2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷考試重點(diǎn)專項(xiàng)突破考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.鉀D.氯2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與能量代謝？A.維生素AB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.脂肪3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.增加飽腹感，有助于體重控制C.能提供人體必需的氨基酸D.可降低血糖和血脂水平5.維生素D的主要生理功能是？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.視野擴(kuò)大6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果7.食物中能量的主要來源是？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物D.水分8.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.組織間液C.血漿D.以上都是9.以下哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸10.評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓D.營養(yǎng)不良screening11.特殊人群營養(yǎng)是指？A.所有人群的營養(yǎng)需求B.嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人和患者等特定人群的營養(yǎng)需求C.健康成年人的營養(yǎng)需求D.運(yùn)動員的營養(yǎng)需求12.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.呼吸系統(tǒng)疾病C.心血管疾病D.以上都是13.孕婦孕期補(bǔ)充葉酸的主要目的是？A.預(yù)防妊娠期高血壓B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.預(yù)防妊娠期糖尿病D.增加胎兒體重14.嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.從少到多B.從細(xì)到粗C.從流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體D.同時添加多種新食物15.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.體力活動減少C.體內(nèi)雌激素水平下降（女性）D.以上都是16.慢性病營養(yǎng)干預(yù)的核心是？A.簡單的飲食控制B.藥物治療C.改變生活方式D.運(yùn)動療法17.評價食物營養(yǎng)價值的常用指標(biāo)有？A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪含量B.維生素、礦物質(zhì)含量C.膳食纖維含量D.以上都是18.食品安全的基本要求是？A.無毒、無害B.符合營養(yǎng)要求C.具有特定功效D.價格低廉19.營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營養(yǎng)素參考值%20.公共營養(yǎng)的重點(diǎn)對象是？A.患者B.特殊人群C.普通居民D.運(yùn)動員21.營養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.推廣特定保健品B.提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.增加醫(yī)療收入D.替代臨床營養(yǎng)治療22.以下哪種烹飪油的熱量最高？A.菜籽油B.茶籽油C.橄欖油D.花生油23.適量飲水對維持人體正常生理功能的重要性體現(xiàn)在？A.促進(jìn)消化吸收B.調(diào)節(jié)體溫C.運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)D.以上都是24.下列關(guān)于平衡膳食的描述，錯誤的是？A.各種食物種類、數(shù)量搭配合理B.主食、蔬菜、水果、畜肉、豆制品比例協(xié)調(diào)C.烹調(diào)油和食鹽攝入量盡量減少D.只需關(guān)注蛋白質(zhì)和脂肪的攝入25.營養(yǎng)不良按程度可分為？A.輕度、中度、重度B.營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不良C.消瘦、肥胖D.原發(fā)性、繼發(fā)性26.食物中毒的分類不包括？A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.寄生蟲性食物中毒27.人體對能量的需求主要受哪些因素影響？A.年齡、性別、生理狀況、體力活動水平B.食物種類、烹飪方法C.宏量營養(yǎng)素比例D.微量營養(yǎng)素?cái)z入量28.膳食纖維的生理功能不包括？A.吸收水分，軟化糞便B.緩解饑餓感C.提供維生素D.維持腸道菌群平衡29.下列哪種情況需要特別關(guān)注營養(yǎng)篩查？A.住院患者B.老年人C.孕產(chǎn)婦D.以上都是30.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入多少份食物？A.3-4份B.5-6份C.7-8份D.9-10份二、判斷題（每題1分，共20分）1.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。（）2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但適量攝入對維持體溫和吸收脂溶性維生素至關(guān)重要。（）3.所有維生素都屬于水溶性維生素。（）4.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的無機(jī)元素。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）6.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“不早、不晚、不貪多、不雜亂”的原則。（）7.老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長而下降，故能量需求減少。（）8.慢性病患者的營養(yǎng)干預(yù)通常需要長期堅(jiān)持，并配合專業(yè)指導(dǎo)。（）9.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）10.營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“0”或“trace”表示該營養(yǎng)成分含量為0或極微。（）11.營養(yǎng)不良主要發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的最低要求。（）13.良好的烹飪方式可以減少食品中的營養(yǎng)素?fù)p失。（）14.適量飲酒有益健康。（）15.水是構(gòu)成人體的重要成分，參與幾乎所有的生理活動。（）16.平衡膳食意味著各種食物按相同比例攝入。（）17.營養(yǎng)健康教育可以通過多種途徑開展，如講座、媒體宣傳等。（）18.運(yùn)動員的營養(yǎng)需求與非運(yùn)動員完全不同，需要特別關(guān)注。（）19.營養(yǎng)素參考值%是幫助消費(fèi)者比較不同食品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。（）20.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)問題。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。3.簡述營養(yǎng)篩查的主要目的和方法。4.簡述慢性病營養(yǎng)干預(yù)的原則。5.簡述預(yù)防食物中毒的主要措施。6.簡述水在人體內(nèi)的主要功能。四、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述平衡膳食對維護(hù)人體健康的重要性。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的陽離子，在維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓、參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和肌肉收縮中起重要作用。2.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，同時也能在體內(nèi)氧化供能。3.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克，包括谷類和薯類。4.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量或氨基酸。5.A解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒健康。6.C解析：瘦肉（如雞肉、牛肉、豬肉）是蛋白質(zhì)和鐵等礦物質(zhì)的良好來源。7.C解析：人體所需能量主要由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。8.B解析：人體內(nèi)的水分主要以組織間液和血漿的形式存在，此外還有少量存在于細(xì)胞內(nèi)液和體液中。9.B解析：炒菜時加熱時間相對較短，且通常用鍋蓋，能較好地保留蔬菜中的維生素C。10.C解析：血壓是心血管系統(tǒng)的重要指標(biāo)，通常用于評估心血管健康，而非營養(yǎng)狀況。11.B解析：特殊人群營養(yǎng)是指針對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、患者等特殊生理或病理狀態(tài)人群的營養(yǎng)需求進(jìn)行的干預(yù)。12.D解析：肥胖是多種慢性病的共同危險因素，與糖尿病、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等都密切相關(guān)。13.B解析：孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂和無腦兒。14.D解析：嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循個體化原則，一次只添加一種新食物，觀察幾天無不良反應(yīng)后再添加下一種。15.D解析：老年人骨質(zhì)疏松的發(fā)生與鈣攝入不足、缺乏維生素D、體力活動減少、雌激素水平下降（女性）等多種因素有關(guān)。16.C解析：慢性病營養(yǎng)干預(yù)強(qiáng)調(diào)通過改變患者的生活方式和飲食習(xí)慣來改善健康狀況，是綜合干預(yù)的核心。17.D解析：評價食物營養(yǎng)價值需綜合考慮其含有的宏量營養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）和膳食纖維等。18.A解析：食品安全的基本要求是食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。19.C解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、營養(yǎng)成分表等。營養(yǎng)素參考值%屬于營養(yǎng)成分表內(nèi)容，但食品名稱等是必須標(biāo)示的。20.C解析：公共營養(yǎng)關(guān)注的是普通居民群體的營養(yǎng)與健康問題，旨在提高全體居民的營養(yǎng)健康水平。21.B解析：營養(yǎng)健康教育的目的是提高居民的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，使其能夠獲取、理解、應(yīng)用營養(yǎng)與健康信息，做出健康的食品選擇和行為。22.B解析：茶籽油（如橄欖油）的脂肪酸構(gòu)成以單不飽和脂肪酸為主，其熱量與菜籽油、花生油等接近，但低于某些富含飽和脂肪酸的油。23.D解析：適量飲水對維持人體正常生理功能至關(guān)重要，包括促進(jìn)消化吸收、調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)和廢物等。24.D解析：平衡膳食要求各種食物種類、數(shù)量搭配合理，關(guān)注營養(yǎng)素的總量和比例，而非只關(guān)注蛋白質(zhì)和脂肪。25.A解析：營養(yǎng)不良按程度可分為輕、中、重度，主要依據(jù)體重低于同年齡、同性別正常兒童的標(biāo)準(zhǔn)差。26.B解析：食物中毒按病因可分為細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性、寄生蟲性和病毒性食物中毒。27.A解析：人體對能量的需求受年齡（兒童、青少年、成人、老年人）、性別、生理狀況（如孕婦、哺乳期婦女）、體力活動水平等多種因素影響。28.C解析：膳食纖維不能提供維生素，但其他選項(xiàng)均為膳食纖維的生理功能。29.D解析：住院患者、老年人、孕產(chǎn)婦等群體營養(yǎng)不良風(fēng)險較高，需要特別關(guān)注營養(yǎng)篩查。30.B解析：中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入5-6份食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類。二、判斷題1.√2.√3.×解析：維生素分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、C）。4.√5.×解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但具有多種生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖血脂等，具有重要營養(yǎng)價值。6.√7.√解析：隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率下降，能量消耗減少，故能量需求隨之降低。8.√9.×解析：“無糖”食品通常指糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)（如小于0.5克/100克），但可能含有其他碳水化合物（如淀粉）。10.×解析：營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“0”或“trace”表示該營養(yǎng)成分含量低于標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)值（通常是0.5%NRV），并非絕對為0。11.×解析：營養(yǎng)不良不僅發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在發(fā)達(dá)地區(qū)也存在，形式可能有所不同（如營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良并存）。12.√13.√解析：采用蒸、煮、燉等烹飪方式相比油炸、燒烤等方式，能減少營養(yǎng)素?fù)p失。14.×解析：過量飲酒對健康有害，可能導(dǎo)致多種疾病。15.√16.×解析：平衡膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣化、合理搭配，而非按相同比例攝入。17.√18.√解析：運(yùn)動員由于訓(xùn)練和比賽的特殊性，其能量和營養(yǎng)素需求與非運(yùn)動員有顯著差異，需要特別關(guān)注。19.√20.√解析：營養(yǎng)不良（缺乏、不足）和營養(yǎng)過剩（過多）都屬于營養(yǎng)問題。三、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成人體組織（如皮膚、肌肉、毛發(fā)、酶、激素等）；參與構(gòu)成血液中的某些重要物質(zhì)（如血紅蛋白）；維持機(jī)體免疫功能（如抗體）；作為某些生理功能的載體或調(diào)節(jié)劑（如運(yùn)輸氧氣、激活酶等）；在體內(nèi)氧化供能（雖然不是主要能量來源）。2.中國居民膳食指南的核心推薦包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。3.營養(yǎng)篩查的主要目的是早期識別有營養(yǎng)不良風(fēng)險或已發(fā)生營養(yǎng)不良的個體，以便及時進(jìn)行營養(yǎng)評估和干預(yù)。常用方法包括：簡易營養(yǎng)篩查工具（如NRS2002、MUST）；膳食調(diào)查；體格檢查（如測量體重、身高、臂圍等）；生化檢查（如血常規(guī)、白蛋白等）。4.慢性病營養(yǎng)干預(yù)的原則包括：個體化原則，根據(jù)患者的具體疾病、病情、營養(yǎng)狀況、生活習(xí)慣等制定個性化方案；綜合性原則，將營養(yǎng)干預(yù)與其他治療措施（如藥物治療、運(yùn)動療法）相結(jié)合；持續(xù)性原則，營養(yǎng)干預(yù)需要長期堅(jiān)持，幫助患者建立并維持健康的飲食習(xí)慣；行為改變原則，運(yùn)用行為科學(xué)原理和方法，幫助患者改變不良飲食習(xí)慣；監(jiān)測評估原則，定期監(jiān)測患者的營養(yǎng)狀況和疾病進(jìn)展，及時調(diào)整干預(yù)方案。5.預(yù)防食物中毒的主要措施包括：加強(qiáng)食品采購和儲存管理，確保食品來源可靠、儲存得當(dāng)（防潮、防蟲、防鼠）；嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染；確保食