2025年?duì)I養(yǎng)保健營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與膳食調(diào)配模擬考試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.食物種類單一C.食物攝入不足D.運(yùn)動(dòng)量過大2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.米飯B.雞蛋C.水果D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.增加飽腹感4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸5.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀6.膳食纖維的推薦攝入量是多少克每天？（）A.10B.20C.30D.407.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.魚肉B.豆制品C.水果D.油炸食品8.以下哪種食物是高鋅食物？（）A.米飯B.豆制品C.紅肉D.水果9.膳食纖維的主要來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油炸食品10.以下哪種食物是高葉酸食物？（）A.谷物B.豆制品C.水果D.紅肉11.膳食纖維的推薦攝入量是多少克每天？（）A.10B.20C.30D.4012.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒13.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.以下哪種食物是高鐵食物？（）A.谷物B.豆制品C.紅肉D.水果15.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.增加飽腹感二、多項(xiàng)選題1.營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有哪些？（）A.體重下降B.乏力C.免疫力下降D.消化不良2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.牛奶C.豆制品D.水果3.膳食纖維的主要功能有哪些？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量4.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.錳D.鉀6.膳食纖維的推薦攝入量是多少克每天？（）A.10B.20C.30D.407.以下哪些食物是高鈣食物？（）A.魚肉B.豆制品C.水果D.奶制品8.以下哪些食物是高鋅食物？（）A.米飯B.豆制品C.紅肉D.海產(chǎn)品9.膳食纖維的主要來(lái)源有哪些？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油炸食品10.以下哪些食物是高葉酸食物？（）A.谷物B.豆制品C.水果D.紅肉三、填空題1.膳食纖維的推薦攝入量是______克每天。2.人體必需的微量元素包括______、______和______。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以增加飽腹感。（）2.維生素D是脂溶性維生素。（）3.鈣是人體必需的微量元素。（）4.膳食纖維的主要來(lái)源是水果。（）5.葉酸主要存在于紅肉中。（）五、案例分析1.患者主訴：近期體重下降明顯，乏力，食欲不振。現(xiàn)病史：患者近期工作壓力大，飲食不規(guī)律，主要食用快餐。體征：體重下降5公斤，面色蒼白，舌淡無(wú)苔。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血紅蛋白偏低，白蛋白偏低。問題1：初步診斷？問題2：進(jìn)一步檢查？六、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：A解析：營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。2.答案：B解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。3.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。4.答案：B解析：維生素D是脂溶性維生素，需要通過食物或陽(yáng)光照射攝入。5.答案：B解析：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成。6.答案：C解析：膳食纖維的推薦攝入量是30克每天。7.答案：B解析：豆制品是高鈣食物，適合鈣缺乏人群食用。8.答案：C解析：紅肉是高鋅食物，適合鋅缺乏人群食用。9.答案：B解析：膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜，富含纖維。10.答案：B解析：豆制品是高葉酸食物，適合葉酸缺乏人群食用。11.答案：C解析：膳食纖維的推薦攝入量是30克每天。12.答案：C解析：鈣是人體必需的常量元素，參與骨骼和牙齒的構(gòu)成。13.答案：B解析：維生素C是水溶性維生素，需要通過食物攝入。14.答案：C解析：紅肉是高鐵食物，適合鐵缺乏人群食用。15.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：A,B,C解析：營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有體重下降、乏力和免疫力下降。2.答案：A,B,C解析：雞蛋、牛奶和豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.答案：A,B,C解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和增加飽腹感。4.答案：A,C,D解析：維生素A、維生素D和維生素E是脂溶性維生素。5.答案：A,B解析：鐵和鋅是人體必需的微量元素。6.答案：C解析：膳食纖維的推薦攝入量是30克每天。7.答案：B,D解析：豆制品和奶制品是高鈣食物。8.答案：C,D解析：紅肉和海產(chǎn)品是高鋅食物。9.答案：A,B,C解析：膳食纖維的主要來(lái)源是谷物、蔬菜和水果。10.答案：A,B解析：谷物和豆制品是高葉酸食物。三、填空題（答案）1.答案：30解析：膳食纖維的推薦攝入量是30克每天。2.答案：鐵，鋅，硒解析：人體必需的微量元素包括鐵、鋅和硒。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。2.答案：√解析：維生素D是脂溶性維生素，需要通過食物或陽(yáng)光照射攝入。3.答案：×解析：鈣是人體必需的常量元素，不是微量元素。4.答案：×解析：膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜，不是水果。5.答案：×解析：葉酸主要存在于豆制品和綠葉蔬菜