員工培訓(xùn)考核管理制度

一餐廳員工培訓(xùn)制度

第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)重要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能，基本專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。

員工在職培訓(xùn)重要是依照崗位實(shí)際規(guī)定，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新業(yè)務(wù)技術(shù)。

第二條員工培訓(xùn)按籌劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐漸提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

第三條培訓(xùn)內(nèi)容

1員工培訓(xùn)重要依照其所從事實(shí)際工作箱耍，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

2管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握當(dāng)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。

3廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。

第四條辦法與形式

1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

2培訓(xùn)采用授課，授課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等各種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)效果。

3培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有籌劃，有目地進(jìn)行。

4依照餐廳需要，恰當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條培訓(xùn)檔案管理

1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)方式考核成績(jī)記錄右案。

2依照員工培訓(xùn)檔案所反映狀況找出員工薄弱業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

二新員工入職培訓(xùn)

第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體理解。適應(yīng)餐廳公司文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想,

規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗規(guī)定：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。

第二條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后一種月內(nèi)執(zhí)行。

第三條每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核。若未通過(guò)。容許有?次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄取。

第四條培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。

第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工培訓(xùn)狀況進(jìn)行評(píng)估，并將成果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同步記錄歸檔。

第六條未通過(guò)新員工入職培訓(xùn)班員工，不得參加進(jìn)一步其他培訓(xùn)。

第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)行，學(xué)時(shí)不得少于T4學(xué)時(shí)。

三在崗培訓(xùn)

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄取員工，為提高工作技能和綜合素質(zhì)，必要接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度

地掌握應(yīng)有專業(yè)知識(shí)，也使餐廳每個(gè)崗位上均有最適合該工作員工，做到人盡其才。

第二條在崗培訓(xùn)重要涉及管理處每月舉辦和各項(xiàng)專項(xiàng)培訓(xùn)和各部門組織崗位技能培訓(xùn)。

第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)籌劃，并按籌劃由管理處或各部門組織崗位有關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。

第四條詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容依照培訓(xùn)需求而定。

四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章儀容儀表

第一條儀容儀表概念

儀容：指容貌，是員工自身素質(zhì)體現(xiàn)，反映了公司管理水平，能滿面足客人需要。也反映了咱們員工自尊自愛(ài)。

儀表：指人外表，涉及人服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌外觀體現(xiàn)。

第二條儀容儀表原則

1,整潔清潔，自然，大方得體，精神奕奕，布滿活力。

2,頭發(fā)；頭發(fā)整潔，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海但是眉。過(guò)肩要扎起

（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整潔扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼發(fā)夾。

3,耳飾；只可戴小耳環(huán)（無(wú)墜）。顏色清淡。

4,面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味化裝品，不可用顏色夸張口紅，眼影，唇線；口紅

脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。

5,T-；不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)F指頭為原則；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔：除了表外，不容許佩戴任何餓我物。

6,衣服:合身，燙平，清潔，無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾

物不得露出制服以外。

7,囤兜；清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。

8,鞋；穿著公司統(tǒng)一配發(fā)布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得跟著鞋走路。

9,襪子：襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花，凈色絲襪。

10,身體：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈香水。

第二章禮貌，禮節(jié)

第三條待客熱情和諧，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重她人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)誠(chéng)實(shí)，富有職業(yè)

自豪感和奉獻(xiàn)精神。

第四條慣用禮貌用語(yǔ)

1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí)，早晚茶時(shí)：“歡迎光咯，早（晚）上好”，正餐時(shí)；“歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說(shuō)話時(shí)規(guī)定面帶微笑,

身體梢用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必要有力，給客人非常明確批示。

2客人離開(kāi)時(shí)：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開(kāi)。

3在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必要面帶微笑，說(shuō)：“您好”。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時(shí)，說(shuō)；“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō)；“謝謝”。

5在得到客人協(xié)助時(shí)必要說(shuō)“謝謝”。

6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)；“對(duì)不起，麻煩您。?！恪?°”

7看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō)：“先生（小姐）請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有？麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。

8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人；“先生（小姐），請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐？”或“請(qǐng)問(wèn)您需要什

么？”

9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等待時(shí)，應(yīng)說(shuō)；"請(qǐng)您先用”。

10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必要積極，熱情地招呼。

注意：

①不講失禮話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

②不講諷刺，譏諷話。

③夸大，失實(shí)話不講。

④催促，抱怨話不講。

⑤不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)執(zhí)。

⑥對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第三章站立和行走規(guī)定

第五條站臺(tái)規(guī)定

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3兩眼隨時(shí)注意觀測(cè)餐廳內(nèi)客人就餐狀況，以便迅速作出反映。

4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，強(qiáng)頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走規(guī)定

1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落.

2空手時(shí)，規(guī)定服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

3手上拿東西時(shí)，規(guī)定服務(wù)員快步行走，壬盤里東西要分類碼放，擺放整潔，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓(xùn)制度

第一條每位主管級(jí)人員必要接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。

第二條每年度至少舉辦三期導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期持續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專項(xiàng)（角色認(rèn)

知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力）每周一種專項(xiàng)，共延續(xù)兩個(gè)半月。

第三條每位受訓(xùn)人員均必要參加相應(yīng)考核，考核末通過(guò)可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，通過(guò)一次補(bǔ)考仍末能通過(guò)者，管理處將建

議部門予以降級(jí)或調(diào)職解決。

第四條考核合格者將獲得相應(yīng)資歷格證書(shū)，證書(shū)在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書(shū)員工在獲得證書(shū)后，如在一年內(nèi)沒(méi)有

做出任何由管理處評(píng)估為合格培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。

第五條主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)行。

六員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

第一條從業(yè)人員必要參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次＜

第二條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作重要根據(jù)。

第三條加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

第四條應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第五條為保證顧客健康，對(duì)回絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)人，予以辭退。

第六條對(duì)可以積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)秀者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

七餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，保證向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化服務(wù)，特制定本

制度。

第二條考核內(nèi)容；考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量原則分為業(yè)

務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。

第三條考核辦法；設(shè)計(jì)考核表格，建立考核原則。分

別對(duì)餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理.，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作籌劃考核；采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分辦法。

第四條考核成果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)體現(xiàn)考核表格分為：餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，

領(lǐng)班考核表，服務(wù)員H考核表。

第五條較差員工必要依照考核狀況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面體現(xiàn)優(yōu)良員工進(jìn)行恰當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第六條建主完善考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，保證考核工作公正嚴(yán)明。

第七條將員工考核狀況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析同步，分析評(píng)估考核狀況，使考核工作制度

化。

第八條考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行記錄分析，每月一次做出考核狀況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審視；部門經(jīng)理考核狀況分析

報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審視。

第九條評(píng)估實(shí)行細(xì)節(jié)

評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分尋常評(píng)估和階段性評(píng)估;尋常評(píng)估占60舟價(jià)段性評(píng)估占40%,尋常評(píng)估實(shí)行每H逐級(jí)考核，月

末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩某些構(gòu)成，同事評(píng)估占據(jù)

25%下屬評(píng)估占有15%基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估成果。

1各崗位尋常評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)依照員工當(dāng)天體現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估

者簽字承認(rèn)后，交由直接上級(jí)保管。

2階段性評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估成果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。

3人事部每月將員工尋常評(píng)估和階段性評(píng)估成果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。

員工考勤制度是對(duì)員工出勤狀況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行酒店勞動(dòng)紀(jì)律，提高酒店服務(wù)質(zhì)量和效率不可缺少制度。

第一條作息時(shí)間:

酒店員工上下班時(shí)間規(guī)定如下：

1）行政人員上午：8:00—11:30

下午：13:30—17:30

2）操作員工按部門制定作息時(shí)間工作

10:00-午市結(jié)束16:00-晚市結(jié)束

第二條考勤管理：

1、考勤內(nèi)容

1）上班時(shí)間已到而未到崗者，即為遲到。

2）未到下班時(shí)間而提前離崗者，即為早退。

3）工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，即為擅離職守。

-4）遲到、早退或擅離職守超過(guò)30分鐘，或未經(jīng)準(zhǔn)假而不到班者，均為曠工

2、考勤須知

1）員工不準(zhǔn)遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元。持續(xù)三次遲到記警告一次，并懲罰款50元。

2）遲到、早退30分鐘以上，2小時(shí)以內(nèi)以半天曠工論處，超過(guò)2小時(shí)者以曠工一天論處。每月遲到、早退合計(jì)達(dá)3小時(shí)者，按

一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當(dāng)月50%績(jī)效工資。

3）曠工

曠工天數(shù)0.51天1.5天2天年合計(jì)5天持續(xù)曠工3天年合計(jì)7天

績(jī)效工資25%50%75%100%扣年終各項(xiàng)獎(jiǎng)僉除名除名

4）留職察看期間，只發(fā)崗位工資及各項(xiàng)補(bǔ)貼。

5）員工串崗、脫崗視為擅離職守，員工擅離職守一次罰款10元。持續(xù)3次記警告一次，并懲罰款50元。

6）酒店關(guān)于部門進(jìn)行職能檢查、專職檢查中發(fā)既有無(wú)端（無(wú)其她人證）脫崗、串崗者，第?次罰款10元，第二次罰款30元，當(dāng)

月合計(jì)三次以曠工一天論處。

3.考勒紀(jì)律

1）嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工出勤必要打卡。酒店部門經(jīng)理級(jí)以上管理人員不需打卡。出差人員出差期間（含銷售人員）不需打

卡。司機(jī)可不每日打卡，但須專人做好出勃記錄。

2）酒店實(shí)習(xí)部門二次簽到考勤制度，部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度，各部門應(yīng)指定專人負(fù)貢本部門崗位考勤，并做

好書(shū)面簽到記錄，員工遲到、早退以部門二次考勤為準(zhǔn)。

3）各部門設(shè)專職考勤人員負(fù)責(zé)考勤記錄（匯總打卡記錄及二次簽到記錄），每月3日此前報(bào)人力資源部。人力資源部負(fù)責(zé)監(jiān)

督打卡和核算考勤記錄。

4）考勤人員必要據(jù)實(shí)記錄員工出勤狀況，不得虛報(bào)、漏報(bào)，違者每次罰款20元，持續(xù)三次記警告處分一次。

5）不得以任何理由替她人打卡或委托她人打卡，?經(jīng)發(fā)現(xiàn)，委托人和被委托人記警告處分一次，并懲罰款5c元。

6）上下班忘掉打卡，經(jīng)主管證明簽字有效：但每月以兩次為限，超過(guò)兩次者按遲到或早退論處。

7）不準(zhǔn)刁難考勤人員，違者視情節(jié)輕直予以警告或記過(guò)處分。

8）擅自涂改考勤記錄，予以記過(guò)處分。

9）考勤報(bào)表中應(yīng)涉及：部門名稱、員二姓名、應(yīng)出勤日、實(shí)出勤日、加班時(shí)間、請(qǐng)假天數(shù)、遲到、早退、曠工小時(shí)（天數(shù)）。

10）酒店員工全年滿勤，無(wú)遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者，記矗獎(jiǎng)一次。

第三條請(qǐng)假辦法

1.請(qǐng)假程序

1）員工各種假期申請(qǐng)，無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短，一律填寫請(qǐng)假表經(jīng)批準(zhǔn)后生效，請(qǐng)假申請(qǐng)表一式兩份，部門留存一份，人事部一份。

2）請(qǐng)假理由不充分或有妨礙工作時(shí)，可酌情不予給假，或縮短假期或令延期請(qǐng)假。

3）員工合法請(qǐng)假理由：如"子女、兄弟姊妹結(jié)婚"、"親屬喪亡”等，應(yīng)予以準(zhǔn)假，不得以如何借口不予準(zhǔn)假：?jiǎn)T工請(qǐng)假理由合法

與否詳細(xì)由各部門經(jīng)理取活掌握。

4）請(qǐng)假者必要將經(jīng)辦事務(wù)交待其她員二代理，并于請(qǐng)假單內(nèi)注明。

5）酒店員工請(qǐng)假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外，應(yīng)親自辦理請(qǐng)假手續(xù)。未辦妥請(qǐng)假手續(xù)，不得先行離職，否

則以曠工論處。

6）酒店員工請(qǐng)假期屆滿行續(xù)假或雖行續(xù)假尚未核準(zhǔn)而不到職者，除確因病或暫時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工論。

7）酒店員工請(qǐng)如果發(fā)既有虛偽事情者，除以曠工論處外，并依情節(jié)輕重予以懲處。

2.審批權(quán)限

1）員工請(qǐng)假，假期三天內(nèi)部門經(jīng)理核準(zhǔn)，三天以上由人事部核準(zhǔn)，六天以上由分管副總審批。

2）主管、領(lǐng)班請(qǐng)假，假期一天由部門經(jīng)理核準(zhǔn)，1—3天由分管副總批準(zhǔn)，3天以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3）經(jīng)理級(jí)人員，假期一天內(nèi)由分管副總核準(zhǔn)，一天以上由總經(jīng)理核準(zhǔn)。

4）所有請(qǐng)假必要依照請(qǐng)假程序填寫申請(qǐng)表，并報(bào)人事部門備案。

5）假期審批：

請(qǐng)假員工請(qǐng)假天數(shù)核準(zhǔn)人

三天以內(nèi)（含三天）部門經(jīng)理

員工級(jí)三天一一六天人事部

六天以上（含六天）分管副總

一天以內(nèi)部門經(jīng)理

主管領(lǐng)班級(jí)一天一一三天分管副總

三天以上（含三天）總經(jīng)理

三天以內(nèi)（含三大）分管副總

部門經(jīng)理級(jí)

三天以I:總經(jīng)理

3.各種假期

1）法定假

元旦（1天）

春節(jié)（3天）

婦女節(jié)（限女性）（0、5天）

勞動(dòng)節(jié)（3天）

國(guó)慶節(jié)（3天）

※法定假H若適逢休息H,其隔H不予補(bǔ)假。

※法定假日上班者，山部門日后按排休息；如因工作需要無(wú)法安排休息，發(fā)放加班工資，法定假日加班工資按日工資兩倍計(jì)發(fā)。

2）事假：

a）因事必要自身解決者可請(qǐng)事假，每年枳計(jì)以7天為限。

b）員工請(qǐng)事假必要于前一天以書(shū)面形式提出申請(qǐng)，否則不予請(qǐng)假。

O事假待遇規(guī)定：

事假天數(shù)崗位工資扣除績(jī)效工資巾除比例

1一一3天當(dāng)天所有扣除當(dāng)月25%

3一—5天（含3天）當(dāng)天所有扣除當(dāng)月50%

5天以上（含5天）當(dāng)天所有扣除當(dāng)月100%

扣除額=天數(shù)X崗位工資+25天+績(jī)效工資X比例

d）全年事假合計(jì)超過(guò)5天（含5天）扣除年終獎(jiǎng)金50%：

全年事假合計(jì)超過(guò)8天（含8天）扣除年終獎(jiǎng)金100%。

e）若因特殊狀況，未能于前一天辦理請(qǐng)假手續(xù)，應(yīng)電話向所在部門上級(jí)報(bào)告，并于事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，否則以曠工論處。

3）病假：

a）員工請(qǐng)病假，一律應(yīng)山具公立醫(yī)院證明申請(qǐng)病假，病假單須及時(shí)交所在部門審核。

b）員工在工作年度內(nèi)，可享有三天全薪病假。如員工工作未滿一年，則按比例享有。

c）如員工有薪病假休完。則按員工在本酒店工作年限，扣除一定比例工資。

病假期在第4一30天

工作年限崗位工資扣除績(jī)效工資扣除;匕例

試用期內(nèi)當(dāng)天80%100%

試用期滿一年內(nèi)當(dāng)天60%80%

1一2年當(dāng)天50%60%

2年以上當(dāng)天40%40%

扣除額=天數(shù)X崗位工資+25天+績(jī)效工資X比例

病假期在30天以上

工作年限崗位工資扣除績(jī)效」:資扣除比例

試用期內(nèi)當(dāng)天100%100%

試用期滿?年內(nèi)當(dāng)天80%80%

L2年當(dāng)天70%70%

2年以上當(dāng)天60%60%

扣除額=天數(shù)X崗位工資+25大+績(jī)效工資X比例

d）一年內(nèi)，員工病假合計(jì)超過(guò)30天者，扣除年終獎(jiǎng)金70%：超過(guò)60天者，扣除年終獎(jiǎng)金100%。

e）病假請(qǐng)假醫(yī)療費(fèi)用另行規(guī)定。

4）婚假：

a）員工在酒店工作滿一年以上，方可享有婚假

b）員工本人結(jié)婚，須提供結(jié)婚證書(shū)等有效證明，提前10天向所在部門申請(qǐng)，并經(jīng)人事部及分管副總批準(zhǔn)，方可生效。

員工結(jié)婚可請(qǐng)婚假3天：晚婚員工（男25周歲，女23周歲）可享有婚假10天。

5）生假：

a）女員工在本酒店工作滿一年以上，方可請(qǐng)產(chǎn)假。

b）符共籌劃生育規(guī)定員工，按照與俱樂(lè)部訂立《籌劃生育合同》規(guī)定執(zhí)行，在本人提出規(guī)定，予以產(chǎn)前15天，產(chǎn)后75天共計(jì)

90天休假（涉及法定假口）。

c）休產(chǎn)假員工須在期滿前30天以書(shū)面形式報(bào)人事部重新安排上崗。

d）如配偶分娩，可憑有效證明申請(qǐng)1天假期，并按請(qǐng)假審批手續(xù)辦理。

c）女員工在產(chǎn)假期間待遇：崗位工資享有80%,績(jī)效工資不能享有，年終獎(jiǎng)金享有50%。

f）女員工做產(chǎn)前檢查，予以每月一次乂日有薪假。

6）喪假：

a）員工父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、配偶、子女、岳父母喪亡可請(qǐng)假喪假3天（涉及例假日）.

b）員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請(qǐng)假：天（涉及例假H）。

c）員工休喪假按請(qǐng)假審批手續(xù)辦理。

7）籌劃生育假

a）施行籌劃生育規(guī)定人工流產(chǎn)、引產(chǎn)手術(shù)女員工，予以10天休假。

b）休假手續(xù)按請(qǐng)假審批權(quán)限辦理、

8）工傷假

a）由酒店指定醫(yī)院開(kāi)具證明，經(jīng)關(guān)于部門確認(rèn)工傷假享有帶薪休假。

b）凡在工作時(shí)間內(nèi)因違背安全條例和操作規(guī)程自我導(dǎo)致傷病，按病假待遇解決。

9）年假：依其服務(wù)年資，可分別予以年假。

a）工在酒店持續(xù)工作期滿一年，當(dāng)年巴勒天數(shù)是全年工作95%以上，在次年內(nèi)可享有有薪年假5天。

b）工齡每增長(zhǎng)一年，年假增長(zhǎng)一天，但最氏不超過(guò)10天。

c）有薪年假不能跨年度使用。

d）請(qǐng)年假者，須于兩周前填寫申請(qǐng)表并辦理審批手續(xù)。

e）基于工作上需要不能休假時(shí)，可折算為補(bǔ)貼，原則為日崗位工資50%計(jì)發(fā)。

f）員工在休假之前一年內(nèi)有下列事情之一者，不予以年假：

※事、病假積計(jì)逾15天者。

※曠工達(dá)2天以上者。

10）其她休假

a）員工行使選舉權(quán)，參加人民代表大會(huì)、勞動(dòng)模范大會(huì)等政府活動(dòng)，酒店予以有薪特別休假。

b）員工如脫產(chǎn)參加會(huì)議、學(xué)習(xí)、出差、從事社會(huì)活動(dòng)、工會(huì)活動(dòng)等可享有有薪特別休假。

4.請(qǐng)假逾期

1）?博店員工請(qǐng)假期屆滿須行續(xù)假或雖行續(xù)假但尚未核準(zhǔn)而不到職者，除確因病或暫時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事情外，均以曠工

論。

2）請(qǐng)假逾期，應(yīng)照下列規(guī)定辦理：

a）事假逾期按H計(jì)，扣薪津，一年內(nèi)尋假積計(jì)超過(guò)20天者撤職或解雇。

b）病假逾期按日計(jì)扣薪津。但患重大疾病需要長(zhǎng)期療養(yǎng)，經(jīng)總經(jīng)理特別核準(zhǔn)者不在此限.

c）特準(zhǔn)病假以半年為限.特準(zhǔn)病假期間薪資減半發(fā)給，逾期者按國(guó)家及酒店有關(guān)規(guī)定解決。

店服務(wù)員規(guī)章制度

1，遵守考勤制度，卜.班時(shí)必要按規(guī)定著裝，著裝要整潔干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長(zhǎng)指甲，要統(tǒng)一盤花，頭

發(fā)前但是眉，后但是肩，側(cè)但是耳，化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2,理解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按對(duì)的方式填寫，點(diǎn)單時(shí)必

要復(fù)述單子.

3.餐前檢查各區(qū)域設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅與否損壞，硬件設(shè)施與否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4.餐前整頓檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等口生，并按原則把物件擺放整潔。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，原則站姿熱情迎客，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必要“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無(wú)論何時(shí)

何地只要見(jiàn)到客人必要點(diǎn)頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開(kāi)2~3間包硼空調(diào)。（如201,202,210,209）帶客時(shí)先帶臨街包帕,

7.工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī),接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)而影響工作.

8,工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺(tái)，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭(zhēng)執(zhí)，不得跑，講不雅語(yǔ)言；做不雅動(dòng)作，

大聲喧嘩,唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價(jià)格，理解廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品配制辦法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11.上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不可圍觀吧臺(tái)制作.

12.有針對(duì)性運(yùn)用推銷語(yǔ)言簡(jiǎn)介建議各人點(diǎn)茶點(diǎn)酒，點(diǎn)單時(shí)按對(duì)的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái)。上臺(tái)

或撤臺(tái)都必須對(duì)的使用拖盤。

13、工作中規(guī)定服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活服務(wù)，具備良好與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相協(xié)助團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

14.在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無(wú)理時(shí)，盡量不與客人爭(zhēng)執(zhí)，在不影響店子形象利益時(shí)，靈活解決維護(hù)自己利益。

15、上菜前，規(guī)定先整頓臺(tái)面攔撤菜盤，上菜必要報(bào)菜名.菜齊了更要提示客人.

16、席間服務(wù)中，應(yīng)運(yùn)用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀測(cè)與否需要加水，換骨碟，臺(tái)面與否需要整頓，及時(shí)性為客人服務(wù)好。

17、有良好酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后推銷機(jī)會(huì)）

18、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀測(cè)客人需求，對(duì)客人需求必要有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微動(dòng)作或

表情以發(fā)現(xiàn)客人需求，并及時(shí)上前積極詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)服務(wù)）。

19、應(yīng)保持良好上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催菜品。

2D、催菜應(yīng)依照菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單,（在給客人點(diǎn)菜時(shí)提示客人:“咱們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點(diǎn)

菜需要15分鐘才上.）

21.對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐口預(yù)定等需求，必要及時(shí)告知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。

22.對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，解決不了時(shí)，及時(shí)報(bào)告上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范疇,

壓至最低限度，盡量丁?第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)解決解決，避免人員轉(zhuǎn)換，時(shí)間遲延，而使投訴性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23.結(jié)賬時(shí)，唱收賬單，在客人有少人位零錢時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己姓名.

21、對(duì)于結(jié)完帳客人服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必要善始善終保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

25、客人離開(kāi)前積極提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上.交，不可擅自藏醫(yī)。

26.客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調(diào)，電視機(jī)，電腦.再迅速整頓清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放，以及廁所干?生.

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.（A:洗干凈托盤,煙灰缸，抹布，拖把布,地毯,B:拖干凈客走包廂,.過(guò)道，樓梯.C:關(guān)好工作臺(tái)

熱水電源，關(guān)好門窗，電源.換垃圾袋）

28、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時(shí)，提前5分鐘做好交接工作。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資重要根據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工解決。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)天遲到、早退時(shí)間合計(jì)超過(guò)30分鐘者，按合計(jì)缺勤時(shí)間2倍解決。超過(guò)2小時(shí)按曠

工1天解決。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請(qǐng)假未羥批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采用3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如:外出辦事、回家等）。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、辦公用品管理辦法

目：為了保障公司工作正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條辦公用品范疇

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)?

2.按須籌劃類：打卬機(jī)碳粉、墨盒、文獻(xiàn)夾、檔案袋、卬臺(tái)、卬臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、“算器、身寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條.辦公用品采購(gòu)

依照各部門申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品使用狀況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放網(wǎng)珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得揮霍。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

第一條.公司依照員工不同崗位,發(fā)給不同崗位制服.

第二條.公司為因崗位所需員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員丁.手冊(cè)》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條.員工離職時(shí)必要將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條員工必要在員工食堂就餐，禁止在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違背1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其她閑散人員不得隨意進(jìn)入，違背1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打間和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防揮霍。

第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)紅，不隨處吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，禁止在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物習(xí)慣，人準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)補(bǔ)償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)合，必要保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行尋常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲嗚嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.禁止在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.禁止在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以罰款或開(kāi)除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除解決。

第九條.未經(jīng)她人批準(zhǔn)不得翻動(dòng)她人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)補(bǔ)償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規(guī)定

第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂(lè)部淋浴室進(jìn)行。

第??條.洗澡詳細(xì)時(shí)間依照營(yíng)業(yè)時(shí)間詳細(xì)缶知。

第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。

第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關(guān)于對(duì)講機(jī)使用規(guī)定

第?條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)合使用.

第二條對(duì)講機(jī)只容許在接待服務(wù)過(guò)程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)系使用.

第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必要用耳機(jī),且音量要降到最低.

第四條.對(duì)講機(jī)必要妥善保管，保證使用暢通.

第五條.在工作交接時(shí),必要將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。

第六條.如因個(gè)人因素導(dǎo)致對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)補(bǔ)償。

第二某些：財(cái)務(wù)管理制度

目：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金使用，減少公司支出，節(jié)約成本。

一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法

第一條.借款人一方面要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)投帳。

第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊狀況除外）。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張心據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額共計(jì)，需要入庫(kù)要附上入庫(kù)單。

第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總簽名。

第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)天借當(dāng)天報(bào)原則,特殊狀況必要在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基本，夾用借貸記帳法。

第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年?月?日起至十二月三十?日止為一種會(huì)計(jì)年度。

第三條.記帳貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司詳細(xì)狀況制定。

第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。

(2)外來(lái)原始憑證指：我單位與其她單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。

第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和矣團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部規(guī)定及時(shí)填制申報(bào)。

三、成本核算管理辦法

第?條.營(yíng)業(yè)成本計(jì)算應(yīng)依照每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)包裝贄、運(yùn)雜贄、稅金等應(yīng)在該原料、物料進(jìn)價(jià)

中加計(jì)成本。

第二條.餐廳食品原料中，還應(yīng)把加工和制造各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)測(cè)浮現(xiàn)損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)合購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售商品所支付運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條.客房部設(shè)備損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用火點(diǎn)氣、熱能以及員工工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用解決。

四、鈔票及流動(dòng)資金管理辦法

第?條.庫(kù)存鈔票額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行批準(zhǔn)下按?定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額某些當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范疇特殊狀況下支出以外，不

得在業(yè)務(wù)收入鈔票中坐支。

第二條.鈔票支付范疇：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下鈔票支出。

第三條.鈔票收付手續(xù)和規(guī)定：

在鈔票收付時(shí)必要認(rèn)真，詳細(xì)審查鈔票收付憑證與否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支與否合理.，領(lǐng)導(dǎo)與否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人與否簽

章，與否有齊全合法原始憑證。

第四條.在收付鈔票后，必要在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“鈔票收訖”或“鈔票付訖”。

第五條.主管會(huì)計(jì)每天必耍核對(duì)鈔票數(shù)額，檢查出納庫(kù)存鈔票狀況。

第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要前提下，以較少占有資金，獲得較大經(jīng)濟(jì)效果。

笫七條.規(guī)定各業(yè)務(wù)部門在編制籌劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存比

例按2比1規(guī)定。

第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理規(guī)定前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金占用。

五、收取支票管理辦法

第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上與否有法人名章及財(cái)務(wù)章，與否有開(kāi)戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫有持票人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。

第三條.支票有效期為卜天。

第四條.最低起點(diǎn)為100元。

六、盤點(diǎn)管理制度

第i條.目

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)對(duì)的性，使盤點(diǎn)工作解決有章遵循，并加強(qiáng)管理人員責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理目，特制定本辦法。

第二條.盤點(diǎn)范疇

（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指鈔票、票據(jù)、有價(jià)證券。

（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等盤點(diǎn)。

1.固定資產(chǎn)：涉及土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)送設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳物品。

3、低值易耗品：購(gòu)入價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)原則工具、器具等。

第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中、年終盤點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31

H:年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30H、31H°

2、財(cái)務(wù):由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。

3、財(cái)生：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（口）終時(shí)，實(shí)行全面清點(diǎn)。

（二）月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)行全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。

第四條.人員指派與職責(zé)

（?）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作進(jìn)行及異常事項(xiàng)上報(bào)總經(jīng)理裁決。

（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作推動(dòng)和實(shí)行。

（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，的確數(shù)據(jù)工作。

（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整頓工作。

（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)立盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相似。

第五條.盤點(diǎn)前準(zhǔn)備事項(xiàng)

（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，發(fā)

布實(shí)行。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備，

1.存貨堆置，應(yīng)力求整潔、集中、分類。

2.鈔票、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整頓并列清單。

3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將關(guān)于單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。

第六條.盤點(diǎn)實(shí)行規(guī)定

1.規(guī)定主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品安全。

3.盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，規(guī)定盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)狀況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊狀況要著重指出，盤點(diǎn)成果進(jìn)行存檔。

5、依照盤點(diǎn)狀況，對(duì)盤虧盤盈等狀況做已解決決定，并存檔。

七、出入庫(kù)管理辦法

第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊狀況除外）。

第：條.辦理出庫(kù)必要由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人簽名。原材料中菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入

廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)罷手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫(kù)單。

第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條.公司所有固定資產(chǎn)，涉及主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其她園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由

財(cái)務(wù)剖負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理原則進(jìn)行分工。

第..?條.建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存儲(chǔ)地點(diǎn)。

笫三條.折IH年限：房屋、汽車、機(jī)械設(shè)各、電話系統(tǒng)折IH期為8年、空調(diào)、音響折IH年限為6年、電腦和其她為5年。

第四條.折舊計(jì)提辦法采用使用年限法。

九、原材料及其她物品采購(gòu)管理辦法

第?條.由附師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度依照宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)籌劃，提出采買籌劃。

第二條將采購(gòu)籌劃送交財(cái)務(wù)部審核。

第三條由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。

第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、精確、清晰記錄于清購(gòu)單上。

第五條.采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入房房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同國(guó)師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第八條.其她物品采購(gòu),由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)籌劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購(gòu)員采購(gòu)。

原材料采購(gòu)流程圖

宴會(huì)預(yù)定單或銷售籌劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購(gòu)單

銷售制----------------廚師長(zhǎng)（或生產(chǎn)班長(zhǎng)）-----------財(cái)務(wù)部------------

審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后

總經(jīng)理-----------采購(gòu)員-----------------------總經(jīng)理------------------

核帳、報(bào)帳

-------------------財(cái)務(wù)。

其她物品采購(gòu)流程圖

提交審核簽字

各部門提出采購(gòu)籌劃-----------保管員----------主管會(huì)計(jì)------------總經(jīng)理

審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳

采購(gòu)員總經(jīng)理財(cái)務(wù)部.

十、保管員工作規(guī)范

第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整頓歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條.貨品入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、精確按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，保證精確無(wú)誤。

第四條.出庫(kù)物品，必要要由總經(jīng)理簽字萬(wàn)可出庫(kù)。

第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第六條.入庫(kù)物資必要按照類別，按固定位置.整潔擺放。

第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)狀況，禁止先H庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)錯(cuò)誤做法。

十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

第一?條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢解決時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告

表送交財(cái)務(wù)部。

第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出解決意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審批。

第三條.各業(yè)務(wù)部門固定資產(chǎn)、低值易耗品報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出解決意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第?條?報(bào)損、報(bào)廢金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

第?條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入精確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)報(bào)表，必要簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條.審核記帳完整和合法根據(jù)，涉及科目、相應(yīng)關(guān)系，借貸與否平衡。

同步審核記帳憑證所附原始單據(jù)與否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)與否完備，原始單據(jù)與否與記帳內(nèi)容一致。

第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支原則，對(duì)一切不符合規(guī)定開(kāi)支和違背收支原則結(jié)算，回絕辦理。

第四條.審核原料購(gòu)入憑證及采購(gòu)員報(bào)銷亥據(jù)在直撥單上簽名。

第五條.每日及時(shí)核算成本，規(guī)定成本核算必要合理、精確、井計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。

第六條.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核時(shí)，浮現(xiàn)差別要及時(shí)查明因素，按規(guī)定報(bào)批。

十三、廚房成本控制和管理

第一條.房房成本核算程序：房房期初剩余物品金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+附房本期領(lǐng)用調(diào)料總價(jià)一期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期用房直

接菜品成本。

第二條.房房成本控制應(yīng)做好如下幾種方面:

（1）皿格控制菜品出品率，保證投料精確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改進(jìn)員工伙食。

（2）采購(gòu)員采購(gòu)直撥到廚房菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要

對(duì)?菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限規(guī)定嚴(yán)格物品要單獨(dú)保管。

（3）對(duì)廚房水、電、燃油使用要本著節(jié)約光榮、揮霍可.恥原則。

（4）對(duì)調(diào)料使用也要嚴(yán)格按著投料原則，在保證菜品風(fēng)味同步，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩精確、價(jià)格合理，以保證本期營(yíng)業(yè)成本精確。

（6）府師長(zhǎng)要對(duì)廁房每日剩余菜品做到心中有數(shù)，又要保證營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占

有量，達(dá)到減少本酒店經(jīng)營(yíng)總成本目。

（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)房房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督附師長(zhǎng)各項(xiàng)工作。

（8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,要對(duì)菜品收入和莢品成本比率與同行業(yè)利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和局限性,以便進(jìn)一步提高酒店

自身利率水平。

（9）梅園商務(wù)酒店菜品成本和菜品收入比率為35%（水+電+燃油+購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本：其中水電、燃油占成本

12%,購(gòu)入菜品成本占80%.調(diào)料占8%）。

關(guān)于私藏客人酒水、煙懲罰辦法

目：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本懲罰辦法，如下:

第一條.營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未啟動(dòng)酒水（涉及白酒、果酒、飲料、啤酒等）必要積極為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班，

第二條.已啟動(dòng)剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)?登記，保存使用。

第三條.對(duì)上述規(guī)定有違背者按如下條款執(zhí)行；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行懲罰。

②私留客人招待用煙按照售價(jià)2倍進(jìn)行罰款。

關(guān)于剩菜解決辦法

目：為了將每餐剩余菜品合理運(yùn)用，規(guī)范解決辦法，特別制定如下辦法。

第一條.清臺(tái)時(shí)必要將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。

第二條.在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。

第三條.對(duì)臺(tái)面上其她剩菜、如肉類、魚(yú)類、骨頭類可單獨(dú)裝入以便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。

笫四條.菜品內(nèi)如果有辣椒必要將其挑揀L1來(lái)。

第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒抻、違者罰款20元。

布草管理規(guī)定

目：為加強(qiáng)布草使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)?由客房部李曦管理。

第二條.餐飲部每餐用過(guò)布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第三條.客房更換下布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第四條.布草房每天負(fù)責(zé)將更換卜布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。

第五條.對(duì)當(dāng)天不能及時(shí)送洗狀況下，必要將其晾干，在進(jìn)行裝袋。

第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。

低值易耗品管理辦法

餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及易耗品品種較多，為了達(dá)到制約降耗目，將從如下幾種方面進(jìn)行控制：

第?條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用洗滌劑月礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)控制用量。

第二條.公用衛(wèi)生間使用卷紙和插手紙依照使用狀況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。

第三條.客房部在客人退房后將客人未用浴液、發(fā)液、?次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。

第四條.員工禁止使用客用紙巾、發(fā)液、浴液等。

第五條.對(duì)?次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

第六條.對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿房間，備品可以減量或不放。

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)懷本酒店榮譽(yù)、具備主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具備敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值

班制度執(zhí)行。

第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、目、油、氣，做到

無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。

第四條.上班時(shí)間一律不容許做與本職工作無(wú)關(guān)私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。禁止在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、

偷拿，揮霍原材料。不在房房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不容許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不容許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生原則。對(duì)K合格材料禁止加工和銷售，對(duì)因工作疏忽導(dǎo)致食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.房房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，準(zhǔn)時(shí)完畢上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)端遲延和終結(jié)工作。

第八條.公司規(guī)定其他管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格避罰。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個(gè)人衛(wèi)生

1.酬師必要每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

2.必要每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必要做到工裝鞋帽整潔。

4.禁止上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)合禁止吸煙。

1.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必要在下班時(shí)上鎖。

5.用房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”立即滅蟲(chóng)。

7.廚房必要做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每H檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，禁止疊盤、魚(yú)類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由酎房切配清理隔H蔬菜，蔬菜不得有枯葉、番斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，耍妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。

3.保持食品新鮮，無(wú)異味，京調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府關(guān)于規(guī)定，禁用不得銷售食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配㈱具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必要保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必要清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必要保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配匕下必要保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后輕放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必要保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

第七條爐灶衛(wèi)生

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必要清潔，排放整潔。

3.爐灶費(fèi)磚清潔、無(wú)油賦，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必要清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房導(dǎo)常安全工作制度

第條用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按規(guī)定用火用電，每次罰款50元，導(dǎo)致事故和損失責(zé)任自負(fù)。

第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按規(guī)定操作每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故醺患。

第四條.各種原料要放宜穩(wěn)固，不按規(guī)定堆放，導(dǎo)致?lián)p失由當(dāng)事人承擔(dān)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必要加墊隔熱。第六條.通道、過(guò)道必要隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。

第七條.清潔設(shè)備時(shí)必要關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。

第八條.國(guó)房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用品管理制度

第一條.工程部所有維修用工具、用品必要登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。

第二條.工程部水暖工、電工所配備工具為專用工具，禁止外借。

第三條.工具保管和使用不當(dāng)導(dǎo)致?lián)p壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)補(bǔ)償。

報(bào)修管理規(guī)定

第一條.各部門報(bào)修項(xiàng)目必要填寫請(qǐng)修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽孑后另一份留存。

第三條.工程部接到維修單后及時(shí)安排維修，對(duì)不能維修項(xiàng)目要寫清因素并上報(bào)。

第四條維修完項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，萬(wàn)可視為完畢。

第五條.對(duì)各部門報(bào)修項(xiàng)目不得耽誤，必要在4小時(shí)內(nèi)有成果。

配電箱管理規(guī)定

第一條.準(zhǔn)時(shí)檢查監(jiān)視儀表與否正常。

第二條.檢查空氣開(kāi)關(guān)與否有異?，F(xiàn)象和響聲。

第三條.檢查各開(kāi)關(guān)、旋紐與否處在對(duì)的位置。

第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。

第五條.做好暫時(shí)停電各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后立即斷開(kāi)電閘，來(lái)電后再合上。

第六條.定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

第七條.配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。

尋常檢查制度

第?條.工程部每日必要對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。

第二條.每天必要對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)合進(jìn)行檢查。

第三條每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。

第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開(kāi)關(guān)等進(jìn)行檢查。

第五條.對(duì)尋常檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)合并妥善解決。

第六條.工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施注行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修籌劃。

五、銷售部管理制度

第一條.對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。

第??條.對(duì)會(huì)員資料要做到絕對(duì)保密，保證會(huì)員消贄安全。

第三條.對(duì)集團(tuán)下發(fā)各類文獻(xiàn)進(jìn)行登記管理。

第四條.酒店管理人員在查詢文獻(xiàn)時(shí)要進(jìn)行登記。

笫五條.對(duì)酒店內(nèi)部所有文獻(xiàn)、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。

第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫登記表。

第七條.對(duì)收到辦公傳真依照接受部門要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。

第八條.對(duì)需要存檔傳真件，要進(jìn)行登記.

第九條.發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方