7.1.1發(fā)酵技術(shù)說課稿-2025-2026學(xué)年濟(jì)南版八年級生物下冊科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）7.1.1發(fā)酵技術(shù)說課稿-2025-2026學(xué)年濟(jì)南版八年級生物下冊設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以“7.1.1發(fā)酵技術(shù)”為主題，結(jié)合2025-2026學(xué)年濟(jì)南版八年級生物下冊教材，通過引導(dǎo)學(xué)生探究發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。課程內(nèi)容貼近生活，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，旨在提高學(xué)生對生物學(xué)科的興趣和認(rèn)識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析1.培養(yǎng)科學(xué)探究精神，通過實(shí)驗(yàn)操作了解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。

2.增強(qiáng)生物科學(xué)知識(shí)，理解微生物在發(fā)酵過程中的作用。

3.提升實(shí)踐操作能力，學(xué)會(huì)運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作簡單的發(fā)酵食品。

4.培養(yǎng)創(chuàng)新思維，思考發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用前景。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①理解發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用原理；

②掌握酵母菌發(fā)酵的基本過程，包括酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵條件；

②能夠通過實(shí)驗(yàn)操作觀察和記錄發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，分析發(fā)酵過程的變化。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①理解微生物發(fā)酵在食品保存和風(fēng)味形成中的作用；

②掌握控制發(fā)酵條件（如溫度、濕度、pH值等）對發(fā)酵過程的影響；

②將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力；

③培養(yǎng)學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)未來發(fā)展趨勢的思考和預(yù)見能力。教學(xué)方法與策略1.采用講授與實(shí)驗(yàn)結(jié)合的教學(xué)方法，通過講解發(fā)酵技術(shù)的原理，引導(dǎo)學(xué)生理解微生物在發(fā)酵過程中的作用。

2.設(shè)計(jì)小組實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，觀察酵母菌發(fā)酵的過程，增強(qiáng)實(shí)踐操作能力。

3.利用多媒體展示發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用案例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并通過討論環(huán)節(jié)促進(jìn)學(xué)生思考。

4.設(shè)計(jì)角色扮演活動(dòng)，讓學(xué)生扮演食品研發(fā)者，模擬發(fā)酵過程，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：展示不同種類的發(fā)酵食品圖片，如酸奶、啤酒、醬油等，提問學(xué)生是否了解這些食品的制作過程，引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

-回顧舊知：簡要回顧微生物的基本特征和代謝過程，為學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)做好知識(shí)鋪墊。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和分類，介紹酵母菌在發(fā)酵過程中的作用。

-舉例說明：通過制作酸奶、啤酒等食品的實(shí)例，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

-互動(dòng)探究：組織學(xué)生分組討論，探討影響發(fā)酵過程的因素，如溫度、濕度、pH值等，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案驗(yàn)證自己的猜想。

3.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分組進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶、制作泡菜等，觀察并記錄發(fā)酵過程中的現(xiàn)象。

-教師指導(dǎo)：巡回指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作，解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。

4.課堂總結(jié)（約5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值。

-提問學(xué)生：發(fā)酵技術(shù)在日常生活中還有哪些應(yīng)用？引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展。

5.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生查閱資料，了解發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，如生物制藥、環(huán)境保護(hù)等。

-要求學(xué)生下節(jié)課分享自己的學(xué)習(xí)成果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

教學(xué)過程如下：

一、導(dǎo)入

-展示發(fā)酵食品圖片，提問學(xué)生是否了解這些食品的制作過程。

-回顧微生物的基本特征和代謝過程。

二、新課呈現(xiàn)

-講解發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和分類。

-舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

-組織學(xué)生分組討論，探討影響發(fā)酵過程的因素。

三、鞏固練習(xí)

-讓學(xué)生分組進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶、制作泡菜等。

-教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題。

四、課堂總結(jié)

-總結(jié)本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。

-提問學(xué)生：發(fā)酵技術(shù)在日常生活中還有哪些應(yīng)用？

五、作業(yè)布置

-布置課后作業(yè)，要求學(xué)生查閱資料，了解發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用。

-要求學(xué)生下節(jié)課分享自己的學(xué)習(xí)成果。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握程度：

-學(xué)生能夠理解發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用原理。

-學(xué)生能夠描述酵母菌在發(fā)酵過程中的生長、繁殖和發(fā)酵條件。

-學(xué)生能夠識(shí)別和列舉常見的發(fā)酵食品及其制作過程。

2.技能提升：

-學(xué)生能夠通過實(shí)驗(yàn)操作觀察和記錄發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，分析發(fā)酵過程的變化。

-學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果調(diào)整發(fā)酵條件，提高發(fā)酵效率。

-學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)簡單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

3.思維能力培養(yǎng)：

-學(xué)生能夠運(yùn)用比較、分析、綜合等方法，探究發(fā)酵技術(shù)在食品保存和風(fēng)味形成中的作用。

-學(xué)生能夠通過討論和實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)批判性思維和解決問題的能力。

-學(xué)生能夠從實(shí)際案例中提煉出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用規(guī)律，提高創(chuàng)新思維。

4.學(xué)習(xí)興趣激發(fā)：

-學(xué)生通過實(shí)際操作和觀察，對發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生濃厚興趣，提高學(xué)習(xí)生物學(xué)科的積極性。

-學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與實(shí)際生活相結(jié)合，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的重要性。

-學(xué)生通過探究活動(dòng)，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

5.價(jià)值觀塑造：

-學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物在食品制作中的重要作用，培養(yǎng)尊重生命、關(guān)愛自然的價(jià)值觀。

-學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品保存和加工中的積極作用，樹立健康飲食的觀念。

-學(xué)生通過參與實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和勇于探索的精神。

6.綜合實(shí)踐能力：

-學(xué)生能夠在實(shí)際操作中，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，提高綜合實(shí)踐能力。

-學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出改進(jìn)發(fā)酵技術(shù)的建議，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

-學(xué)生通過合作完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.案例教學(xué)：在講解發(fā)酵技術(shù)時(shí)，我嘗試引入實(shí)際案例，如傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代食品工業(yè)中的發(fā)酵技術(shù)，讓學(xué)生在真實(shí)情境中理解理論知識(shí)，提高學(xué)習(xí)的趣味性和實(shí)用性。

2.實(shí)踐操作：注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，通過實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)酵過程，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和對知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.教學(xué)組織：在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生由于操作不當(dāng)或設(shè)備不足，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果不理想，影響了課堂進(jìn)度。

2.教學(xué)方法：在講解發(fā)酵原理時(shí)，部分學(xué)生反映理論內(nèi)容較為抽象，難以理解，需要更直觀的教學(xué)方法來輔助。

3.教學(xué)評價(jià)：評價(jià)方式較為單一，主要依賴于學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末考試，缺乏對學(xué)生實(shí)際操作能力和創(chuàng)新思維的全面評估。

反思改進(jìn)措施（三）

1.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)安排：提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)設(shè)備，確保每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，并針對實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)指導(dǎo)，提高實(shí)驗(yàn)效率。

2.多媒體輔助教學(xué)：利用多媒體技術(shù)，如動(dòng)畫、視頻等，將抽象的發(fā)酵原理以更直觀的方式呈現(xiàn)，幫助學(xué)生更好地理解。

3.豐富評價(jià)方式：引入過程性評價(jià)，如課堂表現(xiàn)、小組討論、實(shí)驗(yàn)