保本點(diǎn)分析法的運(yùn)用教學(xué)設(shè)計(jì)-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-餐飲成本核算-中餐烹飪-旅游大類課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課將重點(diǎn)講解保本點(diǎn)分析法的運(yùn)用，包括保本點(diǎn)的概念、計(jì)算方法以及在餐飲成本核算中的應(yīng)用。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課內(nèi)容與教材《餐飲成本核算》第四章第一節(jié)“成本控制方法”緊密相關(guān)，學(xué)生需具備餐飲成本核算的基本知識(shí)，如成本構(gòu)成、成本分類等。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生數(shù)據(jù)分析能力，運(yùn)用數(shù)學(xué)工具解決實(shí)際問題；增強(qiáng)成本管理意識(shí)，提升財(cái)務(wù)管理素養(yǎng)；培養(yǎng)批判性思維，學(xué)會(huì)從不同角度分析問題；提高職業(yè)判斷力，為未來餐飲管理職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課前，已學(xué)習(xí)過餐飲成本核算的基本概念，包括成本構(gòu)成、成本分類等。他們能夠理解直接成本和間接成本的區(qū)別，以及成本控制的重要性。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

部分學(xué)生對餐飲行業(yè)充滿興趣，對成本核算有較高的好奇心，愿意通過實(shí)際案例來學(xué)習(xí)。學(xué)生的學(xué)習(xí)能力參差不齊，有的學(xué)生擅長邏輯推理，有的則在數(shù)學(xué)計(jì)算上較為薄弱。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，有的學(xué)生偏好理論結(jié)合實(shí)踐的學(xué)習(xí)方式，而有的則更傾向于通過小組討論來吸收知識(shí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在理解和應(yīng)用保本點(diǎn)分析法時(shí)可能遇到的困難包括：難以準(zhǔn)確區(qū)分固定成本和變動(dòng)成本；計(jì)算過程中對公式的運(yùn)用不夠熟練；在缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的情況下，對案例分析的準(zhǔn)確性和深度把握不足。此外，對于那些數(shù)學(xué)基礎(chǔ)較弱的學(xué)生，理解復(fù)雜的數(shù)學(xué)公式和計(jì)算過程可能是一個(gè)挑戰(zhàn)。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都擁有《餐飲成本核算》教材，特別是涉及保本點(diǎn)分析法的相關(guān)章節(jié)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖表、案例視頻，以及計(jì)算保本點(diǎn)的示例公式和表格。

3.實(shí)驗(yàn)器材：無特定實(shí)驗(yàn)器材需求。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，為學(xué)生提供計(jì)算器和筆記本，確保環(huán)境適合小組合作和討論。五、教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)發(fā)布《餐飲成本核算》中關(guān)于保本點(diǎn)分析法的PPT和案例分析視頻，要求學(xué)生預(yù)習(xí)并理解保本點(diǎn)的概念和計(jì)算公式。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：提出問題如“什么是保本點(diǎn)？如何計(jì)算保本點(diǎn)？它在餐飲管理中有什么作用？”引導(dǎo)學(xué)生思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過在線平臺(tái)監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保學(xué)生完成預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀預(yù)習(xí)資料，理解保本點(diǎn)的定義和計(jì)算方法。

思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對預(yù)習(xí)問題進(jìn)行思考，記錄自己的理解。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生提交預(yù)習(xí)筆記和思考問題，以便教師了解預(yù)習(xí)效果。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：通過預(yù)習(xí)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)進(jìn)行預(yù)習(xí)資源的共享和進(jìn)度監(jiān)控。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：以實(shí)際餐飲業(yè)案例引入保本點(diǎn)分析法，如“如何確保餐廳在特定銷售額下不虧損？”

講解知識(shí)點(diǎn)：講解保本點(diǎn)的計(jì)算公式和步驟，通過圖表展示計(jì)算過程。

組織課堂活動(dòng)：分組討論，讓學(xué)生根據(jù)給定數(shù)據(jù)計(jì)算保本點(diǎn)，并分享結(jié)果。

解答疑問：針對學(xué)生在計(jì)算過程中遇到的問題進(jìn)行解答。

學(xué)生活動(dòng)：

聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考保本點(diǎn)計(jì)算的實(shí)際應(yīng)用。

參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論，嘗試計(jì)算保本點(diǎn)。

提問與討論：學(xué)生提出疑問，與其他同學(xué)和教師討論解決。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學(xué)生理解保本點(diǎn)分析法的原理。

實(shí)踐活動(dòng)法：通過小組討論和計(jì)算活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。

合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：布置計(jì)算不同餐飲項(xiàng)目保本點(diǎn)的作業(yè)，鞏固課堂所學(xué)。

提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍和在線資源，如成本管理網(wǎng)站和案例分析視頻。

反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：批改作業(yè)，提供反饋，幫助學(xué)生識(shí)別錯(cuò)誤和改進(jìn)方法。

學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：學(xué)生獨(dú)立完成作業(yè)，鞏固計(jì)算技能。

拓展學(xué)習(xí)：利用拓展資源進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和研究。

反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過程，總結(jié)學(xué)習(xí)心得，提出改進(jìn)措施。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：通過作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

反思總結(jié)法：通過反思，幫助學(xué)生提高自我學(xué)習(xí)效果。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源

餐飲成本核算是一個(gè)涉及多方面知識(shí)的領(lǐng)域，以下是一些與保本點(diǎn)分析法相關(guān)的拓展資源：

-成本管理經(jīng)典書籍：《成本管理》（CostManagement）作者：庫珀（CharlieT.Horngren）等，這本書詳細(xì)介紹了成本管理的基本概念和原理，對理解保本點(diǎn)分析法有重要幫助。

-行業(yè)報(bào)告：《中國餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》等，這些報(bào)告提供了餐飲行業(yè)的市場數(shù)據(jù)和分析，有助于學(xué)生了解行業(yè)成本狀況。

-案例研究：收集和分析餐飲企業(yè)的實(shí)際案例，如“某連鎖餐廳如何通過保本點(diǎn)分析提高盈利能力”，幫助學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際情境。

-專業(yè)軟件：介紹用于成本核算的專業(yè)軟件，如SAP、Oracle等，這些軟件在實(shí)際工作中常用，了解其功能和使用方法對學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展有益。

2.拓展建議

為了幫助學(xué)生更全面地掌握保本點(diǎn)分析法，以下是一些建議的拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容：

-深入學(xué)習(xí)成本管理理論：通過閱讀《成本管理》等書籍，深入理解成本管理的基本概念、方法和工具，為保本點(diǎn)分析打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

-分析餐飲行業(yè)成本結(jié)構(gòu)：研究不同類型餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，如正餐、快餐、團(tuán)餐等，了解不同成本構(gòu)成對保本點(diǎn)的影響。

-學(xué)習(xí)成本核算方法：除了保本點(diǎn)分析法，學(xué)習(xí)其他成本核算方法，如邊際成本法、標(biāo)準(zhǔn)成本法等，以便在實(shí)際工作中靈活運(yùn)用。

-案例分析：收集和分析餐飲企業(yè)的成功案例，了解企業(yè)如何通過成本管理提高盈利能力，學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)和策略。

-實(shí)踐操作：嘗試使用專業(yè)軟件進(jìn)行成本核算，如SAP、Oracle等，提高實(shí)際操作能力。

-參與行業(yè)交流活動(dòng)：參加餐飲行業(yè)研討會(huì)、論壇等活動(dòng)，與業(yè)內(nèi)人士交流，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢。

-考取相關(guān)證書：鼓勵(lì)學(xué)生考取成本管理、財(cái)務(wù)管理等相關(guān)證書，提高自身競爭力。

-關(guān)注行業(yè)政策：關(guān)注國家關(guān)于餐飲行業(yè)的政策法規(guī)，了解政策對餐飲企業(yè)成本管理的影響。

-持續(xù)學(xué)習(xí)：隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，不斷學(xué)習(xí)新的成本管理理論和工具，保持自身知識(shí)的更新。七、反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.案例教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合：在教學(xué)中，我們嘗試引入真實(shí)餐飲企業(yè)的案例，讓學(xué)生通過分析案例來理解保本點(diǎn)分析法，這種實(shí)踐性強(qiáng)的教學(xué)方法能夠讓學(xué)生更直觀地感受到理論知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。

2.小組合作與討論：通過小組合作和討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通技巧，同時(shí)也能夠激發(fā)學(xué)生的思考，讓每個(gè)學(xué)生都能參與到課堂活動(dòng)中來。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生對理論知識(shí)的理解不夠深入：部分學(xué)生在學(xué)習(xí)保本點(diǎn)分析法時(shí)，對理論知識(shí)的理解停留在表面，缺乏深入思考和實(shí)際應(yīng)用的能力。

2.教學(xué)方法單一：雖然我們嘗試了案例教學(xué)和小組討論，但總體上教學(xué)方法還是較為單一，缺乏多樣性和創(chuàng)新性，可能無法滿足所有學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

3.評價(jià)方式較為傳統(tǒng)：目前的評價(jià)方式主要依賴于學(xué)生的作業(yè)和考試，缺乏對學(xué)生實(shí)際操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的評價(jià)，這不利于全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

反思改進(jìn)措施（三）

1.深化理論知識(shí)教學(xué)：針對學(xué)生對理論知識(shí)的理解不夠深入的問題，我們可以通過組織專題講座、開展研討會(huì)等方式，讓學(xué)生更深入地了解成本管理的基本原理和保本點(diǎn)分析法的應(yīng)用。

2.豐富教學(xué)方法：為了提高教學(xué)效果，我們可以嘗試引入更多元化的教學(xué)方法，如角色扮演、模擬實(shí)驗(yàn)等，讓學(xué)生在模擬真實(shí)工作場景中學(xué)習(xí)，提高他們的實(shí)踐能力。

3.完善評價(jià)體系：建立更加全面的評價(jià)體系，不僅包括傳統(tǒng)的作業(yè)和考試，還要加入小組合作、實(shí)際操作等評價(jià)內(nèi)容，以更全面地評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

4.加強(qiáng)校企合作：與餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)到企業(yè)實(shí)習(xí)，將理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

5.定期反饋與調(diào)整：在教學(xué)過程中，我們要定期收集學(xué)生的反饋，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，確保教學(xué)效果的最大化。八、板書設(shè)計(jì)①保本點(diǎn)分析法概述

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