項(xiàng)目六

任務(wù)二

蒸餾酒（第一課時(shí)）《餐飲服務(wù)與管理》高教社

（第二版）目

錄蒸餾酒概述中國蒸餾酒的香型中國八大白酒簡(jiǎn)介0101學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出蒸餾酒的定義、中國蒸餾酒的香型及八大蒸餾酒。能力目標(biāo)能夠向客人推薦蒸餾酒。素養(yǎng)目標(biāo)在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持以事實(shí)為依據(jù)，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的學(xué)習(xí)精神01導(dǎo)入情景----案例導(dǎo)入

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中國實(shí)行了144小免簽后，越來越多的外國客人來到中國。一天，幾位外國客人來到某酒后，興奮說，我要喝你們的國酒，我要喝你們的茅臺(tái)！酒店服務(wù)人員遵從幾位客人的要求，為幾位外國客人斟酒，上菜。幾位外國客人喝了幾口后，就有點(diǎn)醉了，說中國的酒像中國人一樣熱情！能不能向他們介紹一下，中國的國酒。

請(qǐng)同學(xué)們向幾位外國客人介紹中國的國酒茅臺(tái)吧。

新知學(xué)習(xí)0301PART蒸餾酒概述新知學(xué)習(xí)03預(yù)習(xí)檢測(cè)：1.下列選項(xiàng)中，屬于濃香型白酒的有（）A茅臺(tái)酒B汾酒C五糧液D董酒2.（）產(chǎn)于江蘇省宿遷洋河鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60%(VV)55%(V/V)、38%(V/V)等多種。A古井貢酒B五糧液C洋河大曲D瀘州老窖特曲3.（）型白酒具有香而不艷，低而不淡、酒體完美，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，口味豐富協(xié)調(diào)，余香持久凈爽，回味綿長(zhǎng)等獨(dú)特風(fēng)格。A濃香型B清香型C米香型D醬香型4.山西汾酒的香型屬于（）。A清香型B濃香型C醬香型D米香型5.下列名酒不是產(chǎn)于四川的是（）A五糧液B劍南春C瀘州老窖D洋河大曲6.蒸餾酒CCDAD是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高濃度酒液，酒精含量一般在40%（V/V）以上。新知學(xué)習(xí)03是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高濃度酒液，酒精含量一般在40%（V/V）以上。蒸餾酒的定義新知學(xué)習(xí)030203蒸餾酒的特點(diǎn)蒸餾酒的酒精度一般較高，通常在40%（V/V）以上。01高酒精度蒸餾酒的味道醇厚，口感豐滿，香氣濃郁。這是因?yàn)檎麴s酒在加工過程中，會(huì)經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)和物理變化，使得其口感和品質(zhì)得到顯著提升。醇厚口感蒸餾酒不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承和體現(xiàn)。它承載著歷史和文化的內(nèi)涵，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。文化內(nèi)涵新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)一：請(qǐng)同學(xué)們說一說蒸餾酒的定義及特點(diǎn)。新知學(xué)習(xí)0302PART中國蒸餾酒的香型新知學(xué)習(xí)03中國蒸餾酒的香型新知學(xué)習(xí)03高溫制曲、堆積發(fā)酵、二次投料。取酒心法陳釀三年以上。生產(chǎn)工藝1.醬香型白酒03醬香型白酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，因此醬香型又稱為茅香型。醬香型白酒的主要名品為貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒、貴州仁懷賴茅酒、湖南常德五陵酒醬香型名酒02醬香型白酒具有香而不艷，低而不淡，酒體完美，香氣優(yōu)雅細(xì)膩.口味豐滿協(xié)調(diào)，余香持久凈爽，回味綿長(zhǎng)等獨(dú)特風(fēng)格。香味特點(diǎn)01新知學(xué)習(xí)03新知學(xué)習(xí)032.濃香型白酒香味特點(diǎn)濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，飲后留香。濃香型白酒以四川的瀘州老窖和五糧液為代表，又稱為瀘香型或窖香型。主要有四川瀘州老窖大曲、四川宜賓五糧液、江蘇泗陽洋河大曲等濃香型白酒代表濃香型白酒的生產(chǎn)工藝包括制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等。生產(chǎn)工藝新知學(xué)習(xí)03新知學(xué)習(xí)03清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，代表了中國白酒的傳統(tǒng)風(fēng)格。香味特點(diǎn)清香型以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。其主要品種有山西汾陽汾酒、山西祁縣六曲香酒、山西汾陽特制北方燒酒、清香大曲、河南寶豐酒等。清香型白酒代表清香型白酒的生產(chǎn)工藝包括制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等。生產(chǎn)工藝新知學(xué)習(xí)034.米香型白酒香味特點(diǎn)米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，優(yōu)雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。米香型白酒主要出產(chǎn)于我國南方稻米盛產(chǎn)地，著名的酒品有廣西桂林三花酒、廣東五華縣的長(zhǎng)樂燒、廣東石灣酒廠的玉冰燒、湖南瀏陽河小曲、岳陽小曲等米香型白酒代表米香型白酒的生產(chǎn)工藝包括小曲發(fā)酵、蒸餾。生產(chǎn)工藝新知學(xué)習(xí)03新知學(xué)習(xí)03兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被稱為混香型或復(fù)香型。香味特點(diǎn)貴州董酒兼香型白酒代表兼香型白酒的生產(chǎn)工藝包括制曲、發(fā)酵、蒸餾等。生產(chǎn)工藝5.兼香型白酒新知學(xué)習(xí)03鳳香型白酒的生產(chǎn)工藝包括制曲、發(fā)酵、蒸餾等。生產(chǎn)工藝6.鳳香型白酒03陜西西鳳酒鳳香型名酒02它的特點(diǎn)是味道濃烈，使人越喝越覺得香，越喝越想喝。鳳香型白酒和濃香型口味類似，但是味道豐富度更高，而且細(xì)嗅有些異香。香味特點(diǎn)01新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)二：請(qǐng)同學(xué)們說一說中國白酒的香型。新知學(xué)習(xí)0303PART中國八大白酒簡(jiǎn)介新知學(xué)習(xí)03高粱為主要原料的醬香型白酒原料香型產(chǎn)地酒度特點(diǎn)茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒度分別為：53%(V/V)43%(V/V)33%(V/V)。茅臺(tái)酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而聞名天下，是中國醬香型白酒的典范。1.茅臺(tái)酒新知學(xué)習(xí)03原料香型以高粱為主要原料的清香型白酒產(chǎn)地汾酒產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。2.汾酒酒度60%(V/V)54%(V/V)38%(V/V)新知學(xué)習(xí)033.五糧液原料香型以高粱、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒產(chǎn)地酒度五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市酒度分別為：60%(V/V)52%(V/V)39%(V/V)特點(diǎn)四川省白酒的六朵金花：五糧液、瀘州老窖特曲、郎酒、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒新知學(xué)習(xí)034.劍南春原料香型以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒產(chǎn)地劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市酒度60%(V/V)52%(V/V)39%(V/V)新知學(xué)習(xí)035.古井貢酒原料香型以高粱為主要原料的濃香型白酒產(chǎn)地安徽省亳州市。酒度60%(V/V)等多種。新知學(xué)習(xí)036.洋河大曲原料香型以高粱為主要原料的濃香型白酒產(chǎn)地江蘇省宿遷洋河鎮(zhèn)酒度60%(V/V)55%(V/V)38%(V/V)新知學(xué)習(xí)037.董酒原料香型以高粱為主要原料的兼香型白酒產(chǎn)地貴州省遵義市酒度58%(V/V)等多種新知學(xué)習(xí)038.瀘州老窖特曲原料香型以高梁為主要原料的濃香型白酒產(chǎn)地四川省瀘州市。酒度60%(V/V)等多種新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)三：請(qǐng)同學(xué)們按河北省導(dǎo)游大賽標(biāo)準(zhǔn)，向游客推介中國名白酒。師生雙邊互動(dòng)04案例分析：國酒茅臺(tái)推介：

茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，是以高粱為主要原料的醬香型白酒，茅臺(tái)酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而聞名天下，是中國醬香型白酒的典范。

茅臺(tái)酒的釀造工藝非常獨(dú)特，需要經(jīng)過多道工序和長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵過程。這使得茅臺(tái)酒的口感非常醇厚，香味濃郁，且具有很高的品質(zhì)。茅臺(tái)酒非常適合品鑒和送禮，同時(shí)也是一種非常好的收藏品。

課堂檢測(cè)051.關(guān)于中國蒸餾酒，下列說法正確的有（）。A中國的蒸餾酒又稱白酒或烈酒

B因生產(chǎn)原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了眾多香型C醬香型白酒主要的名品為貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒、貴州仁懷賴茅酒、河南伊川杜康酒D米香型白酒主要的名品有廣西桂林三花酒、廣東五華縣長(zhǎng)樂燒、岳陽小曲2.簡(jiǎn)述白酒香型。(1)醬香型:具有香而不艷，低而不淡，酒體完美，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，口味豐滿協(xié)調(diào)，余香持久凈爽，回味綿長(zhǎng)等獨(dú)特風(fēng)格。(2)濃香型:特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，飲后留香。(3)清香型:特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽。(4)米香型:特點(diǎn)是蜜香清柔，優(yōu)雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。(5)兼香型:特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被稱為混香型或復(fù)香型(6)鳳香型:特點(diǎn)是味道濃烈，使人越喝越覺得香，越喝越想喝。ABD課堂評(píng)價(jià)06根據(jù)組員得分情況，評(píng)選優(yōu)秀組員、進(jìn)步組員、優(yōu)秀小組課堂小結(jié)07

項(xiàng)目六

任務(wù)二蒸餾酒（第