備案號：31333—2011地理標志產(chǎn)品清化粉2011-04-11發(fā)布2011-07-15實施本標準是根據(jù)國家質量檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準依據(jù)GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》進行編寫。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由廣東省質量技術監(jiān)督局提出并歸口。本標準起草單位：廣東省始興縣質量技術監(jiān)督局、韶關學院-英東食品科學與工程學院。本標準主要起草人：伍富全、鐘瑞敏、李新兵、鐘良萬、黃善智、譚永。本標準為首次發(fā)布。本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標志下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB4789.2食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》工24地理標志產(chǎn)品保護范圍清化粉地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質量檢驗檢疫行政批準保護的范圍。清化粉地理標志產(chǎn)品保護范圍見附錄A。主要選用本地區(qū)及清化河流域生產(chǎn)的直鏈淀粉含量為(17～26)%的大米，應符合GB2715的規(guī)定。選用第4章規(guī)定范圍內(nèi)的水源，pH值為(6.5～7.5),總硬度(Ca0,mg/L)為(20.0～35.0),鐵、5.1.3生產(chǎn)用植物油5.2加工工藝5.2.1原料精選：選用當?shù)厮a(chǎn)秈稻米，陳化期在(3～9)個月，經(jīng)簸、篩、檢等工序剔除砂、稗、5.2.2清洗：用水淘洗去除灰塵、泥土和漂浮雜質。5.2.3浸泡：將淘洗后的大米按1:2加水浸泡。春夏氣溫高時浸泡(1～3)h;秋冬氣溫低時浸泡(2~5)h?？刂谱詈蠼频拇竺姿趾繛?25～35)%、手捻可碎為宜。5.2.4磨漿：將浸制好的大米按2:1質量比例加水磨漿。5.2.5一次蒸粉與晾曬：在不銹鋼長方形粉盤底部和內(nèi)側均勻涂上一層薄的食用植物油，將磨好的粉漿攪拌均勻后舀入盤子，粉漿厚度一般為(0.5～1)mm為宜。入蒸鍋用大火蒸(2～3)min。出鍋冷卻水分(15～25)%。5.2.6二次煮制和切粉：將粉皮疊好，置于鍋內(nèi)，倒入(30～35)℃的溫開水，水要浸沒粉皮。待粉5.2.8干燥：把成型好的米粉團置于竹蔑架上，在粉含水量低于13%為宜，干燥后的粉團每扎約0.25kg。一般要求選擇晴好天氣進行干燥以保證米粉質3具有清化粉應有的自然色澤，有油滑透明感復水后柔韌，爽口無明顯糠皮斑點和外來雜質水分/(%)斷條率/(%)總砷(以As計，mg/kg)鉛(以Pb計，mg/kg)黃曲霉毒素B?/(μg/kg)二氧化硫殘留量/(mg/kg)人工食品添加劑不得檢出菌落總數(shù)/(cfu/g)大腸菌群/(MPN/100g)葡萄球菌)不得檢出不得檢出凈含量允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管46.1.1色澤、形態(tài)、雜質：在自然光下進行。6.1.2口感：在沸水中煮8min后品嘗。6.2理化指標6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2斷條率從已拆開的樣品中，選擇10cm以上長度的條子，用感量0.1g天平秤取10g樣品兩份，分別置于相應容積的器皿中，按1:20的比例(試樣：水)加入沸水，加蓋浸泡15min,用筷子輕輕將試樣攪散，濾去湯汁，過冷水，濾干，當即分開不足10cm和10cm以上的條子，分別稱重，并計算斷條率：按GB/T5009.53規(guī)定的方法測定。按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。按GB5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.6黃曲霉毒素B?按GB/T5009.22規(guī)定的方法測定。6.2.7二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定。6.3微生物指標6.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。6.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法測定。6.3.3沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測定。6.3.4志賀氏菌5同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批；班產(chǎn)不大于200件時，可將一周內(nèi)同一批原7.3.3判定規(guī)則：檢驗時若有一項不合格，應加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，若仍不合格則判該7.4.1型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部要求。正常生產(chǎn)每半年進行一次型式檢驗，有7.4.2判定規(guī)則：感官指標、理化指標有一項不合格時，應加倍抽樣復檢，如仍有不合格項，則判該8.2.2外包裝應確保產(chǎn)品不受損壞或污染，圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。6運輸時應防雨、防潮，不得與可能造成污染的物質混運。8.4貯存應放在