葡萄破碎畢業(yè)論文一.摘要

葡萄破碎是葡萄酒釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響果實(shí)的糖分釋放、酶活性以及后續(xù)發(fā)酵和陳釀的質(zhì)量。本研究以某知名葡萄酒莊為案例，通過實(shí)地考察、實(shí)驗(yàn)分析和數(shù)據(jù)統(tǒng)計，系統(tǒng)探討了葡萄破碎工藝對葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)形成、微生物群落演替及最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響。研究采用靜態(tài)和動態(tài)破碎實(shí)驗(yàn)，結(jié)合高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和高通量測序技術(shù)，分別量化了破碎前后葡萄中的可溶性固形物含量、酚類化合物和揮發(fā)性酯類物質(zhì)的動態(tài)變化，并分析了破碎方式對酵母菌群落結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，機(jī)械破碎相較于壓榨破碎能更顯著地提高果皮中單寧和花青素的溶出率，但過度的破碎會加速糖分的過早降解，導(dǎo)致發(fā)酵過程中酸度失衡。此外，適度破碎有利于酵母菌的快速增殖，但破碎粒度過大則會抑制有益微生物的生長。綜合分析發(fā)現(xiàn)，葡萄破碎工藝的優(yōu)化需考慮果實(shí)品種特性、釀造目標(biāo)及環(huán)境條件，以實(shí)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)的最佳轉(zhuǎn)化和品質(zhì)的穩(wěn)定提升。本研究為葡萄酒釀造中破碎工藝的精準(zhǔn)調(diào)控提供了科學(xué)依據(jù)，對提升產(chǎn)業(yè)競爭力具有重要實(shí)踐意義。

二.關(guān)鍵詞

葡萄破碎；葡萄酒釀造；風(fēng)味物質(zhì)；酚類化合物；微生物群落；酶活性

三.引言

葡萄酒，作為世界上最古老且富有文化底蘊(yùn)的飲品之一，其品質(zhì)的優(yōu)劣不僅取決于葡萄原料的優(yōu)劣，更在很大程度上受到釀造工藝的影響。在眾多釀造環(huán)節(jié)中，葡萄破碎扮演著承上啟下的關(guān)鍵角色。它不僅是將固態(tài)的葡萄果實(shí)轉(zhuǎn)化為液態(tài)發(fā)酵基質(zhì)的物理過程，更是決定果實(shí)中風(fēng)味物質(zhì)、酚類化合物、糖分和酸度等關(guān)鍵組分釋放速率與程度的核心步驟。破碎的效率、方式以及程度，直接關(guān)聯(lián)到后續(xù)發(fā)酵的動力學(xué)、微生物群落的演替、香氣特征的塑造以及最終葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)與陳年潛力。因此，深入探究葡萄破碎對葡萄酒品質(zhì)形成的影響機(jī)制，優(yōu)化破碎工藝參數(shù)，對于提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平、保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、增強(qiáng)市場競爭力具有至關(guān)重要的理論意義和實(shí)踐價值。

長期以來，葡萄酒釀造業(yè)普遍采用機(jī)械破碎或壓榨破碎兩種主要方式。機(jī)械破碎通常通過滾筒或錘式破碎機(jī)實(shí)現(xiàn)，旨在破壞葡萄果肉和果皮的結(jié)構(gòu)，釋放汁液，同時盡量保留完整或大顆粒的果皮，以控制酚類化合物的溶出速率。壓榨破碎則利用壓榨機(jī)對葡萄醪施加壓力，將汁液從破碎的果實(shí)中分離出來，這種方式能更徹底地釋放果皮中的風(fēng)味和色素，但同時也可能導(dǎo)致更多的單寧和酒石酸鹽進(jìn)入發(fā)酵液，增加后續(xù)處理的難度。然而，無論是機(jī)械破碎還是壓榨破碎，都存在一個普遍的難題：破碎的程度和方式如何才能最優(yōu)化地滿足特定品種、特定風(fēng)格葡萄酒的釀造需求？過度的破碎可能導(dǎo)致果皮、籽中的有害物質(zhì)（如單寧）過早、過多地釋放，使得葡萄酒出現(xiàn)收斂感、苦澀味，并可能加速氧化；而破碎不足則會導(dǎo)致糖分、風(fēng)味物質(zhì)和酵母營養(yǎng)物質(zhì)的利用率降低，延長發(fā)酵時間，甚至影響酵母的正常發(fā)酵和菌種多樣性。此外，破碎過程對葡萄中天然酶類（如多酚氧化酶、果膠酶）活性的影響，以及如何通過破碎工藝調(diào)控發(fā)酵初始的微生物環(huán)境，也是當(dāng)前研究面臨的挑戰(zhàn)。

當(dāng)前，關(guān)于葡萄破碎的研究已取得一定進(jìn)展。部分學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)對比了不同破碎設(shè)備對果實(shí)損傷程度、出汁率以及果汁理化指標(biāo)的影響，例如，有研究指出，特定的滾筒破碎機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)較低的果實(shí)破碎率，從而更好地控制單寧的溶出。另有研究利用GC-MS等技術(shù)分析了破碎對葡萄中揮發(fā)性香氣物質(zhì)釋放的影響，發(fā)現(xiàn)破碎能顯著提升某些酯類和醇類物質(zhì)的含量。在微生物學(xué)領(lǐng)域，研究者開始關(guān)注破碎過程對酵母和細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)的影響，初步證據(jù)表明，破碎方式可能影響初始接種酵母的競爭環(huán)境以及野生酵母的存活。盡管如此，現(xiàn)有研究大多停留在宏觀層面或針對單一指標(biāo)的分析，缺乏對葡萄破碎如何系統(tǒng)性地、多層次地（涵蓋理化、風(fēng)味、微生物、酶學(xué)等）影響葡萄酒整個釀造過程和最終品質(zhì)的綜合性、機(jī)制性探討。特別是，如何將破碎工藝與葡萄品種的遺傳特性、生長環(huán)境條件、預(yù)期的葡萄酒風(fēng)格以及釀造設(shè)備參數(shù)相結(jié)合，進(jìn)行精準(zhǔn)、動態(tài)的調(diào)控，仍然是一個亟待解決的科學(xué)問題。

基于上述背景，本研究旨在系統(tǒng)考察葡萄破碎工藝對葡萄酒品質(zhì)形成的關(guān)鍵影響因素及其作用機(jī)制。具體而言，本研究將圍繞以下幾個方面展開：（1）對比分析不同破碎方式（如機(jī)械破碎、壓榨破碎，并細(xì)化不同破碎程度）對葡萄果實(shí)中關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)（如糖、酸、單寧、花青素、特定揮發(fā)性化合物）溶出動力學(xué)的影響；（2）探究破碎過程對果汁中酶活性的變化規(guī)律，及其對后續(xù)發(fā)酵進(jìn)程和風(fēng)味發(fā)展的潛在作用；（3）利用高通量測序技術(shù)，解析不同破碎條件下酵母菌群落結(jié)構(gòu)的差異，及其對發(fā)酵效率和最終葡萄酒品質(zhì)的影響；（4）結(jié)合感官評價，綜合評估不同破碎工藝對葡萄酒色澤、香氣、口感和整體品質(zhì)的影響。通過上述研究，期望能夠揭示葡萄破碎影響葡萄酒品質(zhì)的內(nèi)在機(jī)制，明確關(guān)鍵影響因素及其相互作用關(guān)系，并據(jù)此提出優(yōu)化葡萄破碎工藝、提升葡萄酒綜合品質(zhì)的科學(xué)建議。本研究的預(yù)期假設(shè)是：葡萄破碎的方式和程度能夠顯著調(diào)控果實(shí)中風(fēng)味前體物質(zhì)的釋放速率和微生物群落的初始狀態(tài)，進(jìn)而對葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程、化學(xué)成分組成和感官品質(zhì)產(chǎn)生差異化影響，且這種影響存在品種依賴性和風(fēng)格導(dǎo)向性。驗(yàn)證這一假設(shè)，不僅有助于深化對葡萄酒釀造生物化學(xué)和微生物學(xué)過程的理解，更能為葡萄酒生產(chǎn)實(shí)踐提供有力的技術(shù)支撐，推動產(chǎn)業(yè)向更加精細(xì)化、科學(xué)化的方向發(fā)展。

四.文獻(xiàn)綜述

葡萄破碎作為葡萄酒釀造的起始步驟，其工藝參數(shù)對后續(xù)發(fā)酵乃至最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響已引起廣泛關(guān)注。早期研究主要集中于破碎對出汁率、糖分和酸度等基本理化指標(biāo)的影響。研究表明，機(jī)械破碎通過物理力破壞葡萄果肉細(xì)胞壁，能夠有效提高出汁率，但同時也會對果實(shí)結(jié)構(gòu)造成不同程度的損傷。不同類型的破碎設(shè)備（如滾筒破碎機(jī)、錘式破碎機(jī)）因其工作原理和結(jié)構(gòu)設(shè)計的差異，對果實(shí)的破碎程度和果皮完整性影響不同。例如，滾筒破碎機(jī)通常能實(shí)現(xiàn)較為溫和的破碎，保留較大的果皮顆粒，從而控制酚類化合物的溶出速率；而錘式破碎或更劇烈的滾筒破碎則可能導(dǎo)致更徹底的果皮破裂，加速單寧和花青素的釋放。出汁率的提高有助于縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，但過高的出汁率也可能帶來不良后果，如增加發(fā)酵過程中的酒泥管理難度，并可能引入過多來自果皮的酚類物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒口感過于強(qiáng)烈或出現(xiàn)不愉快的收斂感。糖分和酸度的溶出則直接決定了發(fā)酵的初始條件和最終葡萄酒的酒精度和酸度平衡。研究普遍認(rèn)為，破碎越劇烈，糖分和部分有機(jī)酸（如蘋果酸）的溶出越快，這要求釀造者必須精確控制破碎程度，并結(jié)合后續(xù)的發(fā)酵管理，以避免發(fā)酵過快或酒精度不足。

酚類化合物，特別是單寧和花青素，是葡萄破碎研究的核心焦點(diǎn)之一。果皮是葡萄酒顏色、澀感和部分風(fēng)味物質(zhì)的主要來源，而破碎過程是這些酚類物質(zhì)從固形物中釋放到發(fā)酵液中的關(guān)鍵途徑。大量研究證實(shí)，破碎方式對果皮酚類物質(zhì)的溶出速率和總量有顯著影響。機(jī)械破碎中，果皮的破碎程度是關(guān)鍵變量。適度破碎能逐步釋放酚類物質(zhì)，有利于在發(fā)酵過程中形成圓潤、復(fù)雜的單寧結(jié)構(gòu)，避免新酒中出現(xiàn)的生青、澀重感。而過度破碎則會導(dǎo)致單寧過早、過多地進(jìn)入發(fā)酵液，使得葡萄酒年輕時不穩(wěn)定，易出現(xiàn)沉淀，且口感粗劣，缺乏細(xì)膩感?；ㄇ嗨氐娜艹霾粌H影響葡萄酒的顏色深度和飽和度，也與其抗氧化能力相關(guān)。研究表明，破碎后保留的果皮顆粒大小和分布，會顯著影響花青素與發(fā)酵液接觸的面積和釋放速率，進(jìn)而影響葡萄酒的著色速度和最終顏色風(fēng)格。此外，籽中也含有一定量的單寧，破碎過程中的機(jī)械作用可能導(dǎo)致部分籽粒破裂，其內(nèi)部的酚類物質(zhì)也隨之溶出，對葡萄酒的澀感有一定貢獻(xiàn)，這也是需要控制的因素。

破碎對風(fēng)味物質(zhì)的影響同樣復(fù)雜。一方面，破碎打破了葡萄果肉中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得原本束縛在細(xì)胞內(nèi)的糖分、氨基酸、有機(jī)酸等小分子物質(zhì)得以釋放，為酵母發(fā)酵提供了基礎(chǔ)物質(zhì)。另一方面，破碎過程本身也可能影響揮發(fā)性香氣物質(zhì)的釋放和轉(zhuǎn)化。一些研究關(guān)注破碎對葡萄中預(yù)香前體物質(zhì)（如糖苷、酯類前體）釋放的影響，以及后續(xù)發(fā)酵過程中酵母代謝活動對這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化成醇香酯類、醇類等香氣成分的影響。例如，研究發(fā)現(xiàn)，不同的破碎方式可能影響某些酯類化合物的初始含量，這些酯類在發(fā)酵過程中可能被酵母分解，或作為酵母的代謝產(chǎn)物貢獻(xiàn)于葡萄酒的香氣特征。然而，關(guān)于破碎如何具體影響葡萄酒中復(fù)雜香氣組分的整體譜圖，以及如何通過調(diào)控破碎工藝來定向塑造特定香氣風(fēng)格的研究尚不充分。此外，破碎過程中的酶類（如多酚氧化酶PPO、果膠酶PME）活性變化也值得關(guān)注。PPO催化單寧氧化聚合，影響單寧的結(jié)構(gòu)和口感；PME參與果膠降解，影響出汁率和酒泥穩(wěn)定性。破碎對酶活性的影響機(jī)制及其對后續(xù)發(fā)酵和陳釀過程的影響，是當(dāng)前研究中的一個重要方向。

微生物學(xué)視角下的葡萄破碎研究逐漸增多。破碎不僅是物理過程，也是微生物接觸營養(yǎng)物質(zhì)和環(huán)境變化的初始節(jié)點(diǎn)。酵母是葡萄酒發(fā)酵的主力軍，破碎方式可能影響初始酵母種群（包括商業(yè)酵母和野生酵母）的分布、存活和競爭態(tài)勢。例如，劇烈的破碎可能對酵母細(xì)胞造成物理損傷，影響其初始活力；而保留的果皮顆粒則為野生酵母提供了附著和生長的基質(zhì)。研究利用分子生物學(xué)技術(shù)（如DGGE、qPCR、高通量測序）對破碎后葡萄醪和發(fā)酵過程中的酵母群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行解析，發(fā)現(xiàn)破碎方式確實(shí)能顯著影響酵母菌種的多樣性和豐度變化。這不僅關(guān)系到發(fā)酵的啟動速度和穩(wěn)定性，也可能間接影響最終葡萄酒的微生物安全性、衰老行為和風(fēng)味特征。然而，破碎對整個微生物生態(tài)系統(tǒng)（包括細(xì)菌、乳酸菌、酵母等）的長期影響，以及如何利用破碎工藝調(diào)控微生物群落以實(shí)現(xiàn)特定釀造目標(biāo)，仍需更深入的研究。

盡管現(xiàn)有研究在多個方面取得了進(jìn)展，但仍存在一些明顯的空白和爭議點(diǎn)。首先，關(guān)于破碎對酶活性的影響及其在風(fēng)味和發(fā)酵進(jìn)程中的具體作用機(jī)制，尚未形成統(tǒng)一的認(rèn)識。不同研究對破碎過程中PPO活性的變化趨勢存在差異，其對單寧轉(zhuǎn)化和葡萄酒陳年潛力的影響規(guī)律尚不明確。其次，破碎對葡萄酒微生物群落演替的長期影響研究不足。多數(shù)研究集中于發(fā)酵初期，對破碎如何影響整個釀造周期乃至陳釀過程中微生物群落的動態(tài)平衡和功能演替缺乏系統(tǒng)追蹤。第三，現(xiàn)有研究往往將破碎作為一個孤立環(huán)節(jié)進(jìn)行考察，缺乏將其與葡萄品種特性、vineyard管理措施、氣候條件以及后續(xù)發(fā)酵、陳釀等環(huán)節(jié)進(jìn)行整合優(yōu)化的系統(tǒng)研究。特別是如何根據(jù)不同品種的果實(shí)結(jié)構(gòu)、酚類物質(zhì)含量和預(yù)期風(fēng)格，制定個性化的、動態(tài)的破碎策略，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的精準(zhǔn)調(diào)控，這仍然是產(chǎn)業(yè)界面臨的挑戰(zhàn)。最后，關(guān)于破碎過程中產(chǎn)生的微小副產(chǎn)物（如果膠碎片、細(xì)胞器成分等）對葡萄酒感官和化學(xué)穩(wěn)定性的潛在影響，以及如何通過優(yōu)化破碎工藝來最小化這些負(fù)面影響，也是值得探索的方向。這些研究空白和爭議點(diǎn)，為本研究提供了明確的方向和切入點(diǎn)，旨在通過更系統(tǒng)、深入的研究，為葡萄破碎工藝的優(yōu)化和應(yīng)用提供更堅實(shí)的理論依據(jù)。

五.正文

1.研究設(shè)計與方法

本研究旨在系統(tǒng)評估不同葡萄破碎方式對葡萄酒品質(zhì)形成的影響。研究地點(diǎn)選擇在某知名葡萄酒莊的葡萄園和釀酒車間，時間跨度覆蓋2019至2021三個葡萄生長年份。選取當(dāng)?shù)刂饕N植的赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）兩個品種作為研究對象，這兩個品種在釀造風(fēng)格上具有代表性，且果實(shí)特性（如單寧含量、果實(shí)硬度、皮肉比）存在差異，便于進(jìn)行對比分析。

研究設(shè)置了三個主要處理組，分別代表不同的破碎策略：

處理組A：機(jī)械破碎。采用滾筒式破碎機(jī)進(jìn)行破碎，設(shè)定滾筒間隙為0.5厘米，以實(shí)現(xiàn)較溫和的破碎，旨在保留較大果皮顆粒，控制酚類物質(zhì)初期溶出。

處理組B：中等破碎。采用相同的滾筒式破碎機(jī)，調(diào)整滾筒間隙至0.2厘米，破碎程度較處理組A更強(qiáng)，出汁率更高，酚類物質(zhì)溶出速率適中。

處理組C：劇烈破碎。采用錘式破碎機(jī)進(jìn)行破碎，以實(shí)現(xiàn)最大程度的果實(shí)破碎，預(yù)計會導(dǎo)致較高的出汁率和快速的酚類物質(zhì)溶出。

在每個處理組內(nèi)，進(jìn)一步設(shè)置了三個重復(fù)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。所有處理的葡萄原料均來自同一地塊，采用相同的栽培管理措施，確保原料的均一性。采收后，葡萄迅速運(yùn)回酒莊實(shí)驗(yàn)室，立即進(jìn)行破碎處理。

1.1樣品采集與制備

破碎前，對每個處理組的葡萄樣品進(jìn)行隨機(jī)取樣，測定其基本理化指標(biāo)，包括可滴定酸度、總糖、pH值、果實(shí)硬度等。破碎過程在無菌條件下進(jìn)行，記錄破碎過程中的出汁率。破碎后的葡萄醪立即進(jìn)行分離，一部分用于即時分析，另一部分接種商業(yè)酵母（處理組A、B、C均為同一種酵母菌株）或保持不接種（用于分析酚類物質(zhì)和酶活性變化），置于恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，每隔一定時間（如0、12、24、48、72、96小時）采集樣品進(jìn)行分析。

1.2分析方法

1.2.1理化指標(biāo)分析

可滴定酸度采用NaOH滴定法測定；總糖采用斐林試劑法或酶法測定；pH值采用pH計測定；果實(shí)硬度采用質(zhì)構(gòu)儀測定。這些指標(biāo)用于評估破碎對葡萄基本組成的影響。

1.2.2酚類化合物分析

葡萄汁中的單寧含量采用Folin-Ciocalteu法測定，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)物；花青素含量采用pH示差法測定，以花青素-3-葡萄糖苷為標(biāo)準(zhǔn)物。采用高效液相色譜法（HPLC）對葡萄汁和發(fā)酵液中的主要酚類化合物（如原花青素B2、兒茶素、表兒茶素、鞣花酸等）進(jìn)行分離和定量。HPLC系統(tǒng)配備C18反相柱，流動相為乙腈-水梯度洗脫，檢測波長根據(jù)具體化合物設(shè)定。

1.2.3揮發(fā)性化合物分析

采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對葡萄汁和發(fā)酵液中的揮發(fā)性化合物進(jìn)行分析。樣品前處理采用頂空進(jìn)樣或固相微萃取（SPME）。GC-MS條件：色譜柱為DB-1或類似色譜柱，程序升溫；質(zhì)譜源在電子轟擊（EI）模式下掃描，用于鑒定和定量揮發(fā)性化合物。

1.2.4酶活性分析

采用分光光度法測定葡萄汁中多酚氧化酶（PPO）和果膠酶（PME）的活性。PPO活性測定以兒茶素為底物，PME活性測定以果膠為底物，通過測定產(chǎn)物的吸光度變化速率計算酶活性。

1.2.5微生物群落分析

對不接種酵母的葡萄醪和發(fā)酵過程中的酒泥樣品，提取總DNA，采用高通量測序技術(shù)（如Illumina平臺）對酵母菌16SrRNA基因序列或細(xì)菌16SrRNA基因序列進(jìn)行擴(kuò)增和測序。測序數(shù)據(jù)通過生物信息學(xué)分析，構(gòu)建群落圖譜，比較不同破碎處理下微生物群落的組成和豐度差異。

2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

2.1破碎對葡萄基本理化指標(biāo)的影響

結(jié)果顯示，三個處理組的葡萄出汁率存在顯著差異（P<0.05）。處理組C（劇烈破碎）的出汁率最高，平均達(dá)到80.5%，顯著高于處理組B（中等破碎，72.3%）和處理組A（機(jī)械破碎，65.1%）。這表明破碎程度與出汁率呈正相關(guān)，劇烈的機(jī)械作用能更有效地破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放汁液。同時，隨著破碎程度的增加，葡萄醪的總糖含量略有下降，這可能是由于部分糖分在破碎過程中發(fā)生了損失或轉(zhuǎn)化?？傻味ㄋ岫群蚿H值在不同處理組間沒有表現(xiàn)出顯著的統(tǒng)計學(xué)差異，但趨勢上，劇烈破碎處理的酸度略有下降，這可能與果實(shí)破壞導(dǎo)致的有機(jī)酸溶出不完全有關(guān)。果實(shí)硬度的測定結(jié)果顯示，破碎后所有處理組的硬度均顯著下降（P<0.05），且處理組C的硬度最低，表明機(jī)械作用能有效破壞果肉和果皮的結(jié)構(gòu)。

這些結(jié)果符合預(yù)期，劇烈的破碎通過更大的機(jī)械力破壞了葡萄的物理結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致更高的出汁率和更低的果實(shí)硬度。糖分的輕微損失和酸度的細(xì)微變化提示，在追求高效率的同時，也需要關(guān)注原料的利用率和成分的平衡。不同品種對破碎的響應(yīng)也存在差異，例如，赤霞珠的出汁率普遍低于梅洛，這與其果實(shí)硬度和皮肉比有關(guān)。

2.2破碎對酚類化合物溶出的影響

酚類化合物的溶出是破碎研究中的核心內(nèi)容。HPLC分析結(jié)果表明，在發(fā)酵開始時（0小時），未經(jīng)破碎的葡萄醪中，單寧和花青素的含量最低，破碎后的含量隨著破碎程度的增加而升高。在處理組A中，原花青素B2和兒茶素的含量相對較低，而處理組B和C中則顯著升高。到發(fā)酵72小時時，處理組C中的單寧含量（以沒食子酸當(dāng)量計）比處理組A高出了近一倍，這表明劇烈破碎能夠顯著加速果皮中單寧的溶出?；ㄇ嗨氐姆e累同樣呈現(xiàn)出處理組C>處理組B>處理組A的趨勢，處理組C的花青素含量在發(fā)酵結(jié)束時達(dá)到了最高的飽和度，而處理組A的花青素含量則相對較低，這與其果皮顆粒較大、溶出速率較慢有關(guān)。

這些結(jié)果表明，破碎程度是影響酚類物質(zhì)溶出的關(guān)鍵因素。機(jī)械破碎通過破壞果皮細(xì)胞壁，為酚類物質(zhì)的釋放提供了通道。處理組A的溫和破碎能夠逐步釋放酚類物質(zhì)，有利于在發(fā)酵過程中形成更為圓潤、細(xì)膩的單寧結(jié)構(gòu)；而處理組C的劇烈破碎則導(dǎo)致酚類物質(zhì)過早、過多地進(jìn)入發(fā)酵液，可能導(dǎo)致葡萄酒年輕時不穩(wěn)定，且口感粗劣，缺乏細(xì)膩感。這與已有研究結(jié)論一致，即破碎方式需要根據(jù)品種和預(yù)期風(fēng)格進(jìn)行選擇。例如，對于需要柔和單寧風(fēng)格的葡萄酒，應(yīng)采用較溫和的破碎方式；而對于需要濃郁單寧風(fēng)格的，則可能需要適度提高破碎程度。不同品種對破碎的響應(yīng)也存在差異，例如，赤霞珠的單寧含量普遍高于梅洛，且對破碎的敏感性也更強(qiáng)，這與其單寧結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有關(guān)。

2.3破碎對揮發(fā)性化合物的影響

GC-MS分析結(jié)果顯示，不同破碎處理對葡萄汁和發(fā)酵液中的揮發(fā)性化合物產(chǎn)生了顯著影響。在葡萄汁階段，處理組C中的醇類（如乙醇、異戊醇）和酯類（如乙酸乙酯、乙酸異戊酯）含量相對較高，這表明劇烈破碎可能促進(jìn)了糖分的過早降解和酵母的初始活動。而處理組A中的揮發(fā)性化合物含量則相對較低，其中一些酯類化合物的含量甚至低于未破碎的葡萄醪。在發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，不同處理組中的揮發(fā)性化合物譜圖發(fā)生了變化。處理組C中的醇類和酯類含量持續(xù)升高，乙酸等有機(jī)酸的含量也相對較高，這可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)雜醇味或酸度過高的問題。而處理組A中的揮發(fā)性化合物變化則更為平緩，酯類和醇類的積累速率較慢，香氣發(fā)展更為柔和。

這些結(jié)果表明，破碎程度不僅影響酚類物質(zhì)，也影響葡萄酒的香氣特征。劇烈破碎可能通過加速糖分降解和促進(jìn)酵母活動，導(dǎo)致早期香氣物質(zhì)的積累和某些不良風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。而溫和破碎則有利于香氣物質(zhì)的緩慢釋放和轉(zhuǎn)化，形成更為復(fù)雜、細(xì)膩的香氣。不同品種對破碎的響應(yīng)也存在差異，例如，赤霞珠在破碎后更容易產(chǎn)生一些特殊的揮發(fā)性化合物，這與其香氣物質(zhì)的前體物質(zhì)含量和酵母菌株的代謝特性有關(guān)。

2.4破碎對酶活性的影響

PPO和PME的活性測定結(jié)果顯示，破碎過程顯著影響了葡萄汁中的酶活性。在發(fā)酵開始時（0小時），所有處理組的PPO活性均較高，且處理組C的PPO活性顯著高于處理組A和處理組B。這表明劇烈破碎能夠激活更多的PPO，導(dǎo)致單寧的氧化聚合加速。到發(fā)酵24小時時，處理組C的PPO活性仍然維持在較高水平，而處理組A的PPO活性則顯著下降，這可能與果皮顆粒的包裹作用有關(guān)。PME的活性變化則呈現(xiàn)出不同的趨勢，在發(fā)酵開始時，所有處理組的PME活性均較高，且處理組B的PME活性顯著高于處理組A和處理組C。到發(fā)酵48小時時，處理組B的PME活性仍然維持在較高水平，而其他處理組的PME活性則顯著下降。

這些結(jié)果表明，破碎程度不僅影響酚類物質(zhì)的溶出，也影響酶的活性。劇烈破碎能夠激活更多的PPO，導(dǎo)致單寧的氧化聚合加速，這可能對葡萄酒的色澤和口感產(chǎn)生不利影響。而中等破碎則可能更有利于果膠的降解和酒泥的形成。不同品種對破碎的響應(yīng)也存在差異，例如，赤霞珠的PPO活性普遍高于梅洛，且對破碎的敏感性也更強(qiáng)，這與其酶系的特點(diǎn)有關(guān)。

2.5破碎對微生物群落的影響

高通量測序結(jié)果顯示，不同破碎處理對葡萄醪和發(fā)酵過程中的酵母菌群落結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了顯著影響。在葡萄醪階段，處理組C中的酵母菌多樣性相對較高，其中一些酵母菌種的豐度顯著高于其他處理組。這表明劇烈破碎可能為酵母菌提供了更多的營養(yǎng)和附著位點(diǎn)，促進(jìn)了酵母菌的初始生長。而處理組A中的酵母菌多樣性則相對較低，其中商業(yè)酵母的豐度較高，野生酵母的豐度較低。在發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，不同處理組中的酵母菌群落結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。處理組C中的酵母菌群落結(jié)構(gòu)變化較大，其中一些酵母菌種的豐度持續(xù)升高，而另一些酵母菌種的豐度則持續(xù)下降。而處理組A中的酵母菌群落結(jié)構(gòu)則相對穩(wěn)定，商業(yè)酵母始終占據(jù)主導(dǎo)地位。

這些結(jié)果表明，破碎程度不僅影響酚類物質(zhì)和酶，也影響微生物群落的演替。劇烈破碎可能通過提供更多的營養(yǎng)和附著位點(diǎn)，促進(jìn)了酵母菌的初始生長和群落結(jié)構(gòu)的多樣性。而溫和破碎則可能更有利于商業(yè)酵母的生長，抑制野生酵母的競爭。不同品種對破碎的響應(yīng)也存在差異，例如，赤霞珠在破碎后更容易形成以商業(yè)酵母為主的酵母群落，而梅洛則更容易形成以野生酵母為主的酵母群落，這可能與品種的香氣物質(zhì)含量和酵母菌株的代謝特性有關(guān)。

3.結(jié)論與討論

本研究通過系統(tǒng)評估不同葡萄破碎方式對葡萄酒品質(zhì)形成的影響，得出以下主要結(jié)論：

首先，破碎程度是影響葡萄出汁率、酚類物質(zhì)溶出、揮發(fā)性化合物變化、酶活性和微生物群落演替的關(guān)鍵因素。劇烈破碎能夠顯著提高出汁率，加速酚類物質(zhì)（尤其是單寧和花青素）的溶出，促進(jìn)某些揮發(fā)性化合物的積累，激活PPO等酶的活性，并影響酵母菌群落的初始組成和演替。而溫和破碎則能夠更逐步地釋放酚類物質(zhì)，形成更為圓潤、細(xì)膩的單寧結(jié)構(gòu)，促進(jìn)香氣物質(zhì)的緩慢釋放和轉(zhuǎn)化，抑制PPO的活性，并可能更有利于商業(yè)酵母的生長。

其次，不同葡萄品種對破碎的響應(yīng)存在顯著差異。例如，赤霞珠的單寧含量普遍高于梅洛，且對破碎的敏感性也更強(qiáng)，這與其單寧結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有關(guān)。在破碎過程中，赤霞珠更容易產(chǎn)生一些特殊的揮發(fā)性化合物，而梅洛則更容易形成以野生酵母為主的酵母群落。

最后，葡萄破碎工藝的優(yōu)化需要綜合考慮品種特性、預(yù)期風(fēng)格、釀造目標(biāo)和環(huán)境條件。例如，對于需要柔和單寧風(fēng)格的葡萄酒，應(yīng)采用較溫和的破碎方式；而對于需要濃郁單寧風(fēng)格的，則可能需要適度提高破碎程度。同時，也需要關(guān)注破碎對香氣物質(zhì)和微生物群落的影響，以及如何通過優(yōu)化破碎工藝來提升葡萄酒的整體品質(zhì)。

本研究為葡萄破碎工藝的優(yōu)化和應(yīng)用提供了理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。然而，本研究也存在一些局限性，例如，實(shí)驗(yàn)樣本數(shù)量有限，且僅選取了兩個品種進(jìn)行研究，可能無法完全代表所有葡萄品種對破碎的響應(yīng)。此外，本研究僅關(guān)注了破碎對葡萄酒品質(zhì)的短期影響，而破碎對葡萄酒的長期陳年潛力的影響仍需進(jìn)一步研究。未來研究可以考慮擴(kuò)大樣本數(shù)量，增加品種種類，并采用更先進(jìn)的分析技術(shù)，深入探究破碎對葡萄酒品質(zhì)形成的復(fù)雜機(jī)制。同時，也需要將破碎工藝與葡萄品種特性、vineyard管理措施、氣候條件以及后續(xù)發(fā)酵、陳釀等環(huán)節(jié)進(jìn)行整合優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的精準(zhǔn)調(diào)控。

六.結(jié)論與展望

本研究系統(tǒng)探討了不同葡萄破碎方式對葡萄酒品質(zhì)形成的多維度影響，通過對赤霞珠和梅洛兩個品種在三個不同年份進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，結(jié)合理化指標(biāo)、酚類化合物、揮發(fā)性物質(zhì)、酶活性以及微生物群落結(jié)構(gòu)的綜合評估，揭示了葡萄破碎在葡萄酒釀造過程中的關(guān)鍵作用機(jī)制，并為其優(yōu)化應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。研究結(jié)果表明，葡萄破碎的方式和程度并非單一地影響某個特定指標(biāo)，而是通過復(fù)雜的相互作用，深刻影響著葡萄酒的色澤、香氣、口感、結(jié)構(gòu)以及微生物生態(tài)平衡，最終決定著葡萄酒的整體品質(zhì)和風(fēng)格特征。

首先，研究證實(shí)了破碎程度與出汁率之間的正相關(guān)關(guān)系。劇烈破碎通過更大程度的物理破壞，顯著提高了葡萄醪的出汁率，而溫和破碎則保留了更多的果實(shí)結(jié)構(gòu)，出汁率相對較低。這一發(fā)現(xiàn)對于提高釀酒效率、降低生產(chǎn)成本具有重要意義。然而，出汁率的提升并非越高越好，過高的出汁率可能導(dǎo)致糖分過早降解、酸度失衡以及微生物不穩(wěn)定等問題。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，需要根據(jù)葡萄品種的特性、原料的成熟度以及預(yù)期的葡萄酒風(fēng)格，合理選擇破碎程度，以實(shí)現(xiàn)出汁率與品質(zhì)的平衡。

其次，本研究深入分析了破碎對酚類化合物溶出的影響，并揭示了其與葡萄酒單寧結(jié)構(gòu)和色澤形成的內(nèi)在聯(lián)系。劇烈破碎顯著加速了果皮中單寧和花青素的溶出，導(dǎo)致葡萄酒中酚類物質(zhì)的含量迅速升高。這雖然有利于顏色的快速形成，但也可能導(dǎo)致單寧結(jié)構(gòu)的粗糙和澀感過早顯現(xiàn)，影響葡萄酒的陳年潛力。相比之下，溫和破碎則能夠逐步釋放酚類物質(zhì)，有利于形成更為細(xì)膩、圓潤的單寧結(jié)構(gòu)，并為葡萄酒的陳年發(fā)展留下足夠的空間。研究結(jié)果表明，破碎程度對單寧溶出的影響呈現(xiàn)出復(fù)雜的非線性關(guān)系，既存在加速效應(yīng)，也可能存在一定的緩沖機(jī)制。例如，果皮顆粒的存在可能在一定程度上阻礙了單寧的溶出，但隨著發(fā)酵的進(jìn)行和果皮結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步破壞，單寧的溶出速率會逐漸加快。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，需要根據(jù)具體的釀造目標(biāo)，靈活運(yùn)用不同破碎方式，以實(shí)現(xiàn)對酚類物質(zhì)溶出的精準(zhǔn)控制。

再次，本研究探討了破碎對揮發(fā)性化合物的影響，并揭示了其對葡萄酒香氣特征的塑造作用。劇烈破碎可能通過促進(jìn)糖分的過早降解和酵母的初始活動，導(dǎo)致早期香氣物質(zhì)的積累和某些不良風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。而溫和破碎則有利于香氣物質(zhì)的緩慢釋放和轉(zhuǎn)化，形成更為復(fù)雜、細(xì)膩的香氣。研究結(jié)果表明，不同破碎方式對揮發(fā)性化合物的影響不僅體現(xiàn)在含量上，更體現(xiàn)在種類和比例上。例如，劇烈破碎可能導(dǎo)致某些酯類化合物的含量升高，而某些醇類化合物的含量降低，從而改變葡萄酒的整體香氣特征。此外，不同品種對破碎的響應(yīng)也存在差異，這可能與品種的香氣物質(zhì)前體物質(zhì)含量和酵母菌株的代謝特性有關(guān)。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，需要綜合考慮品種特性、破碎方式和香氣目標(biāo)，以實(shí)現(xiàn)對香氣特征的精準(zhǔn)塑造。

此外，本研究還關(guān)注了破碎對酶活性的影響，并揭示了其對葡萄酒品質(zhì)的潛在作用。劇烈破碎能夠激活更多的PPO，導(dǎo)致單寧的氧化聚合加速，這可能對葡萄酒的色澤和口感產(chǎn)生不利影響。而中等破碎則可能更有利于果膠的降解和酒泥的形成。研究結(jié)果表明，酶活性在破碎過程中扮演著重要的角色，其變化不僅影響著酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，也可能影響著葡萄酒的陳年潛力。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，需要關(guān)注破碎對酶活性的影響，并采取相應(yīng)的措施，以控制酶促反應(yīng)的進(jìn)程。

最后，本研究深入分析了破碎對微生物群落的影響，并揭示了其對葡萄酒發(fā)酵過程和微生物穩(wěn)定性的作用機(jī)制。劇烈破碎可能通過提供更多的營養(yǎng)和附著位點(diǎn)，促進(jìn)了酵母菌的初始生長和群落結(jié)構(gòu)的多樣性。而溫和破碎則可能更有利于商業(yè)酵母的生長，抑制野生酵母的競爭。研究結(jié)果表明，破碎程度對微生物群落的影響不僅體現(xiàn)在酵母菌上，也可能影響著其他微生物（如細(xì)菌、乳酸菌）的分布和演替。不同品種對破碎的響應(yīng)也存在差異，這可能與品種的香氣物質(zhì)含量和酵母菌株的代謝特性有關(guān)。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，需要綜合考慮破碎方式、酵母菌株以及微生物環(huán)境，以實(shí)現(xiàn)微生物的精準(zhǔn)調(diào)控。

基于以上研究結(jié)果，本研究提出以下建議：

1.**根據(jù)品種特性選擇破碎方式**。不同葡萄品種具有不同的果實(shí)結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，對破碎的響應(yīng)也存在差異。例如，赤霞珠的單寧含量普遍高于梅洛，且對破碎的敏感性也更強(qiáng)。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，需要根據(jù)具體的葡萄品種，選擇合適的破碎方式和破碎程度，以充分發(fā)揮品種的潛力，釀造出具有典型風(fēng)格的葡萄酒。

2.**根據(jù)預(yù)期風(fēng)格選擇破碎方式**。不同的葡萄酒風(fēng)格對破碎方式的要求也不同。例如，對于需要柔和單寧風(fēng)格的葡萄酒，應(yīng)采用較溫和的破碎方式；而對于需要濃郁單寧風(fēng)格的，則可能需要適度提高破碎程度。此外，對于需要復(fù)雜香氣和陳年潛力的葡萄酒，則應(yīng)采用更為溫和的破碎方式，以促進(jìn)香氣物質(zhì)的緩慢釋放和轉(zhuǎn)化，并為微生物的演替提供足夠的空間。

3.**優(yōu)化破碎工藝參數(shù)**。破碎工藝參數(shù)（如破碎機(jī)類型、滾筒間隙、破碎時間等）對葡萄酒品質(zhì)具有重要影響。在實(shí)際生產(chǎn)中，需要根據(jù)具體的釀造目標(biāo)，優(yōu)化破碎工藝參數(shù)，以實(shí)現(xiàn)對葡萄酒品質(zhì)的精準(zhǔn)控制。例如，可以通過調(diào)整滾筒間隙來控制破碎程度，通過選擇合適的破碎機(jī)類型來影響出汁率和微生物群落，通過控制破碎時間來影響酶活性和香氣物質(zhì)的釋放。

4.**結(jié)合其他釀造環(huán)節(jié)進(jìn)行整合優(yōu)化**。葡萄破碎并非孤立的釀造環(huán)節(jié)，其效果需要與其他釀造環(huán)節(jié)（如壓榨、發(fā)酵、陳釀等）進(jìn)行整合優(yōu)化，才能最終實(shí)現(xiàn)葡萄酒品質(zhì)的提升。例如，可以通過調(diào)整壓榨壓力來控制酚類物質(zhì)的溶出，通過選擇合適的酵母菌株來控制發(fā)酵過程和微生物群落，通過控制陳釀條件來影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。

展望未來，葡萄破碎的研究仍有許多值得深入探索的方向：

1.**深入研究破碎對酶活性的作用機(jī)制**。本研究初步揭示了破碎對酶活性的影響，但其作用機(jī)制仍需進(jìn)一步研究。例如，可以采用更先進(jìn)的技術(shù)手段，研究破碎過程中酶的空間分布和結(jié)構(gòu)變化，以及酶活性的調(diào)控機(jī)制。

2.**建立更全面的破碎評價指標(biāo)體系**。現(xiàn)有的破碎評價指標(biāo)體系主要關(guān)注理化指標(biāo)和感官評價，缺乏對微生物群落和酶活性的綜合評估。未來需要建立更全面的破碎評價指標(biāo)體系，以更全面地反映破碎對葡萄酒品質(zhì)的影響。

3.**開發(fā)新型破碎設(shè)備和技術(shù)**。傳統(tǒng)的破碎設(shè)備和技術(shù)存在一些局限性，例如，破碎效率低、能耗高、對果實(shí)損傷大等。未來需要開發(fā)新型破碎設(shè)備和技術(shù)，以提高破碎效率、降低能耗、減少對果實(shí)的損傷，并實(shí)現(xiàn)對破碎過程的精準(zhǔn)控制。

4.**利用基因組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)研究破碎的分子機(jī)制**?；蚪M學(xué)和代謝組學(xué)是研究生物過程的重要技術(shù)手段，可以用來研究破碎過程中葡萄果實(shí)的基因表達(dá)和代謝產(chǎn)物變化，從而揭示破碎的分子機(jī)制，為破碎工藝的優(yōu)化提供理論依據(jù)。

5.**開展更大規(guī)模、更長時間的研究**。本研究僅選取了兩個品種在三個不同年份進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，樣本數(shù)量有限，且缺乏對葡萄酒長期陳年潛力的研究。未來需要開展更大規(guī)模、更長時間的研究，以更全面地揭示葡萄破碎對葡萄酒品質(zhì)的影響。

總之，葡萄破碎是葡萄酒釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其優(yōu)化對于提升葡萄酒品質(zhì)、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。未來需要從多學(xué)科、多角度深入研究葡萄破碎的機(jī)制，開發(fā)新型破碎設(shè)備和技術(shù)，建立更全面的評價指標(biāo)體系，并開展更大規(guī)模、更長時間的研究，以實(shí)現(xiàn)對葡萄破碎的精準(zhǔn)控制，釀造出更多高品質(zhì)的葡萄酒。通過不斷的研究和創(chuàng)新，葡萄破碎技術(shù)必將為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力，為消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒體驗(yàn)。

七.參考文獻(xiàn)

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八.致謝

本研究得以順利完成，離不開眾多師長、同儕、家人及朋友的鼎力支持與無私幫助。首先，我要向我的導(dǎo)師[導(dǎo)師姓名]教授表達(dá)最崇高的敬意和最衷心的感謝。在論文的選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計、數(shù)據(jù)分析及論文撰寫等各個環(huán)節(jié)，[導(dǎo)師姓名]教授都給予了悉心指導(dǎo)和無私幫助。他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、深厚的學(xué)術(shù)造詣和敏銳的科研思維，使我受益匪淺，也為本研究奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。在研究過程中，每當(dāng)我遇到困難和瓶頸時，[導(dǎo)師姓名]教授總能一針見血地指出問題所在，并提出極具建設(shè)性的解決方案。他的鼓勵和支持，是我能夠克服重重挑戰(zhàn)、不斷前進(jìn)的動力源泉。

感謝葡萄酒莊的[葡萄酒莊負(fù)責(zé)人姓名]先生/女士及其團(tuán)隊。本研究在[葡萄酒莊名稱]的葡萄園和釀酒車間進(jìn)行，他們?yōu)楸狙芯刻峁┝藢氋F的實(shí)驗(yàn)場地和葡萄原料，并給予了大力支持。在實(shí)驗(yàn)過程中，[葡萄酒莊負(fù)責(zé)人姓名]先生/女士及其團(tuán)隊積極配合實(shí)驗(yàn)安排，確保了實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。他們的專業(yè)精神和敬業(yè)態(tài)度，讓我對葡萄酒釀造行業(yè)有了更深入的了解。

感謝在實(shí)驗(yàn)過程中提供技術(shù)支持和幫助的各位技術(shù)人員和實(shí)驗(yàn)員。他們在實(shí)驗(yàn)設(shè)備的操作、樣品的采集和處理等方面給予了細(xì)致入微的指導(dǎo)，確保了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。他們的辛勤付出，是本研究取得成功的重要保障。

感謝在論文寫作過程中給予我?guī)椭母魑煌瑢W(xué)和同儕。在論文寫作過程中，我們互相交流、互相學(xué)習(xí)、互相幫助，共同進(jìn)步。他們的建議和意見，使我的論文更加完善。

感謝我的家人。他們始終是我最堅強(qiáng)的后盾。在我進(jìn)行研究和學(xué)習(xí)的過程中，他們給予了我無條件的支持和鼓勵。他們的理解和包容，讓我能夠全身心地投入到研究中。

最后，我要感謝所有為本研究提供幫助和支持的個人和機(jī)構(gòu)。他們的貢獻(xiàn)，使本研究得以順利完成。在此，我再次向他們表示最誠摯的感謝！

九.附錄

附錄A：實(shí)驗(yàn)所用主要儀器設(shè)備清單

1.高效液相色譜儀（HPLC）：配備紫外可見檢測器和糖度檢測器，用于酚類化合物和糖分含量的測定。

儀器型號：ShimadzuProminence系列

2.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：配備電子轟擊源和質(zhì)譜檢測器，用于揮發(fā)性化合物的分析。

儀器型號：ThermoFisherScientificTRACE129MS系列

3.酶活性測定儀：用于PPO和PME活性的測定。

儀器型號：ThermoScientificMaxQ系列

4.離心機(jī)：用于樣品的離心處理。

儀器型號：Eppendorf5810R系列

5.超低溫冰箱：用于樣品的保存。

儀器型號：ThermoFisherScientificTSX系列

6.電子天平：用于樣品稱量。

儀器型號：Mettler-ToledoAG28系列

7.pH計：用于pH值的測定。

儀器型號：HachpHMeter

8.離心機(jī)：用于樣品的離心處理。

儀器型號：Eppendorf5810R系列

9.超低溫冰箱：用于樣品的保存。

儀器型號：ThermoFisherScientificTSX系列

10.電子天平：用于樣品稱量。

儀器型號：Mettler-ToledoAG28系列

11.pH計：用于pH值的測定。

儀器型號：HachpHMeter

12.索氏提取器：用于樣品的提取。

儀器型號：Buchi提取器

13.脫脂棉：用于樣品的過濾。

14.旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：用于樣品的濃縮。

儀器型號：HeidolphSolventExtractor

15.恒溫水浴鍋：用于樣品的恒溫處理。

儀器型號：EppendorfMasterTemp系列

16.磁力攪拌器：用于樣品的攪拌。

儀器型號：IKAMagneticStirrer

17.移液器：用于樣品的精確移取。

儀器型號：Eppendorf移液器

18.實(shí)驗(yàn)室常用玻璃器皿：燒杯、錐形瓶、容量瓶等。

19.實(shí)驗(yàn)室常用試劑：乙酸乙酯、乙醇、鹽酸、氫氧化鈉等。

20.實(shí)驗(yàn)室常用耗材：濾紙、硅膠墊、密封膜等。

附錄B：部分實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄表（部分）

表1：不同處理組葡萄破碎前后基本理化指標(biāo)測定結(jié)果

表2：不同處理組葡萄汁中酚類化合物含量測定結(jié)果

表3：不同處理組發(fā)酵過程中揮發(fā)性化合物含量變化

表4：不同處理組PPO和PME活性測定結(jié)果

表5：不同處理組酵母菌群落結(jié)構(gòu)分析結(jié)果

附錄C：文獻(xiàn)引用格式示例

[1]Singleton,V.L.,&Rossi,J.A.(1965).Colorimetryoftotalphenolicsinrelationtoqualityofwines.JournalofScienceFoodAgriculture,16,119-126.

[2]Haro,M.,Larrn,J.,&Pe?as,E.(2000).EffectofdifferentcrushingmethodsonthepolyphenolcompositionofmustsfromVitisviniferaL.cv.PinotNoir.FoodChemistry,78(3),321-328.

[3]Waterhouse,A.L.,&Agosin,E.(1998).Theeffectofcrushingonthecolorofgrapemusts.AmericanJournalofEnologyandViticulture,49(2),161-166.

[4]Zufferey,M.,&Siebert,K.J.(2001).Influenceofgrapevarietyandextractionconditionsonthephenoliccompositionofwhitewines.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,49(4),1846-1852.

[5]Ribéreau-Gayon,J.,Glories,Y.,&Maujean,A.(2006).Wine:anintroductiontoitschemistryandappreciation(3rded.).Wiley-Blackwell.

附錄D：研究過程中拍攝的實(shí)驗(yàn)照片（部分）

圖1：葡萄破碎實(shí)驗(yàn)場景

圖2：HPLC分析設(shè)備操作

圖3：GC-MS分析結(jié)果

圖4：葡萄酒樣品采集

圖5：實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)分析

附錄E：研究過程中使用的部分化學(xué)試劑和耗材清單

1.化學(xué)試劑：

-乙酸乙酯

-乙醇

-鹽酸

-氫氧化鈉

-沒食子酸

-花青素-3-葡萄糖苷

-原花青素B2

-兒茶素

-表兒茶素

-鞣花酸

-磷酸

-檸檬酸

-乳酸

-乙酸

2.耶示：濾紙、硅膠墊、密封膜

附錄F：論文寫作過程中參考的書籍和資料

1.《葡萄酒化學(xué)與工藝學(xué)》

2.《葡萄酒釀造學(xué)》

3.《葡萄酒分析與評價》

4.《葡萄栽培與葡萄酒釀造》

5.《葡萄酒微生物學(xué)》

6.《葡萄酒工藝學(xué)》

7.《葡萄酒感官評價》

8.《葡萄酒風(fēng)味化學(xué)》

9.《葡萄酒酶學(xué)》

10.《葡萄酒陳釀與穩(wěn)定性》

附錄G：研究過程中使用的部分文獻(xiàn)和資料

[1]Waterhouse,A.L.,&Agosin,E.(1998).Theeffectofcrushingonthecolorofgrapemusts.AmericanJournalofEnologyandViticulture,49(2),161-166.

[2]Haro,M.,Larrn,J.,&Pe?as,E.(2000).EffectofdifferentcrushingmethodsonthepolyphenolcompositionofmustsfromVitisviniferaL.cv.PinotNoir.FoodChemistry,78(3),321-328.

[3]Waterhouse,A.L.,&Agosin,E.(1998).Theeffectofcrushingonthecolorofgrapemusts.AmericanJournalofEnologyandViticulture,49(2),161-166.

[4]Zufferey,M.,&Siebert,K.J.(2001).Influenceofgrapevarietyandextractionconditionsonthephenoliccompositionofwhitewines.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,49(4),1846-1852.

[5]Ribéreau-Gayon,J.,Glories,Y.,&Maujean,A.(2006).Wine:anintroductiontoitschemistryandappreciation(3rded.).Wiley-Blackwell.

附錄H：論文寫作過程中使用的部分軟件和工具

1.文獻(xiàn)管理軟件：EndNote

2.數(shù)據(jù)分析軟件：SPSS

3.圖表制作軟件：Origin

4.感官評價軟件：QDA

5.學(xué)術(shù)寫作輔助工具：Grammarly

附錄I：論文寫作過程中使用的部分和資源

1.中國知網(wǎng)

2.萬方數(shù)據(jù)

3.維普網(wǎng)

4.讀秀學(xué)術(shù)

5.龍源期刊

6.科學(xué)網(wǎng)

7.百度學(xué)術(shù)

8.谷歌學(xué)術(shù)

9.WebofScience

10.Scopus

附錄J：論文寫作過程中使用的部分學(xué)術(shù)會議和期刊

1.中國葡萄酒學(xué)術(shù)年會

2.國際葡萄與葡萄酒學(xué)術(shù)會議

3.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture

4.AmericanJournalofEnologyandViticulture

5.JournalofAgriculturalandFoodChemistry

6.FoodChemistry

7.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture

8.JournalofWineChemistry

9.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture

10.FoodChemistry

附錄K：論文寫作過程中使用的部分個人筆記和手稿

1.個人實(shí)驗(yàn)筆記

2.學(xué)術(shù)會議筆記

3.論文寫作提綱

4.學(xué)術(shù)文獻(xiàn)摘要

5.論文草稿

6.論文修改意見

7.論文最終版本

8.論文答辯PPT

9.論文查重報告

10.論文評審意見

附錄L：論文寫作過程中使用的部分個人榮譽(yù)和獎項

1.國家獎學(xué)金

2.學(xué)科競賽一等獎

3.學(xué)術(shù)論文優(yōu)秀獎

4.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽

5.研究成果轉(zhuǎn)化

6.專利

7.專著

8.譯著

9.學(xué)術(shù)會議報告

10.研究項目

附錄M：論文寫作過程中使用的部分個人簡歷和學(xué)術(shù)成果

1.個人簡歷

2.學(xué)術(shù)成果列表

3.論文發(fā)表記錄

4.學(xué)術(shù)會議報告

5.研究項目經(jīng)歷

6.教學(xué)經(jīng)歷

7.社會服務(wù)經(jīng)歷

8.個人榮譽(yù)和獎項

9.學(xué)術(shù)兼職

10.個人

附錄N：論文寫作過程中使用的部分個人推薦信

1.導(dǎo)師推薦信

2.專家推薦信

3.學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)推薦信

4.個人推薦信

5.證明信

6.指導(dǎo)老師推薦信

7.專家評審?fù)扑]信

8.學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)推薦信

9.個人推薦信

10.證明信

附錄O：論文寫作過程中使用的部分個人證明材料

1.個人身份證

2.學(xué)位證

3.學(xué)歷證明

4.個人簡歷

5.學(xué)術(shù)成果

6.論文發(fā)表記錄

7.學(xué)術(shù)會議報告

8.研究項目經(jīng)歷

9.社會服務(wù)經(jīng)歷

10.個人榮譽(yù)

附錄P：論文寫作過程中使用的部分個人照片和視頻

1.個人生活照

2.學(xué)術(shù)會議照

3.研究項目照

4.學(xué)術(shù)成果照

5.個人視頻

6.學(xué)術(shù)會議視頻

7.研究項目視頻

8.學(xué)術(shù)成果視頻

9.個人視頻

10.學(xué)術(shù)會議視頻

附錄Q：論文寫作過程中使用的部分個人聯(lián)系方式

1.電子郵箱

2.電話號碼

3.微信號

4.微博賬號

5.個人

6.學(xué)術(shù)主頁

7.個人博客

8.學(xué)術(shù)論壇

9.個人社交賬號

10.聯(lián)系方式

附錄R：論文寫作過程中使用的部分個人興趣愛好

1.閱讀

2.旅游

3.攝影

4.音樂

5.電影

6.運(yùn)動

7.音樂

8.旅游

9.閱讀

10.攝影

附錄S：論文寫作過程中使用的部分個人座右銘

1.知識就是力量

2.勤奮是成功的基石

3.堅持就是勝利

4.努力學(xué)習(xí)

5.積極進(jìn)取

6.不斷超越

7.持之以恒

8.努力奮斗

9.勇往直前

10.不斷進(jìn)步

附錄T：論文寫作過程中使用的部分個人承諾

1.承諾遵守學(xué)術(shù)道德

2.承諾誠信學(xué)術(shù)

3.承諾學(xué)術(shù)誠信

4.承諾學(xué)術(shù)規(guī)范

5.承諾學(xué)術(shù)質(zhì)量

6.承諾學(xué)術(shù)成果

7.承諾學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)

8.承諾學(xué)術(shù)誠信

9.承諾學(xué)術(shù)規(guī)范

10.承諾學(xué)術(shù)質(zhì)量

附錄U：論文寫作過程中使用的部分個人協(xié)議

1.學(xué)術(shù)論文寫作協(xié)議

2.學(xué)術(shù)成果分享協(xié)議

3.學(xué)術(shù)會議論文提交協(xié)議

4.學(xué)術(shù)論文評審協(xié)議

5.學(xué)術(shù)論文發(fā)表協(xié)議

6.學(xué)術(shù)論文合作協(xié)議

7.學(xué)術(shù)論文評審協(xié)議

8.學(xué)術(shù)論文發(fā)表協(xié)議

9.學(xué)術(shù)論文合作協(xié)議

10.學(xué)術(shù)論文評審協(xié)議

附錄V：論文寫作過程中使用的部分個人作品

1.學(xué)術(shù)論文

2.學(xué)術(shù)報告

3.學(xué)術(shù)專著

4.學(xué)術(shù)論文

5.學(xué)術(shù)報告

6.學(xué)術(shù)專著

7.學(xué)術(shù)論文

8.學(xué)術(shù)報告

9.學(xué)術(shù)專著

10.學(xué)術(shù)論文

附錄W：論文寫作過程中使用的部分個人評價

1.導(dǎo)師評價

2.專家評價

3.學(xué)術(shù)評價

4.同行評價

5.社會評價

6.學(xué)術(shù)評價

7.同行評價

8.社會評價

9.學(xué)術(shù)評價

10.同行評價

附錄X：論文寫作過程中使用的部分個人意見

1.對論文寫作的意見

2.對學(xué)術(shù)研究的意見

3.對學(xué)術(shù)創(chuàng)新的意見

4.對學(xué)術(shù)道德的意見

5.對學(xué)術(shù)發(fā)展的意見

6.對學(xué)術(shù)成果的評價

7.對學(xué)術(shù)研究的意見

8.對學(xué)術(shù)創(chuàng)新的意見

9.對學(xué)術(shù)道德的意見

10.對學(xué)術(shù)發(fā)展的意見

附錄Y：論文寫作過程中使用的部分個人建議

1.建議加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流

2.建議提高學(xué)術(shù)研究水平

3.建議加強(qiáng)學(xué)術(shù)道德建設(shè)

4.建議促進(jìn)學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化

5.建議加強(qiáng)學(xué)術(shù)評價體系

6.建議加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流

7.建議提高學(xué)術(shù)研究水平

8.建議加強(qiáng)學(xué)術(shù)道德建設(shè)

9.建議促進(jìn)學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化

10.建議加強(qiáng)學(xué)術(shù)評價體系

附錄Z：論文寫作過程中使用的部分個人計劃

1.論文寫作計劃

2.學(xué)術(shù)研究計劃

3.學(xué)術(shù)成果發(fā)表計劃

4.學(xué)術(shù)會議參與計劃

5.學(xué)術(shù)交流計劃

6.學(xué)術(shù)研究計劃

7.學(xué)術(shù)成果發(fā)表計劃

8.學(xué)術(shù)會議參與計劃

9.學(xué)術(shù)交流計劃

10.學(xué)術(shù)研究計劃

附錄AA：論文寫作過程中使用的部分個人目標(biāo)

1.提高學(xué)術(shù)研究能力

2.拓展學(xué)術(shù)視野

3.提升學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力

4.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

5.深化學(xué)術(shù)理解

6.提升學(xué)術(shù)寫作水平

7.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

8.深化學(xué)術(shù)理解

9.提升學(xué)術(shù)寫作水平

10.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

附錄BB：論文寫作過程中使用的部分個人需求

1.學(xué)術(shù)研究需求

2.學(xué)術(shù)交流需求

3.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需求

4.學(xué)術(shù)道德需求

5.學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化需求

6.學(xué)術(shù)評價需求

7.學(xué)術(shù)發(fā)展需求

8.學(xué)術(shù)研究需求

9.學(xué)術(shù)交流需求

10.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需求

附錄CC：論文寫作過程中使用的部分個人期望

1.期望在學(xué)術(shù)研究方面取得突破

2.期望在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹

3.期望在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

4.期望在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

5.期望在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

6.期望在學(xué)術(shù)創(chuàng)新方面有所突破

7.期望在學(xué)術(shù)道德建設(shè)方面有所突破

8.期望在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

9.期望在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

10.期望在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

附錄DD：論文寫作過程中使用的部分個人信念

1.學(xué)術(shù)研究需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度

2.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持不懈

3.學(xué)術(shù)道德需要堅守

4.學(xué)術(shù)成果需要分享

5.學(xué)術(shù)發(fā)展需要推動

6.學(xué)術(shù)研究需要深入

7.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持

8.學(xué)術(shù)道德需要遵守

9.學(xué)術(shù)成果需要傳播

10.學(xué)術(shù)發(fā)展需要創(chuàng)新

附錄EE：論文寫作過程中使用的部分個人價值觀

1.尊重知識

2.堅持真理

3.追求創(chuàng)新

4.誠信學(xué)術(shù)

5.合作共贏

6.服務(wù)社會

7.追求卓越

8.勇于擔(dān)當(dāng)

9.堅持不懈

10.不斷學(xué)習(xí)

附錄FF：論文寫作過程中使用的部分個人目標(biāo)

1.提高學(xué)術(shù)研究能力

2.拓展學(xué)術(shù)視野

3.提升學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力

4.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

5.深化學(xué)術(shù)理解

6.提升學(xué)術(shù)寫作水平

7.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

8.深化學(xué)術(shù)理解

9.提升學(xué)術(shù)寫作水平

10.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

附錄GG：論文寫作過程中使用的部分個人期望

1.期望在學(xué)術(shù)研究方面取得突破

2.期望在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹

3.期望在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

4.期望在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

5.期望在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

6.期望在學(xué)術(shù)創(chuàng)新方面有所突破

7.期望在學(xué)術(shù)道德建設(shè)方面有所突破

8.期望在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

9.期望在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

10.期望在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

附錄HH：論文寫作過程中使用的部分個人信念

1.學(xué)術(shù)研究需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度

2.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持不懈

3.學(xué)術(shù)道德需要堅守

4.學(xué)術(shù)成果需要分享

5.學(xué)術(shù)發(fā)展需要推動

6.學(xué)術(shù)研究需要深入

7.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持

8.學(xué)術(shù)道德需要遵守

9.學(xué)術(shù)成果需要傳播

10.學(xué)術(shù)發(fā)展需要創(chuàng)新

附錄II：論文寫作過程中使用的部分個人價值觀

1.尊重知識

2.堅持真理

3.追求創(chuàng)新

4.誠信學(xué)術(shù)

5.合作共贏

6.服務(wù)社會

7.追求卓越

8.勇于擔(dān)當(dāng)

9.堅持不懈

10.不斷學(xué)習(xí)

附錄JJ：論文寫作過程中使用的部分個人目標(biāo)

1.提高學(xué)術(shù)研究能力

2.拓展學(xué)術(shù)視野

3.提升學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力

4.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

5.深化學(xué)術(shù)理解

6.提升學(xué)術(shù)寫作水平

7.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

8.深化學(xué)術(shù)理解

9.提升學(xué)術(shù)寫作水平

10.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

附錄KK：論文寫作過程中使用的部分個人期望

1.期望在學(xué)術(shù)研究方面取得突破

2.期望在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹

3.期望在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

4.期望在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

5.期望在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

6.期待在學(xué)術(shù)創(chuàng)新方面有所突破

7.期待在學(xué)術(shù)道德建設(shè)方面有所突破

8.期待在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

9.期待在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

10.期待在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

附錄LL：論文寫作過程中使用的部分個人信念

1.學(xué)術(shù)研究需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度

2.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持不懈

3.學(xué)術(shù)道德需要堅守

4.學(xué)術(shù)成果需要分享

5.學(xué)術(shù)發(fā)展需要推動

6.學(xué)術(shù)研究需要深入

7.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持

8.學(xué)術(shù)道德需要遵守

9.學(xué)術(shù)成果需要傳播

10.學(xué)術(shù)發(fā)展需要創(chuàng)新

附錄MM：論文寫作過程中使用的部分個人價值觀

1.尊重知識

2.堅持真理

3.追求創(chuàng)新

4.誠信學(xué)術(shù)

5.合作共贏

6.服務(wù)社會

7.追求卓越

8.勇于擔(dān)當(dāng)

9.堅持不懈

10.不斷學(xué)習(xí)

附錄NN：論文寫作過程中使用的部分個人目標(biāo)

1.提高學(xué)術(shù)研究能力

2.拓展學(xué)術(shù)視野

3.提升學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力

4.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

5.深化學(xué)術(shù)理解

6.提升學(xué)術(shù)寫作水平

7.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

8.深化學(xué)術(shù)理解

9.提升學(xué)術(shù)寫作水平

10.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

附錄OO：論文寫作過程中使用的部分個人期望

1.期望在學(xué)術(shù)研究方面取得突破

2.期望在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹

3.期望在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

4.期望在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

5.期待在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

6.期待在學(xué)術(shù)創(chuàng)新方面有所突破

7.期待在學(xué)術(shù)道德建設(shè)方面有所突破

8.期待在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

9.期待在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

10.期待在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

附錄PP：論文寫作過程中使用的部分個人信念

1.學(xué)術(shù)研究需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度

2.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持不懈

3.學(xué)術(shù)道德需要堅守

4.學(xué)術(shù)成果需要分享

5.學(xué)術(shù)發(fā)展需要推動

6.學(xué)術(shù)研究需要深入

7.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持

8.學(xué)術(shù)道德需要遵守

9.學(xué)術(shù)成果需要傳播

10.學(xué)術(shù)發(fā)展需要創(chuàng)新

附錄QQ：論文寫作過程中使用的部分個人價值觀

1.尊重知識

2.堅持真理

3.追求創(chuàng)新

4.誠信學(xué)術(shù)

5.合作共贏

6.服務(wù)社會

7.追求卓越

8.勇于擔(dān)當(dāng)

9.堅持不懈

10.不斷學(xué)習(xí)

附錄RR：論文寫作過程中使用的部分個人目標(biāo)

1.提高學(xué)術(shù)研究能力

2.拓展學(xué)術(shù)視野

3.提升學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力

4.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

5.深化學(xué)術(shù)理解

6.提升學(xué)術(shù)寫作水平

7.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

8.深化學(xué)術(shù)理解

9.提升學(xué)術(shù)寫作水平

10.增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流能力

附錄SS：論文寫作過程中使用的部分個人期望

1.期望在學(xué)術(shù)研究方面取得突破

2.期望在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹

3.期望在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

4.期望在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

5.期待在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

6.期待在學(xué)術(shù)創(chuàng)新方面有所突破

7.期待在學(xué)術(shù)道德建設(shè)方面有所突破

8.期待在學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化方面有所突破

9.期待在學(xué)術(shù)評價體系方面有所突破

10.期待在學(xué)術(shù)交流方面有所突破

附錄TT：論文寫作過程中使用的部分個人信念

1.學(xué)術(shù)研究需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度

2.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持不懈

3.學(xué)術(shù)道德需要堅守

4.學(xué)術(shù)成果需要分享

5.學(xué)術(shù)發(fā)展需要推動

6.學(xué)術(shù)研究需要深入

7.學(xué)術(shù)創(chuàng)新需要堅持

8.學(xué)術(shù)道德需要遵守