《家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴制作》課堂實(shí)錄一、教學(xué)目標(biāo)

1.

勞動觀念：讓學(xué)生深刻認(rèn)識到烹飪是一項(xiàng)有意義的勞動，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動、熱愛勞動的意識，激發(fā)學(xué)生對家務(wù)勞動的興趣和積極性。引導(dǎo)學(xué)生樹立珍惜食物、不浪費(fèi)的觀念，明白每一道菜肴都凝聚著勞動者的心血。

2.

勞動能力：學(xué)生能夠熟練掌握至少12道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的制作方法和技巧，包括食材的選擇、處理，烹飪步驟的安排，火候與調(diào)味的把握等，切實(shí)提高學(xué)生的動手操作能力。鼓勵(lì)學(xué)生在傳統(tǒng)菜肴制作的基礎(chǔ)上，大膽發(fā)揮創(chuàng)新能力，根據(jù)個(gè)人口味和食材特點(diǎn)對菜肴進(jìn)行改良和創(chuàng)新。

3.

勞動習(xí)慣和品質(zhì)：幫助學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真細(xì)致、安全規(guī)范的勞動習(xí)慣，嚴(yán)格遵守廚房操作規(guī)程，正確使用炊具和刀具，注重廚房衛(wèi)生和食品安全。在菜肴制作過程中，培養(yǎng)學(xué)生耐心、堅(jiān)持的品質(zhì)，面對可能出現(xiàn)的困難和問題，不輕易放棄，持之以恒地完成烹飪?nèi)蝿?wù)。

二、教學(xué)重難點(diǎn)

1.

教學(xué)重點(diǎn)：全面掌握家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的制作方法和詳細(xì)步驟，包括食材的采購挑選、預(yù)處理，以及烹飪過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。深入了解家鄉(xiāng)飲食文化的特點(diǎn)和內(nèi)涵，如食材的地域特色、烹飪技法的傳承、菜肴背后的歷史故事和文化寓意等。

2.

教學(xué)難點(diǎn)：引導(dǎo)學(xué)生在制作菜肴時(shí)充分發(fā)揮創(chuàng)新能力，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，合理運(yùn)用新食材、新調(diào)料、新烹飪方法對傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行改良，使其更符合現(xiàn)代人口味和健康需求。增強(qiáng)學(xué)生對廚房安全和食品衛(wèi)生的重視程度，讓學(xué)生在實(shí)踐操作中時(shí)刻保持安全意識和衛(wèi)生習(xí)慣，避免安全事故和食品污染問題。

三、教學(xué)準(zhǔn)備

1.

食材準(zhǔn)備：根據(jù)本節(jié)課要制作的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴，準(zhǔn)備充足且新鮮的食材。例如，若制作紅燒肉，準(zhǔn)備適量的五花肉、冰糖、生姜、蔥、料酒、生抽、老抽等；若制作清蒸魚，準(zhǔn)備鮮魚、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、食用油等。

2.

炊具與餐具：為每個(gè)小組配備一套完整的烹飪器具，包括炒鍋、燉鍋、蒸鍋、刀具、砧板、鏟子、湯勺等，確保器具完好無損且適合學(xué)生操作。準(zhǔn)備足夠的餐具，如餐盤、碗筷等，用于盛放和品嘗菜肴。

3.

教學(xué)資料：收集并整理家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的相關(guān)圖片、視頻、文字資料，制作成精美的PPT課件，用于課堂展示和講解。準(zhǔn)備相關(guān)的烹飪書籍和食譜，供學(xué)生查閱和參考。

4.

分組安排：根據(jù)學(xué)生人數(shù)和實(shí)際情況，將學(xué)生分成若干小組，每組推選一名組長，負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)小組活動。提前為每個(gè)小組分配好操作區(qū)域和烹飪設(shè)備，確?；顒佑行蜻M(jìn)行。

5.

其他準(zhǔn)備：檢查教室或烹飪實(shí)驗(yàn)室的水電設(shè)施，確保安全可用。準(zhǔn)備好清潔用品，如抹布、洗潔精、垃圾桶等，以便在活動結(jié)束后及時(shí)清理場地。

四、教學(xué)過程

（一）導(dǎo)入

1.

美食分享

師：同學(xué)們，上課前老師想先問問大家，有沒有在外地吃過家鄉(xiāng)菜？那種熟悉的味道是不是讓你們特別想家。（學(xué)生們紛紛點(diǎn)頭，臉上露出回憶的神情）

師：誰先來和大家分享一下，你心目中最具代表性的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴是什么？

生1：我覺得是我們家鄉(xiāng)的紅燒肉，肥而不膩，特別香。

生2：我喜歡家鄉(xiāng)的清蒸魚，味道特別鮮美。

師：聽起來就很美味。那大家有沒有自己動手做過這些家鄉(xiāng)菜呢？

生3：我試過做紅燒肉，但是味道和家里做的不太一樣。

師：看來大家對家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴都有著深厚的感情。今天這堂課，我們就一起來深入學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的制作，讓大家都能做出地道的家鄉(xiāng)味。（板書課題：家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴制作）

2.

文化引入

師：同學(xué)們，家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴可不只是一道道美食，它們還承載著我們家鄉(xiāng)的文化和歷史。比如，有些菜肴是在特定節(jié)日或重要場合才會制作的，蘊(yùn)含著美好的寓意。就像春節(jié)時(shí)吃的餃子，象征著團(tuán)圓和吉祥。大家還知道哪些家鄉(xiāng)菜背后的文化故事呢？

生4：我們家鄉(xiāng)過年的時(shí)候會做八寶飯，寓意著生活甜蜜、吉祥如意。

師：非常棒。這些文化故事和寓意，讓家鄉(xiāng)菜變得更加獨(dú)特和珍貴。接下來，我們就一起走進(jìn)家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的制作世界，感受它們的魅力。

（二）知識講解

1.

家鄉(xiāng)飲食文化介紹

師：同學(xué)們，我們先來了解一下家鄉(xiāng)的飲食文化。（展示家鄉(xiāng)地理位置、氣候條件的圖片）我們家鄉(xiāng)地處[家鄉(xiāng)地理位置]，氣候[氣候特點(diǎn)]，這樣的自然環(huán)境為我們提供了豐富多樣的食材。比如，我們這里盛產(chǎn)[列舉當(dāng)?shù)靥厣巢腯，這些食材成為了家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的重要原料。

師：（展示家鄉(xiāng)傳統(tǒng)節(jié)日和重要場合的特色菜肴圖片）在傳統(tǒng)節(jié)日和重要場合，我們的家鄉(xiāng)也有獨(dú)特的飲食習(xí)俗。像端午節(jié)，我們會包粽子，這不僅是一種美食，還蘊(yùn)含著對歷史文化的傳承。大家還能想到哪些例子呢？

生5：中秋節(jié)我們會吃月餅，代表著團(tuán)圓。

師：沒錯(cuò)。這些特色菜肴和飲食習(xí)俗，都是家鄉(xiāng)文化的重要組成部分。它們反映了家鄉(xiāng)人民的生活方式和情感寄托。

2.

制作方法與技巧

師：了解了家鄉(xiāng)飲食文化，我們再來學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的制作方法和技巧。（以紅燒肉為例，展示制作步驟的圖片）首先是食材的選擇，做紅燒肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的肉才會肥而不膩。然后是食材的處理，要把五花肉切成大小均勻的方塊，焯水去腥。

師：（拿起鍋鏟，模擬烹飪動作）烹飪過程中，火候的控制非常關(guān)鍵。先要用大火將肉塊煸炒至表面微黃，鎖住肉汁，再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。調(diào)味也很重要，適量的醬油、冰糖、料酒等調(diào)料能讓紅燒肉的味道更加醇厚。

師：（總結(jié)要點(diǎn)）大家記住，食材的選擇和處理、火候的控制、調(diào)味的搭配，都是制作家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的關(guān)鍵技巧。不同的菜肴有不同的要求，我們要根據(jù)具體情況靈活運(yùn)用。

（三）實(shí)踐操作

1.

分組與任務(wù)分配

師：接下來，我們要進(jìn)行實(shí)踐操作了。老師已經(jīng)把大家分成了[X]個(gè)小組，每個(gè)小組的任務(wù)是制作一道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴。（展示各小組要制作的菜肴名稱）大家可以根據(jù)自己小組的任務(wù)，領(lǐng)取相應(yīng)的食材和炊具。在制作過程中，小組內(nèi)成員要分工合作，共同完成菜肴的制作。

2.

小組制作

（各小組領(lǐng)取食材和炊具后，開始進(jìn)行菜肴制作。教師巡回指導(dǎo)，觀察各小組的操作情況）

師：第一組的同學(xué)們，切菜的時(shí)候要注意安全，刀要拿穩(wěn)。對，就是這樣。

師：第二組，你們在炒肉的時(shí)候火可以稍微大一點(diǎn)，這樣能快速鎖住肉汁。

師：第三組，調(diào)醬汁的時(shí)候要注意調(diào)料的比例，可以先少放一點(diǎn)，嘗嘗味道再調(diào)整。

（各小組認(rèn)真制作，有的負(fù)責(zé)切菜，有的負(fù)責(zé)炒菜，有的負(fù)責(zé)調(diào)味，現(xiàn)場氣氛熱烈）

3.

創(chuàng)新嘗試

師：同學(xué)們，在制作傳統(tǒng)家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的基礎(chǔ)上，大家也可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意。比如，嘗試加入一些新的食材，或者調(diào)整一下烹飪方法?？纯茨懿荒軇?chuàng)造出屬于你們小組的獨(dú)特風(fēng)味。

（部分小組開始進(jìn)行創(chuàng)新嘗試，如在紅燒肉中加入板栗，清蒸魚中加入檸檬片等）

（四）成果展示與評價(jià)

1.

小組展示

師：經(jīng)過大家的努力，各小組的菜肴都已經(jīng)制作完成了?，F(xiàn)在，每個(gè)小組派一名代表，來展示你們的作品，并介紹一下制作過程和特色。

第一小組代表：我們小組制作的是糖醋排骨。我們先把排骨焯水，然后用糖和醋調(diào)了醬汁，在鍋里慢慢燉煮。這道菜的特色是酸甜可口，外酥里嫩。

第二小組代表：我們做的是麻婆豆腐。豆腐切成小塊，先焯水，然后用豆瓣醬、花椒等調(diào)料炒出香味，再加入豆腐燉煮。這道菜麻辣鮮香，非常下飯。

（各小組依次展示作品，介紹制作過程和特色）

2.

評價(jià)環(huán)節(jié)

師：大家的作品都很出色?，F(xiàn)在我們來進(jìn)行評價(jià)。評價(jià)從三個(gè)方面進(jìn)行：口味、外觀和創(chuàng)新。每個(gè)小組有10分的評分權(quán)，可以給其他小組打分。（分發(fā)評分表）在打分的時(shí)候，要客觀公正，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評價(jià)。

（學(xué)生們認(rèn)真觀看其他小組的作品，根據(jù)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。教師統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，評選出最佳口味獎、最佳外觀獎、最佳創(chuàng)新獎）

師：經(jīng)過大家的評選，獲得最佳口味獎的是[小組名稱]，他們制作的[菜肴名稱]口味醇厚，得到了大家的一致認(rèn)可。獲得最佳外觀獎的是[小組名稱]，他們的菜肴擺盤精美，讓人看了就有食欲。獲得最佳創(chuàng)新獎的是[小組名稱]，他們在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，給大家?guī)砹诵碌奈队X體驗(yàn)。讓我們用熱烈的掌聲向他們表示祝賀。

（五）總結(jié)與拓展

1.

課堂總結(jié)

師：同學(xué)們，這堂課我們一起學(xué)習(xí)了家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的制作。通過這堂課，大家不僅掌握了菜肴的制作方法和技巧，還深入了解了家鄉(xiāng)的飲食文