2025年營養(yǎng)科膳食指導能力考核模擬考試卷答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持腸道健康C.提供維生素D.促進鈣吸收2.孕婦每日需鐵量比非孕婦高主要是因為（）A.血容量增加B.鐵儲存增加C.損失增加D.鐵吸收率降低3.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質來源（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂4.高血壓患者膳食中應限制（）A.鈉B.鉀C.鈣D.鐵5.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸6.以下哪種食物富含維生素C（）A.豬肉B.魚類C.柑橘類水果D.全谷物7.以下哪種礦物質對骨骼健康至關重要（）A.鋅B.鈣C.鐵D.錳8.以下哪種膳食模式與慢性病風險增加相關（）A.植物性膳食B.雜食膳食C.西式膳食D.地中海膳食9.以下哪種食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物（）A.白米飯B.糖果C.糙米D.葡萄10.以下哪種食物是高鈣食物（）A.豆腐B.魚類C.水果D.油脂11.以下哪種食物是高鋅食物（）A.谷物B.豆類C.海鮮D.水果12.以下哪種食物是高鐵食物（）A.谷物B.豆類C.海鮮D.水果13.以下哪種食物是高葉酸食物（）A.谷物B.豆類C.海鮮D.水果14.以下哪種食物是高維生素A食物（）A.谷物B.豆類C.海鮮D.蔬菜15.以下哪種食物是高維生素D食物（）A.谷物B.豆類C.海鮮D.脂肪二、多項選題1.膳食纖維的益處包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.增加飽腹感2.孕婦膳食中應增加（）A.鐵質B.葉酸C.鈣質D.維生素D3.優(yōu)質蛋白質來源包括（）A.紅肉B.豆類C.奶制品D.水果4.高血壓患者膳食中應限制（）A.鈉B.鉀C.鈣D.鐵5.脂溶性維生素包括（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.富含維生素C的食物包括（）A.柑橘類水果B.蔬菜C.水果D.肉類7.對骨骼健康至關重要的礦物質包括（）A.鈣B.維生素DC.鎂D.鋅8.與慢性病風險增加相關的膳食模式包括（）A.西式膳食B.植物性膳食C.高糖膳食D.高脂膳食9.低GI食物包括（）A.糙米B.全谷物C.豆類D.白米飯10.高鈣食物包括（）A.奶制品B.豆腐C.海鮮D.水果三、填空題1.膳食纖維的主要功能是__________。2.孕婦每日需鐵量比非孕婦高主要是因為__________。3.優(yōu)質蛋白質來源包括__________。4.高血壓患者膳食中應限制__________。5.脂溶性維生素包括__________。6.富含維生素C的食物包括__________。7.對骨骼健康至關重要的礦物質包括__________。8.與慢性病風險增加相關的膳食模式包括__________。9.低GI食物包括__________。10.高鈣食物包括__________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以降低血糖。2.孕婦膳食中應增加葉酸。3.優(yōu)質蛋白質來源包括豆類。4.高血壓患者膳食中應限制鉀。5.脂溶性維生素包括維生素A。6.富含維生素C的食物包括柑橘類水果。7.對骨骼健康至關重要的礦物質包括鈣。8.與慢性病風險增加相關的膳食模式包括西式膳食。9.低GI食物包括糙米。10.高鈣食物包括奶制品。五、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。六、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)乏力、頭暈，診斷為缺鐵性貧血?，F(xiàn)病史：患者為30歲女性，月經量較大。體征：面色蒼白，指甲變薄。關鍵輔助檢查結果：血紅蛋白70g/L，紅細胞壓積30%。問題1：初步診斷是什么？問題2：進一步檢查和治療方案是什么？七、論述題1.論述地中海膳食的健康益處。試卷答案一、單項選題（答案）1.B解析：膳食纖維主要功能是維持腸道健康。2.A解析：孕婦血容量增加，需鐵量增加。3.B解析：豆類是優(yōu)質蛋白質來源。4.A解析：高血壓患者應限制鈉攝入。5.B解析：維生素D是脂溶性維生素。6.C解析：柑橘類水果富含維生素C。7.B解析：鈣對骨骼健康至關重要。8.C解析：西式膳食與慢性病風險增加相關。9.C解析：糙米是低GI食物。10.A解析：奶制品是高鈣食物。11.C解析：海鮮是高鋅食物。12.B解析：豆類是高鐵食物。13.B解析：豆類是高葉酸食物。14.D解析：蔬菜是高維生素A食物。15.D解析：脂肪是高維生素D食物。二、多項選題（答案）1.A,B,C,D解析：膳食纖維的益處包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。2.A,B,C,D解析：孕婦膳食中應增加鐵質、葉酸、鈣質、維生素D。3.A,B,C解析：優(yōu)質蛋白質來源包括紅肉、豆類、奶制品。4.A解析：高血壓患者應限制鈉攝入。5.A,C,D解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E。6.A,B,C解析：富含維生素C的食物包括柑橘類水果、蔬菜、水果。7.A,B,C,D解析：對骨骼健康至關重要的礦物質包括鈣、維生素D、鎂、鋅。8.A,C,D解析：與慢性病風險增加相關的膳食模式包括西式膳食、高糖膳食、高脂膳食。9.A,B,C解析：低GI食物包括糙米、全谷物、豆類。10.A,B,C,D解析：高鈣食物包括奶制品、豆腐、海鮮、水果。三、填空題（答案）1.維持腸道健康2.血容量增加3.豆類4.鈉5.維生素A、維生素D、維生素E6.柑橘類水果7.鈣、維生素D、鎂、鋅8.西式膳食、高糖膳食、高脂膳食9.糙米、全谷物、豆類10.奶制品、豆腐、海鮮、水果四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維可以降低血糖。2.√解析：孕婦膳食中應增加葉酸。3.√解析：優(yōu)質蛋白質來源包括豆類。4.×解析：高血壓患者應限制鈉攝入。5.√解析：脂溶性維生素包括維生素A。6.√解析：富含維生素C的食物包括柑橘類水果。7.√解析：對骨骼健康至關重要的礦物質包括鈣。8.√解析：與慢性病風險增加相關的膳食模式包括西式膳食。9.√解析：低GI食物包括糙米。10.√解析：高鈣食物包括奶制品。五、簡答題（答案）1.答：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。六、案例分析（答案）1.答：問題1