舌尖上的有機(jī)物

——乙酸【舌尖上的美食—糖醋魚】

【素養(yǎng)目標(biāo)】

1.

通過生活常識和搭建模型，認(rèn)識乙酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及物理性質(zhì)，培養(yǎng)“模型認(rèn)知”的核心素養(yǎng)。2.

通過乙酸酸性探究實(shí)驗(yàn)、酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，了解乙酸的化學(xué)性質(zhì)，建立“官能團(tuán)決定性質(zhì)”理念，從宏觀現(xiàn)象到微觀探析，分析斷鍵成鍵位置，培養(yǎng)“宏觀辯析與微觀探析”的核心素養(yǎng)。3.

利用乙酸性質(zhì)解釋身邊的化學(xué)現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生“科學(xué)探究與社會(huì)責(zé)任”的核心素養(yǎng)。探究一

識糖醋魚之醋——乙酸的物理性質(zhì)和結(jié)構(gòu)

問題組1：1.結(jié)合生活常識:家用食醋，說明乙酸的溶解性？2.觀察試劑瓶中的乙酸，分析乙酸有哪些物理性質(zhì)？普通食醋中含乙酸

3%～5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）低于16.6℃，乙酸凝結(jié)成像冰一樣的晶體，無水乙酸也稱冰醋酸【歸納總結(jié)一】乙酸物理性質(zhì)

顏色狀態(tài)氣味溶解性熔點(diǎn)沸點(diǎn)揮發(fā)性無色液體有強(qiáng)烈刺激性氣味易溶于水和乙醇16.6℃117.9℃易揮發(fā)問題組2：1、根據(jù)乙酸核磁共振氫譜圖，小組合作搭建球棍模型，官能團(tuán)是什么？2、結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，思考乙酸為什么易溶于水？3、乙酸溶于水顯什么性？類比乙醇的結(jié)構(gòu)，思考哪條鍵的極性最大（容易斷裂）？能否書寫出乙酸的電離方程式？

①乙酸和水均為極性分子，相似相溶②乙酸分子與水分子之間能形成分子間氫鍵-COOH羧基酸性O(shè)-H【追根尋源】閱讀教材91頁O-H極性？α-H極性？RCH2COOH＋

Cl2

RCHCOOH＋

HCl催化劑△Cl|課后拓展材料【歸納總結(jié)二】乙酸的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定反映分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式球棍模型空間填充模型

C2H4O2CH3COOH羧基探究二

探究乙酸的化學(xué)性質(zhì)及用途（一）探糖醋魚之酸——乙酸的酸性問題組3：1.回顧酸的通性，設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)方案證明（乙酸溶液、鋅粒、NaOH溶液、酚酞溶液、石蕊溶液、碳酸鈉溶液）？2.小組合作，進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有哪些？并寫出相應(yīng)的離子方程式。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①②③④實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)與探究

向試管中加入少許乙酸溶液，然后滴入數(shù)滴紫色石蕊試液，觀察顏色變化向試管中加入1-2粒鋅粒，然后加入少許乙酸溶液向試管中加入少許NaOH溶液，滴入數(shù)滴酚酞，然后逐滴滴加乙酸溶液，觀察顏色變化溶液變紅溶液中有氣泡生成溶液由紅色逐漸變?yōu)闊o色試劑：乙酸溶液、鋅粒、NaOH溶液、酚酞溶液、石蕊溶液；儀器：試管、膠頭滴管等向試管中加入碳酸鈉溶液，然后加入少許乙酸溶液溶液中有氣泡生成二、基本原則酸的性質(zhì)與活潑金屬反應(yīng)生成氫氣與某些鹽反應(yīng)與堿性氧化物反應(yīng)與堿發(fā)生中和反應(yīng)使指示劑變色【歸納總結(jié)三】酸的通性有哪些？乙酸也具有酸的通性【學(xué)以致用】利用乙酸的性質(zhì)解釋——身邊的化學(xué)

1.向結(jié)有水垢(主要成分CaCO3和Mg(OH)2)的水壺或暖瓶里加入少量食醋，浸泡一段時(shí)間，再用水清洗，可以除水垢。2.如何來實(shí)現(xiàn)徒手剝雞蛋？

（二）探糖醋魚之香——乙酸的酯化反應(yīng)

【問題組4】觀察實(shí)驗(yàn)操作，思考以下問題：實(shí)驗(yàn)操作：在試管中先加3ml無水乙醇，然后一邊搖動(dòng)試管，一邊慢慢加入2ml濃硫酸，冷卻后再加入2ml冰醋酸，再加入2-3塊碎瓷片，連接裝置，先小火均勻加熱，然后大火加熱，將產(chǎn)生的氣體經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。觀察現(xiàn)象，并聞一聞生成物的氣味。(1)濃硫酸作用？(2)碎瓷片作用？(3)先小火后大火加熱的原因？(4)導(dǎo)管為什么不伸入液面以下？(5)飽和碳酸鈉溶液的作用(6)產(chǎn)物如何收集和分離？實(shí)驗(yàn)操作在試管中加入無水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3塊碎瓷片。用酒精燈先小火后大火加熱試管，將產(chǎn)生的氣體經(jīng)導(dǎo)管通到飽和Na2CO3溶液的液面上。觀察發(fā)生的現(xiàn)象，聞一聞生成物的氣味。物質(zhì)名稱乙醇乙酸濃硫酸乙酸乙酯沸點(diǎn)（℃）79.5117.93387725℃乙酸乙酯的溶解度水飽和Na2CO3溶液8.66g<1gCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O催化劑、吸水劑溶解乙醇，中和乙酸、降低乙酸乙酯溶解度防暴沸開始小火：防止乙醇、乙酸揮發(fā)，提高原料利用率。后大火加熱：加快反應(yīng)速率，酯揮發(fā)利于反應(yīng)正移，提高產(chǎn)率。防倒吸問題組4：觀看視頻（同位素原子示蹤法）從微觀角度分析乙醇和乙酸反應(yīng)斷鍵原理。該反應(yīng)類型是什么？【歸納總結(jié)四】酯化反應(yīng)定義：酸和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)。特點(diǎn)：可逆反應(yīng)。條件：濃H2SO4、加熱反應(yīng)原理：酸脫羥基，醇脫氫。反應(yīng)類型：酯化反應(yīng)或取代反應(yīng)。CH3C—OH+HOCH2CH3CH3C—OC2H5+H2O||OO||閱讀教材96頁，思考以下幾個(gè)問題【問題組5】

(1)球形冷凝管的作用是什么？(2)飽和碳酸鈉溶液的作用？

【拓展視野】請同學(xué)們課后討論完成表格：加入一系列試劑NaCl、CaCl2、無水硫酸鎂的作用及涉及實(shí)驗(yàn)操作【學(xué)以致用】解釋酒是陳的香原因？用糧食釀制的酒中，除了含有少量乙醇，通常還含有少量的乙酸等物質(zhì)。隨著儲藏時(shí)間的延長，酒會(huì)變的越香醇。（三）賞乙酸的用途（性質(zhì)決定用途，用途反映