2025年食品安全質(zhì)量監(jiān)督員專業(yè)操盤技能檢測(cè)試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全的基本要求？

A.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)

D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注不規(guī)范

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為不符合《食品安全法》規(guī)定？

A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料

B.建立健全食品安全管理制度

C.超過(guò)保質(zhì)期繼續(xù)銷售

D.對(duì)職工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)

3.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容？

A.監(jiān)測(cè)區(qū)域、監(jiān)測(cè)品種、監(jiān)測(cè)指標(biāo)和監(jiān)測(cè)頻次

B.監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)測(cè)人員和技術(shù)要求

C.監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總、分析和報(bào)告

D.監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用

4.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)行為不符合《食品安全法》規(guī)定？

A.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

B.查封、扣押不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.對(duì)違法行為進(jìn)行行政處罰

D.不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的禮品、禮金和有價(jià)證券

5.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的主要內(nèi)容？

A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及范圍

B.事故原因和責(zé)任

C.事故造成的損失和影響

D.事故責(zé)任人的處理

6.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度？

A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.食品生產(chǎn)加工過(guò)程控制制度

C.食品銷售、使用過(guò)程的追溯制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者檔案管理制度

7.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故的報(bào)告主體？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品安全監(jiān)督管理部門

C.事故發(fā)生地的醫(yī)療機(jī)構(gòu)

D.食品安全事故調(diào)查組

8.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的基本原則？

A.及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、公正

B.依法依規(guī)、嚴(yán)格責(zé)任

C.保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益

D.防止和減少食品安全事故損失

9.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的程序？

A.受理報(bào)告

B.調(diào)查取證

C.審理裁決

D.處理和報(bào)告

10.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果的應(yīng)用？

A.對(duì)事故責(zé)任人和責(zé)任單位進(jìn)行處罰

B.完善食品安全管理制度

C.加強(qiáng)食品安全宣傳教育

D.修改《食品安全法》

二、填空題（每題2分，共14分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。

2.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)查封、扣押（）的食品。

3.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是（）。

4.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的（）。

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量（）。

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注不規(guī)范屬于（）。

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量（）。

8.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。

9.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。

10.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。

三、簡(jiǎn)答題（每題4分，共20分）

1.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容。

2.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的基本原則。

3.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故報(bào)告主體。

4.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的程序。

5.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果的應(yīng)用。

四、多選題（每題3分，共21分）

1.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品安全基本要求？

A.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系

C.食品包裝應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)合格后方可上市銷售

2.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，以下哪些行為是合法的？

A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告

B.對(duì)涉嫌違法的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)

C.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行拍照記錄

D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰

E.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行安全教育

3.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故應(yīng)急處理措施？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉嫌不合格食品

B.通知相關(guān)監(jiān)管部門和消費(fèi)者

C.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖，防止事故擴(kuò)大

D.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，提出整改措施

E.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)

4.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)，以下哪些內(nèi)容是監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)？

A.食品原料和食品添加劑的殘留

B.食品中可能存在的微生物污染

C.食品包裝材料的衛(wèi)生狀況

D.食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件

E.食品銷售環(huán)節(jié)的溫度控制

5.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度？

A.食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收制度

B.食品生產(chǎn)加工過(guò)程控制制度

C.食品銷售和售后服務(wù)制度

D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

E.食品安全管理人員培訓(xùn)制度

6.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的基本要求？

A.及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、公正

B.依法依規(guī)、嚴(yán)格責(zé)任

C.保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益

D.防止和減少食品安全事故損失

E.對(duì)事故責(zé)任人和責(zé)任單位進(jìn)行處罰

7.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的程序？

A.受理報(bào)告

B.調(diào)查取證

C.審理裁決

D.處理和報(bào)告

E.事故原因分析和整改措施

五、論述題（每題5分，共25分）

1.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故應(yīng)急處理中的職責(zé)和作用。

2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在保障食品安全中的作用和意義。

3.論述食品安全事故調(diào)查處理的原則和程序，以及如何確保調(diào)查處理的公正性和有效性。

4.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立健全食品安全管理制度，以保障食品安全。

5.論述食品安全監(jiān)督員如何提高自身的專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)法能力。

六、案例分析題（10分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)過(guò)程中操作不規(guī)范，導(dǎo)致一批產(chǎn)品中含有超標(biāo)重金屬。事故發(fā)生后，當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督員接到舉報(bào)，立即進(jìn)行調(diào)查。請(qǐng)根據(jù)以下情況，分析食品安全監(jiān)督員在事故調(diào)查處理中的應(yīng)對(duì)措施。

情況一：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)存在多處衛(wèi)生死角，設(shè)備設(shè)施未定期清洗消毒。

情況二：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)未對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，部分員工對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求不了解。

情況三：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)產(chǎn)品中含有超標(biāo)重金屬的原因是使用了不合格的原料。

本次試卷答案如下：

1.D

解析：食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注不規(guī)范屬于違反《食品安全法》的行為，不屬于食品安全的基本要求。

2.C

解析：超過(guò)保質(zhì)期繼續(xù)銷售是違反《食品安全法》的行為，不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵守的要求。

3.D

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃不包含監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用，這是后續(xù)環(huán)節(jié)。

4.D

解析：食品安全監(jiān)督員不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的禮品、禮金和有價(jià)證券，這是為了確保監(jiān)督檢查的公正性。

5.D

解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故調(diào)查處理的主要內(nèi)容不包括事故責(zé)任人的處理，這是后續(xù)的法律程序。

6.D

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者檔案管理制度，這是企業(yè)內(nèi)部的管理內(nèi)容。

7.A

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故報(bào)告主體不包括事故發(fā)生地的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，這是報(bào)告的接收單位。

8.D

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的基本原則不包括修改《食品安全法》，這是法律的修改程序。

9.C

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的程序不包括審理裁決，這是司法程序。

10.D

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果的應(yīng)用不包括修改《食品安全法》，這是法律的修改程序。

二、填空題

1.食品安全管理制度

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全。

2.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)查封、扣押不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，以防止其流入市場(chǎng)。

3.及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、公正

解析：食品安全事故調(diào)查處理的基本原則要求調(diào)查過(guò)程必須及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、公正，以確保處理結(jié)果的公正性。

4.禮品、禮金和有價(jià)證券

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，不得接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的禮品、禮金和有價(jià)證券，以避免利益沖突。

5.負(fù)責(zé)人

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.違法行為

解析：食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注不規(guī)范屬于違法行為，違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。

7.負(fù)責(zé)人

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

8.監(jiān)督檢查

解析：食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，以確保其遵守食品安全法律法規(guī)。

9.監(jiān)督檢查

解析：食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，以確保其遵守食品安全法律法規(guī)。

10.監(jiān)督檢查

解析：食品安全監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，以確保其遵守食品安全法律法規(guī)。

三、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容。

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃主要包括監(jiān)測(cè)區(qū)域、監(jiān)測(cè)品種、監(jiān)測(cè)指標(biāo)和監(jiān)測(cè)頻次，監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)測(cè)人員和技術(shù)要求，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總、分析和報(bào)告，以及監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用。

2.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的基本原則。

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的基本原則包括及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、公正，依法依規(guī)、嚴(yán)格責(zé)任，保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益，防止和減少食品安全事故損失。

3.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故報(bào)告主體。

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故報(bào)告主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監(jiān)督管理部門、事故發(fā)生地的醫(yī)療機(jī)構(gòu)以及食品安全事故調(diào)查組。

4.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的程序。

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理的程序包括受理報(bào)告、調(diào)查取證、審理裁決、處理和報(bào)告，以及事故原因分析和整改措施。

5.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果的應(yīng)用。

解析：《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果的應(yīng)用包括對(duì)事故責(zé)任人和責(zé)任單位進(jìn)行處罰，完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，以及修改相關(guān)法律法規(guī)。

四、多選題

1.A,C,D,E

解析：食品安全的基本要求包括食品的無(wú)毒無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)要求、對(duì)人體健康的無(wú)害性，以及食品包裝信息的清晰標(biāo)注，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注，以及生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求。

2.A,B,C,E

解析：食品安全監(jiān)督員在檢查時(shí)的合法行為包括查閱生產(chǎn)記錄、抽樣檢測(cè)、拍照記錄和進(jìn)行安全教育，但不包括直接進(jìn)行行政處罰。

3.A,B,C,D,E

解析：食品安全事故應(yīng)急處理措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、通知相關(guān)方、封鎖事故現(xiàn)場(chǎng)、調(diào)查原因和提出整改措施，以及對(duì)事故責(zé)任人的追責(zé)。

4.A,B,C,D,E

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)包括原料和添加劑殘留、微生物污染、包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，以及銷售環(huán)節(jié)的溫度控制。

5.A,B,C,D,E

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括原料采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)加工過(guò)程控制、銷售和售后服務(wù)、事故應(yīng)急預(yù)案，以及管理人員培訓(xùn)。

6.A,B,C,D,E

解析：食品安全事故調(diào)查處理的基本要求包括及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀、公正，依法依規(guī)、嚴(yán)格責(zé)任，保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益，防止損失，以及對(duì)責(zé)任人的處罰。

7.A,B,C,D,E

解析：食品安全事故調(diào)查處理的程序包括受理報(bào)告、調(diào)查取證、審理裁決、處理和報(bào)告，以及事故原因分析和整改措施的提出。

五、論述題

1.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故應(yīng)急處理中的職責(zé)和作用。

答案：食品安全監(jiān)督員在食品安全事故應(yīng)急處理中的職責(zé)和作用包括：首先，負(fù)責(zé)事故的初步調(diào)查和評(píng)估，確定事故的性質(zhì)和影響范圍；其次，協(xié)調(diào)相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)，組織應(yīng)急響應(yīng)，包括人員疏散、現(xiàn)場(chǎng)封鎖、信息發(fā)布等；再次，監(jiān)督事故調(diào)查和處理過(guò)程，確保調(diào)查的全面性和公正性；最后，提出事故調(diào)查報(bào)告，提出整改建議，并監(jiān)督整改措施的落實(shí)。

2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在保障食品安全中的作用和意義。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在保障食品安全中的作用和意義包括：首先，通過(guò)監(jiān)測(cè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；其次，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，指導(dǎo)監(jiān)管工作；再次，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者信心；最后，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)