2025年衛(wèi)生檢驗(yàn)師題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種細(xì)菌在血平板上可形成“β-溶血”現(xiàn)象？A.肺炎鏈球菌B.甲型溶血性鏈球菌C.乙型溶血性鏈球菌D.丙型鏈球菌答案：C2.用于檢測(cè)食品中大腸菌群最常用的培養(yǎng)基是？A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂B.麥康凱瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.血瓊脂答案：C3.對(duì)空氣微生物采樣時(shí)，通常采用的方法是？A.沉降法B.液體撞擊法C.過濾法D.以上都是答案：D4.以下哪種物質(zhì)不屬于水質(zhì)檢測(cè)中的化學(xué)指標(biāo)？A.氨氮B.細(xì)菌總數(shù)C.化學(xué)需氧量D.總磷答案：B5.檢測(cè)化妝品中的金黃色葡萄球菌，其特征性的生化反應(yīng)是？A.甘露醇發(fā)酵試驗(yàn)陽(yáng)性B.乳糖發(fā)酵試驗(yàn)陽(yáng)性C.吲哚試驗(yàn)陽(yáng)性D.硫化氫試驗(yàn)陽(yáng)性答案：A6.食品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為？A.37℃B.30℃C.25℃D.42℃答案：C7.用于檢測(cè)水中余氯的方法是？A.二苯碳酰二肼分光光度法B.重鉻酸鉀法C.鄰聯(lián)甲苯胺比色法D.鉬酸銨分光光度法答案：C8.空氣采樣時(shí)，采樣高度一般為？A.0.5-1mB.1-1.5mC.1.5-2mD.2-2.5m答案：C9.下列哪種菌是引起食物中毒常見的革蘭陰性菌？A.金黃色葡萄球菌B.肉毒梭菌C.副溶血性弧菌D.產(chǎn)氣莢膜梭菌答案：C10.檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽，常用的方法是？A.鹽酸萘乙二胺法B.鉬藍(lán)比色法C.雙硫腙比色法D.二硫腙比色法答案：A二、多項(xiàng)選擇題1.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的采樣方法有？A.隨機(jī)采樣B.系統(tǒng)采樣C.分層采樣D.整群采樣答案：ABCD2.下列屬于食品中常見致病菌的有？A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.大腸埃希氏菌O157:H7D.蠟樣芽孢桿菌答案：ABCD3.水質(zhì)檢測(cè)中，微生物指標(biāo)包括？A.細(xì)菌總數(shù)B.總大腸菌群C.耐熱大腸菌群D.大腸埃希氏菌答案：ABCD4.化妝品微生物檢測(cè)項(xiàng)目有？A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌總數(shù)C.金黃色葡萄球菌D.銅綠假單胞菌答案：ABCD5.空氣微生物檢測(cè)常用的儀器有？A.六級(jí)篩孔撞擊式空氣微生物采樣器B.單級(jí)撞擊式空氣采樣器C.過濾式空氣采樣器D.離心式空氣采樣器答案：ABCD6.食品中重金屬檢測(cè)項(xiàng)目通常包括？A.鉛B.汞C.鎘D.砷答案：ABCD7.水質(zhì)的感官性狀指標(biāo)有？A.色B.臭和味C.渾濁度D.肉眼可見物答案：ABCD8.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留常用的方法有？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶抑制法D.免疫分析法答案：ABCD9.衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制包括？A.室內(nèi)質(zhì)量控制B.室間質(zhì)量評(píng)價(jià)C.人員比對(duì)D.儀器校準(zhǔn)答案：ABCD10.下列關(guān)于菌落總數(shù)測(cè)定的說法，正確的有？A.是檢測(cè)食品被微生物污染程度的指標(biāo)B.可反映食品的新鮮度C.采用平板計(jì)數(shù)法D.培養(yǎng)時(shí)間一般為48h答案：ABCD三、判斷題1.所有的細(xì)菌都可以在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)。（×）2.食品中大腸菌群數(shù)越多，表明該食品受糞便污染的程度越嚴(yán)重。（√）3.檢測(cè)水中微生物時(shí)，采集的水樣可長(zhǎng)時(shí)間保存后再檢測(cè)。（×）4.金黃色葡萄球菌在血平板上形成的菌落周圍有透明溶血環(huán)。（√）5.化妝品中只要檢測(cè)出有微生物就判定為不合格。（×）6.空氣微生物采樣時(shí)，采樣點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離門窗和通風(fēng)口。（√）7.食品中的亞硝酸鹽含量過高會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（√）8.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留，只能用儀器分析法。（×）9.衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果沒有影響。（×）10.菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度應(yīng)做2個(gè)平行樣。（√）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品微生物檢驗(yàn)的主要步驟。首先是樣品采集，要保證樣品具有代表性。接著進(jìn)行樣品的預(yù)處理，如均質(zhì)等。然后是分離培養(yǎng)，根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)菌選擇合適的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，將微生物分離出來。之后進(jìn)行鑒定，通過形態(tài)學(xué)、生化反應(yīng)等方法確定微生物種類。最后進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)算樣品中微生物的數(shù)量，得出檢驗(yàn)結(jié)果。2.簡(jiǎn)述水質(zhì)檢測(cè)中化學(xué)需氧量（COD）的含義及檢測(cè)意義?；瘜W(xué)需氧量是指在一定條件下，用強(qiáng)氧化劑處理水樣時(shí)所消耗氧化劑的量，以氧的毫克/升來表示。檢測(cè)意義在于它反映了水中受還原性物質(zhì)污染的程度，水中的還原性物質(zhì)包括有機(jī)物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等，而有機(jī)物是主要的。通過測(cè)定COD可間接了解水體受有機(jī)物污染的狀況，評(píng)估水質(zhì)好壞。3.簡(jiǎn)述化妝品微生物檢測(cè)的重要性?；瘖y品微生物檢測(cè)至關(guān)重要。一方面，微生物污染可能導(dǎo)致化妝品變質(zhì)，影響其外觀、氣味和質(zhì)地，降低產(chǎn)品質(zhì)量。另一方面，被污染的化妝品若含有致病微生物，如金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等，使用后可能引發(fā)皮膚感染、過敏等不良反應(yīng)，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康。所以通過微生物檢測(cè)可保障化妝品的安全性和質(zhì)量。4.簡(jiǎn)述空氣微生物檢測(cè)的目的。空氣微生物檢測(cè)目的有多個(gè)方面。一是評(píng)估空氣質(zhì)量狀況，了解空氣中微生物的種類和數(shù)量，判斷空氣是否受到污染。二是監(jiān)測(cè)特定場(chǎng)所如醫(yī)院、車間等的空氣衛(wèi)生狀況，預(yù)防疾病傳播，如在醫(yī)院可防止交叉感染。三是為制定空氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和防控措施提供科學(xué)依據(jù)，以便采取有效措施改善空氣質(zhì)量，保障人們的健康和生活環(huán)境。五、討論題1.在食品微生物檢驗(yàn)中，如何保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性？要保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，首先采樣要規(guī)范，遵循隨機(jī)、有代表性原則，避免采樣誤差。樣品處理和保存得當(dāng)，防止微生物增殖或死亡。選擇合適且質(zhì)量可靠的培養(yǎng)基和試劑，確保微生物能良好生長(zhǎng)和準(zhǔn)確鑒定。嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件，如溫度、時(shí)間等。操作過程遵循無菌原則，防止污染。同時(shí)定期對(duì)儀器設(shè)備校準(zhǔn)維護(hù)，檢驗(yàn)人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)且操作熟練，還可通過參加室間質(zhì)量評(píng)價(jià)等方式保證檢測(cè)質(zhì)量。2.討論水質(zhì)檢測(cè)中各項(xiàng)指標(biāo)之間的相互關(guān)系以及綜合分析的重要性。水質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)眾多，化學(xué)指標(biāo)如酸堿度、硬度等會(huì)影響微生物的生存環(huán)境，進(jìn)而影響微生物指標(biāo)。例如偏酸性水質(zhì)可能抑制部分細(xì)菌生長(zhǎng)。而有機(jī)物含量高會(huì)導(dǎo)致化學(xué)需氧量增加，也為微生物提供營(yíng)養(yǎng)，可能使細(xì)菌總數(shù)上升。重金屬含量過高可能抑制微生物活性。綜合分析這些指標(biāo)能全面準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)水質(zhì)狀況，單一指標(biāo)可能無法反映真實(shí)水質(zhì)。只有綜合考慮，才能判斷水源是否受污染、污染類型及程度，為水質(zhì)處理和保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)。3.結(jié)合實(shí)際，談?wù)劵瘖y品微生物污染的來源及預(yù)防措施。化妝品微生物污染來源廣泛，原料方面，一些動(dòng)植物提取物等可能攜帶微生物。生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位、設(shè)備消毒不徹底、操作人員衛(wèi)生習(xí)慣差等都可能引入微生物。儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)，包裝破損、儲(chǔ)存條件不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致微生物滋生。預(yù)防措施包括對(duì)原料嚴(yán)格檢測(cè)和處理，生產(chǎn)環(huán)境定期清潔消毒，設(shè)備定期維護(hù)和消毒，加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)和管理，保證良好衛(wèi)生習(xí)慣。優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，確保儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件適宜，定期對(duì)化妝品進(jìn)行微生物檢測(cè)。4.闡述衛(wèi)生檢驗(yàn)在保障公眾健康方面的作用及面臨的挑戰(zhàn)。衛(wèi)生檢驗(yàn)在保障公眾健康方面作用巨大。通過對(duì)食品、飲用水、空氣等進(jìn)行檢測(cè)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染物