2025年初級中式面點師考試知識點歸納與總結一、單選題（共20題，每題1分）1.中式面點制作中，下列哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.紅薯粉2.制作蔥油餅時，以下哪種調味料是必不可少的？A.醬油B.五香粉C.蔥花D.辣椒粉3.糖葫蘆的制作過程中，以下哪一步是錯誤的？A.將山楂果串在竹簽上B.拌上糖粉C.放入冷凍室冷凍D.直接裹上巧克力醬4.制作花卷時，以下哪種發(fā)酵方式最適合？A.溫水發(fā)酵B.冷水發(fā)酵C.低溫發(fā)酵D.高溫發(fā)酵5.蒸餃的蒸制時間通常是多久？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘6.制作湯圓時，以下哪種餡料最適合？A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.豆沙餡7.煎包的制作過程中，以下哪一步是錯誤的？A.面團搟成圓形B.包入餡料C.直接煎制D.煎制前刷油8.制作佛跳墻時，以下哪種食材是必不可少的？A.海參B.豬肉C.雞肉D.鮮蝦9.燒賣的制作過程中，以下哪一步是錯誤的？A.餡料調制成糊狀B.面團搟成圓形C.包入餡料D.直接蒸制10.制作麻花時，以下哪種油最適合？A.菜籽油B.花生油C.茶籽油D.香油11.制作壽司時，以下哪種醬料是必不可少的？A.魚子醬B.壽司醋C.海苔D.醬油12.制作包子時，以下哪種面團最適合？A.硬面團B.軟面團C.中筋面團D.低筋面團13.制作湯圓時，以下哪種工具最適合？A.餃子皮B.湯圓模C.面團搟面杖D.刀14.制作花卷時，以下哪種裝飾最適合？A.切花B.編繩C.刷油D.撒芝麻15.制作煎餃時，以下哪種調味料最適合？A.醬油B.辣椒粉C.蔥花D.五香粉16.制作油條時，以下哪種發(fā)酵方式最適合？A.溫水發(fā)酵B.冷水發(fā)酵C.低溫發(fā)酵D.高溫發(fā)酵17.制作蒸包時，以下哪種調味料最適合？A.醬油B.五香粉C.蔥花D.辣椒粉18.制作麻花時，以下哪種技巧最適合？A.搓條B.搟面C.拌餡D.蒸制19.制作壽司時，以下哪種食材最適合？A.魚子醬B.海苔C.黃瓜D.醬油20.制作佛跳墻時，以下哪種烹飪方式最適合？A.煮B.炒C.蒸D.煎二、多選題（共10題，每題2分）1.制作餃子皮時，以下哪些材料是必不可少的？A.面粉B.水C.酵母D.鹽2.制作蔥油餅時，以下哪些調味料是常用的？A.醬油B.五香粉C.蔥花D.辣椒粉3.糖葫蘆的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？A.將山楂果串在竹簽上B.拌上糖粉C.放入冷凍室冷凍D.直接裹上巧克力醬4.制作花卷時，以下哪些發(fā)酵方式是常用的？A.溫水發(fā)酵B.冷水發(fā)酵C.低溫發(fā)酵D.高溫發(fā)酵5.蒸餃的蒸制過程中，以下哪些步驟是正確的？A.蒸前刷油B.蒸制時加蓋C.蒸制后立即取出D.蒸制前腌制餡料6.制作湯圓時，以下哪些餡料是常用的？A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.豆沙餡7.煎包的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？A.面團搟成圓形B.包入餡料C.直接煎制D.煎制前刷油8.制作佛跳墻時，以下哪些食材是常用的？A.海參B.豬肉C.雞肉D.鮮蝦9.燒賣的制作過程中，以下哪些步驟是正確的？A.餡料調制成糊狀B.面團搟成圓形C.包入餡料D.直接蒸制10.制作麻花時，以下哪些油是常用的？A.菜籽油B.花生油C.茶籽油D.香油三、判斷題（共10題，每題1分）1.餃子皮可以用高筋面粉制作。2.蔥油餅的制作過程中，需要用五香粉調味。3.糖葫蘆的制作過程中，需要將山楂果串在竹簽上。4.花卷的制作過程中，需要用低溫發(fā)酵。5.蒸餃的蒸制時間通常是10分鐘。6.湯圓的制作過程中，需要用湯圓模。7.煎包的制作過程中，需要直接煎制。8.佛跳墻的制作過程中，需要用海參。9.燒賣的制作過程中，需要將餡料調制成糊狀。10.麻花的制作過程中，需要用花生油。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述制作餃子皮的基本步驟。2.簡述制作蔥油餅的基本步驟。3.簡述制作糖葫蘆的基本步驟。4.簡述制作花卷的基本步驟。5.簡述制作麻花的基本步驟。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中式面點制作中，面團發(fā)酵的重要性。2.論述中式面點制作中，調味料的選擇和使用技巧。答案一、單選題答案1.B2.C3.D4.C5.B6.D7.C8.A9.D10.B11.B12.B13.B14.A15.C16.A17.C18.A19.C20.A二、多選題答案1.A,B,D2.A,C,D3.A,B,C4.A,C5.A,B,D6.A,B,C,D7.A,B,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、簡答題答案1.制作餃子皮的基本步驟：-和面：將面粉和水混合，揉成面團。-醒面：將面團靜置一段時間，使其充分吸水。-搟皮：將面團搟成圓形餃子皮。-包餡：將餡料包入餃子皮中。2.制作蔥油餅的基本步驟：-和面：將面粉和水混合，揉成面團。-醒面：將面團靜置一段時間，使其充分吸水。-搟面：將面團搟成圓形。-刷油：在面團上刷上油。-撒蔥花：在面團上撒上蔥花。-捏褶：將面團捏成褶狀。-煎制：將面團煎至兩面金黃。3.制作糖葫蘆的基本步驟：-準備山楂果：將山楂果洗凈，去核。-串山楂果：將山楂果串在竹簽上。-拌糖粉：將山楂果裹上糖粉。-冷凍：將山楂果放入冷凍室冷凍。4.制作花卷的基本步驟：-和面：將面粉和水混合，揉成面團。-醒面：將面團靜置一段時間，使其充分吸水。-搟面：將面團搟成圓形。-切花：在面團上切出花紋。-包餡：將餡料包入面團中。-蒸制：將花卷放入蒸鍋中蒸制。5.制作麻花的基本步驟：-和面：將面粉和水混合，揉成面團。-醒面：將面團靜置一段時間，使其充分吸水。-搓條：將面團搓成條狀。-搓麻花：將面條搓成麻花形狀。-煎制：將麻花煎至兩面金黃。五、論述題答案1.中式面點制作中，面團發(fā)酵的重要性：-發(fā)酵可以使面團變得更加松軟，口感更好。-發(fā)酵可以產生二氧化碳，使面點更加蓬松。-發(fā)酵可以改善面團的質地，使其更加易操作。-