2025年初級營養(yǎng)師職業(yè)資格預(yù)測題詳解一、單項選擇題（共20題，每題1分）1.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源：A.精制面粉B.豆制品C.糖果D.油炸食品3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品：A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種維生素是脂溶性維生素：A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸5.人體每日所需水分的推薦攝入量約為：A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要：A.鐵B.鋅C.鈣D.磷7.膳食中能量來源主要分為：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素D.碳水化合物、脂肪、水8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸：A.肥肉B.魚油C.豬油D.牛油9.中國居民膳食指南推薦的脂肪供能占總能量的比例是：A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.以下哪種食物是鈣的良好來源：A.蘋果B.牛奶C.米飯D.饅頭11.人體每日所需維生素C的推薦攝入量約為：A.20毫克B.30毫克C.50毫克D.100毫克12.以下哪種食物富含膳食纖維：A.精制面包B.豆類C.糖果D.油炸薯條13.以下哪種礦物質(zhì)參與人體酸堿平衡調(diào)節(jié)：A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵14.膳食中蛋白質(zhì)的推薦供能占總能量的比例是：A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%15.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E16.人體每日所需鈉的推薦攝入量約為：A.200毫克B.500毫克C.2000毫克D.5000毫克17.以下哪種食物是鐵的良好來源：A.精制面粉B.紅肉C.淀粉D.水果18.膳食中碳水化合物的推薦供能占總能量的比例是：A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%19.以下哪種礦物質(zhì)參與人體骨骼形成：A.鐵B.鋅C.鈣D.磷20.膳食纖維的主要分類不包括：A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.果膠D.膽固醇二、多項選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些是膳食纖維的功能：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.降低血脂水平2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源：A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.精制面粉3.以下哪些維生素是脂溶性維生素：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.葉酸4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要：A.鈣B.磷C.維生素DD.鎂E.鐵5.膳食中能量來源包括：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)6.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸：A.魚油B.葵花籽油C.肥肉D.牛油E.橄欖油7.中國居民膳食指南推薦的膳食結(jié)構(gòu)包括：A.主食適量B.蔬菜水果充足C.蛋白質(zhì)多樣D.脂肪適量E.糖鹽限量8.以下哪些食物是鈣的良好來源：A.牛奶B.豆制品C.堅果D.綠葉蔬菜E.精制面粉9.以下哪些礦物質(zhì)參與人體酸堿平衡調(diào)節(jié)：A.鉀B.鈉C.鎂D.鈣E.氫10.以下哪些食物是鐵的良好來源：A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.精制面粉E.水果三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供人體所需能量。（×）2.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中。（√）3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25克大豆及制品。（×）4.脂溶性維生素需要通過食物攝取，不需要額外補充。（√）5.人體每日所需水分的推薦攝入量約為1500毫升。（×）6.鈣是維持人體骨骼健康的重要礦物質(zhì)。（√）7.膳食中碳水化合物的推薦供能占總能量的比例是50%-60%。（√）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，降低血糖水平。（√）9.鉀參與人體酸堿平衡調(diào)節(jié)。（√）10.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。3.簡述脂溶性維生素的特點及主要功能。4.簡述礦物質(zhì)在人體中的作用。5.簡述膳食調(diào)查的基本方法。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某中年男性，身高180厘米，體重80公斤，工作久坐，每天吸煙10支，飲酒2次/周，請分析其膳食結(jié)構(gòu)可能存在的問題并提出改進建議。2.某孕婦，孕周32周，近期出現(xiàn)貧血癥狀，請分析其可能缺乏的礦物質(zhì)，并提出膳食改進建議。答案單項選擇題答案1.C2.B3.B4.C5.D6.C7.A8.B9.A10.B11.C12.B13.B14.C15.A16.C17.B18.B19.C20.D多項選擇題答案1.A,B,D,E2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,D5.A,B,C,E6.A,B,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D9.A,C,E10.A,B,C判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√簡答題答案1.膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病-降低血脂水平，預(yù)防心血管疾病-維持腸道菌群平衡，促進腸道健康2.中國居民膳食指南的核心推薦包括：-主食適量，粗細搭配-蔬菜水果充足，種類多樣-蛋白質(zhì)多樣，包括瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品-脂肪適量，選擇不飽和脂肪酸-糖鹽限量，預(yù)防慢性疾病3.脂溶性維生素的特點及主要功能：-特點：不溶于水，溶于脂肪，需要脂肪協(xié)助吸收，可在體內(nèi)儲存-主要功能：維生素A參與視力維持；維生素D促進鈣吸收；維生素E抗氧化；維生素K參與凝血4.礦物質(zhì)在人體中的作用：-構(gòu)成人體組織：如鈣構(gòu)成骨骼，鐵構(gòu)成血紅蛋白-參與酶的構(gòu)成和功能：如鋅參與多種酶的構(gòu)成-維持酸堿平衡：如鉀、鈉參與酸堿平衡調(diào)節(jié)-參與神經(jīng)傳遞：如鎂參與神經(jīng)傳遞5.膳食調(diào)查的基本方法：-24小時膳食回顧法：記錄調(diào)查對象連續(xù)24小時的膳食攝入情況-食物頻率法：調(diào)查對象報告某種食物攝入的頻率和數(shù)量-飲食日記法：調(diào)查對象連續(xù)記錄幾天內(nèi)的所有膳食攝入情況-化學(xué)分析法：通過檢測食物成分分析膳食攝入量案例分析題答案1.某中年男性膳食結(jié)構(gòu)可能存在的問題及改進建議：-問題：久坐、吸煙、飲酒，可能導(dǎo)致能量攝入過高、營養(yǎng)不均衡、缺乏膳食纖維-改進建議：-控制能量攝入，減少高脂肪、高糖食物-增加膳食纖維攝入，