《餐飲服務與管理》教案課題項目六酒水知識任務四軟飲料認知（第一課時）課型新授課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析酒水知識是中職旅游專業(yè)學生學習的基礎，在酒店服務中占有重要地位。本節(jié)學習內(nèi)容----軟飲料認知，是中高職技能大賽酒水服務比賽項目的理論基礎，同時，在餐廳服務中也是需要掌握的重要內(nèi)容。在對口升學考試中也占有著較大的比重。學情分析學生對軟飲料有了一定的了解，日常接觸的礦泉水、咖啡、果蔬汁、牛奶等，學生有一定的了解，對軟飲料的定義及咖啡的產(chǎn)地、品種等具體的內(nèi)容不是很清楚。但中職學生思維活躍、動手能力強，對本節(jié)知識點比較感興趣，樂于嘗試。學習目標知識目標：學生能夠準確的說出軟飲料的定義、種類。能力目標：能夠向客人推薦軟飲料。素養(yǎng)目標：在學習過程中，學生能夠保持以事實為依據(jù)，嚴謹求實的學習精神。學習重難點重點：學生能夠準確的說出軟飲料的定義、種類。難點：能夠向客人推薦軟飲料。教學方法小組合作法、講授法、情境模擬法課前準備學生網(wǎng)絡搜索軟飲料的相關數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學媒體教學一體機、PPT課件

教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動設計學生活動設計設計意圖活動一：創(chuàng)設情境生成問題案例導入。創(chuàng)設問題：什么是軟飲料，軟飲料的種類有哪些？學生以小組為單位，結(jié)合課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：什么是軟飲料，軟飲料的種類有哪些？檢查學生課前預習情況，培養(yǎng)學生觀察能力，動手能力，激發(fā)學生學習興趣，并引出新課?；顒佣赫{(diào)動思維探究新知1、教師評價各小組分辨酒水情況及課前預習情況，并打分、記錄分值。2、PPT展示的軟飲料的種類及分類。3、教師展示導學案---軟飲料認知（第一課時），引導學生深入學習本節(jié)知識點。4、教師展示檢測題，并匯總評價學生完成情況，記錄每位學生分值。1、各小組結(jié)合課本及教師PPT學習本節(jié)內(nèi)容，簡要介紹軟飲料的種類及分類。2、在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學生介紹軟飲料的定義及分類的知識，培養(yǎng)學生的語言表達能力及小組合作能力。利用導學案，檢測題來檢查學生學習情況，記錄分值作為學生綜合評價的基礎數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵性的語言幫助學生樹立自信心，培養(yǎng)學生的學習興趣?；顒尤赫{(diào)動思維探究新知教師提出問題：如何向客人推薦軟飲料？展示導學案---軟飲料認知（第一課時）。PPT展示，教師引導，幫助學生總結(jié)歸納軟飲料的定義、種類、營養(yǎng)價值。3、提出問題：如何向客人推薦軟飲料？1、各小組學習課本及PPT內(nèi)容，學習軟飲料知識。2、按導游大賽比賽標準，完成產(chǎn)品推介詞創(chuàng)作。以小組為單位，情境模擬，為客人推薦軟飲料，同時培養(yǎng)學生的嚴謹?shù)膶W習態(tài)度。學生通過討論，角色扮演，加深對軟飲料知識的理解，根據(jù)客人特點為其推薦不同種類的軟飲料，能夠讓學生提前適應工作崗位?；顒铀模红柟叹毩曀刭|(zhì)提升教師引導進行案例分析、回顧本結(jié)知識點，時間為5分鐘。展示檢測題。教師匯總記錄學生得分情況，根據(jù)檢測結(jié)果重點講解出錯率較高的檢測題?；仡櫛竟?jié)知識點，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時間內(nèi)完成檢測題，組長匯總學生完成情況，其中1---4號要求準確率達到90%，5-6號準確率達到80%。較難題型幫助5--6號完成。本次檢測題以本節(jié)知識高考對口升學考試題為主，檢測學生對知識點掌握情況的同時訓練學生的心理素質(zhì)，對不同層次學生提出不同標準，樹立學生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置總結(jié)本節(jié)課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務。向其他專業(yè)的同學們講一講軟飲料。預習茶的知識點，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設計項目六任務四軟飲料認知（第一課時）任務一