B.餅類(lèi)C.餃子D.粽子8.制作月餅時(shí)，以下哪種糖漿最適合增加餅皮的韌性？A.白糖漿B.紅糖漿C.芝麻糖漿D.椰糖漿9.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心需要使用發(fā)酵面團(tuán)？A.春卷B.糯米雞C.燒麥D.餛飩10.制作煎餅時(shí)，以下哪種工具最適合用于攤餅？A.平底鍋B.深煎鍋C.煎鏟D.刮刀二、判斷題（共10題，每題2分）1.制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)。（√）2.糯米類(lèi)點(diǎn)心一般需要使用高筋面粉。（×）3.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊搟開(kāi)。（√）4.中式面點(diǎn)中，所有甜點(diǎn)都需要使用糖。（×）5.制作餃子皮時(shí)，面粉和水的比例一般為1:0.3。（√）6.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，起酥油和面粉的比例一般為1:2。（√）7.中式面點(diǎn)中，所有蒸制點(diǎn)心都需要使用酵母。（×）8.制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例一般為2:1。（√）9.制作湯圓時(shí)，餡料需要提前炒制。（√）10.中式面點(diǎn)中，所有煎制點(diǎn)心都需要使用油。（×）三、填空題（共10題，每題2分）1.制作水餃皮時(shí)，面粉和水的比例一般為_(kāi)_____。2.制作提拉米蘇不屬于______面點(diǎn)。3.面團(tuán)揉至光滑的關(guān)鍵是______。4.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，起酥油和面粉的比例一般為_(kāi)_____。5.中式面點(diǎn)中，所有蒸制點(diǎn)心都需要使用______。6.制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例一般為_(kāi)_____。7.制作湯圓時(shí)，餡料需要提前______。8.中式面點(diǎn)中，所有煎制點(diǎn)心都需要使用______。9.制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)______。10.中式面點(diǎn)中，所有甜點(diǎn)都需要使用______。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述制作水餃皮的基本步驟。2.簡(jiǎn)述制作酥皮點(diǎn)心的基本原理。3.簡(jiǎn)述制作湯圓的基本步驟。4.簡(jiǎn)述制作包子面團(tuán)的基本要求。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中不同制作方法的區(qū)別。五、實(shí)操題（共5題，每題20分）1.制作水餃皮并包餡。2.制作酥皮點(diǎn)心（如月餅）。3.制作湯圓并煮熟。4.制作包子并蒸制。5.制作煎餅并煎熟。答案一、理論選擇題1.B2.B3.B4.B5.D6.B7.B8.A9.C10.A二、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×三、填空題1.1:0.32.中式3.鹽分適量4.1:25.酵母6.2:17.炒制8.油9.二次醒發(fā)10.糖四、簡(jiǎn)答題1.制作水餃皮的基本步驟：-面粉和水的比例一般為1:0.3，加水揉成面團(tuán)。-面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。-將面團(tuán)搟成薄片，用圓形模具壓出餃子皮。-包餡成型。2.制作酥皮點(diǎn)心的基本原理：-通過(guò)面粉和油的反復(fù)折疊搟開(kāi)，形成層次。-面粉和油的比例、折疊次數(shù)、搟開(kāi)厚度都會(huì)影響酥皮的層次和口感。3.制作湯圓的基本步驟：-糯米粉加水揉成面團(tuán)。-面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。-將面團(tuán)分成小劑子，壓扁，包入餡料。-收口后搓成圓形。-煮熟即可。4.制作包子面團(tuán)的基本要求：-面粉和水的比例一般為1:0.3。-需要加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。-發(fā)酵至原體積的2倍大。-經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)后包餡成型。5.中式面點(diǎn)中不同制作方法的區(qū)別：-蒸制：通過(guò)蒸汽加熱，口感軟糯，如包子、燒麥。-煮制：通過(guò)水加熱，口感軟嫩，如餃子、湯圓。-煎制：通過(guò)油加熱，口感香脆，如煎餅、餡餅。-炸制：通過(guò)油炸加熱，口感酥脆，如油條、麻花。五、實(shí)操題1.制作水餃皮并包餡：-面粉和水的比例一般為1:0.3，加水揉成面團(tuán)。-面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。-將面團(tuán)搟成薄片，用圓形模具壓出餃子皮。-包入餡料，捏緊邊緣成型。-煮熟即可。2.制作酥皮點(diǎn)心（如月餅）：-制作水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)。-將水油面團(tuán)包入油酥面團(tuán)，搟開(kāi)折疊，反復(fù)3次。-最后搟開(kāi)，用圓形模具壓出月餅皮。-包入餡料，收口后壓平。-刷蛋液，放入烤箱烤制。3.制作湯圓并煮熟：-糯米粉加水揉成面團(tuán)。-面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。-將面團(tuán)分成小劑子，壓扁，包入餡料。-收口后搓成圓形。-煮熟即可。4.制作包子并蒸制：-面粉和水的比例一般為