中藥材采集與加工技術(shù)培訓教材引言中藥材的采集與加工是中藥產(chǎn)業(yè)鏈的源頭環(huán)節(jié)，直接決定藥材的藥效、安全性及商品價值。規(guī)范采集加工技術(shù)，既能保障藥材質(zhì)量，又能實現(xiàn)資源可持續(xù)利用。本教材從“采集時機—加工工藝—質(zhì)量控制”全流程梳理關鍵技術(shù)，結(jié)合實例操作與問題解決，為從業(yè)者提供實用指導。第一章中藥材采集技術(shù)1.1采集時節(jié)的科學選擇藥材的有效成分積累隨生長周期動態(tài)變化，需根據(jù)藥用部位和植物生理特性確定采集時機：根及根莖類：多數(shù)在秋末莖葉枯萎后（如人參、當歸）或次春發(fā)芽前（如天麻、大黃）采挖，此時養(yǎng)分集中于地下；少數(shù)宜夏季（如太子參，夏季植株枯萎前）。葉類：生長旺盛、葉色濃綠時（如艾葉，夏季花未開時）；特殊品種需特定時節(jié)（如霜桑葉，霜降后采摘，清肝明目力強）?；悾汉牛ń疸y花、辛夷）、初開（洋金花）、盛開（菊花、旋覆花）或花冠變色（紅花，花冠由黃轉(zhuǎn)紅時），需結(jié)合品種特性。果實種子類：成熟時（山楂、枸杞子）或未成熟（枳實、青皮），后者需兼顧藥效需求（如青皮破氣消積，需幼果期采收）。全草類：莖葉茂盛時（薄荷、荊芥）或花期（益母草，花開三分之二時），保證有效成分含量。1.2采集方法與工具根據(jù)藥用部位選擇適配方法，兼顧效率與藥材完整性：挖掘：根及根莖類（人參、黨參），用小鋤、鎬小心挖掘，避免折斷根系；野生藥材需“采大留小”，保護資源。收割：全草、莖葉、花穗類（薄荷、荊芥穗），用鐮刀或剪刀齊地割取，保留藥用部位完整性。采摘：花、果實、種子類（金銀花、枸杞子），手工輕摘或用采摘工具，避免損傷（如金銀花蕾期采摘，開放后藥效下降）。剝離：樹皮類（杜仲、黃柏），春末夏初（樹液流動時）環(huán)剝或條剝，剝后用塑料膜包裹傷口促愈合（如杜仲環(huán)剝后需防曬保濕）。1.3采集注意事項資源保護：野生藥材（如人參、天麻）實行“輪采輪休”，人工種植品種需合理規(guī)劃采收量，避免生態(tài)破壞。質(zhì)量把控：選擇無病蟲害、長勢健壯的植株；雨天、露水未干時不采集（易霉變），山區(qū)采集需防滑、防蛇蟲。安全防護：有毒藥材（烏頭、半夏）需戴手套、口罩，避免皮膚接觸或誤食；孕婦、過敏體質(zhì)者避免接觸刺激性藥材（如天南星）。第二章中藥材加工技術(shù)2.1初加工的核心目標通過去除非藥用部位、純凈藥材、調(diào)控水分，實現(xiàn)便于貯藏運輸、穩(wěn)定藥效、降低毒性（如鮮地黃加工為熟地黃，滋陰補血力增強；生半夏經(jīng)炮制后毒性降低）。2.2凈制技術(shù)：去除雜質(zhì)與非藥用部位挑選：人工或機械去除泥沙、雜草及非藥用部位（如枸杞子去果柄，牡丹皮去木心）。洗滌：根據(jù)藥材特性選擇方式：水洗（丹參、桔梗）：快速沖洗，避免浸泡（含黏液藥材如半夏，可用明礬水淘洗，防粘連）。噴淋（薄荷、荊芥）：僅噴淋表面，保留揮發(fā)油。去皮/去心：根類（山藥、桔梗）用竹刀刮皮；種子類（蓮子）去心，保證藥效純凈。2.3切制技術(shù)：軟化與切片工藝軟化：使藥材軟硬適度，便于切片，遵循“少泡多潤”原則（避免有效成分流失）：淋法：噴淋清水（薄荷、荊芥，保持鮮綠）。泡法：短時間浸泡（川烏、附子，防霉變）。潤法：噴淋后悶潤（大黃潤透切厚片，木香潤后切薄片）。切制方法：手工切制：小批量或特殊片型（羚羊角鎊片），掌握直片、斜片、絲、段等刀工技巧。機械切制：切片機（黃芪、白芍），調(diào)整厚度（根類2-4mm，葉類1-2mm），定期維護刀片。2.4干燥技術(shù)：控制水分，防止霉變干燥是“鎖鮮”關鍵，需根據(jù)藥材特性選擇方式：曬干：耐曬藥材（黃芪、桔梗），攤?。?-5cm）、勤翻動，避免雨天積壓（易霉變）。陰干：含揮發(fā)油（薄荷、當歸）、易變色（紅花、菊花）藥材，通風陰涼處干燥，避免陽光直射。烘干：烘箱/烘房，溫度可控（黃芩50-60℃，含揮發(fā)油藥材≤35℃），注意通風防烤焦。遠紅外/微波干燥：高效均勻，適用于貴重藥材（人參、三七）或鮮品（鮮石斛），需控制時間與功率。2.5炮制技術(shù)：提升藥效，降低毒性炮制是“減毒增效”的核心工藝，常見方法及實例：炒法：清炒：炒黃（牛蒡子、芥子，鼓起、香氣）、炒焦（山楂、梔子，焦褐色）、炒炭（蒲黃、荊芥炭，存性）。加輔料炒：麩炒（白術(shù)、枳殼，緩和藥性）、米炒（黨參、斑蝥，斑蝥米炒降毒）、砂炒（馬錢子、骨碎補，酥脆易煎出）。炙法：酒炙（大黃、川芎，增強活血）、醋炙（香附、莪術(shù)，增強疏肝）、鹽炙（杜仲、澤瀉，引藥入腎）、姜炙（半夏、竹茹，降逆止嘔）、蜜炙（黃芪、甘草，增強潤肺）。煅法：明煅（石膏、牡蠣，酥脆）、煅淬（自然銅、磁石，醋淬增強溶解度）。蒸/煮/燀法：蒸地黃（鮮→熟，滋陰補血）、煮川烏（加甘草、黑豆降毒）、燀苦杏仁（去皮，保苷）。2.6加工設備與維護常用設備：切片機（清潔刀片、潤滑）、烘干機（檢查溫控、通風）、炒藥機（清理殘留、檢查加熱管）、煅藥爐（清灰）。維護要點：每次使用后清潔，定期檢修，記錄運行數(shù)據(jù)，確保安全高效。2.7質(zhì)量控制標準外觀：色澤自然（黃芩黃棕色，變黑則變質(zhì)）、質(zhì)地堅實（當歸柔韌，柴性大則差）、片型均勻。水分：≤15%（藥典規(guī)定），用烘干法/甲苯法測定，過高易霉變蟲蛀。有效成分：黃芩苷≥9.0%、丹參酮ⅡA≥0.2%（HPLC檢測）。有害物質(zhì)：農(nóng)殘（六六六、DDT≤0.2mg/kg）、重金屬（鉛≤5mg/kg、鎘≤0.3mg/kg），符合《中國藥典》。第三章實例操作與問題解決3.1實例：金銀花采集加工全流程采集：5-6月晴天清晨，采摘含苞待放的花蕾，輕放竹籃（避免擠壓）。加工：凈制：去除雜質(zhì)、開放的花。干燥：曬干（攤薄2-3cm，每2小時翻動）或烘干（30-40℃升溫至50℃，烘8-10小時，手搓易碎為度）。質(zhì)量檢查：色澤綠白、氣清香、無霉變，水分≤12%，綠原酸≥1.5%。3.2常見問題及解決霉變：采集后及時干燥，儲存環(huán)境通風干燥（相對濕度≤60%），用生石灰/硅膠吸濕。有效成分流失：切制時“少泡多潤”，干燥溫度≤35℃（含揮發(fā)油藥材）。毒性殘留：炮制嚴格按工藝（川烏煮至口嘗微麻），檢測烏頭堿≤0.17%。設備故障：切片機刀片鈍→磨刀；烘干機不升溫→