公共營養(yǎng)師技能操作試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是維生素C的最佳來源？A.牛奶B.橙子C.雞蛋D.大米2.營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”代表什么含義？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.營養(yǎng)素密度值D.食物熱量百分比3.膳食調(diào)查中，24小時回顧法的主要缺點(diǎn)是？A.成本高B.依賴受試者記憶力C.無法計(jì)算能量D.僅適用于集體食堂4.計(jì)算BMI時，體重單位應(yīng)為？A.斤B.公斤C.克D.盎司5.以下哪種情況屬于輕度營養(yǎng)不良？A.體重低于標(biāo)準(zhǔn)10%B.體重低于標(biāo)準(zhǔn)20%C.體重低于標(biāo)準(zhǔn)30%D.體重低于標(biāo)準(zhǔn)40%6.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為？A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)7.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)排便B.降低血糖C.提供能量D.調(diào)節(jié)血脂8.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的首要步驟是？A.制定計(jì)劃B.需求評估C.實(shí)施干預(yù)D.效果評價9.以下哪種烹調(diào)方式營養(yǎng)損失最少？A.油炸B.蒸煮C.燒烤D.紅燒10.孕婦葉酸補(bǔ)充應(yīng)始于？A.孕前1個月B.孕早期C.孕中期D.孕晚期二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.人體必需脂肪酸包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸2.營養(yǎng)配餐原則包括（）A.食物多樣化B.能量平衡C.營養(yǎng)素比例適宜D.成本最低化3.以下屬于中國居民膳食指南核心推薦的有（）A.吃動平衡，健康體重B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.每天飲酒不超過25g4.營養(yǎng)缺乏病的診斷依據(jù)包括（）A.膳食史調(diào)查B.體格檢查C.生化檢驗(yàn)D.臨床癥狀5.以下哪些食物含鈣豐富？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜6.營養(yǎng)教育的主要形式包括（）A.個體咨詢B.小組活動C.大眾傳播D.營養(yǎng)立法7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用人群包括（）A.糖尿病患者B.腫瘤患者C.嬰幼兒D.運(yùn)動員8.以下哪些因素影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.磷酸D.蛋白質(zhì)9.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)包括（）A.膳食攝入量B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食品供應(yīng)情況D.經(jīng)濟(jì)收入水平10.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素三、判斷題（每題2分，共20分）1.反式脂肪酸對心血管健康有益。（）2.膳食中碳水化合物供能比應(yīng)占55%-65%。（）3.體重指數(shù)（BMI）≥28屬于肥胖。（）4.老年人需要增加蛋白質(zhì)攝入量以預(yù)防肌肉衰減。（）5.營養(yǎng)強(qiáng)化食品可以替代天然食物。（）6.孕婦需要額外補(bǔ)充維生素A。（）7.豆類食物含有完全蛋白質(zhì)。（）8.膳食調(diào)查中稱重法適用于個人。（）9.鋅缺乏會導(dǎo)致味覺減退。（）10.營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)注能量和核心營養(yǎng)素含量。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括EAR、RNI、AI和______。2.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生______千卡能量。3.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括生物價、蛋白質(zhì)功效比值和______。4.社區(qū)營養(yǎng)工作的核心目標(biāo)是改善______營養(yǎng)狀況。5.嬰幼兒添加輔食的最佳時間為______月齡。6.維生素D的主要食物來源是______和強(qiáng)化食品。7.平衡膳食寶塔共分______層。8.測量上臂圍主要用于評估______營養(yǎng)狀況。9.營養(yǎng)咨詢的基本步驟包括詢問、評價、指導(dǎo)和______。10.中國成人腰圍男性≥______cm、女性≥85cm為腹型肥胖。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.A6.C7.C8.B9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.AB2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.