食品廠安全考試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)車間照明應(yīng)采用（）燈具。A.普通B.防爆C.節(jié)能答案：B2.食品廠內(nèi)滅火器指針在（）區(qū)域表示正常。A.紅色B.綠色C.黃色答案：B3.食品加工人員進(jìn)入車間前必須（）。A.戴口罩B.洗手消毒C.換工作服答案：B4.食品廠內(nèi)電氣設(shè)備著火應(yīng)首先（）。A.用水滅火B(yǎng).用滅火器滅火C.切斷電源答案：C5.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.食品添加劑B.衛(wèi)生C.環(huán)保答案：B6.食品廠的安全出口應(yīng)保持（）。A.關(guān)閉B.暢通C.隨意答案：B7.食品加工人員操作時(shí)不得佩戴（）。A.手表B.帽子C.口罩答案：A8.食品廠倉(cāng)庫(kù)貨物應(yīng)（）存放。A.隨意B.分類分區(qū)C.混合答案：B9.食品生產(chǎn)設(shè)備清潔后應(yīng)（）。A.直接使用B.消毒C.晾干答案：B10.食品廠發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)撥打（）報(bào)警。A.110B.120C.119答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品廠應(yīng)配備的安全設(shè)施有（）A.滅火器B.應(yīng)急照明C.疏散指示標(biāo)志D.消防栓答案：ABCD2.食品加工人員健康要求包括（）A.無(wú)傳染病B.無(wú)皮膚病C.定期體檢D.保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD3.食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害因素有（）A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.人為危害答案：ABC4.食品廠電氣安全要求有（）A.接地良好B.電線無(wú)破損C.過(guò)載保護(hù)D.定期檢查答案：ABCD5.食品包裝材料應(yīng)符合（）A.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.無(wú)毒無(wú)害C.密封性好D.美觀答案：ABC6.食品廠車間衛(wèi)生要求包括（）A.定期清掃B.無(wú)積水C.通風(fēng)良好D.墻壁地面清潔答案：ABCD7.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)有（）A.定期保養(yǎng)B.及時(shí)維修C.清潔消毒D.記錄維護(hù)情況答案：ABCD8.食品廠的個(gè)人防護(hù)用品有（）A.工作服B.工作帽C.口罩D.手套答案：ABCD9.食品廠安全管理制度應(yīng)包含（）A.人員培訓(xùn)B.設(shè)備管理C.應(yīng)急處理D.環(huán)境衛(wèi)生答案：ABCD10.食品儲(chǔ)存條件包括（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.防蟲(chóng)防鼠答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品廠員工可以在車間內(nèi)吸煙。（×）2.食品生產(chǎn)設(shè)備不需要定期維護(hù)。（×）3.只要戴了口罩，食品加工人員就可以不洗手。（×）4.食品廠的消防設(shè)施可以隨意挪用。（×）5.食品包裝材料只要干凈就可以使用。（×）6.食品加工車間可以不安裝通風(fēng)設(shè)備。（×）7.食品廠員工應(yīng)定期接受安全培訓(xùn)。（√）8.食品廠倉(cāng)庫(kù)可以存放雜物。（×）9.電氣設(shè)備故障時(shí)可以自己修理。（×）10.食品廠發(fā)生食品安全事故不需要報(bào)告。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品廠員工進(jìn)入車間的衛(wèi)生要求。答案：換工作服、工作帽，戴口罩，徹底洗手消毒，去除首飾等可能污染食品的物品。2.食品廠預(yù)防火災(zāi)的措施有哪些？答案：配備消防設(shè)施并定期檢查維護(hù)，規(guī)范電氣設(shè)備使用，嚴(yán)禁煙火，合理規(guī)劃車間布局，保持疏散通道暢通。3.食品生產(chǎn)過(guò)程中如何防止交叉污染？答案：原料與成品分開(kāi)存放，加工區(qū)域分區(qū)明確，設(shè)備工具專用并及時(shí)清潔消毒，人員操作規(guī)范，避免不同產(chǎn)品間相互污染。4.食品廠對(duì)蟲(chóng)害控制有哪些要求？答案：保持廠區(qū)環(huán)境清潔，封堵門窗縫隙等蟲(chóng)害通道，安裝防蟲(chóng)設(shè)施如滅蠅燈，定期檢查和清理，必要時(shí)使用安全的防蟲(chóng)藥物。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品廠安全事故發(fā)生的原因及預(yù)防措施。答案：原因包括人員操作不規(guī)范、設(shè)備故障、安全意識(shí)淡薄等。預(yù)防措施有加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高安全意識(shí)；定期維護(hù)設(shè)備；完善安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行。2.談?wù)勈称窂S環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性。答案：良好的環(huán)境衛(wèi)生能減少微生物滋生，避免化學(xué)和物理污染，保證食品加工環(huán)境安全，從而確保食品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。3.討論食品廠如何進(jìn)行有效的安全培訓(xùn)。答案：制定系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合理論與實(shí)際操作，邀請(qǐng)專業(yè)人員講解，通過(guò)案例分析、模擬演練等方式，提高員工學(xué)習(xí)興