ICS67.020X10DB6103寶雞市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6103/T18—2019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T11-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)和編制機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由寶雞市商務(wù)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由寶雞市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王寶剛王治民孟慶良陳龍生張旭張繼太閆小琴黃同治高姜明。本標(biāo)準(zhǔn)由寶雞市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。聯(lián)系方式如下：起草單位：寶雞市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會電話址：寶雞市中山東路210號411室郵編：721001DB6103/T18—20191馬蹄酥制作工藝流程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬蹄酥的范圍、術(shù)語和定義、制作過程中的衛(wèi)生要求、原輔料要求、制作工藝流程、感官要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于馬蹄酥的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SB/T10426餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范商務(wù)部、國家發(fā)展改革委令2014年第4號《餐飲企業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1馬蹄酥以小麥粉、蜂蜜、白砂糖、豬板油為原輔料炸制而成的馬蹄形糕點(diǎn)。4制作過程的衛(wèi)生要求餐飲業(yè)應(yīng)符合GB14934、SB/T10426和商務(wù)部、國家發(fā)展改革委令2014年第4號《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》的規(guī)定和要求。5原輔料要求原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。6制作工藝流程6.1將500g小麥粉加入煉制的豬板油50g拌勻，再用250g、（35-40）℃的溫水分三次倒入，將面由硬調(diào)軟，制成皮面，用干凈濕布或保鮮膜覆蓋。6.2小麥粉250g加入熱豬油200g搓成酥面。DB6103/T18—201926.3將皮面揪成50g的劑子，每劑加入酥面20g，壓扁搟薄折成三層，再搟薄成長8cm寬3cm的長方形折成三層，用手指橫按在中間，將面皮兩頭分別向手背方向一折，面皮兩頭交叉處向上一翻，放在案上即呈馬蹄形坯。6.4平底鍋內(nèi)加入色拉油800g、煉制的豬板油200g，上火燒至70℃一80℃,然后將做好的馬蹄坯逐一投入，炸至馬蹄坯呈乳白色表面鼓起時，離火讓油溫降至約40℃一50℃,再移至火上，將油溫加熱至60℃一70℃,炸至馬蹄坯呈淡黃色，逐個撈出放置盤中，晾約1分鐘沾上蜂蜜、