餐飲店員工崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)表在餐飲行業(yè)的精細(xì)化運(yùn)營中，明確的崗位職責(zé)與可量化的考核標(biāo)準(zhǔn)是提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化運(yùn)營效率的核心抓手。一份科學(xué)的職責(zé)與考核體系，既能讓員工清晰自身定位，也能為門店管理提供客觀依據(jù)。以下結(jié)合餐飲門店常見崗位，梳理職責(zé)要點(diǎn)與考核方向，供從業(yè)者參考。一、店長：門店運(yùn)營的“總舵手”（一）職責(zé)要點(diǎn)統(tǒng)籌門店日常運(yùn)營節(jié)奏，從營業(yè)籌備（如設(shè)備檢查、食材驗(yàn)收）到打烊收尾（如安全巡檢、營收核對(duì)），確保各環(huán)節(jié)流暢銜接；搭建團(tuán)隊(duì)管理體系，包含新員工帶教、老員工技能進(jìn)階培訓(xùn)，結(jié)合客流規(guī)律靈活排班，通過績效激勵(lì)提升團(tuán)隊(duì)主動(dòng)性；深耕成本與利潤管理，分析食材損耗、能耗支出等數(shù)據(jù)，優(yōu)化采購渠道與庫存策略，平衡“降本”與“品質(zhì)”；直面客戶關(guān)系維護(hù)，親自處理重大投訴或建議，策劃節(jié)日營銷、會(huì)員活動(dòng)等，用口碑撬動(dòng)復(fù)購率增長。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)額達(dá)成率：月度實(shí)際營業(yè)額/目標(biāo)營業(yè)額≥95%（可根據(jù)淡旺季動(dòng)態(tài)調(diào)整目標(biāo)）；客戶滿意度：通過線下問卷、線上評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)，綜合評(píng)分≥90分（含服務(wù)、菜品、環(huán)境維度）；團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性：月度員工流失率≤5%（核心崗位如廚師、店長助理需單獨(dú)監(jiān)控）；成本控制率：食材+能耗總成本占營業(yè)額比例≤30%（特殊菜品占比可單獨(dú)核算）。二、收銀員：財(cái)務(wù)合規(guī)的“守門人”（一）職責(zé)要點(diǎn)全流程把控收銀環(huán)節(jié)，快速核對(duì)賬單明細(xì)（如菜品數(shù)量、優(yōu)惠規(guī)則），熟練操作收銀系統(tǒng)完成現(xiàn)金、掃碼等支付方式核銷；每日營業(yè)結(jié)束后，復(fù)盤營收數(shù)據(jù)，整理票據(jù)并與實(shí)際現(xiàn)金/賬戶余額核對(duì)，配合財(cái)務(wù)完成月度結(jié)算；以“服務(wù)者”心態(tài)接待客戶，解答支付疑問（如團(tuán)購券使用），主動(dòng)提示會(huì)員權(quán)益，保持收銀臺(tái)區(qū)域整潔無雜物。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)收銀差錯(cuò)率：月度收銀差錯(cuò)單量（如找零錯(cuò)誤、賬單漏項(xiàng)）/總單量≤2%；結(jié)賬效率：高峰時(shí)段（如午/晚餐高峰）平均結(jié)賬時(shí)長≤3分鐘/單；投訴處理：因收銀失誤引發(fā)的客戶投訴≤3次/月（投訴需有明確證據(jù)鏈）。三、服務(wù)員：客戶體驗(yàn)的“傳遞者”（一）職責(zé)要點(diǎn)以熱情姿態(tài)迎接到店客戶，根據(jù)人數(shù)與需求引導(dǎo)入座，遞送菜單時(shí)同步介紹招牌菜與當(dāng)日特惠；全程跟進(jìn)用餐體驗(yàn)，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)單（含忌口、特殊要求），及時(shí)傳遞至后廚，出餐時(shí)核對(duì)菜品并溫馨提示“小心燙口”；餐后高效收尾，清理餐桌殘?jiān)?、歸置餐具，協(xié)助客戶核對(duì)賬單，主動(dòng)詢問用餐反饋并記錄；靈活響應(yīng)臨時(shí)需求，如為帶娃家庭提供兒童餐具，為商務(wù)客戶調(diào)整空調(diào)溫度等。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)響應(yīng)速度：客戶呼叫（如舉手、按鈴）后，服務(wù)員到場響應(yīng)時(shí)間≤1分鐘；好評(píng)率：月度客戶好評(píng)數(shù)（含口頭表揚(yáng)、線上評(píng)價(jià)）/總接待數(shù)≥85%；衛(wèi)生合規(guī)：餐后餐桌清潔（無殘?jiān)?、無油污）、餐具歸位合格率≥98%（可通過隨機(jī)抽查驗(yàn)證）。四、廚師：菜品品質(zhì)的“守護(hù)者”（一）職責(zé)要點(diǎn)嚴(yán)守菜品標(biāo)準(zhǔn)化流程，從食材預(yù)處理（如蔬菜切配規(guī)格）到烹飪火候（如牛排煎制時(shí)長），確保每道菜品口味、賣相統(tǒng)一；動(dòng)態(tài)管理備餐量，根據(jù)客流預(yù)測調(diào)整食材儲(chǔ)備，統(tǒng)計(jì)單菜品成本（如“宮保雞丁”的雞肉、花生用量），為菜單優(yōu)化提供數(shù)據(jù)；筑牢廚房衛(wèi)生防線，每日營業(yè)后清潔灶臺(tái)、油煙機(jī)，定期消殺冷藏設(shè)備，檢查食材保質(zhì)期，杜絕“過期肉”“變質(zhì)菜”流入餐品。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)出餐效率：高峰時(shí)段（如12:00-13:00）平均出餐時(shí)長≤15分鐘/單（復(fù)雜菜品可單獨(dú)設(shè)置閾值）；菜品合格率：因口味/賣相問題被退回的菜品數(shù)量/總出餐量≤5%；成本波動(dòng)：單菜品月度成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的偏差≤±5%（特殊食材漲價(jià)需提前報(bào)備）。五、保潔員：環(huán)境整潔的“維護(hù)者”（一）職責(zé)要點(diǎn)分時(shí)段完成清潔任務(wù)：營業(yè)前清掃門店外圍（如門口落葉、臺(tái)階污漬）、擦拭門窗玻璃；營業(yè)中隨臟隨清（如清理灑落的湯汁、補(bǔ)充衛(wèi)生間紙巾）；營業(yè)后深度清潔地面（用消毒水拖地）、傾倒所有垃圾桶；定期維護(hù)設(shè)備，如檢查空調(diào)濾網(wǎng)是否積塵、衛(wèi)生間水龍頭是否漏水，發(fā)現(xiàn)問題24小時(shí)內(nèi)上報(bào)維修；配合特殊場景清潔，如雨雪天在門口鋪設(shè)防滑墊，節(jié)假日后清理裝飾殘留（如氣球膠痕）。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)清潔達(dá)標(biāo)率：隨機(jī)抽查公共區(qū)域（如衛(wèi)生間、走廊）衛(wèi)生，合格率≥95%（含地面無雜物、鏡面無水漬等）；設(shè)備完好率：負(fù)責(zé)維護(hù)的設(shè)備（如空調(diào)、消毒柜）月度故障次數(shù)≤2次；投訴反饋：因衛(wèi)生問題引發(fā)的客戶投訴≤2次/月（投訴需明確責(zé)任歸屬）。結(jié)語餐飲門店的職責(zé)與考核體系，需貼合實(shí)際運(yùn)營場景動(dòng)態(tài)調(diào)整（如社區(qū)店可側(cè)重“人情味服務(wù)”，商場店可側(cè)重“效率指標(biāo)”）。通過明確分