2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試沖刺模擬試卷-專項(xiàng)突破營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)食物成分表的主要用途？A.膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)B.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作C.公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)研究D.食品配方計(jì)算與開(kāi)發(fā)2.查詢食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)時(shí)，如果只知道食物的英文名稱，但檢索不到，最可能的原因是？A.該食物不是常見(jiàn)食物B.數(shù)據(jù)庫(kù)未收錄該食物C.拼寫錯(cuò)誤或關(guān)鍵詞不完整D.食物分類歸屬錯(cuò)誤3.營(yíng)養(yǎng)成分表中的“NLEA可食用部分”（NRV%Basis）指的是基于哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的能量參考值？A.平均每日攝入量（AverageIntake）B.參考攝入量（ReferenceIntake）C.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）D.營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）4.一份食物成分表的數(shù)據(jù)來(lái)源于實(shí)驗(yàn)室分析，其數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性通常被認(rèn)為？A.低于使用模型估計(jì)的數(shù)據(jù)B.與使用模型估計(jì)的數(shù)據(jù)相當(dāng)C.可能高于或低于模型估計(jì)數(shù)據(jù)，取決于食物種類D.基本不受食物種類影響5.查詢到某食物100克含蛋白質(zhì)20克，若要計(jì)算200克該食物中蛋白質(zhì)的含量，正確的計(jì)算方法是？A.20克×2B.20克÷2C.20克×0.5D.200克÷20克6.在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素分析時(shí)，計(jì)算某食物的蛋白質(zhì)密度（每1000千卡能量所含蛋白質(zhì)克數(shù)），需要查詢數(shù)據(jù)庫(kù)中的？A.僅食物的蛋白質(zhì)含量B.僅食物的能量和蛋白質(zhì)含量C.僅食物的能量和脂肪含量D.食物的所有營(yíng)養(yǎng)素含量7.營(yíng)養(yǎng)師為一名孕婦設(shè)計(jì)膳食，重點(diǎn)關(guān)注鈣的攝入。查詢食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食物標(biāo)簽上的哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素項(xiàng)？A.維生素DB.鐵C.鈣D.膳食纖維8.使用食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)計(jì)算時(shí)，如果食譜包含多種同類食材（如不同品種的蔬菜），通常的處理方法是？A.只計(jì)算其中一種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.將同類食材視為同一種食物進(jìn)行計(jì)算C.分別查詢每種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然后按比例合并計(jì)算D.忽略這些食材對(duì)總營(yíng)養(yǎng)量的影響9.營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中的“可食部”是指？A.食物原料的原始重量B.經(jīng)過(guò)初步加工（如清洗、去皮）可直接食用的重量C.食物烹飪后的熟重D.食物加工后的凈含量10.查詢到的某食物鈉含量為400毫克，要計(jì)算其占總?cè)諗z入量百分比（以%NRV表示），需要知道？A.該食物的重量B.當(dāng)前的年齡C.鈉的NRV（每日推薦攝入量或可耐受最高攝入量）D.該食物的能量含量11.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）體系中，用于評(píng)價(jià)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足風(fēng)險(xiǎn)的是？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）12.在比較兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，僅看某種營(yíng)養(yǎng)素的絕對(duì)含量（如每100克含多少毫克鐵）可能存在誤導(dǎo)，需要結(jié)合查看？A.食物的可食部B.食物的能量密度C.該營(yíng)養(yǎng)素的其他食物來(lái)源D.食物的市場(chǎng)價(jià)格13.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)通常不會(huì)直接提供？A.食物的能量值B.食物的維生素含量C.食物中非營(yíng)養(yǎng)素成分（如抗?fàn)I養(yǎng)因子）的含量D.食物的礦物質(zhì)含量14.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），成年男性每日膳食鈣的推薦攝入量（RNI）大約是多少？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1200毫克15.查詢食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)時(shí)，使用食物編碼查詢通常比使用食物名稱查詢？A.更慢但更準(zhǔn)確B.更快但可能存在編碼錯(cuò)誤風(fēng)險(xiǎn)C.準(zhǔn)確性相同，速度更快D.準(zhǔn)確性不同，速度相同16.在使用數(shù)據(jù)庫(kù)計(jì)算食譜營(yíng)養(yǎng)時(shí)，如果忽略了某些食材的烹飪損失（如水煮蔬菜時(shí)部分維生素隨水流失），計(jì)算結(jié)果通常會(huì)？A.高估某些營(yíng)養(yǎng)素含量（如維生素）B.低估某些營(yíng)養(yǎng)素含量（如蛋白質(zhì)）C.對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素含量都高估D.對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素含量都低估17.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“每100克”或“每份”營(yíng)養(yǎng)素含量，其數(shù)據(jù)來(lái)源主要是？A.食品企業(yè)的估算值B.食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)C.消費(fèi)者自報(bào)的食物攝入量D.實(shí)時(shí)檢測(cè)分析結(jié)果18.評(píng)估一個(gè)老年人的膳食鈣攝入是否充足，最適合使用的參考標(biāo)準(zhǔn)是？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.每日允許攝入量（ADI）19.當(dāng)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中缺乏某種食物的完整營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)時(shí)，可能采用的替代方法是？A.直接忽略該食物B.使用同類食物的數(shù)據(jù)進(jìn)行估算C.假設(shè)該食物不含該營(yíng)養(yǎng)素D.向數(shù)據(jù)庫(kù)提供方反饋，同時(shí)使用其他信息估算20.營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的更新頻率通常取決于？A.市場(chǎng)上的流行食物種類B.食品科技的研究進(jìn)展C.國(guó)家或機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)更新周期D.消費(fèi)者對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)查詢量的變化二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。每題2分，共10分）21.下列哪些屬于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)需要記錄的食物屬性？A.食物名稱B.食物編碼C.能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素含量D.微量營(yíng)養(yǎng)素含量E.食物價(jià)格22.在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素分析時(shí)，計(jì)算個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦攝入量（RNI）的比值，主要目的是？A.判斷攝入量是否達(dá)到推薦水平B.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)C.計(jì)算能量消耗D.比較不同營(yíng)養(yǎng)素之間的攝入比例E.確定膳食改進(jìn)方向23.使用食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算時(shí)，需要注意哪些潛在問(wèn)題？A.數(shù)據(jù)的時(shí)效性B.食物編碼的準(zhǔn)確性C.未考慮食物烹飪加工的損失D.數(shù)據(jù)庫(kù)可能未收錄某些特殊食物或食物組合E.計(jì)算結(jié)果與個(gè)體實(shí)際攝入情況可能存在偏差24.營(yíng)養(yǎng)師在為特定人群（如運(yùn)動(dòng)員、孕婦）設(shè)計(jì)膳食時(shí)，查詢食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)需要特別關(guān)注？A.食物的能量密度B.特定營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、蛋白質(zhì)）的含量C.食物的可食部和烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量的影響D.食物中可能存在的限制性因素（如過(guò)敏原）E.食物的市場(chǎng)價(jià)格和可獲得性25.營(yíng)養(yǎng)成分表中的百分比參考值（%NRV）是基于以下哪些營(yíng)養(yǎng)素來(lái)標(biāo)示的？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈣E.維生素C三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，共10分）26.所有的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)都提供完全相同的食物營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)。（×）27.查詢食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)時(shí)，使用食物中文名稱比英文名稱更容易找到對(duì)應(yīng)食物。（×）28.營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)是絕對(duì)精確的，不會(huì)因?yàn)槭澄锲贩N、產(chǎn)地、成熟度不同而存在差異。（×）29.計(jì)算食物的“營(yíng)養(yǎng)密度”是指每100克食物所含的能量。（×）30.當(dāng)使用數(shù)據(jù)庫(kù)計(jì)算得到的某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量遠(yuǎn)高于可耐受最高攝入量（UL）時(shí)，可以認(rèn)為該攝入量是絕對(duì)安全的。（×）31.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)來(lái)源主要包括實(shí)驗(yàn)室分析、食物營(yíng)養(yǎng)成分模型估算和文獻(xiàn)查閱。（√）32.在進(jìn)行膳食分析時(shí)，通常使用食物的原始重量（生重）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算，除非特別說(shuō)明使用熟重。（√）33.中國(guó)食物成分表（第6版）的數(shù)據(jù)主要來(lái)源于對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)食物的檢測(cè)。（√）34.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有年齡段的健康人群。（√）35.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“NRV%”是指該食物提供的營(yíng)養(yǎng)素占成年人每日推薦攝入量的百分比。（√）四、計(jì)算題（請(qǐng)列出計(jì)算公式和過(guò)程，并給出最終結(jié)果。每題5分，共10分）36.查詢到某品牌酸奶（每份200克）的營(yíng)養(yǎng)成分表如下：能量90千卡，蛋白質(zhì)5克，脂肪3克，碳水化合物10克。請(qǐng)計(jì)算該酸奶每100克含有的蛋白質(zhì)密度（克/千卡）。（假設(shè)蛋白質(zhì)的生理利用率按100%計(jì)，計(jì)算能量時(shí)蛋白質(zhì)提供的能量按4千卡/克計(jì)，脂肪按9千卡/克計(jì)，碳水化合物按4千卡/克計(jì)）37.為一名需要控制能量攝入的成年人設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)餐，包含：米飯100克（生重），炒青菜（使用100克新鮮蔬菜，假設(shè)可食部為70%，烹飪損失10%），清蒸魚50克（可食部90%）。已知米飯（生重）能量為350千卡/100克，新鮮蔬菜（可食部70%）能量為15千卡/100克，清蒸魚能量為180千卡/100克。請(qǐng)計(jì)算這份簡(jiǎn)餐的總能量。（注意考慮蔬菜的可食部和烹飪損失）五、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)潔明了地回答下列問(wèn)題。每題6分，共18分）38.簡(jiǎn)述使用食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素分析的一般步驟。39.解釋什么是食物的可食部，以及在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算時(shí)考慮可食部的重要性。40.在比較兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，除了能量和目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素含量外，還應(yīng)考慮哪些因素？請(qǐng)至少列舉三方面。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.C4.C5.A6.B7.C8.C9.B10.C11.A12.B13.C14.C15.B16.A17.B18.B19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題21.A,B,C,D22.A,B,E23.A,B,C,D,E24.A,B,C,D25.A,B,C,D,E三、判斷題26.×27.×28.×29.×30.×31.√32.√33.√34.√35.√四、計(jì)算題36.解：蛋白質(zhì)密度=蛋白質(zhì)含量（克）/能量含量（千卡）能量含量計(jì)算：90千卡-5克×4千卡/克-3克×9千卡/克-10克×4千卡/克=90-20-27-40=3千卡蛋白質(zhì)密度=5克/3千卡=1.67克/千卡（注：此計(jì)算假設(shè)僅考慮蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，未考慮水及其他微量營(yíng)養(yǎng)素提供的能量，且未考慮蛋白質(zhì)利用率，結(jié)果為理論值）答：該酸奶每100克含有的蛋白質(zhì)密度為1.67克/千卡。37.解：米飯能量=100克/100克×350千卡/100克=350千卡青菜能量=100克×70%×(1-10%)×15千卡/100克=100×0.7×0.9×15/100=9.45千卡魚能量=50克/100克×90%×180千卡/100克=50×0.9×180/100=81千卡總能量=350千卡+9.45千卡+81千卡=440.45千卡答：這份簡(jiǎn)餐的總能量為440.45千卡。五、簡(jiǎn)答題38.答：使用食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素分析的一般步驟包括：a.明確分析目的和對(duì)象（如個(gè)體膳食評(píng)價(jià)、群體營(yíng)養(yǎng)狀況分析、食譜營(yíng)養(yǎng)計(jì)算等）。b.收集膳食信息（通過(guò)膳食調(diào)查方法獲取食物種類、數(shù)量、烹飪方式等）。c.查詢食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，獲取所攝入食物的營(yíng)養(yǎng)素含量信息（注意選擇正確的食物名稱、編碼、單位，考慮可食部、烹飪加工影響）。d.根據(jù)攝入食物的種類和數(shù)量，計(jì)算個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入總量。e.將計(jì)算得到的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與相應(yīng)的參考標(biāo)準(zhǔn)（如DRIs、UL）進(jìn)行比較，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況（如是否充足、是否過(guò)量）。f.分析結(jié)果，提出膳食營(yíng)養(yǎng)建議。39.答：食物的可食部是指經(jīng)過(guò)初步加工（如清洗、去皮、去核等）后，可直接食用的食物部分重量，通常以占食物原始重量的百分比表示。在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算時(shí)考慮可食部的重要性在于：a.精確反映實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量：食物的原始重量包含了不可食部分（如皮、核、骨頭、外殼等），這些部分通常不含或含很少營(yíng)養(yǎng)素，若按原始重量計(jì)算會(huì)虛高營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。b.保證計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性：使用可食部調(diào)整后，計(jì)算出的營(yíng)養(yǎng)素含量更接近個(gè)體實(shí)際通過(guò)食用該食物獲得的營(yíng)養(yǎng)素量，使膳食營(yíng)養(yǎng)素分析結(jié)果更準(zhǔn)確可靠。40.答：比較兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，除了能量和目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素含量外