紅茶茶藝考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種茶屬于紅茶？（）A.龍井B.正山小種C.碧螺春2.紅茶的發(fā)酵程度是？（）A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵3.世界上最早的紅茶是？（）A.祁門(mén)紅茶B.阿薩姆紅茶C.正山小種4.紅茶沖泡水溫一般為？（）A.80℃B.90℃C.100℃5.祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地是？（）A.福建B.安徽C.云南6.以下不屬于紅茶香氣特點(diǎn)的是？（）A.花果香B.豆香C.甜香7.紅茶外形一般不包括？（）A.條索形B.扁平形C.顆粒形8.金駿眉屬于什么茶？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶9.以下哪個(gè)不是紅茶的保健功效？（）A.提神醒腦B.清熱降火C.暖胃10.英德紅茶產(chǎn)自？（）A.廣東B.廣西C.貴州二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于紅茶品種的有（）A.滇紅B.九曲紅梅C.寧紅D.大紅袍2.紅茶的制作工藝包括（）A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.干燥3.品鑒紅茶時(shí)可從哪些方面評(píng)價(jià)（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色4.適合搭配紅茶的茶點(diǎn)有（）A.甜點(diǎn)B.堅(jiān)果C.肉類(lèi)D.水果5.紅茶按照加工工藝可分為（）A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.毛峰紅茶6.以下哪些是紅茶湯色的特點(diǎn)（）A.紅艷明亮B.橙黃清澈C.紅濃透亮D.黃綠明亮7.祁門(mén)紅茶的香氣包含（）A.玫瑰花香B.蘋(píng)果與青杏香C.蘭花香D.松煙香8.沖泡紅茶的茶具可以有（）A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.保溫杯9.紅茶的儲(chǔ)存條件包括（）A.干燥B.通風(fēng)C.低溫D.無(wú)異味10.以下產(chǎn)地有知名紅茶的是（）A.云南B.江西C.福建D.四川三、判斷題（每題2分，共20分）1.紅茶都是紅色葉片。（）2.喝紅茶會(huì)上火。（）3.紅茶發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）4.用紫砂壺泡紅茶一定會(huì)影響口感。（）5.英德紅茶是中國(guó)知名紅茶之一。（）6.紅茶不能搭配酸味食物。（）7.茶葉越碎的紅茶品質(zhì)越差。（）8.發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。（）9.沖泡紅茶第一泡要倒掉。（）10.紅茶放久了顏色會(huì)變深。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述紅茶的基本特點(diǎn)。答：全發(fā)酵茶，茶葉和湯色多為紅色，香氣豐富有花果香、甜香等，滋味醇厚，具有提神、暖胃等保健功效。2.沖泡紅茶有哪些注意事項(xiàng)？答：注意水溫，一般用90-100℃；選好茶具，如玻璃杯、蓋碗等；控制投茶量和浸泡時(shí)間，依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。3.工夫紅茶與小種紅茶的區(qū)別是什么？答：小種紅茶有獨(dú)特松煙香，工藝有過(guò)紅鍋和熏焙；工夫紅茶注重精細(xì)揉捻和發(fā)酵，外形條索緊結(jié)，香氣滋味更醇厚。4.如何辨別紅茶的優(yōu)劣？答：從外形看是否勻整、色澤油潤(rùn)；聞香氣是否純正、濃郁；觀湯色是否明亮；嘗滋味是否醇厚、回甘，無(wú)異味。五、討論題（每題5分，共20分）1.探討紅茶在不同季節(jié)飲用的優(yōu)勢(shì)。答：冬季暖胃驅(qū)寒，夏季可冰飲解暑止渴；春季提神醒腦，助活力恢復(fù)；秋季滋潤(rùn)身心，緩解秋燥，不同季節(jié)都適宜。2.說(shuō)說(shuō)紅茶與不同茶點(diǎn)搭配的原則。答：根據(jù)紅茶的醇厚香甜特點(diǎn)，搭配口味互補(bǔ)或協(xié)調(diào)的茶點(diǎn)。如甜點(diǎn)配甜香紅茶，堅(jiān)果配醇厚紅茶，注重口感與風(fēng)味融合。3.分析紅茶文化在國(guó)內(nèi)外的傳播與影響。答：在國(guó)內(nèi)是傳統(tǒng)飲品，有深厚文化底蘊(yùn)；在國(guó)外成為英式下午茶等的重要組成，傳播了中國(guó)茶文化，影響當(dāng)?shù)仫嬍澈蜕缃晃幕?.談?wù)劕F(xiàn)代工藝對(duì)紅茶品質(zhì)的提升與改變。答：現(xiàn)代工藝能精準(zhǔn)控制發(fā)酵、干燥等環(huán)節(jié)，提升茶葉品質(zhì)穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化。能開(kāi)發(fā)新口味、新品種，滿足多樣市場(chǎng)需求。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ACD3.ABCD4.ABD5.ABC6.AC7.