茶藝師中級烏龍茶焙火程度試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.輕焙火烏龍茶的特點是（）A.香氣低沉B.湯色深C.香氣清高2.中焙火烏龍茶湯色一般為（）A.淺黃色B.橙黃色C.深褐色3.重焙火烏龍茶干茶顏色多為（）A.青綠色B.烏褐色C.黃綠色4.以下哪種茶葉屬于輕焙火烏龍茶（）A.大紅袍B.清香型鐵觀音C.鳳凰單樅5.中焙火能提升烏龍茶的（）A.鮮爽度B.醇厚度C.苦澀味6.重焙火烏龍茶香氣更偏向（）A.花香B.果香C.焦糖香7.判斷烏龍茶焙火程度可通過（）A.看外觀B.聞香氣C.以上都是8.輕焙火烏龍茶滋味特點是（）A.醇厚飽滿B.清淡鮮爽C.濃郁回甘9.中焙火烏龍茶適宜用（）沖泡A.80℃水B.90℃水C.100℃水10.重焙火烏龍茶耐泡性（）A.弱B.一般C.強二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響烏龍茶焙火程度的因素有（）A.茶葉品種B.烘焙溫度C.烘焙時間2.輕焙火烏龍茶的優(yōu)點包括（）A.保留較多鮮葉香氣B.滋味清新C.茶湯顏色淺3.中焙火烏龍茶具有（）特點A.香氣醇厚B.湯色適中C.口感平衡4.重焙火烏龍茶常見香氣有（）A.炭香B.熟果香C.甜香5.鑒別烏龍茶焙火程度可從（）方面入手A.干茶色澤B.香氣類型C.滋味口感6.下列屬于中焙火烏龍茶的有（）A.傳統(tǒng)鐵觀音B.部分大紅袍C.本山茶7.輕焙火烏龍茶制作時應(yīng)注意（）A.低溫B.短時間C.高濕度8.重焙火烏龍茶對茶具要求（）A.紫砂壺B.白瓷蓋碗C.玻璃茶具9.烏龍茶焙火后（）會發(fā)生變化A.化學(xué)成分B.口感風(fēng)味C.營養(yǎng)價值10.中焙火有助于烏龍茶形成（）A.醇厚香氣B.豐富口感C.耐泡性三、判斷題（每題2分，共20分）1.輕焙火烏龍茶一定比中焙火烏龍茶品質(zhì)差。（）2.重焙火能去除烏龍茶所有苦澀味。（）3.中焙火烏龍茶香氣比輕焙火的更濃郁。（）4.判斷焙火程度只看茶湯顏色就行。（）5.輕焙火烏龍茶儲存時間比重焙火的長。（）6.所有烏龍茶品種都適合重焙火。（）7.焙火時間越長，烏龍茶焙火程度越重。（）8.中焙火烏龍茶口感比輕焙火的更醇厚。（）9.鑒別焙火程度無需考慮茶葉品種差異。（）10.輕焙火烏龍茶更能體現(xiàn)茶葉鮮葉的特征。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述輕焙火烏龍茶的香氣特點。答案：輕焙火烏龍茶香氣清高、鮮靈，多保留鮮葉的花香，香氣清揚，帶有自然清新的氣息，如蘭花香、梔子花香等，給人以清新雅致之感。2.中焙火烏龍茶在口感上有何獨特之處？答案：中焙火烏龍茶口感醇和，滋味豐富，既不像輕焙火那樣清淡，也沒有重焙火的濃郁厚重。有一定的醇厚感，茶湯入口順滑，回甘較好，口感較為平衡協(xié)調(diào)。3.重焙火烏龍茶的湯色形成原因是什么？答案：重焙火時，茶葉內(nèi)的化學(xué)成分發(fā)生深度變化，茶多酚等物質(zhì)氧化聚合，使得湯色加深，形成橙紅至深褐色，烘焙程度越重，湯色越深。4.如何根據(jù)焙火程度選擇沖泡烏龍茶的水溫？答案：輕焙火烏龍茶，因其保留較多鮮葉特質(zhì)，適宜80-90℃水溫，避免高溫破壞香氣；中焙火烏龍茶，用90-100℃水溫，能激發(fā)其香氣與滋味；重焙火烏龍茶，需100℃沸水沖泡，充分釋放醇厚風(fēng)味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同焙火程度烏龍茶在市場上的受眾群體差異。答案：輕焙火烏龍茶清新鮮爽，受追求茶葉原始風(fēng)味、喜愛清淡口感及年輕消費者歡迎，適合夏季飲用。中焙火烏龍茶口感平衡醇厚，受眾廣泛，包括注重口感豐富度、日常飲茶的人群。重焙火烏龍茶香氣濃郁醇厚，受老茶客喜愛，適合冬季及偏好濃郁風(fēng)味者。2.闡述焙火程度對烏龍茶養(yǎng)生功效的影響。答案：輕焙火烏龍茶保留較多茶多酚等營養(yǎng)成分，抗氧化強，有清熱降火功效。中焙火烏龍茶，營養(yǎng)成分變化適中，有一定暖胃、助消化作用。重焙火烏龍茶，茶多酚氧化程度高，茶性相對溫和，對腸胃刺激小，更適合腸胃較弱者，有暖身驅(qū)寒功效。3.探討在制作烏龍茶時，如何精準控制焙火程度。答案：要精準控制焙火程度，需依據(jù)茶葉品種特性確定初始方案。烘焙中密切關(guān)注干茶色澤變化，如從青綠色向烏褐色轉(zhuǎn)變程度。聞香氣，從鮮葉香到不同烘焙香的轉(zhuǎn)化。感受滋味，避免過度烘焙致苦澀或未達預(yù)期風(fēng)味。同時嚴格把控溫度與時間，通過多次實踐積累經(jīng)驗。4.說說不同焙火程度烏龍茶在茶具搭配上的考量因素。答案：輕焙火烏龍茶，為展現(xiàn)清新香氣與湯色，適合用白瓷蓋碗，散熱快不悶茶，