2025年食品機(jī)械期末試卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種設(shè)備不屬于食品粉碎設(shè)備？A.錘片式粉碎機(jī)B.膠體磨C.均質(zhì)機(jī)D.三足式離心機(jī)答案：D2.食品殺菌技術(shù)中，高溫瞬時(shí)殺菌的溫度一般在A.60-80℃B.100-120℃C.135-150℃D.180-200℃答案：C3.下列哪種設(shè)備主要用于食品的濃縮操作？A.蒸發(fā)器B.干燥器C.壓濾機(jī)D.噴霧塔答案：A4.餅干成型常用的設(shè)備是A.擠出成型機(jī)B.輥印成型機(jī)C.注射成型機(jī)D.沖壓成型機(jī)答案：B5.食品包裝中，用于熱封包裝的包裝材料是A.玻璃B.金屬C.塑料薄膜D.紙質(zhì)材料答案：C6.以下哪種設(shè)備是用于食品混合操作的？A.帶式輸送機(jī)B.V型混合機(jī)C.斗式提升機(jī)D.螺旋輸送機(jī)答案：B7.果蔬清洗設(shè)備中，常用的清洗方式不包括A.浸泡清洗B.噴淋清洗C.超聲波清洗D.離心清洗答案：D8.牛乳分離常用的設(shè)備是A.碟式分離機(jī)B.三足式離心機(jī)C.臥螺離心機(jī)D.過濾離心機(jī)答案：A9.食品干燥過程中，濕熱傳遞的方向是A.水分由高溫處向低溫處傳遞，熱量由低溫處向高溫處傳遞B.水分和熱量都由高溫處向低溫處傳遞C.水分由低溫處向高溫處傳遞，熱量由高溫處向低溫處傳遞D.水分和熱量都由低溫處向高溫處傳遞答案：C10.下列哪項(xiàng)不是食品機(jī)械的基本要求A.滿足食品加工工藝要求B.保證食品安全衛(wèi)生C.設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜以提高精度D.具有良好的操作性能答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.食品機(jī)械的特點(diǎn)包括A.種類繁多B.衛(wèi)生要求高C.結(jié)構(gòu)簡單D.自動(dòng)化程度高答案：ABD2.常見的食品輸送設(shè)備有A.帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.斗式提升機(jī)D.氣力輸送機(jī)答案：ABCD3.食品粉碎的目的有A.增加食品表面積B.提高食品穩(wěn)定性C.便于后續(xù)加工D.改善食品口感答案：ACD4.以下屬于食品殺菌方法的有A.高溫殺菌B.低溫殺菌C.化學(xué)殺菌D.輻射殺菌答案：ABCD5.食品包裝機(jī)械的主要作用是A.保護(hù)食品B.方便食品儲存C.促進(jìn)食品銷售D.改變食品成分答案：ABC6.用于食品成型的設(shè)備有A.擠出機(jī)B.模具成型機(jī)C.滾揉機(jī)D.灌裝機(jī)答案：AB7.食品加工中常用的分離設(shè)備有A.離心機(jī)B.過濾機(jī)C.萃取設(shè)備D.蒸發(fā)設(shè)備答案：ABC8.影響食品干燥速度的因素有A.物料性質(zhì)B.干燥介質(zhì)溫度C.干燥介質(zhì)濕度D.物料厚度答案：ABCD9.食品機(jī)械在設(shè)計(jì)和制造時(shí)應(yīng)考慮的因素有A.符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.便于清洗和維護(hù)C.運(yùn)行穩(wěn)定性D.能耗答案：ABCD10.以下屬于食品混合設(shè)備的有A.槳葉式混合機(jī)B.螺帶式混合機(jī)C.行星攪拌鍋D.均質(zhì)機(jī)答案：ABC三、判斷題1.食品機(jī)械的材質(zhì)選擇只需要考慮成本。（×）2.帶式輸送機(jī)適用于輸送各種形狀和性質(zhì)的食品物料。（√）3.食品粉碎程度越高越好。（×）4.高溫殺菌一定會破壞食品的營養(yǎng)成分。（×）5.食品包裝機(jī)械只能進(jìn)行單一的包裝操作。（×）6.蒸發(fā)設(shè)備主要是將食品中的水分完全去除。（×）7.離心分離機(jī)的分離效果只與轉(zhuǎn)速有關(guān)。（×）8.食品成型設(shè)備的精度對產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。（√）9.食品機(jī)械的自動(dòng)化程度越高越好。（×）10.食品混合設(shè)備的混合效果與混合時(shí)間無關(guān)。（×）四、簡答題1.簡述食品機(jī)械衛(wèi)生設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。食品機(jī)械衛(wèi)生設(shè)計(jì)需注意材質(zhì)選擇，應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、易清潔的材料。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要避免衛(wèi)生死角，便于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備表面應(yīng)光滑，減少污垢殘留。傳動(dòng)部件要密封良好，防止?jié)櫥偷任廴臼称?。還要設(shè)置合理的排水系統(tǒng)，及時(shí)排除清洗廢水，保障食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.說明食品干燥過程中水分的變化情況。食品干燥初期，物料表面水分含量高，水分以自由水形式存在，干燥速度較快。隨著干燥進(jìn)行，物料表面水分減少，內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散，干燥速度逐漸變慢，此時(shí)水分多為結(jié)合水。當(dāng)物料表面水分蒸氣壓與周圍空氣水蒸氣分壓達(dá)到平衡時(shí)，干燥過程基本結(jié)束，物料中殘留的是平衡水分。3.簡述食品包裝的作用。食品包裝具有保護(hù)作用，能防止食品受微生物污染、氧化、受潮、光照等影響，延長食品保質(zhì)期。有方便儲存和運(yùn)輸?shù)淖饔?，合適的包裝便于食品的堆碼、搬運(yùn)等。還能促進(jìn)銷售，精美的包裝設(shè)計(jì)可吸引消費(fèi)者目光，傳達(dá)產(chǎn)品信息，提升產(chǎn)品競爭力，增加消費(fèi)者購買欲望。4.列舉三種常見的食品分離設(shè)備，并說明其分離原理。碟式分離機(jī)：利用離心力使不同密度的物料分離，物料在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓內(nèi)，因密度差異在離心力作用下分層。過濾機(jī)：通過過濾介質(zhì)，使固體顆粒被截留在介質(zhì)上，液體透過介質(zhì)實(shí)現(xiàn)固液分離。萃取設(shè)備：利用溶質(zhì)在兩種互不相溶的溶劑中溶解度不同，將溶質(zhì)從一種溶劑轉(zhuǎn)移到另一種溶劑中，達(dá)到分離目的。五、討論題1.討論食品機(jī)械自動(dòng)化發(fā)展對食品工業(yè)的影響。食品機(jī)械自動(dòng)化發(fā)展提高了食品生產(chǎn)效率，減少人工操作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本。能提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一。促進(jìn)了食品工業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，使企業(yè)能應(yīng)對更大的市場需求。但也帶來一些挑戰(zhàn)，如設(shè)備投資成本高，對操作人員技術(shù)要求提高。同時(shí)，高度自動(dòng)化可能導(dǎo)致部分人員失業(yè)，需合理平衡自動(dòng)化與就業(yè)關(guān)系，推動(dòng)食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2.分析食品加工過程中不同殺菌技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍。高溫殺菌優(yōu)點(diǎn)是殺菌效果好、速度快，能有效殺滅多種微生物。缺點(diǎn)是可能破壞食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味。適用于對營養(yǎng)和風(fēng)味要求不高的食品。低溫殺菌能較好保留食品營養(yǎng)和風(fēng)味，但殺菌時(shí)間較長，殺菌效果可能有限。常用于對品質(zhì)要求高的食品?；瘜W(xué)殺菌使用化學(xué)藥劑，操作簡單、成本低，但可能有化學(xué)殘留。適合一些對化學(xué)殘留要求不高的加工環(huán)節(jié)。輻射殺菌穿透力強(qiáng)、無化學(xué)殘留，但設(shè)備成本高，有一定輻射風(fēng)險(xiǎn)。適用于特定食品的殺菌處理。3.探討如何根據(jù)食品加工工藝選擇合適的食品機(jī)械。首先要深入了解食品加工工藝的具體要求，包括原料處理、加工步驟、產(chǎn)品規(guī)格等。對于原料處理，如粉碎、清洗等，選擇能滿足處理量和精度要求的設(shè)備。加工步驟中，根據(jù)不同操作如殺菌、濃縮、成型等，挑選對應(yīng)的專業(yè)設(shè)備。考慮設(shè)備的性能參數(shù)，如生產(chǎn)能力、溫度控制、壓力調(diào)節(jié)等要與工藝參數(shù)匹配。還要關(guān)注設(shè)備的衛(wèi)生性、可靠性、維護(hù)成本等。確保所選設(shè)備能穩(wěn)定高效運(yùn)行，生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.闡述食品機(jī)械在保障食品安全方面的重要性及措施。食品機(jī)械在保障食品安全方面至關(guān)重要。它能通過精確控制加工參數(shù)，如溫度、時(shí)間等