2025年營養(yǎng)師考試押題卷：營養(yǎng)學(xué)實驗技術(shù)知識精講考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將正確選項的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共20分）1.在進(jìn)行食物成分分析時，使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行校準(zhǔn)的主要目的是什么？A.提高實驗的趣味性B.消除環(huán)境噪音干擾C.確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性D.縮短實驗所需時間2.下列哪種方法不屬于經(jīng)典的化學(xué)分析法用于測定膳食中蛋白質(zhì)含量？A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.紫外分光光度法（測定氨基酸）D.氣相色譜法3.測量人體身高時，為了獲得準(zhǔn)確讀數(shù)，被測者應(yīng)采取的姿勢是？A.雙腳分開與肩同寬，背靠立柱，頭部前傾B.雙腳分開與肩同寬，背靠立柱，頭部保持正直，雙目平視前方C.雙腳并攏，彎腰，背部弓起，頭部后仰D.雙腳分開大于肩寬，身體側(cè)向站立4.采集血清樣本進(jìn)行脂質(zhì)分析時，常用的抗凝劑是？A.氯化鈣B.草酸鉀C.枸櫞酸鈉D.酚酞5.在進(jìn)行人體生物樣本（如血液、尿液）采集時，保證標(biāo)簽清晰準(zhǔn)確的最主要原因是？A.方便實驗室人員識別B.避免樣本混淆，確保檢驗結(jié)果的個體對應(yīng)關(guān)系C.滿足實驗室規(guī)定D.加快樣本處理速度6.使用索氏提取法測定食品中脂肪含量時，索氏提取器的關(guān)鍵組成部分不包括？A.圓底燒瓶B.冷凝管C.提取筒D.蒸發(fā)皿7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用的“digestibleindispensableaminoacidscore”（DIAAS）方法與傳統(tǒng)的“proteindigestibilitycorrectedaminoacidscore”（PDCAAS）方法相比，其主要優(yōu)勢在于？A.計算結(jié)果更簡單B.能更準(zhǔn)確地反映蛋白質(zhì)在特定年齡組人群體內(nèi)的氨基酸生物利用率C.不需要考慮蛋白質(zhì)消化率D.只考慮必需氨基酸8.測定食品中維生素A時，常用的分光光度法是基于維生素A分子結(jié)構(gòu)中的哪種特性？A.還原性B.氧化性C.色素吸收特性（特定波長的光吸收）D.與金屬離子絡(luò)合能力9.進(jìn)行膳食調(diào)查時，選擇“24小時回顧法”的主要優(yōu)點是？A.操作簡單，實施方便B.能提供長期的營養(yǎng)攝入模式C.準(zhǔn)確性較高，尤其對于能量攝入的估計D.適用于文化程度較低的調(diào)查對象10.在評價食品包裝材料對食品營養(yǎng)素穩(wěn)定性的影響時，通常需要關(guān)注的營養(yǎng)素類型不包括？A.維生素CB.脂溶性維生素C.蛋白質(zhì)D.無機鹽11.人體測量學(xué)中，“體質(zhì)指數(shù)”（BMI）的計算公式是？A.體重（kg）÷身高（m）B.體重（kg）×身高（m）C.體重（kg）÷[身高（m）]2D.體重（kg）×[身高（m）]212.使用原子吸收光譜法（AAS）測定食品中微量元素（如鋅、鐵）時，通常采用哪種原子化技術(shù)？A.火焰原子化B.石墨爐原子化C.冷蒸氣原子化D.氫化物原子化13.在進(jìn)行營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查研究設(shè)計時，選擇“隨機對照試驗”（RCT）作為研究方法，其主要目的是？A.描述特定人群的營養(yǎng)狀況B.探索營養(yǎng)因素與疾病之間的關(guān)系C.檢驗?zāi)撤N營養(yǎng)干預(yù)措施的有效性和安全性D.分析營養(yǎng)素攝入的分布特征14.評估嬰幼兒喂養(yǎng)狀況時，除了能量和宏量營養(yǎng)素，特別需要關(guān)注哪些營養(yǎng)素？A.維生素A和DB.蛋白質(zhì)和脂肪C.碳水化合物和鈉D.微量元素和維生素15.進(jìn)行體外消化試驗（如模擬腸胃消化）的主要目的是什么？A.直接測量人體內(nèi)的消化吸收過程B.研究食物在體外條件下被分解的程度和速率C.評估食物的感官特性D.測量食物的卡路里含量16.當(dāng)需要檢測樣品中低濃度的營養(yǎng)素或污染物時，通常需要采用哪種技術(shù)來提高檢測靈敏度？A.色譜法B.免疫分析法（如ELISA）C.電化學(xué)分析法D.光學(xué)分析法（結(jié)合化學(xué)放大）17.在進(jìn)行營養(yǎng)相關(guān)疾病的診斷或風(fēng)險評估時，生化檢測指標(biāo)中，哪一項最能直接反映體內(nèi)維生素D的營養(yǎng)狀況？A.血清總膽固醇B.血清25-羥基維生素DC.血清堿性磷酸酶D.尿鈣排泄量18.使用雙腔管進(jìn)行膳食登記時，為什么要記錄食物的生重或原始份量？A.為了計算食物的市價價值B.為了更準(zhǔn)確地估計食物的表觀消化率C.為了方便食物的儲存D.生重或原始份量是計算實際攝入量（如能量、營養(yǎng)素）的基礎(chǔ)19.實驗室保存生物樣本（如血液、尿液）時，通常需要將其置于什么溫度下冷藏？A.室溫B.4℃C.-20℃D.-80℃20.在設(shè)計和實施一項營養(yǎng)干預(yù)實驗時，確定合適的樣本量對于保證研究結(jié)論的什么至關(guān)重要？A.可行性B.準(zhǔn)確性C.時效性D.經(jīng)濟性二、填空題（請將正確答案填寫在橫線上。每空1分，共10分）1.營養(yǎng)學(xué)實驗技術(shù)是研究食物營養(yǎng)成分、________、消化吸收、代謝和營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)方法和技術(shù)手段。2.進(jìn)行膳食調(diào)查時，為了保證樣本的代表性，常采用________和________兩種主要的抽樣方法。3.人體測量學(xué)是通過對人體各種________和________進(jìn)行測量和分析，來評估個體或群體的營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育和身體成分的方法。4.在使用分光光度法測定水溶性維生素（如核黃素）時，通常需要將其轉(zhuǎn)化為________形式后再進(jìn)行測定，以提高其光吸收能力。5.實驗室進(jìn)行食品中灰分測定時，樣品最終在高溫下灼燒，目的是為了測定食品中________的含量。6.在進(jìn)行營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查研究時，選擇研究設(shè)計類型需考慮研究目的、研究因素的性質(zhì)以及________等因素。7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，必需氨基酸含量是決定食物蛋白質(zhì)________的關(guān)鍵因素。8.使用氣相色譜法（GC）分析脂肪酸時，通常需要將樣品進(jìn)行________處理，使其轉(zhuǎn)化為易于氣相分離的衍生物。9.人體生物樣本采集后，應(yīng)盡快進(jìn)行分離處理，以防止________等因素對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。10.營養(yǎng)學(xué)實驗結(jié)果的解釋應(yīng)結(jié)合________、________和專業(yè)判斷進(jìn)行綜合分析。三、簡答題（請簡潔明了地回答下列問題。每題5分，共15分）1.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查時，使用“記賬法”收集數(shù)據(jù)可能存在的主要偏倚及其來源。2.簡述使用紫外分光光度法測定核黃素含量的基本原理。3.簡述在進(jìn)行人體測量（如身高、體重、腰圍）時，確保測量結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵步驟有哪些。四、分析題（請根據(jù)要求進(jìn)行分析和回答。第1題8分，第2題7分，共15分）1.某研究假設(shè)：長期攝入低鈣膳食可能導(dǎo)致青少年骨密度降低。請簡述設(shè)計一項觀察性研究的步驟，并指出該設(shè)計中可能存在的局限性。2.某實驗室需要對一批市售橙汁進(jìn)行維生素C含量檢測。請簡述如果使用碘量法（滴定法）進(jìn)行檢測，其主要操作步驟和需要注意的關(guān)鍵控制點有哪些。試卷答案一、單項選擇題1.C2.D3.B4.C5.B6.D7.B8.C9.A10.C11.C12.B13.C14.A15.B16.B17.B18.D19.C20.B二、填空題1.吸收與代謝2.隨機抽樣，整群抽樣3.尺度，指數(shù)4.堿性或衍生物5.無機鹽6.可行性7.生物利用率8.甲酯化9.降解，氧化10.實驗?zāi)康?，原始?shù)據(jù)三、簡答題1.偏倚來源與類型：*回憶偏倚：受訪者對過去膳食攝入情況的記憶不準(zhǔn)確，尤其對于頻率較低的食物或事件。*報告偏倚：受訪者因社會期望、個人態(tài)度或不愿透露等原因，故意或無意識地夸大或縮小某些食物的攝入量（如高能量密度食物常被低估，而低能量密度食物常被高估）。*抽樣偏倚：如果調(diào)查對象的選擇不具有代表性（如只調(diào)查特定人群），導(dǎo)致結(jié)果無法推論至目標(biāo)總體。*方法學(xué)偏倚：數(shù)據(jù)收集方法（如問卷設(shè)計復(fù)雜難懂、訪談員引導(dǎo)）不當(dāng)導(dǎo)致的誤差。2.基本原理：核黃素（維生素B2）分子結(jié)構(gòu)中的核黃素腺嘌呤二核苷酸（FLAD）或核黃素腺嘌呤二核苷酸磷酸（FMN）在特定pH條件下，可被還原劑（如抗壞血酸）還原生成具有強還原性的黃素單核苷酸（FMNH2）。FMNH2在酸性條件下能與碘反應(yīng)，被氧化為黃色的碘代核黃素（或稱黃素單核苷酸碘），分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，遇堿或光易分解，顏色消失。通過加入過量的碘溶液，然后用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定剩余的碘，根據(jù)消耗的硫代硫酸鈉量，即可計算出樣品中核黃素的含量。該方法是基于核黃素的可還原性及其衍生物的不穩(wěn)定性進(jìn)行滴定測定的。3.關(guān)鍵步驟：*環(huán)境與準(zhǔn)備：選擇安靜、光線均勻的環(huán)境。測量前確保儀器（如身高計、體重秤）經(jīng)過校準(zhǔn)并處于水平狀態(tài)。清潔并檢查測量工具。*受試者準(zhǔn)備：指導(dǎo)受試者穿著輕便、合身的衣物，脫去鞋帽和重物。測量身高前，受試者應(yīng)赤足，雙腳并攏，腳跟、臀部、背部緊靠立柱，頭部保持正直，雙目平視前方（或根據(jù)儀器說明）。測量體重前，受試者應(yīng)靜息片刻，赤足，雙腳均勻踩在體重秤中央，身體保持正直。測量腰圍時，受試者站立，在自然呼氣結(jié)束時，用軟尺緊貼皮膚但不壓迫，水平環(huán)繞腰部最細(xì)的部位（通常在肚臍上方一點，髂嵴下方一點）。*操作執(zhí)行：測量身高時，讀取刻度并記錄結(jié)果，通常記錄到0.1cm。測量體重時，讀取刻度并記錄結(jié)果，通常記錄到0.1kg。測量腰圍時，讀取刻度并記錄結(jié)果，通常記錄到0.1cm。對于重復(fù)測量，應(yīng)確保受試者體位穩(wěn)定，并在短時間內(nèi)完成。*結(jié)果記錄與復(fù)核：清晰記錄測量數(shù)據(jù)，必要時進(jìn)行復(fù)核或重復(fù)測量以確保準(zhǔn)確性。四、分析題1.觀察性研究設(shè)計步驟：*明確研究目的與假設(shè)：確定研究要解決的問題，提出明確的假設(shè)（如長期低鈣膳食與青少年骨密度降低相關(guān)）。*選擇研究類型：可選擇隊列研究（前瞻性或回顧性）或病例對照研究。例如，采用前瞻性隊列研究：選擇一組青少年（基線時無骨質(zhì)疏松，且飲食信息可獲取），根據(jù)基線膳食調(diào)查將其分為高鈣攝入組、中鈣攝入組、低鈣攝入組（按攝入量或百分位數(shù)分組），隨訪一定時間（如數(shù)年），比較各組青少年骨密度（如腰椎、股骨頸部位）的變化或最終骨密度水平，使用統(tǒng)計方法分析低鈣攝入與骨密度降低之間的關(guān)聯(lián)。*確定研究人群與抽樣：定義目標(biāo)人群（如特定地區(qū)、特定年齡段的健康青少年），采用合適的抽樣方法（如隨機抽樣）選取研究樣本，并獲得知情同意。*收集基線數(shù)據(jù)：收集研究對象的基線信息，包括膳食攝入量（通過膳食調(diào)查問卷、24小時回顧法等）、人口學(xué)信息、生活方式（運動習(xí)慣、吸煙飲酒情況）、健康狀況等。同時測量基線骨密度。*確定暴露測量方法：采用可靠、有效的膳食調(diào)查方法（如多種方法結(jié)合、重復(fù)測量）準(zhǔn)確評估研究對象鈣的攝入量?？赡苄枰M(jìn)行生物樣本檢測（如尿液鈣排泄）以驗證膳食數(shù)據(jù)。*確定結(jié)局指標(biāo)：明確骨密度的測量方法（如使用雙能X射線吸收測定法DXA）、測量部位和時間點（基線及隨訪結(jié)束時）。*隨訪與數(shù)據(jù)收集：在預(yù)定的時間點進(jìn)行隨訪，收集隨訪期間的骨密度測量結(jié)果、可能出現(xiàn)的混雜因素變化等信息。*數(shù)據(jù)分析：采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計方法（如廣義估計方程、多重線性回歸）調(diào)整混雜因素（如年齡、性別、運動量、遺傳背景等），分析低鈣攝入與骨密度變化/降低之間的關(guān)聯(lián)強度（OR值、RR值）和顯著性。研究局限性：*無法確定因果關(guān)系：觀察性研究只能發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)，不能證明因果關(guān)系，可能存在反向因果關(guān)系（骨密度低導(dǎo)致飲食鈣攝入減少）或混雜偏倚（存在未測量或未控制的因素同時影響鈣攝入和骨密度，如維生素D水平、家族史）。*混雜偏倚難以完全控制：即使統(tǒng)計學(xué)調(diào)整，某些混雜因素（如社會經(jīng)濟狀況、基因多態(tài)性）可能難以完全識別或測量。*測量偏倚：膳食攝入量的自我報告可能存在回憶偏倚和報告偏倚；骨密度測量的準(zhǔn)確性可能受設(shè)備、操作者、時間等多種因素影響。*失訪偏倚：隨訪期間部分研究對象可能失聯(lián)或退出，如果失訪者與未失訪者在基線特征上存在差異，可能導(dǎo)致結(jié)果偏倚。*時間效應(yīng)：隨訪時間長短對結(jié)果的穩(wěn)定性有影響，時間過短可能無法觀察到長期效應(yīng)。2.碘量法測定維生素C操作步驟與關(guān)鍵控制點：*操作步驟：1.樣品處理：將橙汁樣品過濾（去除果肉纖維），取一定體積的濾液（如10mL）置于碘量瓶中。2.加入指示劑：加入幾滴淀粉指示劑溶液。3.滴加標(biāo)準(zhǔn)碘溶液：加入已知濃度的硫代硫酸鈉（Na?S?O?）標(biāo)準(zhǔn)溶液，邊滴邊輕輕搖動瓶內(nèi)容物，直至溶液顏色由藍(lán)色變?yōu)闊o色或淡黃色。4.記錄初讀數(shù)：記錄消耗的標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉溶液的體積（mL）。5.（可選）回滴：為了提高準(zhǔn)確性，有時會加入過量的標(biāo)準(zhǔn)碘溶液，然后用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉溶液回滴至藍(lán)色消失，記錄回滴