功能性食品學(xué)緒論目錄01概述02功能性食品的理論基礎(chǔ)03功能性食品的分類和管理04功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及展望01概述一、食品的功能一次功能：營養(yǎng)－－－－－－－－－Nutrition二次功能：感覺－－－－－－－－－Flavo(u)r三次功能:調(diào)節(jié)生理活動－－－－Functionality

21世紀(jì)醫(yī)學(xué)發(fā)展趨勢從“疾病醫(yī)學(xué)”向“健康醫(yī)學(xué)”轉(zhuǎn)變；只有以“預(yù)防為主，促進(jìn)健康”為主要目的的醫(yī)學(xué)，“才是供得起，因而可持續(xù)的醫(yī)學(xué)，“才有可能是‘公平的’和‘公正的’醫(yī)學(xué)”。從群體治療向個體治療轉(zhuǎn)變；中華養(yǎng)生文化和養(yǎng)生理論將引領(lǐng)人類健康事業(yè)的發(fā)展；功能性食品被譽(yù)為21世紀(jì)的食品。二、功能性食品的定義

1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》最先使用該詞。1989年4月厚生勞動省進(jìn)一步明確定義為：對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthUse），簡稱FOSHU。

二、功能性食品的定義

功能性食品（廣義）：具有特定營養(yǎng)保健作用的食品，是指具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但不能進(jìn)行治療的食品。（普通食品，按普通食品監(jiān)管，產(chǎn)品上市前無需注冊或備案，不得進(jìn)行功能聲稱）功能性食品（狹義）：即保健食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。（定位、生產(chǎn)銷售以及監(jiān)管要求明確）

2005年，我國《保健食品注冊管理辦法（試行）》定義：具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。（前者強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工程化食品。后者強(qiáng)調(diào)強(qiáng)化特殊營養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）為目的）【必須滿足以下條件】

①無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。

③通常是針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。

④不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。

02功能性食品的理論基礎(chǔ)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)——營養(yǎng)素的種類、功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成；生物化學(xué)——生物體組成、組成成分的功能；中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)——人的整體觀念、陰陽平衡、顧護(hù)脾胃、食藥同源。

功能性多糖氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類功能性脂類礦物質(zhì)和微量元素維生素及其類似物自由基清除劑功能性甜味劑微生態(tài)調(diào)節(jié)劑一、功效性成分分類《允許保健食品聲稱的保健功能目錄非營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2023年版）》序號保健功能序號保健功能1有助于增強(qiáng)免疫力13有助于改善黃褐斑2有助于抗氧化14有助于改善皮膚水份狀況3輔助改善記憶功能15有助于調(diào)節(jié)腸道菌群4緩解視覺疲勞16有助于消化5清咽潤喉17有助于潤腸通便6有助于改善睡眠18輔助保護(hù)胃粘膜7緩解體力疲勞19有助于維持血脂健康水平（膽固醇/甘油三酯）8耐缺氧20有助于維持血糖健康水平9有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪21有助于維持血壓健康水平10有助于改善骨密度22對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能11改善缺鐵性貧血23對電離輻射危害有輔助保護(hù)功能12有助于改善痤瘡24有助于排鉛二、功能性食品調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的作用03功能性食品的分類和管理按消費(fèi)對象分類按科技含量分類按調(diào)節(jié)功能分類按原料不同分類按產(chǎn)品形態(tài)分類（保健食品生產(chǎn)許可分類）按功能因子不同分類一、功能性食品的分類二、功能性食品的常用原料丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮（陳皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、蓽茇、姜黃、草果、西紅花、山柰、當(dāng)歸、黨參（黨參、素花黨參、川黨參）、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪（蒙古黃芪、膜莢黃芪）、靈芝（赤芝、紫芝）、山茱萸、天麻、杜仲葉食藥同源物質(zhì)名單人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹菇、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺枚果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。可用于保健食品的物質(zhì)名單新食品原料：原稱為新資源食品，涉及的物品（或原料）是我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，按照《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。共138種。新食品原料《保健食品原料目錄營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2020年版）》《允許保健食品聲稱的保健功能目錄營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2020年版）》的公告（55號文件）保健功能為補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等，共82種。營養(yǎng)素補(bǔ)充劑應(yīng)當(dāng)建立包含原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效的功能性食品原料目錄，且原料目錄的制訂工作由國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門共同完成按科技含量分類。三、功能性食品原料的管理1.我國的原料管理制度運(yùn)輸環(huán)節(jié)2驗(yàn)收環(huán)節(jié)3倉儲環(huán)節(jié)4采購環(huán)節(jié)1三、功能性食品原料的管理2.其他國家的原料管理制度美國國會于1994年10月25日通過《膳食補(bǔ)充劑健康與教育法》。

“增進(jìn)美國國民的健康狀況是聯(lián)邦政府的首要任務(wù)；營養(yǎng)的重要性和膳食補(bǔ)充劑在健康促進(jìn)和疾病預(yù)防方面的效益已有越來越多的科學(xué)報(bào)道；攝入某些營養(yǎng)素和膳食補(bǔ)充劑與預(yù)防某些慢性疾?。ㄈ绨┌Y、心臟病和骨質(zhì)疏松癥)之間有一定的聯(lián)系;維持美國聯(lián)邦政府在嚴(yán)格防止不安全或偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場的同時,不應(yīng)采取不合理的管理措施對優(yōu)質(zhì)品的上市制造障礙;本法的最終目的在于保護(hù)消費(fèi)者獲得安全的膳食補(bǔ)充劑的權(quán)益。”

歐盟與我國的功能性食品類別相似的產(chǎn)品大多數(shù)屬于食品補(bǔ)充劑，還包括部分帶健康聲稱的普通食品。通過對濃縮形式的營養(yǎng)素或具有營養(yǎng)或生理功效的其他物質(zhì)進(jìn)行加工或復(fù)配補(bǔ)充日常膳食的不足。歐盟采用食品補(bǔ)充劑的原料目錄制度。日本1991年修訂的營養(yǎng)改善法中在特殊營養(yǎng)食品類別中單列一種食品稱為“特定保健用食品”（FOSHU),與我國的保健食品相當(dāng)。在日本市場還存在一類稱之為“健康食品”的產(chǎn)品，對這一類產(chǎn)品沒有官方定義，由“健康營養(yǎng)食品協(xié)會”管理。其定義是：“含有營養(yǎng)成分或保健用途成分，類似藥品形態(tài)，如片劑、膠囊、粉末、口服液等的食品”。這一類基本上是膳食補(bǔ)充劑，為使其與藥品有所區(qū)別，通常采用異形、多角形片劑和膠囊。04發(fā)展現(xiàn)狀及展望一、功能性食品的發(fā)展歷史及階段三千多年前中國古代記載大量關(guān)于“食藥同源”、“食療”和“食補(bǔ)”的概念：《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”?！秲?nèi)經(jīng)-臟器法時論》中“肝氣青，宜食粳米；心色赤，宜食小豆；肺色白，宜食麥；脾色黃，宜食大豆；腎色黑，宜食黃黍”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》將各種食物分為“溫”、“涼”、“寒”、“熱”四性和“酸”、“辛”、“苦”、“咸”、“甘”五味。二、功能性食品迅速發(fā)展的原因人口老齡化促進(jìn)了功能性食品的發(fā)展。疾病譜和死因譜的改變刺激了功能性食品的消費(fèi)?？茖W(xué)的進(jìn)步推動了功能性食品的發(fā)展回歸大自然加速了功能性食品的發(fā)展。三、功能性食品存在的問題低水平重復(fù)現(xiàn)