茶藝師烏龍茶專項(xiàng)考核試卷（鐵觀音）及解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.鐵觀音原產(chǎn)于（）A.福建安溪B.福建武夷山C.廣東潮州2.優(yōu)質(zhì)鐵觀音干茶外形特征是（）A.條索緊結(jié)卷曲B.條索松散C.條索扁平3.鐵觀音制作工藝不包括（）A.殺青B.搖青C.渥堆4.沖泡鐵觀音一般選用（）A.玻璃杯B.紫砂壺C.瓷碗5.鐵觀音湯色一般是（）A.綠黃色B.橙紅色C.紅色6.品鑒鐵觀音時(shí)，香氣不包括（）A.蘭花香B.棗香C.桂花香7.鐵觀音屬于（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶8.以下哪個(gè)季節(jié)采摘的鐵觀音品質(zhì)較好（）A.春季B.夏季C.冬季9.鐵觀音搖青目的是（）A.使茶葉發(fā)酵B.去除水分C.揉捻成型10.鐵觀音的保存方法一般是（）A.常溫保存B.冷凍保存C.無(wú)需特別保存二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.鐵觀音的香氣類型有（）A.蘭花香B.桂花香C.蜜桃香D.豆香2.沖泡鐵觀音的注意事項(xiàng)有（）A.水溫要高B.投茶量適中C.浸泡時(shí)間合適D.用純凈水3.以下屬于鐵觀音制作工序的有（）A.采摘B.曬青C.揉捻D.烘焙4.鑒別優(yōu)質(zhì)鐵觀音的要點(diǎn)有（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色5.鐵觀音品鑒包括（）A.聞香B.觀色C.嘗味D.看葉底6.影響鐵觀音品質(zhì)的因素有（）A.產(chǎn)地B.采摘時(shí)間C.制作工藝D.保存方式7.鐵觀音與其他烏龍茶的區(qū)別在于（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色8.沖泡鐵觀音常用茶具（）A.紫砂壺B.蓋碗C.公道杯D.品茗杯9.鐵觀音茶葉特征包含（）A.肥壯圓結(jié)B.沉重勻整C.色澤砂綠D.紅點(diǎn)明顯10.不同等級(jí)鐵觀音的差別體現(xiàn)在（）A.外形B.香氣C.滋味D.價(jià)格三、判斷題（每題2分，共20分）1.鐵觀音是半發(fā)酵茶。（）2.沖泡鐵觀音水溫80℃即可。（）3.鐵觀音采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉。（）4.鐵觀音保存只需放在干燥處。（）5.好的鐵觀音入口即甜。（）6.夏季采摘的鐵觀音品質(zhì)最佳。（）7.鐵觀音搖青時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）8.用瓷質(zhì)蓋碗沖泡鐵觀音效果更好。（）9.鐵觀音湯色越深越好。（）10.品鑒鐵觀音主要聞香氣和嘗滋味。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述鐵觀音搖青的作用。搖青能使茶葉細(xì)胞破損，促進(jìn)酶促氧化作用，讓茶葉發(fā)酵。通過(guò)搖青，茶葉內(nèi)部水分重新分布，葉緣細(xì)胞破損發(fā)酵變紅，形成鐵觀音獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”，還能促進(jìn)香氣物質(zhì)形成，提升茶葉香氣與滋味。2.說(shuō)明沖泡鐵觀音的水溫要求及原因。水溫一般要求95℃-100℃。因鐵觀音是半發(fā)酵茶，葉片較肥厚，高水溫能充分激發(fā)茶葉的香氣物質(zhì)和滋味成分，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速析出，沖泡出的茶湯香氣高長(zhǎng)、滋味醇厚。3.列舉鐵觀音外形的主要特征。優(yōu)質(zhì)鐵觀音外形條索緊結(jié)卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整；色澤砂綠翠潤(rùn)，部分呈現(xiàn)“青蛙皮”狀小白點(diǎn)；整體形狀好似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。4.簡(jiǎn)述鐵觀音的保存要點(diǎn)。鐵觀音保存要密封，減少與空氣接觸。放干燥處，避免受潮。常溫保存時(shí)，要遠(yuǎn)離異味。也可放入冰箱冷凍保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期，冷凍時(shí)注意密封，防止串味和受潮。五、討論題（每題5分，共20分）1.探討不同產(chǎn)地鐵觀音在香氣和滋味上的差異及原因。不同產(chǎn)地土壤、氣候、海拔等自然條件不同。比如安溪內(nèi)安溪海拔較高，氣候溫潤(rùn)，產(chǎn)出的鐵觀音香氣清幽持久，滋味醇厚回甘；外安溪海拔稍低，香氣較濃郁，滋味相對(duì)單薄。土壤成分差異影響茶樹(shù)對(duì)養(yǎng)分吸收，也會(huì)造成香氣滋味不同。制作工藝的細(xì)微差別也會(huì)導(dǎo)致最終品質(zhì)差異。2.分析市場(chǎng)上鐵觀音價(jià)格差異較大的因素。品質(zhì)是關(guān)鍵因素，包括茶葉等級(jí)、外形、香氣、滋味等。優(yōu)質(zhì)鐵觀音原料好、制作精細(xì)，價(jià)格高。品牌也有影響，知名品牌有品牌附加值。此外，產(chǎn)地不同價(jià)格有別，核心產(chǎn)區(qū)的價(jià)格更高。銷售渠道和營(yíng)銷方式也會(huì)使價(jià)格不同，高端渠道和宣傳成本高的產(chǎn)品價(jià)格偏高。3.如何根據(jù)個(gè)人口味選擇適合的鐵觀音？若喜歡清香型，可選擇發(fā)酵程度輕的鐵觀音，其香氣清新，有蘭花香等，滋味較清爽。喜歡濃香型的，可挑選發(fā)酵程度深、烘焙重的，香氣濃郁沉穩(wěn)，有焦糖香等，滋味醇厚。若偏好甜潤(rùn)口感，可找原料優(yōu)質(zhì)、工藝好的，這類茶入口甜感明顯。還可多嘗試不同產(chǎn)地、等級(jí)的，找到適合自己口味的。4.闡述推廣鐵觀音文化的意義和可行方式。意義在于傳承傳統(tǒng)茶文化，提升文化底蘊(yùn)，增強(qiáng)民族文化自信；推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；促進(jìn)人際交往，豐富人們精神生活。推廣方式可舉辦茶文化節(jié)、講座、培訓(xùn)等活動(dòng)，讓更多人了解；利用新媒體平臺(tái)宣傳，制作視頻、文章等；開(kāi)發(fā)特色旅游線路，讓游客體驗(yàn)鐵觀音采摘、制作過(guò)程；開(kāi)展國(guó)際交流，讓鐵觀音走向世界。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.C4.B5.A6.B7.C8.A9.A10.B二、多