2025食品安全日常檢查與隱患排查制度總則為切實加強食品安全管理，有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規(guī)，結合實際情況，特制定本食品安全日常檢查與隱患排查制度。適用范圍本制度適用于所有涉及食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等環(huán)節(jié)的單位和個人，包括但不限于食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務提供者、學校及企事業(yè)單位食堂等。職責分工1.食品安全監(jiān)管部門各級食品安全監(jiān)管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全日常檢查與隱患排查工作的組織、指導和監(jiān)督。制定年度檢查計劃和重點工作任務，明確檢查內(nèi)容和標準，定期對監(jiān)管對象進行監(jiān)督檢查。建立健全食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)，及時收集、整理和分析檢查與排查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，為監(jiān)管決策提供依據(jù)。加強與其他相關部門的溝通協(xié)作，形成監(jiān)管合力，共同做好食品安全工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是食品安全的第一責任人，應當建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責，配備專職或兼職的食品安全管理人員，負責本單位的食品安全日常檢查與隱患排查工作。制定本單位的食品安全自查計劃，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行全面自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。如實記錄自查情況，建立自查檔案，保存相關資料以備查驗。日常檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)-原料采購：檢查食品原料的采購渠道是否合法合規(guī)，是否從具有合法資質(zhì)的供應商處采購。查驗原料的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等，確保原料符合食品安全標準。檢查原料的儲存條件是否符合要求，是否分類存放、隔墻離地，防止原料受到污染。-生產(chǎn)過程控制：檢查生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板是否清潔，設備是否定期清潔和維護。查看生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范，如人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否遵守洗手消毒等衛(wèi)生制度。檢查食品添加劑的使用情況，是否按照規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用，是否有濫用或超范圍使用的現(xiàn)象。-產(chǎn)品檢驗：檢查企業(yè)是否建立了產(chǎn)品檢驗制度，是否對每批產(chǎn)品進行出廠檢驗。查看檢驗記錄和報告，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。對檢驗不合格的產(chǎn)品，是否按照規(guī)定進行處理，如召回、銷毀等。2.食品銷售環(huán)節(jié)-經(jīng)營資質(zhì)：檢查食品銷售者是否取得合法有效的食品經(jīng)營許可證，許可證的經(jīng)營范圍是否與實際經(jīng)營情況相符。查看銷售人員是否具備健康證明，是否定期進行健康檢查。-食品陳列與儲存：檢查食品的陳列是否符合要求，是否按照食品的類別、保質(zhì)期等進行分類陳列。查看食品的儲存條件，如溫度、濕度等是否符合要求，是否存在食品與有毒有害物品混放的情況。-索證索票：檢查食品銷售者是否嚴格執(zhí)行索證索票制度，是否索取并保存食品供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告等相關證明文件。查看進貨臺賬和銷售記錄，確保食品來源可追溯。3.餐飲服務環(huán)節(jié)-場所衛(wèi)生：檢查餐飲服務場所的衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒間等是否清潔衛(wèi)生。查看通風、排水等設施是否正常運行，是否有防蠅、防鼠、防蟲等措施。-食品加工操作：檢查食品加工過程中的操作規(guī)范，如食材的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求。查看食品添加劑的使用情況，是否嚴格按照規(guī)定使用。檢查餐具、飲具的清洗消毒情況，是否按照規(guī)定的方法和程序進行清洗、消毒和保潔。-人員健康與衛(wèi)生：檢查餐飲服務人員是否持有有效的健康證明，是否遵守個人衛(wèi)生制度，如勤洗手、勤剪指甲、不隨地吐痰等。查看從業(yè)人員是否接受過食品安全知識培訓，是否具備相應的食品安全意識和操作技能。隱患排查方法1.定期自查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當按照本單位的食品安全自查計劃，定期組織開展全面自查。自查周期可根據(jù)企業(yè)的實際情況確定，一般每月至少進行一次全面自查。自查內(nèi)容涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲存銷售、人員管理等。自查過程中要認真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，建立隱患臺賬，明確整改措施和整改期限。2.專項檢查食品安全監(jiān)管部門根據(jù)食品安全形勢和監(jiān)管工作需要，不定期組織開展專項檢查。專項檢查可以針對特定的食品品種、特定的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)或特定的區(qū)域進行。例如，在重大節(jié)日、重要活動期間，對食品市場進行專項檢查，重點檢查節(jié)日熱銷食品的質(zhì)量安全；針對學校食堂、農(nóng)村集體聚餐等重點場所，開展餐飲服務食品安全專項檢查。3.飛行檢查食品安全監(jiān)管部門可以采取不事先通知的方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行飛行檢查。飛行檢查能夠更真實地反映企業(yè)的實際生產(chǎn)經(jīng)營狀況，及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的食品安全隱患。飛行檢查的內(nèi)容和標準與日常檢查相同，檢查人員在檢查過程中要嚴格按照規(guī)定的程序和要求進行檢查，確保檢查結果的客觀、公正。隱患處理與整改1.隱患報告食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在自查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患后，應當立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容包括隱患的具體情況、可能造成的影響、已經(jīng)采取的措施等。食品安全監(jiān)管部門在檢查和排查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患后，應當及時記錄并向相關責任單位下達責令整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.整改措施食品生產(chǎn)經(jīng)營單位接到隱患整改通知后，應當立即制定整改方案，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改措施應當具有針對性和可操作性，確保能夠有效消除食品安全隱患。例如，對于生產(chǎn)車間衛(wèi)生不達標的問題，企業(yè)可以采取加強清潔消毒、增加衛(wèi)生設施等措施；對于食品添加劑使用不規(guī)范的問題，企業(yè)可以加強人員培訓、完善管理制度等。3.整改跟蹤與復查食品安全監(jiān)管部門應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的整改情況進行跟蹤檢查，督促企業(yè)按時完成整改任務。在整改期限屆滿后，監(jiān)管部門應當對企業(yè)進行復查，檢查整改措施是否落實到位，隱患是否得到有效消除。對于整改不力或拒不整改的企業(yè)，監(jiān)管部門應當依法采取嚴厲的處罰措施，如責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等，確保食品安全隱患得到徹底解決。記錄與檔案管理1.檢查記錄食品安全監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在日常檢查與隱患排查過程中，應當認真做好檢查記錄。檢查記錄應當包括檢查時間、檢查人員、檢查對象、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。檢查記錄應當真實、準確、完整，并有檢查人員和被檢查單位負責人的簽字確認。檢查記錄應當妥善保存，保存期限不得少于法律法規(guī)規(guī)定的期限。2.隱患檔案食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當建立食品安全隱患檔案，對自查和監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的隱患進行分類整理和歸檔。隱患檔案應當包括隱患的基本情況、整改方案、整改記錄、復查結果等。通過建立隱患檔案，企業(yè)可以對食品安全隱患進行跟蹤管理，總結分析隱患產(chǎn)生的原因和規(guī)律，采取針對性的措施加以防范，不斷提高食品安全管理水平。培訓與宣傳1.培訓食品安全監(jiān)管部門應當定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全管理人員和從業(yè)人員進行培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范等。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位也應當自行組織內(nèi)部培訓，定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和考核，確保從業(yè)人員熟悉和掌握食品安全相關知識和技能。2.宣傳食品安全監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當通過多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。例如，利用電視、報紙、網(wǎng)絡等媒體，發(fā)布食品安全信息和消費提示；在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料等，向消費者普及食品安全知識。監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當建立內(nèi)部監(jiān)督機制，對本單位的食品安全日常檢查與隱患排查工作進行監(jiān)督檢查。內(nèi)部監(jiān)督可以由企業(yè)的食品安全管理部門或