茶藝師初級茶葉貯藏常識試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉貯藏的適宜溫度一般是（）A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃2.下列哪種容器不適合長期貯藏茶葉（）A.鐵罐B.塑料瓶C.陶瓷罐3.茶葉貯藏環(huán)境相對濕度應控制在（）A.50%以下B.60%以下C.70%以下4.綠茶一般采用（）貯藏方式。A.常溫B.低溫C.高溫5.防止茶葉陳化變質(zhì)，主要應避免（）A.光線B.氧氣C.以上都是6.烏龍茶貯藏要求（）A.干燥通風B.潮濕環(huán)境C.密封冷藏7.黑茶相對來說（）保存。A.易B.難C.與其他茶一樣8.新茶比陳茶更易（）A.保存B.變質(zhì)C.無差別9.普洱茶在貯藏過程中需要（）A.隔絕空氣B.適當通風C.密封冷凍10.茶葉貯藏中，（）會加速茶葉變質(zhì)。A.異味B.氮氣C.二氧化碳二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響茶葉貯藏的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.光線2.適合貯藏茶葉的容器有（）A.錫罐B.玻璃罐C.不銹鋼罐D(zhuǎn).紙袋3.茶葉在貯藏中可能出現(xiàn)的變化有（）A.色澤變化B.香氣散失C.滋味變淡D.產(chǎn)生異味4.下列關(guān)于白茶貯藏正確的是（）A.密封保存B.干燥環(huán)境C.可常溫D.避免陽光直射5.紅茶貯藏要點包括（）A.防潮B.防氧化C.低溫冷藏D.用塑料薄膜包好6.家庭貯藏茶葉可采取的方法有（）A.冰箱冷藏B.干燥劑吸濕C.密封罐存放D.通風晾曬7.為防止茶葉變質(zhì)，貯藏時要（）A.控制溫濕度B.減少氧氣接觸C.避免異味干擾D.常打開查看8.不同品種茶葉貯藏共性要求是（）A.干燥B.清潔C.無異味D.低溫9.茶葉貯藏過程中微生物生長可能導致（）A.茶葉發(fā)霉B.品質(zhì)下降C.產(chǎn)生毒素D.香氣更濃10.對于名貴茶葉貯藏說法正確的是（）A.單獨存放B.嚴格控制環(huán)境C.定期檢查D.隨意放置三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶葉都適合低溫貯藏。（）2.只要將茶葉密封好，就不用擔心貯藏環(huán)境。（）3.茶葉在貯藏中香氣散失是正?，F(xiàn)象，不影響品質(zhì)。（）4.塑料容器適合長期貯藏茶葉。（）5.黑茶貯藏需要一定的空氣流通。（）6.新茶比陳茶更有貯藏價值。（）7.茶葉貯藏環(huán)境濕度越高越好。（）8.把茶葉放在廚房角落貯藏很方便。（）9.定期翻動貯藏的茶葉有助于保持品質(zhì)。（）10.不同等級茶葉貯藏要求不同。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述茶葉貯藏對溫度的要求。答：不同茶葉對溫度要求有差異。一般來說，多數(shù)茶葉適宜低溫貯藏，0-5℃較為理想，可抑制茶葉內(nèi)化學反應，延緩變質(zhì)。但像普洱茶等黑茶，常溫保存，適當通風即可。綠茶、白茶等對溫度較為敏感，低溫能更好保持品質(zhì)。2.說明茶葉貯藏中避免異味的原因。答：茶葉具有很強的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境中的異味。一旦吸附異味，會嚴重影響茶葉原本的香氣和滋味，破壞其品質(zhì)。比如將茶葉與有濃烈氣味的物品放在一起，茶葉就會帶上這些不良氣味，降低飲用價值。3.列舉兩種適合貯藏茶葉的容器并說明優(yōu)點。答：錫罐：密封性好，能有效隔絕空氣、防潮，且錫性質(zhì)穩(wěn)定，不會與茶葉發(fā)生化學反應，能較好保持茶葉品質(zhì)。陶瓷罐：具有一定透氣性，能讓茶葉在相對穩(wěn)定環(huán)境中保存，且其材質(zhì)天然，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)影響茶葉。4.簡述家庭貯藏茶葉的注意事項。答：家庭貯藏茶葉要注意保持干燥，可使用干燥劑；選擇密封容器，如密封罐；放在低溫、避光處，可利用冰箱冷藏，但要注意防止串味；避免與有異味物品放在一起；定期檢查，查看茶葉是否受潮、變質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同季節(jié)對茶葉貯藏的影響及應對措施。答：春季濕度較大，要注意防潮，可增加干燥劑；夏季溫度高，適合低溫貯藏的茶葉應放入冰箱冷藏。秋季較為干燥，利于茶葉保存，但也要注意密封。冬季氣溫低，注意避免茶葉受凍。不同季節(jié)需根據(jù)溫濕度特點調(diào)整貯藏方式，保證茶葉品質(zhì)。2.談?wù)勗诓枞~貯藏過程中，如何平衡通風與密封的關(guān)系。答：通風可讓茶葉呼吸，像普洱茶等黑茶適當通風利于后期轉(zhuǎn)化；但密封能隔絕氧氣、防潮、防異味。對于需要后期變化的茶葉，如黑茶，可適當通風；而對香氣易散失、易氧化的綠茶等，密封更重要。要根據(jù)茶葉特性和貯藏目的平衡兩者關(guān)系。3.討論茶葉貯藏中光照對茶葉品質(zhì)的具體影響。答：光照會加速茶葉中物質(zhì)的光化學反應。一方面，使茶葉色澤發(fā)生變化，如綠茶可能變黃；另一方面，會導致香氣成分分解，使香氣散失，滋味變淡。長期光照還可能產(chǎn)生不愉快氣味，嚴重影響茶葉品質(zhì)，所以貯藏要避免光照。4.探討如何根據(jù)茶葉的不同特性進行針對性貯藏。答：綠茶、白茶等對氧化敏感，適合低溫、密封貯藏，減少與氧氣接觸；烏龍茶注重香氣，密封同時要保持一定干燥度；黑茶如普洱茶可常溫、適當通風利于發(fā)酵轉(zhuǎn)化；紅茶要防潮、防氧化。根據(jù)各類茶葉特點，從溫度、濕度、通風等方面采取針對性措施。答案一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.C6.A7.A8