廣東營養(yǎng)學自考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需能量主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質2.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜3.缺乏維生素A易患（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病4.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸5.成人每天膳食纖維適宜攝入量是（）A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克6.鐵的吸收主要部位在（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結腸7.以下哪種食物蛋白質生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.魚肉D.牛肉8.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦9.維生素C具有的生理功能是（）A.抗氧化B.促進鈣吸收C.參與凝血過程D.調節(jié)血糖10.以下不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質B.維生素C.脂肪D.碳水化合物二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.富含優(yōu)質蛋白質的食物有（）A.谷類B.肉類C.豆類D.蔬菜E.水果3.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維E.脂肪過多4.以下屬于膳食纖維功能的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.降低血脂E.提供能量5.人體所需的微量元素包括（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅6.以下哪些食物富含維生素K（）A.綠葉蔬菜B.奶類C.豆類D.肉類E.水果7.脂肪的生理功能有（）A.儲存能量B.保護臟器C.促進脂溶性維生素吸收D.提供必需脂肪酸E.增加飽腹感8.以下屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質B.維生素C.脂肪D.碳水化合物E.礦物質9.與貧血有關的營養(yǎng)素包括（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鋅10.以下關于食物營養(yǎng)價值說法正確的有（）A.不同食物營養(yǎng)價值不同B.食物加工會影響其營養(yǎng)價值C.沒有一種食物能提供人體所需全部營養(yǎng)素D.食物營養(yǎng)價值是固定不變的E.合理搭配食物可提高營養(yǎng)價值三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以大量服用，越多越好。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）4.只要多吃蛋白質食物就能滿足人體需求。（）5.鈣是人體含量最多的礦物質。（）6.高溫油炸食物不會破壞其中的營養(yǎng)素。（）7.孕婦對營養(yǎng)素的需求和正常人一樣。（）8.植物性食物中不含維生素B12。（）9.喝水越多對身體越好。（）10.肥胖主要是因為吃了太多脂肪，和碳水化合物無關。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。2.簡述維生素D的生理功能。答：促進小腸對鈣、磷吸收；促進腎小管對鈣、磷的重吸收；調節(jié)血鈣、血磷水平；促進骨鈣沉積與骨的生長發(fā)育。3.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖、血脂；促進腸道有益菌生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。4.簡述蛋白質的生理功能。答：構成和修復身體組織；調節(jié)生理功能，如激素、酶等；參與免疫反應；供給能量，當碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質可分解供能。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鐵的吸收率。答：可增加富含維生素C食物攝入，如柑橘、草莓等，促進鐵吸收；多吃肉類、魚類、禽類等血紅素鐵食物；避免同時攝入過多抑制鐵吸收的食物，如濃茶、咖啡等。2.討論老年人的營養(yǎng)需求特點及飲食注意事項。答：老年人基礎代謝率降低，對能量需求減少，但對蛋白質、維生素、礦物質需求不低于年輕人。飲食要清淡易消化，食物多樣化，保證優(yōu)質蛋白攝入，多吃新鮮蔬果，控制油鹽糖攝入。3.討論運動與營養(yǎng)的關系。答：運動需要合理營養(yǎng)支持，營養(yǎng)物質為運動提供能量，促進運動后身體恢復。不同運動項目對營養(yǎng)需求有差異，合理營養(yǎng)搭配有助于提高運動能力和減少運動損傷，運動也能促進營養(yǎng)物質吸收利用。4.討論如何培養(yǎng)健康的飲食習慣。答：要規(guī)律進餐，定時定量；食物選擇多樣化，不挑食、不偏食；控制食物分量，避免暴飲暴食；減少高油、高鹽、高糖食物攝入；多在家做飯，保證飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)均衡。答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.A10.B二、多項選擇題1.ABC2.BC3.ABCDE4.ABCD