2025年調(diào)酒師大賽試題庫(kù)：職業(yè)技能的專(zhuān)業(yè)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題選項(xiàng)，選擇最符合題意的答案，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。）1.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，最應(yīng)該注意的衛(wèi)生習(xí)慣是？A.手部消毒只需要在調(diào)酒前進(jìn)行一次B.攪拌勺和量酒器使用后可以直接放回原處C.橙皮、檸檬皮和青檸皮在使用前必須徹底清洗D.冰塊可以直接用手拿取，只要看起來(lái)干凈就行2.以下哪種酒類(lèi)在儲(chǔ)存時(shí)需要水平放置？A.波爾多紅酒B.白蘭地C.金酒D.伏特加3.調(diào)制OldFashioned雞尾酒時(shí)，最常用的糖漿是？A.紅糖漿B.白糖漿C.黑糖漿D.蜂蜜糖漿4.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要快速冷卻酒液，最有效的方法是？A.使用冷水直接浸泡酒瓶B.通過(guò)攪拌加速酒精揮發(fā)C.使用冰塊進(jìn)行攪拌D.將酒液倒入冰箱冷凍5.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒？A.ManhattanB.CosmopolitanC.MojitoD.Daiquiri6.在調(diào)酒時(shí)，使用搖酒器的主要目的是？A.增加酒液的泡沫B.降低酒液的溫度C.去除酒液中的雜質(zhì)D.加速酒液的混合7.以下哪種酒類(lèi)屬于利口酒？A.朗姆酒B.金酒C.伏特加D.百利甜酒8.調(diào)制Margarita雞尾酒時(shí)，最常用的酸味劑是？A.橙汁B.青檸汁C.蘋(píng)果汁D.葡萄汁9.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的甜度，最常用的方法是？A.加入糖漿B.加入果汁C.加入奶油D.加入鹽10.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典的雙倍雞尾酒？A.ScotchEggB.LongIslandIcedTeaC.WhiteRussianD.Sidecar11.在調(diào)酒時(shí)，使用攪拌棒的主要目的是？A.增加酒液的泡沫B.降低酒液的溫度C.去除酒液中的雜質(zhì)D.加速酒液的混合12.以下哪種酒類(lèi)屬于白蘭地？A.朗姆酒B.威士忌C.白蘭地D.伏特加13.調(diào)制Negroni雞尾酒時(shí)，最常用的酒類(lèi)組合是？A.伏特加、金酒、橙汁B.朗姆酒、威士忌、青檸汁C.金酒、甜酒、苦精D.伏特加、朗姆酒、蘋(píng)果汁14.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的香氣，最常用的方法是？A.加入香料B.加入果汁C.加入奶油D.加入鹽15.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典的單杯雞尾酒？A.OldFashionedB.CosmopolitanC.MojitoD.Daiquiri16.在調(diào)酒時(shí)，使用壓酒器的主要目的是？A.壓碎檸檬皮B.壓出酒液C.去除酒液中的雜質(zhì)D.加速酒液的混合17.以下哪種酒類(lèi)屬于威士忌？A.朗姆酒B.威士忌C.白蘭地D.伏特加18.調(diào)制Manhattan雞尾酒時(shí)，最常用的酒類(lèi)組合是？A.伏特加、金酒、橙汁B.朗姆酒、威士忌、青檸汁C.金酒、甜酒、苦精D.伏特加、朗姆酒、蘋(píng)果汁19.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的酒精含量，最常用的方法是？A.加入糖漿B.加入果汁C.加入酒精D.加入鹽20.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典的雞尾酒？A.ScotchEggB.LongIslandIcedTeaC.WhiteRussianD.Sidecar二、多選題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題選項(xiàng)，選擇所有符合題意的答案，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。）1.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生習(xí)慣？A.手部消毒只需要在調(diào)酒前進(jìn)行一次B.攪拌勺和量酒器使用后可以直接放回原處C.橙皮、檸檬皮和青檸皮在使用前必須徹底清洗D.冰塊可以直接用手拿取，只要看起來(lái)干凈就行2.以下哪些酒類(lèi)在儲(chǔ)存時(shí)需要水平放置？A.波爾多紅酒B.白蘭地C.金酒D.伏特加3.調(diào)制OldFashioned雞尾酒時(shí)，可以使用哪些糖漿？A.紅糖漿B.白糖漿C.黑糖漿D.蜂蜜糖漿4.在調(diào)酒過(guò)程中，可以通過(guò)哪些方法快速冷卻酒液？A.使用冷水直接浸泡酒瓶B.通過(guò)攪拌加速酒精揮發(fā)C.使用冰塊進(jìn)行攪拌D.將酒液倒入冰箱冷凍5.以下哪些雞尾酒屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒？A.ManhattanB.CosmopolitanC.MojitoD.Daiquiri6.在調(diào)酒時(shí)，使用搖酒器的主要目的是什么？A.增加酒液的泡沫B.降低酒液的溫度C.去除酒液中的雜質(zhì)D.加速酒液的混合7.以下哪些酒類(lèi)屬于利口酒？A.朗姆酒B.金酒C.伏特加D.百利甜酒8.調(diào)制Margarita雞尾酒時(shí)，可以使用哪些酸味劑？A.橙汁B.青檸汁C.蘋(píng)果汁D.葡萄汁9.在調(diào)酒過(guò)程中，可以通過(guò)哪些方法增加酒液的甜度？A.加入糖漿B.加入果汁C.加入奶油D.加入鹽10.以下哪些雞尾酒屬于經(jīng)典的雙倍雞尾酒？A.ScotchEggB.LongIslandIcedTeaC.WhiteRussianD.Sidecar三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題，判斷其正誤，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。對(duì)的請(qǐng)?zhí)顚?xiě)“√”，錯(cuò)的請(qǐng)?zhí)顚?xiě)“×”。）1.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，只需要保證酒液的味道正宗就可以了，衛(wèi)生問(wèn)題相對(duì)次要。2.波爾多紅酒在儲(chǔ)存時(shí)，可以豎直放置，不需要特別小心。3.調(diào)制OldFashioned雞尾酒時(shí)，可以使用任何類(lèi)型的糖漿，只要能夠讓酒液變甜即可。4.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要快速冷卻酒液，將酒液倒入冰箱冷凍是最有效的方法。5.Cosmopolitan雞尾酒屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用伏特加作為基酒。6.使用搖酒器的主要目的是為了增加酒液的泡沫，使其更加誘人。7.利口酒屬于酒精度數(shù)較低的酒類(lèi)，通常在調(diào)酒時(shí)作為調(diào)味劑使用。8.調(diào)制Margarita雞尾酒時(shí)，青檸汁是必不可少的，而橙汁可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是否使用。9.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的甜度，加入糖漿是最常用的方法，但也可以根據(jù)需要加入果汁。10.Manhattan雞尾酒屬于經(jīng)典的雙倍雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用雙倍的甜酒。11.使用攪拌棒的主要目的是為了壓碎檸檬皮，使其釋放出更多的香氣。12.白蘭地屬于威士忌的一種，兩者在調(diào)制雞尾酒時(shí)的用途基本相同。13.Negroni雞尾酒是由金酒、甜酒和苦精三種酒類(lèi)混合調(diào)制而成，是一種經(jīng)典的雞尾酒。14.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的香氣，加入香料是最常用的方法，但也可以根據(jù)需要加入果汁。15.Mojito雞尾酒屬于經(jīng)典的單杯雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用新鮮的薄荷葉。16.使用壓酒器的主要目的是為了壓出酒液，使其更加純凈。17.威士忌屬于白蘭地的一種，兩者在調(diào)制雞尾酒時(shí)的用途基本相同。18.調(diào)制Manhattan雞尾酒時(shí)，可以使用任何類(lèi)型的甜酒，只要能夠讓酒液變甜即可。19.在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的酒精含量，加入酒精是最常用的方法，但也可以根據(jù)需要加入糖漿。20.Sidecar雞尾酒屬于經(jīng)典的雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用金酒作為基酒。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡(jiǎn)述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)需要注意哪些衛(wèi)生習(xí)慣？2.舉例說(shuō)明哪些雞尾酒屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，并簡(jiǎn)述其調(diào)制特點(diǎn)。3.解釋搖酒器在調(diào)酒過(guò)程中的主要作用，并列舉至少三種不同的搖酒方法。4.簡(jiǎn)述利口酒在調(diào)酒中的作用，并舉例說(shuō)明幾種常見(jiàn)的利口酒及其用途。5.描述調(diào)制Margarita雞尾酒的基本步驟，并說(shuō)明其中每種原料的作用。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.答案：C解析：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，衛(wèi)生習(xí)慣至關(guān)重要。橙皮、檸檬皮和青檸皮在使用前必須徹底清洗，以避免將細(xì)菌或污染物帶入酒液中，影響飲用安全。手部消毒雖然重要，但僅調(diào)酒前一次不夠，應(yīng)頻繁進(jìn)行。攪拌勺和量酒器使用后不能直接放回原處，需清洗消毒。冰塊也不能直接用手拿取，可能帶有細(xì)菌。2.答案：B解析：白蘭地在儲(chǔ)存時(shí)需要水平放置，以防止酒液與木塞接觸過(guò)多，導(dǎo)致木塞干燥收縮，從而影響酒液的質(zhì)量和口感。波爾多紅酒、金酒和伏特加在儲(chǔ)存時(shí)雖然也需要注意，但不需要水平放置。3.答案：B解析：調(diào)制OldFashioned雞尾酒時(shí)，最常用的糖漿是白糖漿。白糖漿能夠提供足夠的甜度，同時(shí)保持酒液的平衡和復(fù)雜度。紅糖漿甜度過(guò)高，黑糖漿顏色過(guò)深，蜂蜜糖漿過(guò)于甜膩，都不適合OldFashioned。4.答案：C解析：在調(diào)酒過(guò)程中，使用冰塊進(jìn)行攪拌是最有效的冷卻方法。冷水浸泡酒瓶效果較差，攪拌加速酒精揮發(fā)作用有限，冰箱冷凍雖然能冷卻，但會(huì)結(jié)冰影響攪拌效果。5.答案：C解析：Mojito屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用白蘭地作為基酒，配以青檸汁、糖漿、蘇打水和薄荷葉。Manhattan、Cosmopolitan和Daiquiri雖然也是經(jīng)典雞尾酒，但不屬于長(zhǎng)飲類(lèi)。6.答案：B解析：搖酒器在調(diào)酒過(guò)程中的主要作用是降低酒液的溫度。通過(guò)搖動(dòng)，冰塊與酒液充分接觸，加速酒精揮發(fā)，從而降低酒液溫度。搖酒器還能增加酒液的泡沫，去除雜質(zhì)。7.答案：D解析：百利甜酒屬于利口酒，利口酒在調(diào)酒中作為調(diào)味劑使用，能夠增加酒液的香氣和風(fēng)味。朗姆酒、金酒和伏特加雖然也是酒類(lèi)，但不屬于利口酒。8.答案：B解析：調(diào)制Margarita雞尾酒時(shí)，最常用的酸味劑是青檸汁。青檸汁能夠提供清新的酸味，平衡酒液的甜度。橙汁、蘋(píng)果汁和葡萄汁雖然也是酸味劑，但效果不如青檸汁。9.答案：A解析：在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的甜度，加入糖漿是最常用的方法。糖漿能夠提供穩(wěn)定的甜度，不會(huì)影響酒液的其他風(fēng)味。果汁、奶油和鹽雖然也能增加甜度，但效果不如糖漿。10.答案：C解析：WhiteRussian屬于經(jīng)典的雙倍雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用雙倍的甜酒。ScotchEgg并非雞尾酒，LongIslandIcedTea雖然雙倍，但成分復(fù)雜，Sidecar為單杯雞尾酒。11.答案：D解析：使用攪拌棒的主要目的是加速酒液的混合。攪拌棒能夠?qū)⒕埔号c冰塊充分混合，加速冷卻過(guò)程。壓碎檸檬皮、去除雜質(zhì)和增加泡沫不是攪拌棒的主要作用。12.答案：B解析：威士忌屬于白蘭地的一種，但兩者在調(diào)制雞尾酒時(shí)的用途不同。威士忌通常用于調(diào)制較為烈性的雞尾酒，而白蘭地則更適合調(diào)制較為柔和的雞尾酒。13.答案：C解析：Negroni雞尾酒是由金酒、甜酒和苦精三種酒類(lèi)混合調(diào)制而成。這是其經(jīng)典配方，其他組合雖然也能調(diào)制出類(lèi)似風(fēng)格的雞尾酒，但并非Negroni的原版配方。14.答案：A解析：在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的香氣，加入香料是最常用的方法。香料能夠提供獨(dú)特的香氣，提升酒液的層次感。果汁、奶油和鹽雖然也能增加香氣，但效果不如香料。15.答案：D解析：Daiquiri屬于經(jīng)典的單杯雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用新鮮的薄荷葉。Manhattan雖然也是經(jīng)典雞尾酒，但屬于雙杯，Cosmopolitan和Mojito雖然也是經(jīng)典雞尾酒，但屬于長(zhǎng)飲類(lèi)。16.答案：B解析：使用壓酒器的主要目的是壓出酒液。壓酒器能夠?qū)幟势?、青檸皮或薄荷葉壓出汁液，而不會(huì)將固體雜質(zhì)一同壓入酒液。壓碎檸檬皮、去除雜質(zhì)和增加泡沫不是壓酒器的主要作用。17.答案：B解析：威士忌屬于白蘭地的一種，但兩者在調(diào)制雞尾酒時(shí)的用途不同。威士忌通常用于調(diào)制較為烈性的雞尾酒，而白蘭地則更適合調(diào)制較為柔和的雞尾酒。18.答案：C解析：調(diào)制Manhattan雞尾酒時(shí)，最常用的酒類(lèi)組合是金酒、甜酒和苦精。這是其經(jīng)典配方，其他組合雖然也能調(diào)制出類(lèi)似風(fēng)格的雞尾酒，但并非Manhattan的原版配方。19.答案：C解析：在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的酒精含量，加入酒精是最常用的方法。酒精能夠直接提高酒液的酒精度數(shù)。糖漿、果汁和鹽雖然也能增加酒精度數(shù)，但效果不如直接加入酒精。20.答案：D解析：Sidecar雞尾酒屬于經(jīng)典的雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用金酒作為基酒。ScotchEgg并非雞尾酒，LongIslandIcedTea雖然經(jīng)典，但成分復(fù)雜，WhiteRussian雖然經(jīng)典，但主要使用伏特加。二、多選題答案及解析1.答案：C解析：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，需要注意的衛(wèi)生習(xí)慣包括橙皮、檸檬皮和青檸皮在使用前必須徹底清洗。手部消毒應(yīng)頻繁進(jìn)行，攪拌勺和量酒器使用后需清洗消毒，冰塊不能直接用手拿取。2.答案：B解析：白蘭地在儲(chǔ)存時(shí)需要水平放置。波爾多紅酒雖然也需要注意儲(chǔ)存，但不需要水平放置。金酒和伏特加在儲(chǔ)存時(shí)雖然也需要注意，但不需要水平放置。3.答案：B解析：調(diào)制OldFashioned雞尾酒時(shí)，最常用的糖漿是白糖漿。白糖漿能夠提供足夠的甜度，同時(shí)保持酒液的平衡和復(fù)雜度。紅糖漿甜度過(guò)高，黑糖漿顏色過(guò)深，蜂蜜糖漿過(guò)于甜膩，都不適合OldFashioned。4.答案：C解析：在調(diào)酒過(guò)程中，使用冰塊進(jìn)行攪拌是最有效的冷卻方法。冷水浸泡酒瓶效果較差，攪拌加速酒精揮發(fā)作用有限，冰箱冷凍雖然能冷卻，但會(huì)結(jié)冰影響攪拌效果。5.答案：C解析：Mojito屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用白蘭地作為基酒，配以青檸汁、糖漿、蘇打水和薄荷葉。Manhattan、Cosmopolitan和Daiquiri雖然也是經(jīng)典雞尾酒，但不屬于長(zhǎng)飲類(lèi)。6.答案：B解析：搖酒器在調(diào)酒過(guò)程中的主要作用是降低酒液的溫度。通過(guò)搖動(dòng)，冰塊與酒液充分接觸，加速酒精揮發(fā)，從而降低酒液溫度。搖酒器還能增加酒液的泡沫，去除雜質(zhì)。7.答案：D解析：百利甜酒屬于利口酒，利口酒在調(diào)酒中作為調(diào)味劑使用，能夠增加酒液的香氣和風(fēng)味。朗姆酒、金酒和伏特加雖然也是酒類(lèi)，但不屬于利口酒。8.答案：B解析：調(diào)制Margarita雞尾酒時(shí)，最常用的酸味劑是青檸汁。青檸汁能夠提供清新的酸味，平衡酒液的甜度。橙汁、蘋(píng)果汁和葡萄汁雖然也是酸味劑，但效果不如青檸汁。9.答案：A解析：在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的甜度，加入糖漿是最常用的方法。糖漿能夠提供穩(wěn)定的甜度，不會(huì)影響酒液的其他風(fēng)味。果汁、奶油和鹽雖然也能增加甜度，但效果不如糖漿。10.答案：C解析：WhiteRussian雖然經(jīng)典，但主要使用伏特加。Sidecar雞尾酒屬于經(jīng)典的雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用金酒作為基酒。ScotchEgg并非雞尾酒，LongIslandIcedTea雖然經(jīng)典，但成分復(fù)雜。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，不僅需要保證酒液的味道正宗，衛(wèi)生問(wèn)題同樣重要。衛(wèi)生習(xí)慣直接影響酒液的質(zhì)量和飲用安全，不可忽視。2.答案：×解析：波爾多紅酒在儲(chǔ)存時(shí)，需要水平放置，以防止酒液與木塞接觸過(guò)多，導(dǎo)致木塞干燥收縮，從而影響酒液的質(zhì)量和口感。3.答案：×解析：調(diào)制OldFashioned雞尾酒時(shí)，最常用的糖漿是白糖漿。白糖漿能夠提供足夠的甜度，同時(shí)保持酒液的平衡和復(fù)雜度。紅糖漿甜度過(guò)高，黑糖漿顏色過(guò)深，蜂蜜糖漿過(guò)于甜膩，都不適合OldFashioned。4.答案：×解析：在調(diào)酒過(guò)程中，使用冰塊進(jìn)行攪拌是最有效的冷卻方法。冷水浸泡酒瓶效果較差，攪拌加速酒精揮發(fā)作用有限，冰箱冷凍雖然能冷卻，但會(huì)結(jié)冰影響攪拌效果。5.答案：×解析：Cosmopolitan雞尾酒屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用伏特加作為基酒。Mojito雖然也是經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，但使用白蘭地作為基酒。6.答案：×解析：使用搖酒器的主要目的是降低酒液的溫度和去除雜質(zhì)。搖酒器還能增加酒液的泡沫，但增加泡沫不是其主要作用。7.答案：×解析：利口酒屬于酒精度數(shù)較低的酒類(lèi)，通常在調(diào)酒時(shí)作為調(diào)味劑使用。朗姆酒、金酒和伏特加雖然也是酒類(lèi)，但不屬于利口酒。8.答案：×解析：調(diào)制Margarita雞尾酒時(shí)，青檸汁是必不可少的，而橙汁可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是否使用。橙汁雖然也能提供酸味，但效果不如青檸汁。9.答案：×解析：在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的甜度，加入糖漿是最常用的方法，但也可以根據(jù)需要加入果汁。果汁雖然也能增加甜度，但效果不如糖漿。10.答案：×解析：Manhattan雞尾酒屬于經(jīng)典的雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用金酒作為基酒。雙倍的甜酒雖然能夠增加甜度，但并非Manhattan的原版配方。11.答案：×解析：使用攪拌棒的主要目的是為了加速酒液的混合。攪拌棒能夠?qū)⒕埔号c冰塊充分混合，加速冷卻過(guò)程。壓碎檸檬皮、去除雜質(zhì)和增加泡沫不是攪拌棒的主要作用。12.答案：×解析：白蘭地屬于威士忌的一種，但兩者在調(diào)制雞尾酒時(shí)的用途不同。威士忌通常用于調(diào)制較為烈性的雞尾酒，而白蘭地則更適合調(diào)制較為柔和的雞尾酒。13.答案：×解析：Negroni雞尾酒是由金酒、甜酒和苦精三種酒類(lèi)混合調(diào)制而成。這是其經(jīng)典配方，其他組合雖然也能調(diào)制出類(lèi)似風(fēng)格的雞尾酒，但并非Negroni的原版配方。14.答案：×解析：在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的香氣，加入香料是最常用的方法，但也可以根據(jù)需要加入果汁。果汁雖然也能增加香氣，但效果不如香料。15.答案：×解析：Mojito雞尾酒屬于經(jīng)典的雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用白蘭地作為基酒。Daiquiri雖然也是經(jīng)典的雞尾酒，但使用朗姆酒作為基酒。16.答案：×解析：使用壓酒器的主要目的是為了壓出酒液，使其更加純凈。壓酒器能夠?qū)幟势?、青檸皮或薄荷葉壓出汁液，而不會(huì)將固體雜質(zhì)一同壓入酒液。壓碎檸檬皮、去除雜質(zhì)和增加泡沫不是壓酒器的主要作用。17.答案：×解析：威士忌屬于白蘭地的一種，但兩者在調(diào)制雞尾酒時(shí)的用途不同。威士忌通常用于調(diào)制較為烈性的雞尾酒，而白蘭地則更適合調(diào)制較為柔和的雞尾酒。18.答案：×解析：調(diào)制Manhattan雞尾酒時(shí)，最常用的酒類(lèi)組合是金酒、甜酒和苦精。這是其經(jīng)典配方，其他組合雖然也能調(diào)制出類(lèi)似風(fēng)格的雞尾酒，但并非Manhattan的原版配方。19.答案：×解析：在調(diào)酒過(guò)程中，如果需要增加酒液的酒精含量，加入酒精是最常用的方法，但也可以根據(jù)需要加入糖漿。糖漿雖然也能增加酒精度數(shù)，但效果不如直接加入酒精。20.答案：×解析：Sidecar雞尾酒屬于經(jīng)典的雞尾酒，調(diào)制時(shí)需要使用金酒作為基酒。ScotchEgg并非雞尾酒，LongIslandIcedTea雖然經(jīng)典，但成分復(fù)雜，WhiteRussian雖然經(jīng)典，但主要使用伏特加。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)需要注意哪些衛(wèi)生習(xí)慣答案：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)需要注意以下衛(wèi)生習(xí)慣：手部消毒應(yīng)頻繁進(jìn)行，確保清潔；攪拌勺和量酒器使用后必須清洗消毒，防止交叉污染；橙皮、檸檬皮和青檸皮在使用前必須徹底清洗，避免細(xì)菌或污染物帶入酒液；冰塊不能直接用手拿取，應(yīng)使用冰夾或?qū)Ｓ霉ぞ?，防止?xì)菌污染。解析：衛(wèi)生習(xí)慣是調(diào)酒師的基本要求，直接影響酒液的質(zhì)量和飲用安全。手部消毒、工具消毒、原料清洗和冰塊處理都是保證衛(wèi)生的關(guān)鍵點(diǎn)。2.舉例說(shuō)明哪些雞尾酒屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，并簡(jiǎn)述其調(diào)制特點(diǎn)答案：Mojito屬于經(jīng)典的長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒，