12月公共營養(yǎng)師習題及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。分析：大豆含蛋白質約36%56%，且氨基酸組成接近人體需要，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。大米、土豆、玉米蛋白質含量相對較低且質量不如大豆。2.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。分析：維生素C能溶于水，屬于水溶性維生素。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。分析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內消化吸收快，供能迅速。4.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D。分析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質的合成，缺乏時會影響暗適應能力，導致夜盲癥。5.牛奶中含量較低的礦物質是？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。分析：牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質的良好來源，但鐵含量較低。6.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.雞蛋C.魚肉D.牛奶答案：A。分析：蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維。雞蛋、魚肉、牛奶主要提供蛋白質等營養(yǎng)素，膳食纖維含量少。7.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。分析：單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸過量攝入會增加心血管疾病風險，反式脂肪酸對健康危害更大。8.人體必需的微量元素不包括？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。分析：鈣是常量元素，鐵、鋅、碘是人體必需的微量元素。9.下列哪種食物是維生素B1的良好來源？A.精白米B.全麥面粉C.蘋果D.豬肉答案：B。分析：全麥面粉保留了谷物的外層和胚芽，富含維生素B1。精白米加工過程中維生素B1損失較多，蘋果主要含維生素C等，豬肉含維生素B1但不是最主要來源。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。分析：清蒸溫度相對較低，時間較短，能減少食物中營養(yǎng)成分的流失。油炸、燒烤、油煎會使食物接觸高溫和油脂，導致營養(yǎng)成分破壞和損失。11.孕婦需要增加攝入的礦物質是？A.鈉B.鎂C.鐵D.氯答案：C。分析：孕婦對鐵的需要量增加，以滿足自身和胎兒造血等需求，預防缺鐵性貧血。12.老年人容易缺乏的維生素是？A.維生素B6B.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：D。分析：老年人戶外活動減少，皮膚合成維生素D能力下降，且腸道對維生素D的吸收功能減退，容易缺乏。13.下列哪種食物含膽固醇較高？A.蔬菜B.水果C.動物內臟D.全谷類答案：C。分析：動物內臟如肝臟、腎臟等含膽固醇較高。蔬菜、水果、全谷類幾乎不含膽固醇。14.腳氣病是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起的？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A。分析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎等癥狀。15.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。分析：饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆富含膳食纖維等，GI相對較低。16.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關？A.鈣B.鋅C.硒D.銅答案：B。分析：鋅參與人體多種酶的合成和代謝，對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏會導致生長發(fā)育遲緩。17.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。分析：橙子富含維生素C，香蕉、葡萄、梨含維生素C量相對較少。18.人體進行體力活動時，主要的供能系統(tǒng)在短時間劇烈運動時是？A.磷酸原系統(tǒng)B.糖酵解系統(tǒng)C.有氧氧化系統(tǒng)D.以上都不是答案：A。分析：磷酸原系統(tǒng)在短時間、高強度運動中供能迅速，維持時間短。19.下列哪種食物富含ω3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。分析：魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω3脂肪酸。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸，玉米油、棕櫚油含其他類型脂肪酸為主。20.膳食中鈣的最好來源是？A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C。分析：奶類含鈣量高，且鈣的吸收率高，是膳食中鈣的最好來源。21.缺乏維生素B2會出現(xiàn)的癥狀是？A.腳氣病B.口角炎C.夜盲癥D.佝僂病答案：B。分析：維生素B2缺乏會引起口角炎、唇炎等。腳氣病是維生素B1缺乏，夜盲癥是維生素A缺乏，佝僂病是維生素D缺乏。22.下列哪種食物屬于高生物價蛋白質食物？A.玉米B.小麥C.雞蛋D.紅薯答案：C。分析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體接近，利用率高，是高生物價蛋白質食物。玉米、小麥、紅薯蛋白質質量相對較差。23.以下哪種飲品不適合兒童多喝？A.白開水B.純牛奶C.果汁飲料D.豆?jié){答案：C。分析：果汁飲料通常含有大量糖分和添加劑，多喝不利于兒童健康。白開水、純牛奶、豆?jié){是更健康的選擇。24.人體的基礎代謝率會隨著年齡的增長而？A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低答案：B。分析：隨著年齡增長，身體機能下降，基礎代謝率會逐漸降低。25.下列哪種食物可以促進鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。分析：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵吸收，鈣會與鐵在腸道競爭吸收。26.下列哪種食物是優(yōu)質脂肪的來源？A.黃油B.魚油C.豬油D.人造奶油答案：B。分析：魚油富含對健康有益的不飽和脂肪酸，是優(yōu)質脂肪來源。黃油、豬油含飽和脂肪酸較多，人造奶油含反式脂肪酸。27.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、血脂等。28.下列哪種食物含維生素A原（類胡蘿卜素）豐富？A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。分析：菠菜等深綠色蔬菜富含類胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A。牛奶、雞蛋含維生素A但不是類胡蘿卜素主要來源，大米幾乎不含。29.下列哪種食物的蛋白質消化率最高？A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.豆芽答案：B。分析：豆腐經(jīng)過加工，去除了部分抗營養(yǎng)因子，蛋白質消化率比大豆、豆?jié){、豆芽高。30.下列哪種維生素可以在人體內合成？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。分析：人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉化為維生素D。31.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.蛋糕C.苦瓜D.冰淇淋答案：C。分析：苦瓜含有類似胰島素的成分，有一定降血糖作用。糖果、蛋糕、冰淇淋含糖量高，不適合糖尿病患者。32.下列哪種礦物質參與甲狀腺素的合成？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。分析：碘是合成甲狀腺素的必需元素。33.下列哪種食物含磷豐富？A.瘦肉B.水果C.蔬菜D.以上都不對答案：A。分析：瘦肉等動物性食物含磷豐富，水果、蔬菜含磷量相對較低。34.下列哪種食物是維生素K的良好來源？A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.大米答案：A。分析：菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。35.下列哪種脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.必需脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C。分析：必需脂肪酸如亞油酸和亞麻酸人體不能合成，必須從食物中獲取。36.下列哪種食物可以預防壞血??？A.橘子B.土豆C.牛肉D.雞蛋答案：A。分析：橘子富含維生素C，可預防壞血病。37.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。分析：蔬菜在體內代謝后呈堿性，肉類、魚類、蛋類屬于酸性食物。38.下列哪種食物的蛋白質營養(yǎng)價值最低？A.玉米B.牛肉C.雞蛋D.牛奶答案：A。分析：玉米蛋白質中缺乏賴氨酸等必需氨基酸，營養(yǎng)價值相對較低。39.下列哪種食物含維生素B6豐富？A.香蕉B.蘋果C.草莓D.葡萄答案：A。分析：香蕉是維生素B6的良好來源。40.下列哪種食物能提高人體的免疫力？A.香菇B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。分析：香菇含有香菇多糖等成分，能提高人體免疫力。巧克力、薯片、可樂多為高熱量、低營養(yǎng)食物，不利于提高免疫力。41.下列哪種食物富含卵磷脂？A.大豆B.菠菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A。分析：大豆富含卵磷脂，對大腦和心血管健康有益。42.下列哪種維生素與抗氧化作用有關？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C。分析：維生素E是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基損傷。43.下列哪種食物的能量密度較低？A.油炸食品B.蔬菜C.蛋糕D.巧克力答案：B。分析：蔬菜富含水分和膳食纖維，能量密度低。油炸食品、蛋糕、巧克力能量密度高。44.下列哪種食物可以降低血壓？A.芹菜B.咸菜C.咸魚D.火腿腸答案：A。分析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定降血壓作用。咸菜、咸魚、火腿腸含鈉高，不利于血壓控制。45.下列哪種食物是核黃素的良好來源？A.牛奶B.橙子C.紅薯D.玉米答案：A。分析：牛奶是核黃素（維生素B2）的良好來源。46.下列哪種食物含鎂豐富？A.綠葉蔬菜B.蘋果C.梨D.桃子答案：A。分析：綠葉蔬菜含鎂豐富。47.下列哪種食物適合減肥人群食用？A.沙拉醬拌蔬菜B.水煮蔬菜C.油炸雞腿D.奶油蛋糕答案：B。分析：水煮蔬菜熱量低，富含膳食纖維，適合減肥人群。沙拉醬、油炸雞腿、奶油蛋糕