維生素的營養(yǎng)作用考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可引起夜盲癥；腳氣病是維生素B1缺乏?。粔难∈蔷S生素C缺乏?。回E病是維生素D缺乏病。3.下列食物中，維生素D含量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肝油D.蘋果答案：C。解析：魚肝油是維生素D的重要來源，含量豐富；牛奶、雞蛋中也含有一定量的維生素D，但不如魚肝油；蘋果基本不含維生素D。4.維生素E具有（）作用。A.抗氧化B.促進(jìn)凝血C.參與糖代謝D.維持視覺答案：A。解析：維生素E是一種強(qiáng)抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；促進(jìn)凝血的是維生素K；參與糖代謝的主要是維生素B族；維持視覺的是維生素A。5.維生素B1在體內(nèi)的活性形式是（）A.TPPB.FMNC.FADD.NAD+答案：A。解析：維生素B1在體內(nèi)的活性形式是焦磷酸硫胺素（TPP）；FMN和FAD是維生素B2的活性形式；NAD+是維生素PP的活性形式。6.口角炎、唇炎可能是由于缺乏（）引起的。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。解析：維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等；維生素B1缺乏主要引起腳氣?。痪S生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血等。7.維生素C能促進(jìn)（）的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B。解析：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收；對鈣、鋅、硒的吸收沒有直接促進(jìn)作用。8.下列關(guān)于維生素K的說法，錯誤的是（）A.有促進(jìn)凝血的作用B.分為K1、K2、K3等C.是水溶性維生素D.人體腸道細(xì)菌可合成部分維生素K答案：C。解析：維生素K是脂溶性維生素，具有促進(jìn)凝血的作用，可分為K1、K2、K3等，人體腸道細(xì)菌可合成部分維生素K。9.參與體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移的維生素是（）A.葉酸B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。解析：葉酸參與體內(nèi)一碳單位的轉(zhuǎn)移；維生素B2參與氧化還原反應(yīng)；維生素C具有抗氧化等作用；維生素E是抗氧化劑。10.長期大量服用維生素A可引起（）A.中毒B.貧血C.腹瀉D.低血糖答案：A。解析：長期大量服用維生素A可在體內(nèi)蓄積，引起中毒；一般不會直接導(dǎo)致貧血、腹瀉、低血糖。11.維生素D的主要生理功能是（）A.維持上皮細(xì)胞的完整性B.促進(jìn)鈣、磷吸收C.抗氧化作用D.參與能量代謝答案：B。解析：維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維持上皮細(xì)胞完整性是維生素A的作用；抗氧化是維生素E等的作用；參與能量代謝主要是維生素B族的作用。12.維生素B6不參與下列哪種物質(zhì)的代謝？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.核酸答案：B。解析：維生素B6參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和核酸的代謝，對脂肪代謝參與較少。13.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的癥狀是（）A.毛囊角化B.牙齦出血C.夜盲D.骨質(zhì)疏松答案：B。解析：維生素C缺乏時可導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)牙齦出血等癥狀；毛囊角化可能與維生素A缺乏有關(guān)；夜盲是維生素A缺乏癥狀；骨質(zhì)疏松主要與維生素D和鈣缺乏有關(guān)。14.下列哪種維生素可由人體皮膚經(jīng)紫外線照射后合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3；維生素A、E、K不能由皮膚經(jīng)紫外線照射合成。15.維生素B12缺乏可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.干眼病D.軟骨病答案：A。解析：維生素B12缺乏可影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血；癩皮病是維生素PP缺乏??；干眼病是維生素A缺乏??；軟骨病是維生素D缺乏病。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC。解析：水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B2等）和維生素C；維生素E是脂溶性維生素。2.維生素A的生理功能包括（）A.維持視覺B.維持上皮細(xì)胞的完整性C.促進(jìn)生長發(fā)育D.抗氧化作用答案：ABC。解析：維生素A具有維持視覺、維持上皮細(xì)胞完整性、促進(jìn)生長發(fā)育等功能；雖然維生素A有一定抗氧化作用，但不是其主要生理功能。3.維生素D缺乏可引起（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.手足搐搦癥D.夜盲癥答案：ABC。解析：維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，嚴(yán)重缺乏時可出現(xiàn)手足搐搦癥；夜盲癥是維生素A缺乏病。4.維生素E缺乏可能出現(xiàn)的癥狀有（）A.溶血性貧血B.生殖功能障礙C.神經(jīng)功能異常D.皮膚干燥答案：ABC。解析：維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞膜受損，引起溶血性貧血，還可能影響生殖功能和神經(jīng)功能；皮膚干燥主要與維生素A缺乏等有關(guān)。5.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。解析：維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等多種維生素。6.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵吸收答案：ABCD。解析：維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收等多種生理功能。7.下列食物中富含維生素A的有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD。解析：動物肝臟是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜等富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。8.維生素K的來源有（）A.綠色蔬菜B.腸道細(xì)菌合成C.魚類D.水果答案：ABC。解析：綠色蔬菜是維生素K的重要來源，腸道細(xì)菌可合成部分維生素K，魚類中也含有一定量的維生素K；水果中維生素K含量相對較少。9.葉酸缺乏可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.胎兒神經(jīng)管畸形C.高同型半胱氨酸血癥D.口角炎答案：ABC。解析：葉酸缺乏可影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，孕婦缺乏葉酸可增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險，還可引起高同型半胱氨酸血癥；口角炎主要與維生素B2缺乏有關(guān)。10.維生素的特點(diǎn)包括（）A.不提供能量B.是人體必需的微量有機(jī)化合物C.大多數(shù)不能在體內(nèi)合成D.參與機(jī)體各種代謝過程答案：ABCD。解析：維生素不提供能量，是人體必需的微量有機(jī)化合物，大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，需要從食物中攝取，且參與機(jī)體各種代謝過程。三、判斷題（每題2分，共20分）1.脂溶性維生素在體內(nèi)有一定的儲存量，攝入過多容易引起中毒。（）答案：正確。解析：脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）可在體內(nèi)脂肪組織等部位儲存，攝入過多時不能及時排出，易在體內(nèi)蓄積引起中毒。2.維生素C具有還原性，能防止亞鐵離子氧化。（）答案：正確。解析：維生素C具有還原性，可將三價鐵還原為二價鐵，防止亞鐵離子氧化，促進(jìn)鐵的吸收。3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病，所以只要補(bǔ)充維生素B1就能治療所有類型的腳氣病。（）答案：錯誤。解析：腳氣病有干性腳氣病、濕性腳氣病等不同類型，除了補(bǔ)充維生素B1外，還需要根據(jù)具體病情進(jìn)行綜合治療，如改善飲食結(jié)構(gòu)、對癥處理等。4.人體可以自身合成維生素D，所以不需要從食物中獲取。（）答案：錯誤。解析：人體皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D，但在日照不足等情況下，僅靠自身合成可能無法滿足需求，仍需要從食物中獲取一定量的維生素D。5.維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。（）答案：正確。解析：維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)膜脂質(zhì)不被自由基氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。6.維生素K主要參與凝血過程，缺乏時會導(dǎo)致出血傾向。（）答案：正確。解析：維生素K參與凝血因子的合成，缺乏維生素K會影響凝血過程，導(dǎo)致出血傾向。7.維生素B2缺乏會引起口腔潰瘍，但口腔潰瘍不一定都是維生素B2缺乏引起的。（）答案：正確。解析：維生素B2缺乏可引起口腔潰瘍等癥狀，但口腔潰瘍的原因較為復(fù)雜，還可能與感染、免疫、精神因素等有關(guān)。8.孕婦在孕期需要大量補(bǔ)充維生素A，以保證胎兒的正常發(fā)育。（）答案：錯誤。解析：孕婦在孕期需要適當(dāng)補(bǔ)充維生素A，但過量補(bǔ)充維生素A可導(dǎo)致胎兒畸形等不良后果，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理補(bǔ)充。9.水果中維生素C含量都很高，所以多吃水果就能滿足人體對維生素C的需求。（）答案：錯誤。解析：不同水果維生素C含量差異較大，且人體對維生素C的需求量因年齡、性別、生理狀態(tài)等因素而異，僅靠多吃水果不一定能完全滿足人體對維生素C的需求。10.維生素的作用相互獨(dú)立，一種維生素缺乏不會影響其他維生素的功能。（）答案：錯誤。解析：維生素在體內(nèi)的代謝過程相互關(guān)聯(lián)、相互影響，一種維生素缺乏可能會影響其他維生素的吸收、利用和功能。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥。答：維生素C的生理功能主要有以下幾點(diǎn)：-抗氧化作用：維生素C是一種強(qiáng)抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，使其恢復(fù)抗氧化能力；還能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，減少氧化應(yīng)激對機(jī)體的損害。-促進(jìn)膠原蛋白合成：維生素C參與膠原蛋白合成過程中脯氨酸和賴氨酸的羥化反應(yīng)，使膠原蛋白的結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定和完整，對于維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。-增強(qiáng)免疫力：維生素C能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖和分化，增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體的免疫功能，有助于預(yù)防和治療感染性疾病。-促進(jìn)鐵吸收：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解性，促進(jìn)鐵在腸道的吸收，對于預(yù)防缺鐵性貧血有重要作用。-參與其他物質(zhì)代謝：維生素C還參與神經(jīng)遞質(zhì)、類固醇激素等物質(zhì)的合成和代謝過程。維生素C缺乏癥主要表現(xiàn)為：-早期癥狀：可能出現(xiàn)倦怠、乏力、體重減輕、食欲減退等非特異性癥狀。-典型癥狀：隨著缺乏程度加重，可出現(xiàn)壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、牙齒松動、皮膚瘀斑、毛囊角化、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等。嚴(yán)重時可出現(xiàn)內(nèi)臟出血、貧血等并發(fā)癥。2.簡述維生素D的來源、生理功能及缺乏病。答：維生素D的來源主要有以下幾個方面：-內(nèi)源性來源：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體維生素D的重要來源。-外源性來源：食物中，魚肝油、蛋黃、牛奶、動物肝臟等含有一定量的維生素D；此外，一些強(qiáng)化食品如fortified牛奶、橙汁等也是維生素D的來源。維生素D的生理功能主要包括：-促進(jìn)鈣、磷吸收：維生素D能促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收，提高血鈣和血磷的水平，為骨骼的生長和礦化提供充足的原料。-調(diào)節(jié)鈣磷代謝：維生素D可作用于腎臟，促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收，減少鈣、磷的排泄；同時，它還能促進(jìn)骨鈣的動員和骨的生長與重建，維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能。